BIFE ROLÊ COM MOLHO BRANCO AO FORNO

                                                     http://deliciasdatianeia.blogspot.com.br/2010/12/bife-role-com-molho-branco-ao-forno.html

INGREDIENTES:

5 BIFES GRANDES TEMPERADOS COM SAL,PIMENTA DO REINO E ALHO
1 CENOURA GRANDE CORTADA EM TIRAS
PIMENTÕES COLORIDOS CORTADOS EM TIRAS
BACON FATIADO
AZEITE
MOLHO BRANCO DE SUA PREFERENCIA
QUEIJO PARMESÃO RALADO FINO

MODO DE PREPARAR:

ABRA OS BIFES,RECHEIE COM AS CENOURAS,PIMENTÕES E BACON,ENROLE COMO UM ROCAMBOLE,EMBRULHE COM PAPEL ALUMINIO BEM APERTADO E LEVE AO FORNO POR 50 MINUTOS.RETIRE DO FORNO,TIRE O PAPEL,REGUE AZEITE E LEVE DE VOLTA AO FORNO ATÉ DOURAR,TIRE DO FORNO E CORTE EM RODELAS NA ESPESSURA DE UM DEDO.COLOQUE EM UM REFRATARIO METADE DO MOLHO BRANCO,OS BIFES E POR FIM O RESTANTE DO MOLHO,SALPIQUE O QUEIJO PARMESÃO E LEVE AO FORNO PARA GRATINAR.

DICAS:SUBSTITUA O MOLHO BRANCO POR OUTROS MOLHOS...MADEIRA,TOMATE....

Carnes e Aves

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

                                     http://www.alimentacaosaudavel.org/carnes.html

Carnes e Aves

Se fizerem uma pesquisa na internet sobre proteína da carne, ferro, cálcio e aminoácidos, é provável que encontre muitos websites que lhe dizem para evitar comer carne, e depois tratam de explicar como pode recrear o equilíbrio dietético de que precisa consumindo um complicado conjunto de vegetais, feijões e suplementos. Contudo, nós, na Alimentação Saudável HOJE, acreditamos e aconselhamos que, se a carne não fosse já um alimento disponível próprio para os nossos corpos, não seria tão difícil obter o que precisamos em forma vegetal.
O facto é que a carne é o conjunto digestível de proteínas, ácidos essenciais e fonte de ferro e vitamina B12 mais disponível, equilibrado e fácil de obter que se pode encontrar. Seja como for, precisa de encontrar e consumir todas as coisas que a carne fornece para que o seu corpo se mantenha saudável.
Com grande esforço e envolvimento podemos replicar muitos dos benefícios de saúde encontrados numa tenra peça de carne recém cozinhada, substituindo-a por outras coisas. Ou podemos simplesmente preparar a nossa preferida peça de carne, comê-la e dar enormes passos para oferecer aos nossos corpos o que eles precisam para ficarem saudáveis e fortes.
É verdade que, como em tudo, o excesso de indulgência pode desequilibrar a nossa dieta se exagerarmos. Mas o senso comum no que concerne a saúde e vitalidade é comer carne juntamente com fruta e vegetais.
Descubra a seguir os benefícios dos principais tipos de carne animal e aves consumida.

		Bife de Vaca				Frango
		Cabrito				Perú
		Iscas de Vaca				Veado

Bifes à portuguesa

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de batatas cortadas em rodelas
- óleo vegetal para fritar
- 4 fatias finas de presunto
- 100 ml de azeite
- 4 bifes de novilho não muito finos
- 4 dentes de alho levemente esmagados
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 4 colheres (sopa) de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
- sal e pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as rodelas de batata num recipiente próprio para micro-ondas. Levar ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto. Transferir as batatas para uma fritadeira com óleo aquecido a 175ºC. Deixar fritar até ficarem douradas e estaladiças. Escorrer sobre papel absorvente e temperar com sal. Reservar.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira e juntar as fatias de presunto. Deixar dourar por 1-2 minutos e retirar as fatias de presunto da frigideira. Reservar num local aquecido.

Temperar os bifes com sal e pimenta. Fritar os bifes de ambos os lados no azeite que serviu para o presunto, até obter o ponto de cozedura desejado. Distribuir os bifes por pratos ou caçarolas de barro individuais e reservar num local aquecido.

Juntar os alhos esmagados e o louro à gordura que serviu para os bifes. Envolver e regar com o vinho branco. Deixar ferver até evaporar. Adicionar a mostarda e misturar com uma colher de pau. Deixar fervilhar por 1 minuto.

Retirar a frigideira do lume e incorporar os cubos de manteiga, mexendo sempre até o molho se apresentar cremoso e brilhante.

Dividir as batatas fritas pelos pratos - ou as caçarolas - e adicionar as fatias de presunto. Regar os bifes com o molho e servir de imediato. Acompanhar com salada de folhas.

Fonte : revista Cozinhar Sem Stress nº6

Bifes na frigideira com vinho da madeira

INGREDIENTES

- 4 bifes de vaca;
- 2 dentes de alho picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colh. sopa de margarina;
- 0,5dl de Vinho da Madeira;
- 1 colh. chá de molho inglês;
- 1 colh. chá de mostarda;
- 1 dl de natas

PREPARAÇÃO

Arranje os bifes, tempere-os com os alhos picados, sal e pimenta e deixe repousar durante 20 minutos.
Aqueça uma frigideira com a margarina, adicione os bifes e frite-os de ambos os lados a gosto. Retire-os e reserve-os.
Adicione o Vinho da Madeira à gordura de frigideira, junte o molho inglês, a mostarda e as natas e deixe cozinhar lentamente até engrossar. Rectifique os temperos.
Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe com arroz branco e legumes cozidos a gosto.

http://apolorestaurante.blogspot.pt/2012/05/bifes-na-frigideira-com-vinho-da.html. 

Bifes com Cogumelos

                                         By Ana Goncalves      http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/bifes-com-cogumelos/

Ingredientes:

• 4 Bifes de lombo ou outros
• 1 pacote de natas
• 1 colher de chá de mostarda
• Meio cálice de vinho do Porto
• 1 cubo de caldo para bifes
• azeite Oliveira da Serra q.b.
• 1 lata de cogumelos

Preparação:

1. Numa frigideira, adicionar um pouco de azeite Oliveira da Serra e desfazer nela um cubo de caldo para bifes.
2. Juntar os bifes e deixcar fritar de ambos os lados. Retirar da frigideira e reservá-los
3. No molho que ficou na frigideira, adicionar os cogumelos e deixe apurar por cerca de 1 a 2 minutos.
4. Retirar os cogumelos e colocar por cima dos bifes.
5. Misturar as natas com a mostarda e meio cálice de vinho do Porto. Deitar este preparado na frigideira onde fez os bifes e os cogumelos. Deixe ferver e apurar cerca de 1 minuto. servir por cima dos bifes.

Acompanhe com batatinha frita ou arroz branco

Bifes de Cebolada

A carne ficará bem macia e a cebola mais o tomate tornam o molho gostoso. 

INGREDIENTES:

500 g de bifes de miolo de alcatra
1 colher de sopa de azeite
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
500 g de tomate sem pele e sementes
1 ramo de salsa

1 folha de louro
sal grosso
pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Coloque o azeite em uma panela. Em seguida, espalhe em camadas alternadas os bifes, as cebolas cortadas em rodelas muito finas, o tomate sem pele e sem sementes e cortado em rodelas, os dentes de alho e a salsa picados. Corte a folha de louro ao meio e coloque uma das metades no meio das camadas e a segunda metade por cima. Tempere com sal grosso e a pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até estar bem apurado (cerca de 30 minutos). Se o tomate tiver muito líquido, destampe a panela deixando o líquido evaporar. Acompanha-se com batatas cozidas, polvilhadas com salsa picada ou puré de batata.

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Bifes de cebolada

http://aculinriadamissy.blogspot.pt/2010/07/bifes-de-cebolada.html

Ingredientes:

2 bifes da alcatra

2 cebolas médias cortadas às rodelas finas

2 dentes de alho laminados

1 tomate grande bem maduro e sem pele

1/2 cerveja mini

1 colher de sopa de vinagre

azeite q.b.

sal, pimenta  q.b.

colocar numa sertã grande azeite suficiente,

refogar as cebolas e os alho,

acrescentar o tomate cortado em rodelas,

Mexer e deixar refogar mais 5 mm,

Acrescentar a cerveja e o vinagre e deixar apurar,

Puxar para um canto da sertã e fritar nessa sertã os bifes a gosto,

Servir os bifes regados com o molho de cebolada.

DICAS DE COMO PREPARAR UM BOM BIFE

Para se preparar um bom bife necessitamos de boa carne e de boa frigideira.
A carne para um bom bife deve ser macia (maturada, de preferência) e ter um pouco de gordura entremeada (picanha, bisteca de boi ou miolo de alcatra, esta é a ordem decrescente de marmorização).
Quanto à frigideira, dê preferência à de ferro fundido, pois uma vez bem aquecida, mantém calor uniforme durante todo o preparo.
Preparo:Retire a carne da geladeira com 30 minutos de antecedência. Passe sal e um pouco de pimenta-do-reino sobre cada fatia, de 2 a 3 minutos antes de levar à frigideira.
A pimenta deve ser moída na hora, pois as pré-moídas perdem logo o aroma, mantendo apenas o gosto ardido.
Aqueça bem a frigideira, unte-a com um pouco de óleo, ou manteiga e óleo, meio a meio, ou ainda manteiga e azeite. Somente manteiga queima, mas misturada ao óleo, isso não acontece.
Nunca coloque mais que duas fatias de carne por frigideira, para que o bife já comece tostando e não soltando suco, no qual fatalmente cozinharia.
A técnica para todas as carnes grelhadas é a de tostar rapidamente os dois lados para que as superfícies fiquem seladas, mantendo toda a suculência desejada.
Lembre-se: carne suculenta é sinônimo de carne saborosa.
Tendo os dois lados selados, pode-se abaixar o fogo e esperar que a carne chegue ao ponto desejado. Uma forma de se saber o ponto é apertando a carne, enquanto grelha, com as costas de um garfo e observar: quanto mais elástica a superfície, menos passada, quanto mais firme, mais bem passada.
Como referência, podemos afirmar que uma carne com 2 cm de espessura leva, para chegar ao ponto, aproximadamente 5 minutos de cada lado.

Selar a carne
'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. Dito isto, fica fácil entender porque o hábito tão comum de espetar o bife com um garfo e virá-lo na panela com freqüência, sem deixar que uma superfície fique bem tostada antes de virar, geralmente resulta em um bife seco e bem passado.

http://www.flickr.com/photos/chefeandrecorrea/2698020499/

Bife à Portugália

http://qbreceitas.blogspot.pt/

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 bifes de vaca
2 dentes de alho
Sal q.b.
1 colher de sopa de margarina
1 dl de cerveja
1 pacote de natas (200ml)
Pimenta
Alho em pó

Preparação:
Temperar os bifes de vaca com o alho laminado.
Aquecer a margarina numa frigideira e colocar bifes a alourar de um lado e de outro. Temperar com sal. Quando estiverem prontos, reservar.
Na mesma frigideira, deitar a cerveja e deixar ferver durante 2 minutos. De seguida juntar as natas, a pimenta e o alho em pó, juntar um pouco de sal e deixar ferver até engrossar.
Distribuir o molho pelos 2 pratos, em cima dos bifes e servir com um acompanhamento.

Sugestão de acompanhamento:
Acompanhar com batatas fritas e ovo estrelado.

BIFE WELLINGTON COM LEGUMES SALTEADOS

BIFE WELLINGTON 

                           http://cozinharcomosanjos.blogspot.pt/2009/10/bife-wellington.html

Os bifes tem que ser da vazia, altos com no minímo 200 gr. 
Numa frigideira colocamos azeite, uns paus de rosmaninho ou de tomilho (ou uma coisa ou outra, nunca as duas), pomos o lume alto e fritamos os bifes até ficarem com uma crosta consistente, polvilhando com pimenta preta moída na altura. É importante que a carne fique bem selada, mas sem deixar queimar. Retiramos e só depois é que colocamos sal, de preferência sal marinho (não devemos usar qualquer sal marinho que diga "purificado", porque isso significa que sofreu tratamentos químicos desnecessários para a saúde). Envolvemos a carne em massa folhada, de forma a ficar bem justa à carne, e colamos as pontas passando com um pincel molhado com água fria, que depois também pincela a parte de cima da massa, para fazer queimar mais facilmente no forno e dar uma cor. Finalmente vai ao forno bem quente até a massa folhar. Como o bife já está envolvido em massa, é de evitar os acompanhamentos típicos como batatas, arroz ou massa. Serve-se com uns cogumelos salteados e salada, ou legumes salteados.

Legumes salteados

Ingredientes:
-cebola roxa
-cebola branca
-couve branca
-beringela
-courgette
-cenoura
-brócolos

Cortei as cebolas em quadrados, a couve branca em Juliana grossa, beringela cortada aos quartos como a courgette, os brócolos aos raminhos e a cenoura fatiada em fatias bem fininhas. Lavei tudo muito bem lavado e levei ao Wok bem escorrido e regado de azeite o suficiente para cozinhar os legumes (que é pouco) pois os legumes vão suar no Wok e vão cozinhar com a humidade que os legumes vão deixando sair. Quando os legumes começarem a murchar temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Já sabem que estes legumes é "vapt-vupt" pois não se deve "espapaçar" os legumes, o que quer dizer que é rápido. Mal veja que os legumes deixam de estar crús desligar o fogão. Esperar um pouquinho e servir de seguida.

P.S. Uma nota muito importante este bife é para ficar rosado por dentro. 

Bife com Molho de Café e Cogumelos

Ingredientes:

4 bifes de vaca (bem tenros)
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
1/2 cálice de vinho do porto
1 café bem forte
1 dl de natas
1 c. café de açúcar 
200g de cogumelos frescos
Vaqueiro liquida q.b.


Preparação:

Leve ao lume o tacho com a vaqueiro liquida e o dente de alho socado. Quando estiver bem quente frite os bifes, até estarem dourados. Tempere-os de sal e retire-os para um recipiente. Mantenha-os quentes. No tacho coloque mais um pouco de vaqueiro, junte os cogumelos e deixe-os fritar um pouco. Regue com o vinho do porto. Mexa bem. De seguida junte o café, o açúcar e as natas. Tempere de sal e pimenta e volte a colocar os bifes no molho.

Acompanhe com espinafres cozidos e batatas salteadas com tomilho. 

http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/04/bife-com-molho-de-cafe-e-cogumelos.html

Bitoque à Moda da Tasca

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 febras de porco ou (Bifes da vazia ou lombo)
• 4 ovos
• Alho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b
• Piri-piri q.b.
• Louro q.b
• Vinho branco q.b.
• Molho inglês q.b.

Preparação:

1. Primeiro bater bem as febras ou os bifes em seguida temperar as febras de porco ou a carne que escolheu com sal, pimenta, alho picadinho, piri-piri, louro e vinho branco, e deixe ficar assim por volta de uns 20 minutos ou mais.

2. Em seguida coloque um pouco de margarina ou óleo ou azeite numa frigideira, deixe aquecer e frite as febras ou a carne que escolheu reservando a marinada. 
Se preferir coloque as febras numa frigideira anti aderente sem por gordura, que acaba por se tornar mais saudável!

3. Quando estiverem lourinhas, mas não completamente cozinhadas, coloque o líquido da marinada e junte um pouco de molho inglês q.b. e deixe acabar de cozinhar fervendo em lume brando.

Retirar os bifes consoante o gosto: bem passados, mal passados...
Entretanto estrele os ovos.

http://www.saborintenso.com/f65/bitoque-moda-da-tasca-992/

Bifes de Cebolada com Ovo Escalfado em Cama Crocante

Ao navegar neste imenso oceano, encontrei neste blogue, uma receita de bife que me fez recordar os deliciosos bifes que a minha avó fazia com tomate e cebola...

Uma receita "d'Avó" que se faz com frequência no tempo do tomate [Julho, Agosto, Setembro].

É uma sugestão de aspecto bem tradicional e para a qual se podem usar diferentes ingredientes.

A que mostro foi feita com bifes de novilho, mas resulta igualmente bem com peixe [pescada, bifes de atum, bacalhau].

Espero que gostem!

Ingredientes:

| 4 Bifes de Novilho

| Cebola

| 2 Tomates bem maduros
| Alho
| Louro
| Pimento
| Massa de Pimentão
| 1 copo de Vinho Branco
| Água
| Salsa ou Coentros

| Especiarias a gosto

| 4 Ovos [1 por pessoa]

Preparação:
Num tacho anti-aderente, ou numa cataplana, coloca-se uma camada generosa de cebola às rodelas.
Por cima os bifes de novilho.
Coloca-se também o tomate cortado às rodelas, o pimento, o louro e a salsa ou coentros picados.
Num recipiente mistura-se o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos, um caldo de carne e, para quem goste, mistura de especiarias ou um pouco de pimenta e noz-moscada.

Não coloco sal porque a massa de pimentão que utilizo é bastante salgada.
Deita-se esta marinada por cima das camadas, rega-se com azeite generosamente e junta-se um copo de água.
Deixa-se cozer tapado, e sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando.
Demora à volta de 45 minutos a cozer.
Convém ir verificando sempre o molho, para que não seque.
Adicionar água morna sempre que necessário.

Quando os bifes estiverem bem tenros partem-se os ovos com cuidado para dentro do tacho, tapa-se e deixa-se escalfar.

Assim que estiverem a gosto apaga-se o lume e serve-se.

http://www.luisaalexandra.com/2012/10/bifes-de-cebolada-com-ovo-escalfado-em.html

Bifes de tomatada

Bifes de tomatada



http://pt.petitchef.com/receitas/cozinha-tradicional-portuguesa-bifes-de-tomatada-fid-1045285

4 bifes
500g de polpa de tomate
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alhos picados
1 fio de azeite
Sal (ou caldo de carne caseiro)
Pimenta
1/2 copo de vinho branco

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozer em lume brando durante pelo menos 1 hora e meia. Rectifique os temperos, confirme se a carne está bem tenra e sirva com puré de batata.

Bifes com molho de tomate

Bifes com molho de tomate

http://receitasdapatanisca.blogspot.pt/2008/06/bifes-com-molho-de-tomate.html

2 bifes de vaca

1 embalagem pequena de polpa de tomate

1 cebola média cortada em rodelas finas

Alhos

1 cenoura cordada em rodelas

Sal, pimenta e oregãos

Azeite

Misture todos os ingredientes e leve ao lume brando por 1 hora ou até que os bifes fiquem muito tenros.

Nota: Eu chamaria bifes estufados...

Bife com pão e vinho

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bife-pao-vinho-693306.shtml?utm_source=redesabril_mdemulher&utm_medium=facebook&utm_campaign=red

Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Carne

Calorias: 614 por porção

Ingredientes 

. 4 bifes
. 1 dente de alho picado
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 folha de louro
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1 cebola cortada em pétalas
. 1 xícara (chá) de vinho tinto
. 8 fatias de pão tostadas
. Salsa picada a gosto 

Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho e sal. Em uma frigideira, aqueça a margarina e frite os bifes até dourar. Retire os bifes e reserve. Na mesma frigideira, coloque a folha de louro, a páprica e refogue a cebola. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo brando durante cinco minutos.

Desligue o fogo e junte os bifes reservados. Em cada prato coloque duas fatias de pão sobrepostas e sobre elas um bife com o molho de cebolas. Salpique a salsa e sirva em seguida. 

Dica: você pode usar o pão italiano por ser mais firme e muito saboroso.

Escalopes com molho madeira

Escalopes com molho madeira 

Ingredientes:

- 1kg de Filet mignon temperado;

- 100g de manteiga ou margarina;
- 1 chávena chá de farinha de trigo

Molho:

- 50g de manteiga ou margarina;
- 1 cebola picada;
- 2 colheres (sopa) de ketchup;
- 1 chávena chá de molho de soja;
- 1 copo de vinho Madeira;
- 200g de cogumelos;
- Temperos a gosto

Confecção:

Numa frigideira derreta a margarina e frite o filet inteiro ou cortado em tiras, temperado com sal e pimenta e passado pela farinha de trigo.
À parte e para fazer o molho, aqueça a margarina e refogue a cebola.
Junte o caldo da frigideira onde foram fritos o filet em tiras, o ketchup, o vinho, o molho de soja, sal, pimenta, temperos a gosto e cogumelos. Cozinhe durante alguns minutos e sirva numa travessa com arroz branco e legumes.

Receitas Tradicionais Madeirenses

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=389523337765088&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&theater

Escalopes de Vitela à Madeirense

Escalopes de Vitela à Madeirense 

Ingredientes:

- 4 escalopes de vitela;

- 1 cálice de vinho madeira;
- 1 embalagem de natas;
- 1 lata de cogumelos;
- Molho inglês q.b.;
- Margarina q.b.;
- Sal e pimenta moída q.b.

Preparação:

Fite os escalopes de vitela com a margarina, temperando-os com sal e pimenta moída. Retire-os e adicione o vinho Madeira e umas gotas de molho inglês. Junte depois uma embalagem de natas e um pouco mais de margarina. Misture bem este preparado e quando o molho começar a engrossar acrescente os cogumelos fatiados. Introduza de novo os escalopes e deixe cozinhar em lume brando.

Acompanha muito bem com milho frito, risoto e legumes!

Receitas Tradicionais Madeirenses

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=382271311823624&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&theater

Bifes na frigideira com vinho da madeira

Bifes na frigideira com vinho da madeira

INGREDIENTES
- 4 bifes de vaca;
- 2 dentes de alho picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colh. sopa de margarina;
- 0,5dl de Vinho da Madeira;
- 1 colh. chá de molho inglês;
- 1 colh. chá de mostarda;
- 1 dl de natas

PREPARAÇÃO

Arranje os bifes, tempere-os com os alhos picados, sal e pimenta e deixe repousar durante 20 minutos.
Aqueça uma frigideira com a margarina, adicione os bifes e frite-os de ambos os lados a gosto. Retire-os e reserve-os.
Adicione o Vinho da Madeira à gordura de frigideira, junte o molho inglês, a mostarda e as natas e deixe cozinhar lentamente até engrossar. Rectifique os temperos.
Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe com arroz branco e legumes cozidos a gosto. 

Receitas Tradicionais Madeirenses

http://apolorestaurante.blogspot.pt/2012/05/bifes-na-frigideira-com-vinho-da.html

Bife à Vienense com Puré de Batata Doce

Bife à Vienense com Puré de Batata Doce 

http://omeutempero.blogspot.pt/search/label/Carne%20Vaca

Ingredientes para 2 pessoas:

Para os bifes:

- 2 bifes do lombo de vaca (usei 4 pequenos)

- 1 cebola pequena

- 50g de margarina (+-)

- 1 colher de chá de vinagre de vinho (usei tinto, a receita original não dizia)

- sal

- pimenta branca

- colorau (pimentão doce)

- farinha

Para o puré:

- 500g batata doce

- 1 maçã (usei granny)

- 1 colher de sopa de manteiga

- sal

Confecção:

Tempera-se os bifes de sal, pimenta, polvilha-se com o colorau espalhando bem com os dedos e de seguida com farinha fazendo o mesmo. Viram-se e repete-se a operação. Numa frigideira com a margarina (ou azeite), fritar os bifes a gosto, eu gosto mal passado. Retiram-se e reservam-se. No próprio molho aloura-se a cebola às rodelas bem finas até estarem quase caramelizadas e acrescenta-se o vinagre.

Coze-se a batata-doce e tritura-se muito bem até ficar cremosa e acrescenta-se a maçã crua cortada aos bocados e tritura-se novamente. Volta-se a colocar no tacho, tempera-se com sal. A manteiga é posta fria. Foi o que apanhei de um programa na televisão.

E depois emprata-se como se vê na foto. Sempre que queiram que o molho fique mais atractivo é passarem pelo coador. Desta vez não fiz. Mas fica sempre mais mimoso no prato.

Bifes: “Livro de receitas de carne – Vaqueiro”

Puré: “Receitas Ibéricas – Alter Genéricos 1 Volume” (alterei a receita original)