Coelho à caçador com cogumelos

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4 pessoas  Tempo de preparação: 70 min.

Ingredientes:

1 coelho com 1 ½ kg, limpo

1c. (sopa) de banha

azeite

caldo de carne

1dl de polpa moída de tomate

1 ramo de cheiros com louro, tomilho, salsa e rosmaninho

sal

pimenta em grão

1 cebola

150g de cogumelos frescos

½ dl de vinho branco

4c. (sopa) de vinho do Porto

salsa

Preparação:

Corte o coelho aos pedaços, sem quebrar os ossos. Aloure a carne numa caçarola antiaderente com a banha e 2c. (sopa) de azeite. Escorra a gordura excedente.

Deite na caçarola cerca de ½ l. de caldo de carne, a polpa de tomate e o ramo de cheiros atado. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia. Junte, se necessário, um pouco mais de caldo.

Retire a carne para outro recipiente e mantenha-a quente. Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite. Quando ficar translúcida junte os cogumelos picados e os dois tipos de vinho.

Ferva até reduzir. Misture este preparado ao molho do coelho, junte de novo a carne e apure durante mais uns minutos. Polvilhe com salsa finamente picada e sirva.

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Coelho à Caçador

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 coelho ;
* 2 cebolas ;
* 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
* 1 kg de tomate ;
* 50 g de banha ;
* 3 dentes de alho ;
* sal ;
* pimenta ;
* salsa ;
* 1 dl de vinho tinto ;
* 2 colheres de sopa de vinagre ;
* 1 folha de louro

Confeção:

Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se.
Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho.
Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.

FONTE: Roteiro Gastronómico

CARNE DE PORCO COM BATATAS FRITAS AOS CUBOS

INGREDIENTES
600 gr carne de porco
3 batatas grandes
4 dentes alho
2 c. sopa azeite
1 c. sopa banha
1,5 dl vinho branco
1 c. sopa massa pimentão
1 folha de louro
Coentros q.b.
Piri-piri q.b.
Tomilho
Pimenta preta
Alho em pó

Numa tigela coloca-sa a carne partida aos bocados, não muito grandes e tempera-se com todos os ingredientes. Envolve-se bem e fica a marinar por 2 horas.
Cortam-se as batatas ao cubos e deitam-se, lavadas, numa tigela com água e sal.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e a banha. Quando as gorduras estiverem quentes junta-se a carne escorrida e deixa-se cozinhar até ficar dourada em todos os lados. Depois junta-se a marinada da carne e deixa-se cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando até que a carne fique macia e o molho apurado.
Fritam-se as batatas em óleo. Juntam-se à carne.
Polvilha-se com os coentros picados.
Sirva quente.
(Acompanho com salada verde.)

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Sarapatel

É necessário que fique bem apurado e costuma ser servido na época do Natal.

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Ingredientes:

• 1 kg de sangue de porco;
• 1 colher de sopa de banha;
• 2 cebolas;
• 2 tomates;
• 1 ramo de salsa;
• 2 peros;
• 50 g de nozes;
• 50 g de passas;
• 250 g de fígado de porco;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• sal

Confeção:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Nota: Este prato serve-se normalmente no Natal.

Azevias de grão

Ingredientes para a massa:

- 1 Kg de farinha sem fermento

- 250 gr de banha 
- 2 chávenas de chá de água (pode necessitar de mais) 
- 1 pitada de sal grosso
- 2 cálices de aguardente
- canela, erva- doce, casca de limão.

Coloque a água a ferver com a canela, o sal, as ervas doces e o limão, obtendo um chá forte e deixe arrefecer (deve ficar morno).
Derreta a banha (utilizar morna)
Coloque a farinha num alguidar e faça um buraco ao meio, deite a banha, parte do chá e a água ardente, vá amassando e adicionando mais chá, até a massa começar a estar elástica.
Tem de se amassar bastante, até a massa começar a tender.
Quando a massa começar a criar bolhas de ar e se conseguir tender, tapa-se com um pano de lã para não arrefecer e começa-se a tender as azevias.

Para o recheio

1 kg de grão cozido, pelado e passado pelo passe vite
800 gr de açucar
2 paus de canela
casca de 1/2 de limão
2 colheres de sopa de água

Leve o açúcar ao lume com a água, o limão e a canela até fazer ponto pérola, adicione o grão e deixe ferver mexendo sempre até fazer ponto estrada.
deixe arrefecer bem.
( o doce convém ser feito de véspera)

Depois é só esticar a massa bem fininha, colocar o recheio e fechar como se fosse um rissol. Cortar com uma cartilha e reservar em cima de uma toalha até poder fritar.
As azevias devem ser fritas em bastante óleo e com a ajuda de uma escumadeira, fazer o óleo passar por cima delas de modo a enfolarem e ficarem cheias de ar. 
Escorrem em papel absorvente.
Polvilham-se com açúcar.

 

Nota: Vou exprimentar assar no forno em vez de fritar. Será que resulta?

 

https://www.facebook.com/caminhosdofuturo

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Carne da Noite

Trata-se de uma receita tradicional do concelho de Santana, própria da Festa e que coincide com a matança do porco. No Funchal, o restaurante "A Casa do Vizinho" apresenta como prato habitual, muito apreciado, não apenas pelos clientes residentes, mas também pelos muitos turistas que por lá passam.

Ingredientes:
1 kg de carne de porco
2 dl vinho da terra (seco)
1 ramos de segurelha
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora verde
2 c. sopa de banha
sal q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere com vinho, segurelha, alho, pimenta, louro e sal. Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos. Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho. Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume. Tape e deixe cozinhar em lume brando, por uma hora. Passado esse tempo, sirva a carne guarnecida com a abóbora cozida em água temperada de sal.
Bom apetite.

In Sabores - receitas tradicionais madeirenses

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2007-01-01T00:00:00Z&updated-max=2008-01-01T00:00:00Z&max-results=15

Febra com Natas em Pão Alentejano

Ingredientes para 3 pessoas:

• 3 fatias de pão alentejano
• 3 febras de porco
• 1 colher de banha
• 200 ml de natas
• sal q.b.
• 3 tomates de cacho

Preparação:

Torrar as fatias de pão.
Temperar as febras com sal.
Numa sertã colocar a banha e as natas e pôr a cozer as febras.
Quando reduzir o molho pass a fritar.
Antes de retirar as febras, espremer 3 dentes de alho para aromatizar a carne.
Retirar as febras e passar as torradas pela sertã.
Empratar o pão com rodelas de tomate, oregãos e a febra

http://www.saborintenso.com/f65/febra-natas-pao-alentejano-21892/

Febras à Minhota

Ingredientes:

• 4 Febras de Porco
• 3 dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho verde tinto
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de vinagre
• 4 batatas
• 1/2 Pimento vermelho
• Banha de Porco

Preparação:

1. Tempere as febras com sal, pimenta, alho esmagado, louro, cominhos, vinho tinto e vinagre; mexa bem e conserve assim umas horas.
2. Lave as batatas e coza-as inteiras e com pele; depois escorra-as, pele-as, corte-as às rodelas e tempere-as com sal e pimenta. 
3. Coloque a banha numa frigideira, deixe aquecer bem e frite primeiro as rodelas de batatas e depois as febras, alourando-as bem de ambos os lados.
4. Leve a saltear os pimentos na mesma onde fritou as batatas e a carne.
5. Depois de tudo frito, deite a marinada da carne na frigideira, mexa e apague o lume. Deixe arrefecer 1 minuto e regue a carne com este molho. 

Sirva de imediato. 

http://www.saborintenso.com/f65/febras-minhota-26147/