Lulas recheadas

http://www.facebook.com/pages/Troca-de-Sabores/463795640307329

Ingredientes:

10 lulas
1 chouriço corrente
3 rodelas de pimento verde
1/2 cenoura
1 knorr de peixe
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Cebola q.b.
2 copos de água
Palitos

Tira-se as pernas e abas das lulas, limpa-se tudo da pele fininha que as envolve e deita-se fora aquela matéria que parece plástico e lavam-se muito bem.
Cortar as abas e as pernas das lulas aos bocadinhos e cortar também o chouriço,o pimento e a cenoura.
Num tacho com cebola q.b., um fundo de azeite e metade de um knorr, refogar as abas e as pernas das lulas com um pouquinho de vinho branco juntamente com os restantes ingredientes por 10 min.
Rechear as lulas com este preparado e fechar com palitos.
Noutro tacho também com um fundo de azeite,cebola q.b. e a outra metade do knorr, refogar as lulas por 2/3 min. e de seguida regar com um pouquinho de vinho e acrescentar 2 copos de água a ferver. Deixar cozinhar por 15 min. com tampa fechada.
Servir com arroz de açafrão ou um simples arroz branco.

Arroz de peixe-espada

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-dat

Ingredientes: 

- Espinafres frescos;
- 500 g de peixe-espada em filetes;
- 1/2 dl de azeite;
- 1 cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- 2 tomates picados; 
- 1 chávena de arroz;
- 1 dl de caldo de peixe;
- sal e pimenta q.b. 
Confeção:
Arranje os espinafres e lave-os bem. À parte, corte os filetes do peixe em pedaços, tempere com sal e pimenta e frite em azeite. Retire e reserve. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no mesmo azeite, adicionando o tomate picado. Tempere a gosto e adicione o arroz, misturando bem. Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os espinafres e o peixe-espada, retifique os temperos caso necessário e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva de seguida.

Alternativamente poderá utilizar também Maruca, espigos e decoração com salsa. Esta sugestão deve ser acompanhada por um bom vinho branco ou verde fresco.

Caldeirada

Café Restaurante Apolo
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=359765000740922&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&permPage=1

Caldeirada é um prato bem típico e na Madeira visto estarmos rodeados de mar, abunda o peixe fresco e de qualidade para confeccionar esta iguaria.
Sendo uma das nossas especialidades de sexta-feira, é um prato muito requisitado pelos Madeirenses e turistas, pelo que aqui fica a respectiva receita:

Ingredientes:

- Peixes diversos;
- 2 Cebolas;
- 4 Batatas;
- 1 pimento grande;
- 2 Tomates bem maduros;
- Alho q.b.;
- Pimentão q.b.;
- Massa de Pimentão q.b.;
- Azeite q.b.;
- 1 caldo de peixe;
- 1 copo de Vinho Branco;
- 1 copo de Água;
- 1 Ramo de salsa

Confeção:

Numa travessa, colocar uma boa camada de cebola às rodelas e por cima as batatas às rodelas e o peixe escolhido.
Colocar também o tomate cortado às rodelas, o pimento e o ramo de salsa.
Num recipiente misturar o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos e um caldo de peixe. Deitar esta marinada por cima das camadas, regar com azeite generosamente e juntar um copo de água.
Deixar cozer tapado durante cerca de 45 mins. sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando para que não se partam as rodelas de batata e o peixe.
Convém de vez em quando verificar o molho, para que este não seque, adicionando água morna sempre que se justifique.
Após cozer, levar a servir no próprio tacho da cozedura ou colocar num tacho de barro.
Este prato acompanha muito bem com batata-doce, mas principalmente com milho cozido quente ou morno.

Chocos com cerveja

                                                 http://ensaiosculinarios.blogspot.pt/search/label/CHOCOS

Ingredientes
1 Cebola, 

3 Dentes de Alho, 

2 colheres (de sopa) de Azeite,

400 gr. de Lulas ou Chocos ( eu fiz com chocos),

1/2 cubo de Caldo de Peixe,

1 colher de sobremesa de Farinha,

1 colher de sobremesa de mostarda,

1/2 Cerveja pequena, 

coentros picados ( eu usei salsa)

Preparação
Alourar a cebola e os alhos picados no azeite.
Junte os chocos partidos ao meio ou em tiras, 

deixar cozinhar em lume brando até estar opaco.
Numa tigela à parte dissolver a farinha, e a mostarda na cerveja 

e juntar aos chocos, ou lulas.
Temperar com um caldo de peixe, pimenta e noz-moscada e 

deixar cozinhar com o tacho tapado, sobre lume muito brando,

 mexendo de vez em quando, até os chocos estarem cozidos, 

macios e o molho bem apurado.
Se for necessário juntar um pouco de água quente.
Polvilhe com salsa.
Acompanhei com arroz branco e bróculos cozidos.

Receita de Filetes de Peixe no Forno com Cogumelos

Bacalhau Espiritual

400 g de bacalhau
100 g de batata palha
400 ml de molho bechamel
1 cubo de caldo de peixe

150 g de cenoura 
1 cebola cortada
1 dente de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
100 g de queijo da Ilha ralado
noz-moscada moída, sal, salsa q.b.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Demolhar o bacalhau de um dia para o outro e desfiar.
Colocar o azeite, a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado e a folha de louro numa frigideira. Levar ao lume, mexendo com frequência, até a cebola começar a ficar mole e dourada.

Juntar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada grosseiramenrte. Temperar com a noz-moscada e ir envolvendo durante 7 minutos.

Adicionar a batata palha e misturar muito bem. 
Dissolver o caldo de peixe num pouco de agua morna, juntar ao molho de bechamel e adicionar à comida.
Rectificar o tempero e tirar a folha de louro.

Deitar tudo num pirex e alisar a superfície. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 190ºC - até dourar.

Retirar do forno e polvilhar com salsa picada a gosto. 

http://www.facebook.com/clubetopchefe

Paella

ingredientes

• 2 kg de tomates picados sem pele e sementes
• 2 kg de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados
• Pimentões vermelhos cortados em tiras
• 1 kg de vagens cozidas em água e sal
• 2 cabeças de alho
• 1 kg de ervilhas verdes
• 5 kg de peixe
• 1 pacote de açafrão
• 6 pacotes de condimento para paella
• Caldo de peixe
• 2,5 kg de arroz
• 4 kg de polvo cozido em pedaços
• 4 kg de lula cozida em pedaços
• 4 kg de camarão médio sem casca
• 30 camarões grandes com casca
• Sal e pimenta
• Azeite
• Açúcar

modo de preparo

Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar.

Em seguida, retire os dentes de alho.

Acrescente o pimentão e frite até que ele amoleça.

Junte o tomate e frite bem.

Aí, misture a lula e o polvo.

Mexa para fritar bem.

Acrescente o arroz, o açafrão e o tempero de condimentos.

Adicione o caldo de peixe e misture.

Quando começar a ferver, coloque o peixe, a vagem e os camarões sem casca.

Por último, acrescente as ervilhas.

Deixe ferver mais um pouco.

Enfeite com os camarões grandes pré-cozidos com casca e com as tiras de pimentão.

Desligue o fogo e cubra o tacho com papel-alumínio.

Deixe descansar por uns 10 min.

http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/paella-4d50720a52e0b252bc001285