BACALHAU COM LEGUMES GRATINADOS

Este foi feito durante a semana (preparado de véspera) e foi muito reconfortante chegar a casa, depois de uma dia de trabalho, e colocá-lo no forno.

http://cozinhadeamorsa.blogspot.com.br/2010/11/bacalhau-com-legumes-gratinado.html


Ingredientes:

Bacalhau desfiado
Cebola
Alho
Azeite
Bróculos
Cenoura
Bechamel
Mostarda
Batatas
Sal
Pimenta
Louro
Queijo emmental
Óregãos

Preparação:

1. Cortar as batatas às rodelas e fritar (usei a actifry).
2. Cozer o bacalhau e desfiá-lo.
3. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o louro, a cenoura ralada e o azeite. Juntar o bacalhau desfiado, temperar e deixar tomar gosto.
4. Cozer os bróculos até estarem al dente (a vapor fica sempre melhor). Também se podem saltear em alho e azeite.
5. Preparar o bechamel ou usar de compra. Eu utilizo a Bimby par aesta operação (leite, ou neste caso, a água do bacalhau, farinha, azeite, sal, pimenta e noz-moscada e desta vez juntei um pouco de mostarda)
5. Num tabuleiro de ir ao forno colocar as batatas, por cima o refogado com o bacalhau, e depois os bróculos cozidos. Regar com o bechámel e colocar o queijo e os óregãos.
6. Levar ao forno até estar dourado.

Empadão de peixe 2

http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/

400g de filetes ou medalhões de pescada
3 ovos
400g de brócolos congelados (ou não!)
1 receita de puré de batata da Bimby(ou puré instantâneo) 
Queijo mozarela
Azeite q.b.

Começar por fazer o puré de batata. Enquanto isso, cozer o peixe, os brócolos e os ovos. Depois de cozidos, escorrer muito bem o peixe e os brócolos. Cortar o peixe em pedaços pequenos e os ovos em rodelas finas. 

Quando o puré estiver pronto, colocar metade da quantidade num recipiente que possa ir ao forno. Por cima colocar os brócolos, de seguida o peixe e por fim os ovos cozidos em rodelas. Regar generosamente com azeite, de preferência um azeite aromatizado com alho e ervas. Por cima cobrir com o restante puré e polvilhar com queijo mozarela. Levar ao forno apenas para gratinar.

BIFE WELLINGTON COM LEGUMES SALTEADOS

BIFE WELLINGTON 

                           http://cozinharcomosanjos.blogspot.pt/2009/10/bife-wellington.html

Os bifes tem que ser da vazia, altos com no minímo 200 gr. 
Numa frigideira colocamos azeite, uns paus de rosmaninho ou de tomilho (ou uma coisa ou outra, nunca as duas), pomos o lume alto e fritamos os bifes até ficarem com uma crosta consistente, polvilhando com pimenta preta moída na altura. É importante que a carne fique bem selada, mas sem deixar queimar. Retiramos e só depois é que colocamos sal, de preferência sal marinho (não devemos usar qualquer sal marinho que diga "purificado", porque isso significa que sofreu tratamentos químicos desnecessários para a saúde). Envolvemos a carne em massa folhada, de forma a ficar bem justa à carne, e colamos as pontas passando com um pincel molhado com água fria, que depois também pincela a parte de cima da massa, para fazer queimar mais facilmente no forno e dar uma cor. Finalmente vai ao forno bem quente até a massa folhar. Como o bife já está envolvido em massa, é de evitar os acompanhamentos típicos como batatas, arroz ou massa. Serve-se com uns cogumelos salteados e salada, ou legumes salteados.

Legumes salteados

Ingredientes:
-cebola roxa
-cebola branca
-couve branca
-beringela
-courgette
-cenoura
-brócolos

Cortei as cebolas em quadrados, a couve branca em Juliana grossa, beringela cortada aos quartos como a courgette, os brócolos aos raminhos e a cenoura fatiada em fatias bem fininhas. Lavei tudo muito bem lavado e levei ao Wok bem escorrido e regado de azeite o suficiente para cozinhar os legumes (que é pouco) pois os legumes vão suar no Wok e vão cozinhar com a humidade que os legumes vão deixando sair. Quando os legumes começarem a murchar temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Já sabem que estes legumes é "vapt-vupt" pois não se deve "espapaçar" os legumes, o que quer dizer que é rápido. Mal veja que os legumes deixam de estar crús desligar o fogão. Esperar um pouquinho e servir de seguida.

P.S. Uma nota muito importante este bife é para ficar rosado por dentro. 

Bacalhau com legumes

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bacalhau-legumes-626516.shtml

Bacalhau com legumes: rende 4 porções

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4

Dificuldade: Fácil

Calorias: 834

Ingredientes:

. 4 postas de lombo de bacalhau com 300 g cada uma
. 2 ovos ligeiramente batidos
. 2 xícaras de farinha de rosca
. 2 1/2 xícaras de azeite
. 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
. 1 kg de batata sem casca e cortada em rodelas
. 4 dentes de alho fatiados
. 400 g de brócolis cozidos
. 1 xícara de azeitona verde sem caroço

Modo de preparo:

Ponha o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, numa tigela, mas sem entrar em contato com o fundo. Troque a água por cinco vezes. Escorra e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos. Escorra novamente e retire as espinhas e a pele. Passe as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura média. Numa frigideira funda, ponha duas xícaras de azeite e frite as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem. Escorra sobre papel-toalha. Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante. Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias. Junte os brócolis e a azeitona e deixe por mais cinco minutos no forno. Sirva quente.

Bacalhau à Mem de Sá

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-bacalhau-mem-sa-543862.shtml

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Difícil

Calorias: 1270 por porção

Ingredientes

. 1 kg de lombo de bacalhau em postas
. 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
. 1 maço de brócolis japonês
. 5 tomates
. 1 colher (sopa) de sal grosso
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 xícara (chá) de azeite
. 5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. 4 dentes de alho picados
. 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
. Orégano fresco

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho em água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantendo na geladeira.

2. Escorra o bacalhau e deixe de molho em leite gelado por 3 horas.

3. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve.

4. Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Reserve. 

5. Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve.

6. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel-toalha.

7. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados para baixo, salpique com o sal grosso e o orégano e leve ao forno médio, preaquecido, até que a pele solte.

8. Retire a pele e reserve.

9. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola.

10. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

11. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com o orégano fresco.

Creme de bróculos

                    

Ingredientes (4 porções):

400 g de batatas

100 g de cenoura
1/2 alho francês
800 g de bróculos
1,2 l de água
2 c. (de sopa) de azeite
2 dentes de alho
200 g de pão
sal e tomilho q.b.

Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em pedaços. Arranje o alho francês e corte-o de igual forma. Separe os bróculos em raminhos e lave muito bem todos os legumes. Coza-os na água temperada com sal.

Triture até obter um creme e envolva-lhe o azeite. Triture os dentes de alho e distribua-o sobre as fatias de pão. Torre-as e corte-as em pedaços. Sirva-os com a sopa, decorando com tomilho.

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Creme de batata doce e bróculos na bimby

Creme de batata doce e bróculos na bimby

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• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 25g de azeite
• 250g de batata doce
• 200g de caiota (chuchu)
• 150g de bróculos
• 700g de água
• sal q.b.
• folhas de hortelã para decorar

Colocar no copo 1 dente de alho,  a cebola e a cenoura corta em pedaços.

Picar tudo durante 5 segundos na velocidade 5.

Seguidamente refogar na temperatura varoma, durante 5 minutos à velocidade 1.

Adicionar a batata doce cortada em pedaços, a caiota, os bróculos e a água.

Deixar cozinhar na temperatura varoma, durante 25 minutos, à velocidade 1.

Adicione sal a gosto e triture a sopa durante 1 minuto e 30 segundos, subindo gradualmente nas velocidades 5-7-9.

Sirva e decore com folhas de hortelã.

Sopa de Brócolos

Sopa de Brócolos

Adaptado de Sophie Dudemaine, Les Soupes de Sophie
4-6 porções individuais
500g brócolos, sem folhas
3 dentes alho
1 colher sopa azeite
1 colher sopa mel
1,25L caldo legumes
requeijão (opcional)
sal e pimenta preta moída na altura

Numa panela, coloque o azeite e os alhos picados grosseiramente. Junte os floretes dos brócolos e o mel e cozinhe em lume fraco, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o caldo. Deixe ferver, destapado, 10-15 minutos. Triture até obter um puré cremoso com a varinha mágica. Corrija o tempero, se necessário. Sirva com requeijão e pimenta preta moída na altura.

http://gourmets-amadores.blogspot.pt/search/label/4por6

Sopa de Bróculos

Sopa de Bróculos

Ingredientes:

3 batatas médias

1 cenoura grande

1 courgette média

abóbora

1 cabeça de nabo pequena

bróculos

esparguete

sal q.b.

1 caldo Knorr de legumes

azeite q.b.

Preparação:

Em água fervente, levei a cozer os legumes descascados (excepto a courgette, que usei com casca), bem lavados e cortados em pequenos cubos e 4 ou 5 raminhos de bróculos.

Depois de bem cozidos, triturei tudo com a ajuda da varinha mágica, acrescentei um pouco mais de água e, quando levantou fervura novamente, juntei o esparguete cortado em pequenos pedaços, temperei de sal e azeite, acrescentei o caldo de legumes e deixei cozer a massa.

Quando o esparguete começou a ficar cozido, juntei à panela raminhos de bróculos, rectifiquei os temperos e deixei acabar de cozer o esparguete e cozer os bróculos.

http://bonspetiscos.blogspot.pt