Bolo do Caco

O "Bolo do Caco" é um pão de origem árabe confeccionado na região da Madeira, que é barrado com manteiga de alho quando morno.
Diz-se que a origem do seu nome vem do facto de inicialmente ser assado sobre um caco introduzido sobre as brasas.

Pode ser consumido como entrada ou utilizado em sandwiches e "pregos"

A sua confeção é um pouco mais trabalhosa do que aqui descrevo, pois a massa deve levedar lentamente podendo demorar 2 ou 3 dias.
Tradicionalmente é cozinhado sobre uma pedra de basalto ou uma chapa de ferro grossa escaldante, até que adquira uma crosta fina e ligeiralmente queimada.

http://ilovebimby.blogspot.pt/2008/01/bolo-do-caco.html

Ingredientes:150gr de puré de batata doce não temperado
200gr de água quente
1 colher de chá cheia de sal fino
2 a 3 dentes de alho
40gr de fermento de padeiro ou 1 pacotinho de fermento desitradado
500gr de farinha sem fermento do tipo 65 ou mais forte

Confecção:Adicione todos os ingredientes, excepto a farinha, e programe 30 Seg Vel 5.
Acrescente a farinha e programe 2Min30 Vel. Espiga.
Divida a massa em 4 ou 5 bolas, passe-as ligeiramente por farinha, achate-as e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Introduza o tabuleiro no forno com a temperatura a 50º.
Passado 20 Min desligue a temperatura mantendo o tabuleiro no forno por mais 40 Min para que termine de levedar.

Se não tiver forno a lenha, aqueça uma chapa de ferro em lume moderado e asse as bolas uma a uma, virando 2 ou 3 vezes durante a cozedura.

Bolo do Caco

Ingredientes:

1 kg de farinha
2 batatas doces grandes (não 1 kg, mas quase)
25 gr de fermento de padeiro
água q.b
sal.q.b
50 gr de manteiga amolecida
3/4 alhos picados muito fininhos
1 ramito de salsa também picadinho.

Coze-se as batatas doces, e reduzem-se em puré,
Mistura-se os ingredientes,
a água é aos poucos até formar uma mistura compacta,no caso de ter muita água acrescenta-se mais farinha.

Depois de formadas as bolas ,deixam-se levedar 10 mm,
Espalma-se as bolas,
Coloca-se numa chapa ao lume, (é melhor ser por cima de brasas).
Depois de cozido, abre-se ao meio no comprimento,
Coloca-se uma boa camada de manteiga de alho e salsa,
E saboreia-se ainda quente ou morno.
Origem
http://aculinriadamissy.blogspot.pt/2008/12/bolo-do-caco.html

Bolo do Caco 3

Café Restaurante Apolo
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O bolo do caco é um pão tipicamente Madeirense, que pode ser encontrado tanto na ilha da Madeira como no Porto Santo. É consumido como entrada barrado com manteiga de alho, acompanhamento ou como iguaria principal. É comum ser utilizado na confecção de sanduíches diversas como pregos, podendo conter fiambre, chouriço, polvo, espada, etc.

As 

receitas têm também algumas variantes, já que umas levam batata doce, outras não têm tempo de levedura, ficando a cargo de cada um o método que mais vai ao encontro das suas expectativas. Ora aqui fica uma delas:

Ingredientes:
- 750 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento para pão esfarelado
- 50 g de massa de pão crua
- sal qb

Preparação: 
Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.
Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal. Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.
Amasse como se fosse pão, juntando água em pequenas porções, de modo a obter uma massa homogénea.
Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.
Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha. Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.
Dê o formato de bolachas com cerca de 3 cm de espessura e pelo menos um palmo de diâmetro.
A cozedura tradicional é feita sobre uma pedra de basalto, devidamente aquecida para o efeito, até atingir uma temperatura escaldante. Hoje, é possível adquirir placas de cimento, que podem substituir a pedra antiga na cozedura. O bolo é colocado sobre a pedra e é cozido até adquirir uma crosta fina, ligeiramente queimada. Em seguida, é virado, para que fique cozido em ambos os lados de forma uniforme.

Bolo do Caco na bimby

Bolo do Caco

Mais uma receita típica da ilha da Madeira. É um pão que se pode comer como entrada, acompanhamento, com manteiga de alho e indispensável com as espetadas madeirenses. Esta não é com certeza a receita tradicional, pois a mesma duraria vários dias a fermentar, mas uma versão para a Bimby muito mais rápida e igualmente saborosa (retirada do livro "A Bimby na Cozinha Tradicional Portuguesa")



Ingredientes:
70 g de batata doce
300 g de água
1 dente de alho
250 g de farinha
1 colher de café de sal
1 saqueta de fermento Fermipan


Descasca-se e coze-se a batata doce com 200 g de água durante 25 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 1. No final, escorre-se bem a água e reduz-se a puré, triturando 30 segundos à velocidade 4.

Adiciona-se o fermento, a água e o sal e selecciona-se 1 1/2 minuto, à temperatura 50 °C, velocidade 2. Junta-se a farinha e selecciona-se 30 segundos, velocidade 6.

Retira-se a massa do copo. Amassa-se mais um pouco e deixa-se levedar durante cerca de meia hora. Divide-se a massa em 4 e fazem-se 4 bolas que se achatam até terem cerca de 1 cm de espessura.

Entretanto, aquece-se uma frigideira anti-aderente. Qaundo estiver quente, coloca-se a massa e vai-se virando até estar cozido.

http://mundodasreceitas.blogspot.pt/2009/05/bolo-do-caco.html

Panificação na Gastronomia Madeirense

Pão de casa

Ingredientes:

2 Kg e meio de farinha de trigo

500 G de batata-doce

250 G de fermento de padeiro

Sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata-doce (com a casca) em água temperada com sal. Depois de cozida e ainda quente pela-se e passa-se pelo passador. Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento e a batata-doce. Mistura-se o fermento com a batata e, aos poucos, mistura-se com a farinha. Amassa-se tudo, juntando, aos poucos, água morna com um pouco de sal, até atingir a consistência de massa de pão (elástica). Põe-se a massa obtida dentro de uma toalha e tapa-se. Deixa-se levedar até ao dia seguinte. Moldam-se os pães que devem cozer em forno quente.   

Pão de centeio

Ingredientes:

4 Kg de farinha de centeio

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Deita-se a farinha peneirada para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se o fermento. Mistura-se a farinha ao fermento, juntando, aos poucos, água morna com uma pitada de sal, de modo a desfazer tudo, ficando a massa um pouco dura. Amassa-se com força durante uns trinta minutos. Deita-se mais um pouco de água morna, e volta-se a amassar, batendo muito bem a massa para ficar leve. Deixa-se levedar durante três horas. Formam-se bolas e deixam-se levedar mais algum tempo. Para se verificar quando as bolas estão levedadas procede-se do seguinte modo: pressiona-se com a ponta do dedo a massa e esta deve ceder imediatamente. Coze-se em forno médio até estar alourado.

Pão de milho

Ingredientes:

Uma chávena de milho moído

Uma chávena de farinha

Quatro colheres de chá de fermento em pó

Três colheres de sopa de açúcar

Uma colher de chá de sal

Duas colheres de sopa de manteiga ou banha de porco

Um ovo

Uma chávena e meia de leite

Preparação:

Misturam-se bem os ingredientes secos (milho, farinha misturada com o fermento, açúcar e sal). Adiciona-se o leite, a manteiga, a banha derretida e, por fim, o ovo batido.   Bate-se tudo muito bem. Deita-se a massa numa forma quadrada previamente untada. Vai ao forno quente a cozer. Pode ser comido quente ou frio, cortado às fatias, barradas com manteiga.

Pão de milho e batata-doce

Ingredientes:

4 Kg de farinha de milho

1 Kg de farinha de trigo

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Cozem-se as batatas-doces descascadas e ralam-se. Num alguidar, deita-se a farinha de milho e junta-se água a ferver, aos poucos, mexendo muito bem. Tapa-se o alguidar e deixa-se descansar duas horas. Junta-se, então, o fermento, a farinha de trigo, a batata-doce ralada, uma pitada de sal e amassa-se tudo. Fica a levedar durante três horas. Fazem-se bolos que se põem sobre as folhas de couve levemente aquecidas e deixa-se levedar mais um pouco (estão levedadas quando se pressionar com a ponta do dedo e a massa ceder). Cozem-se em forno médio, até alourarem.   

Pão de passas e nozes

Ingredientes:

1 Chávena de nozes

1 Chávena de passas

3 Chávenas de farinha

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de leite

1 Ovo

3 Colheres de chá de fermento

Preparação:

Mistura-se a farinha com o fermento e um pouco de sal. Faz-se um buraco no meio da farinha, onde se deita o açúcar, o ovo batido e o leite; em seguida deitam-se as nozes partidas e as passas. Mexe-se muito bem e vai ao forno em forma quadrada e untada.

Bolo do Caco

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• ½ kg de fermento de padeiro
• ½ kg de batata (batata doce)
• Sal q.b.
• Água q.b.

Modo de preparar:

Cozem-se as batatas e esmagam-se. Põe-se a farinha no alguidar e faz-se um buraco no meio. Deita-se o fermento e desfaz-se em água morna com sal. Tendem-se bolas, achatam-se e deixam-se levedar. Quando lêvedos, cozem-se no caco (frigideira de pedra mole) voltando dos lados e rodando até ficarem leves e bem cozidos.

Nota: o caco deve ser aquecido um bocado antes.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792580737