Enchidos no Forno com Couve Coração e Arroz de Feijão

Enchidos no Forno

• Enchidos a Gosto (Alheira, Morcela, Chouriço de Carne, Farinheira, entre outros)
• Azeite q.b.
• Vinho Branco q.b.

Couve Cozida

• Couve Coração
• Água
• Sal q.b

Arroz de Feijão

• 1 Fio de Azeite
• 1 Cebola Picada
• 1 Alho Picado
• Bacon às Tiras
• 1 Lata Pequena de Feijão Catarino
• 1 e Meia Medida de Arroz
• 3 Medidas de Água
• Sal q.b.

1. Retire as folhas de fora da couve e lave-as bem.
2. Lave o resto da couve e coloque tudo cortado em pedaços numa panela alta.
3. Enche com água até tapar a couve.
4. Tempere com sal e leve a cozer.
5. Espete um garfo no talo para ver se está cozida.
6. Quando estiver cozida escorra-lhe a água.
7. Num tabuleiro de ir ao forno deite um fio de azeite no fundo.
8. Coloque em cima os enchidos.
9. Regue com um pouco de vinho branco (meio copo de vinho) e mais um pouco de azeite (não é preciso muito).
10. Leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até os enchidos estarem tostados.
11. Faça o azeite. Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho.
12. Deixe refogar.
13. Junte os pedaços de bacon e o feijão.
14. Adicione um pouco de água e deixe o feijão cozer durante alguns minutos. 
15. Mexa de vez em quando para que o feijão não pegue.
16. Adicione a água e o sal e deixe ferver. 
17. Quando a água estiver a ferver deite o arroz e deixe cozinhar entre 8 a 10 minutos.
18. Sirva os enchidos cortados em pedaços e regue a couve com o molho dos enchidos.
19. Como bem quentinho.

http://noconfortodaminhacozinha.blogspot.pt/search/label/Acompanhamentos

Molho Especial para Carnes

É um molho para carnes delicioso, pouco calórico e perfeito para grelhados! 

Ingredientes:

• 16 folhas de mangericão frescas
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher de café de oregãos
• 2 dentes de alho picados
• sumo de meio limão
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz coloque as folhas de mangericão levemente cortadas, os oregãos, os dentes de alho picados, o sal e a pimenta.

2. Esmague e misture tudo muito bem com a ajuda do pilão.

3. Quando tiver uma massa homogénea adicione um fio de azeite, o sumo do meio limão e a massa de pimentão e misture tudo muito bem!

4. Prove e rectifique os temperos a gosto.

Dica - pode fazer molho em quantidade e guardar num frasquinho previamente esterilizado e utilizar sempre que necessário! É um óptimo molho para substituir o sal das refeições,  muito pouco calórico e delicioso! Ideal para carnes grelhadas.

http://arcoirisnacozinha.blogspot.pt/2011/11/molho-especial-para-carnes.html

FEIJOADA DE CARNE DE VACA

INGREDIENTES (4 PESSOAS):

600 g couve coração ou lombarda (meia couve)
150 g de cenoura
150 g de cebola
2 dentes de alho
120 g de tomate, usei polpa de tomate
50 g de azeite (2 colheres de sopa)
100 g de bacon em tiras pequenas
120 g de vinho branco (1 copo de vinho)
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue
1 farinheira
300 g de carne de vaca, cortada em pedaços pequenos
1 folha de louro
250 g de água
1/2 malagueta
1 caldo de carne
600 g de feijão cozido (feijão manteiga), eu usei feijão branco

PREPARAÇÃO NA BIMBY:

1. Comece por escaldar a couve em água a ferver e reserve.
2. Coloque no copo a cebola, a cenoura, o tomate, os alhos, o azeite e programe 5 Seg./Vel 5, e de seguida 20 Seg/Vel 7.
3. Refogue 5 Min/Varoma/Vel 2.
4. Adicione o bacon, o vinho e programe 3 Min/100º/Vel 2.
5. Adicione a carne de vaca, o louro, o caldo de carne, 150 g de água, a malagueta. Coloque a Varoma com a couve, os enchidos e programe 40 Min/Varoma//Vel .
6. Depois deste tempo, coloque a couve na travessa onde vai servir, corte a farinheira em rodelas, disponha por cima da couve e reserve.
7. No copo coloque os chouriços cortados em rodelas, o feijão, a restante água e programe 8 Min/100º//Vel.
8. Coloque o cesto em cima da tampa para evitar salpicos.
9. Deite a feijoada por cima da couve e da farinheira. Retire a malagueta e o louro. Envolva e sirva com broa ou pão de centeio.

PREPARAÇÃO TRADICIONAL:

Faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos e o azeite. Depois adicione o tomate em pedaços ou a polpa de tomate. Deixe refogar mais um pouco e adicione o vinho branco e o bacon. Refogue mais cinco minutos. Adicione a carne de vaca, a cenoura cortada em pedaços pequenos e água suficiente até cobrir. Deixe cozer, mexa de vez em quando e verifique se necessita de mais água. Enquanto a carne coze, numa outra panela coza as couves em água temperada com sal. Num outro tacho coza os enchidos também em água.

Quando a carne estiver cozida adicione as couves escorridas, os enchidos cortados em rodelas e o feijão cozido. Envolva tudo, deixe levantar fervura e sirva bem quente.

http://zelinha-july.blogspot.pt/2011/11/feijoada.html

Vitela à oriental

                                                                                 http://ensaiosculinarios.blogspot.pt/search/label/VITELA

Há já algum tempo que não se comia massa chinesa cá por casa. Um dia destes saiu esta receita que ficou bem saborosa.

4bifes de vitela, 40gr margarina, 1cebola, 300gr juliana de couve e cenoura, 1alho francês, 1dl água, 1cubo de caldo de carne, 1c.s ketchup, 200gr massa chinesa


Corte os bifes em tirinhas e aloure na margarina.Junte a cebola picada. Junte a couve, a cenoura e o alho em tiras finas. Deixe saltear um pouco e regue com água quente em que dissolveu o cubo de caldo de carne.Coza destapado sobre lume brando 5min. Tempere. Junte o ketchup e deixe cozer 5min. Acrescentei também um pouco de molho de soja.
Coza a massa 5min.Escorra e à parte junte a carne com os legumes.Mexa e sirva.


Ainda no wok...

Vitela com cogumelos e bacon

                                                                                           http://ensaiosculinarios.blogspot.pt/search/label/BIMBY
Esta receita retirei do forum bimby. Ficou mesmo muito saborosa.


600 gr de carne de Vitela cortada aos cubos pequenos (cortei em tirinhas),150 gr de bacon ás tirinhas/cubos,1 lata média de cogumelos laminados,1 cebola,2 dentes de alho,1 cenoura,40 gr de azeite,2 caldos de carne,100 gr de vinho branco,25 gr de molho de soja,sal q.b.


Coloque a cebola, os dentes de alho a cenoura no copo e pique 6seg.Vel.5
Junte o azeite e o bacon e refogue 6Min.,Temp.Varoma, Vel.1
Triture 5 seg.Vel.5 para homogenizar.
Coloque a carne, os caldos,vinho, o molho de soja e programe 25 Mint.Temp.100ºVel.Colher Inversa
No fim do tempo programe mais dez minutos de forma igual e acrescente os cogumelos.
Deixe a apurar cerca de 2 a 3 Mint

Molho Especial para Carnes

Ingredientes:

• 16 folhas de manjericão frescas
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher de café de oregãos
• 2 dentes de alho picados
• sumo de meio limão
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Num almofariz coloque as folhas de manjericão levemente cortadas, os oregãos, os dentes de alho picados, o sal e a pimenta.

2. Esmague e misture tudo muito bem com a ajuda do pilão.

3. Quando tiver uma massa homogénea adicione um fio de azeite, o sumo do meio limão e a massa de pimentão e misture tudo muito bem!

4. Prove e rectifique os temperos a gosto.


Dica - pode fazer molho em quantidade e guardar num frasquinho previamente esterilizado e utilizar sempre que necessário! É um óptimo molho para substituir o sal das refeições (retire-lhe o sal e ficará delicioso), muito pouco calórico e delicioso! Ideal para carnes grelhadas.


http://arcoirisnacozinha.blogspot.pt/2011/11/molho-especial-para-carnes.html

carne na gastronomia madeirense

Cozido à Madeirense

Ingredientes: 1 Kg de carne de porco magra salgada 4 Batatas-doces 4 Batatas 4 Nabos 4 Cenouras 1 Couve coração-de-boi 1 Abóbora verde (abóbora que não cresceu) 200 G de cuscuz 1 Ramo de tomilho Preparação:     Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não tilintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.

Carne Vinho e Alhos 3

 Ingredientes:

	3 Kg de carne de porco entremeado
	1 Cabeça de alho
	3 Folhas de louro
	1 Ramo de segurelha
	3 Pimentas
	1 ½ Litros de vinho branco
	¼ Litro de água
	Sal q.b.

Modo de preparar:

     Parte-se a carne aos bocados pequenos. No fundo de uma taça pisa-se o alho, louro, pimentas, segurelha, sal. Misturam-se o vinho e a água. Esfrega-se a carne com esses temperos e vai-se pondo a carne temperada dentro de uma púcara. Deita-se sobre a carne o resto dos temperos, que ficaram na taça e que devem cobrir por completo a carne. Passados alguns dias está pronta a cozinhar. Põe-se a panela ao lume com a carne espremida do molho. Deixa-se cozer em lume brando. Quando estiver a ferver muito bem colocam-se fatias de pão de casa sobre a carne, para amolecerem com o vapor. Logo que o pão esteja mole, tira-se para um prato e embrulha-se para ficar quente. Deixa-se apurar a carne e está pronta a servir. Guarnece com rodelas de laranja.

Espetada à Madeirense

Ingredientes:

• 1kg de lombo de vaca
• 2 Cabeças de alho
• 1 Ramo de louro verde
• Sal grosso q.b.

Confecção:

Comece por cortar a carne aos cubos. Para preparar a carne, junte os alhos com casca e louro, esmagados no almofariz ou com uma pedra de calhau. Espete a carne nos espetos de pau de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada para o mesmo lado. Depois, tempere com o sal grosso na mão e asse os dois lados e quando retirar do braseiro sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas umas nas outras.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792506667

Carne Santa

Esta é uma das receitas tradicionais do concelho do Porto Moniz, ainda servida em alguns (poucos) restaurantes da Região. Recentemente foi divulgada pela Confraria Gastronómica da Amadora, no âmbito do Concurso de Gastronomia Regional Portuguesa, no qual a Região Autónoma esteve representada pela Confraria Gastronómica da Madeira. O concurso envolveu 19 restaurantes que irão confeccionar, até ao final deste mês, receituário tradicional de 19 confrarias portuguesas.

A proximidade da Festa (Natal) faz com que muitas pessoas apontem para a necessidade de apresentar novas, mas tradicionais, opções à mesa. Bom apetite!

Ingredientes:

400 g de carne de porco (pá)

400 g de carne de vaca

5 dentes de alho

2 cebolas

3 tomates

2 dl de vinho

2 c.(sopa) de banha

2 pimentas da terra

1 ramo de segurelha

1 folha de louro

1 ramo de manjerona

800 g de semilhas pequenas

sal q.b.

Tempere a carne de porco de véspera com as ervas aromáticas, o vinho, as cebolas, as pimentas e os alhos esmagados. No outro dia, envolva-lhes a carne de vaca e deixe marinar por mais 30 minutos. De seguida, leve um tacho ao lume com a banha. Quando estiver quente adicione as carnes escorridas e deixe corar. Regue então com o líquido da marinada e baixe o lume. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, por uma hora. Durante a cozedura, mexa e se necessário acrescente água. Entretanto descasque as semilhas e coza-as em água temperada de sal. Sirva com a carne.

(in Sabores - Receitas Tradicionais Madeirenses)

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2007-01-01T00:00:00Z&updated-max=2008-01-01T00:00:00Z&max-results=15

Carne na cerveja

Pode usar vinho, a bebida dá um sabor especial a carne.

ingredientes

• 1 kg de coxão mole em cubos
• 1 lata de cerveja
• 2 cebolas grandes cortadas
• 2 dentes de alho picados
• Orégano
• Pimenta a gosto
• 2 tabletes de caldo de carne
• Salsinha a gosto

modo de preparo

Esfregar bem os temperos na carne

Colocar em uma tigela funda com a cerveja

Cobrir com filme plástico

Levar à geladeira de um dia para o outro

Dourar a carne e colocar os temperos e o caldo

Cozinhar por 1 hora e 30 minutos mais ou menos ou até a carne ficar macia

Obs: Se quiser, pode servir com batatas cozidas no molho.

http://tvg.globo.com/receitas/carne-na-cerveja-4e1ca8d5d7001a0d01001214

Ossobuco estufado

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de ossobuco
3 tomates médios
2 cebolas
azeite
sal
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 knorr de carne
uma folha de louro

Confecção

- Na panela de pressão coloque a carne.

- Tempere de sal, junte a cebola cortada e o tomate sem pele.

- Acrescente a polpa de tomate, o knorr de carne e o louro e feche a panela.

- Leve a cozer uns 40 minutos(+/-).

- Quando abrir a panela e a carne estiver bem cozida, veja se tem muito ou pouco caldo.

- Se necessário, acrescente um pouco de água ou de vinho branco, deixe apurar uns minutos.

-Desligue o lume e retire a carne da panela .

- De seguida triture o molho.

- Depois do molho triturado volte a introduzir a carne, deixe tomar gosto e sirva quente.

Rabo de boi em molho de tomate

http://cozinhapontocome.blogspot.pt/search/label/vaca

- Numa panela de pressão, coloquei cebola (ligeiramente alourada) e pimento vermelho às rodelas, um fio de azeite, um pouco de banha (usei gordura de ganso), a carne, 1 lata de tomate pelado e sal

- Levei a panela ao lume e esperei cerca de 40 minutos

- Entretanto cozi a massa em água com 1 cubo de caldo de carne

Risotto de rabo de bo

http://cozinhapontocome.blogspot.pt/search/label/vaca

- Numa panela de pressão, coloquei o rabo de boi, água, dentes de alho, sal, colorau, louro e piri-piri

- Levei a cozer durante cerca de 40 minutos

- No wok, alourei alho picado num fio de azeite, juntei o arroz arbóreo e mexi bem

- Aos poucos, fui juntando a água de cozer a carne e deixando absorver, até o arroz estar cozinhado e cremoso

- No final, juntei a carne e um pouco de queijo ralado, envolvendo bem

Picanha na manteiga verde

INGREDIENTES

• 1 picanha de aproximadamente 1 kg
• 250 g de manteiga com sal
• 100 g de alho sem casca
• salsinha a gosto
• cebolinha a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Bater no processador: A salsa, cebolinha, alho
2. Acrescente a manteiga e bata até ficar bastante cremoso
3. Coloque toda a mistura no freezer por 15 minutos
4. Corte a picanha em fatias da largura de 2 dedos e polvilhe sal a gosto
5. Coloque as fatias em uma grelha(quente) para assar por 3 minutos e 30 segundos de cada lado
6. Sirva a picanha em seguida com a manteiga verde por cima (uma colher de sopa)

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/984-picanha-na-manteiga-verde.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_campaign=imggrande

Língua de vaca com vinho Madeira

Língua de vaca com vinho Madeira 

Ingredientes:

- 1 língua de vaca, bem limpa;

- 2 colh. sopa de óleo;
- 2 dentes de alho;
- 1 ramo de aipo;
- 1 folha de louro;
- sumo de 2 limões;
- 3 litros de água;
- sal q.b.

Molho:

- 1 colher sopa de farinha de trigo;
- 1 colher sopa de margarina;
- 1 chávena de vinho madeira, seco;
- 2 dentes de alho;
- 1 tomate sem pele e sementes;
- 1 cubo de caldo de carne;
- 1 cebola média ralada

Preparação:

Temperar bem a língua com sal, alho e sumo de limão. Numa panela grande, colocar o óleo e refogar a língua, adicionando o aipo, a folha de louro e água. Deixar cozinhar até ficar bem macia. Nutra panela, fazer o molho com a margarina, cebola ralada, alho, tomate picado e caldo de carne desfeito em água quente. Quando estiver refogado, adicionar a farinha de trigo e o vinho e mexer para ficar bem homogéneo. Retirar a língua da água, escorrer e cortar em fatias finas. Coloque numa travessa com o molho sobre as fatias, decorar com ervilhas e salsa refogadas na margarina. Servir acompanhada com arroz branco e salada verde.

Receitas Tradicionais Madeirenses

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Picado à Madeirense

Picado à Madeirense 

O Picado ou picadinho é um prato tradicional da Madeira e portanto muito confeccionado nos restaurantes da região.
O picado é normalmente servido numa travessa sendo partilhado por várias pessoas, que picam ou se servem da mesma travessa, com um palito ou com um garfo.
É possível encontrar também a variedade do picadinho de frango, porco, polvo e de lu

las, embora a receita e a própria apresentação sejam bastante diferentes.

Ingredientes:

- 500gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- manteiga q.b;
- sal. q.b;
- 1 colher de sopa de rabo boi;
- ½ cubo de carne;
- 1 copo de vinho branco;
- Um fio de azeite 

Confecção:

Começa-se por temperar a carne com o louro e os alhos picados, envolvendo-a bem nestes ingredientes.

Numa frigideira larga deita-se manteiga, seguidamente a carne de forma espalhada para não pegar, o cubo de carne e o azeite.

Poderá nesta fase acrescentar molho de soja caso o mesmo seja do seu agrado, cogumelos com um pouco de natas bechamel e também pimentos verdes e vermelhos para conferir um colorido especial à travessa.

À medida que for fritando convém que se vá mexendo. Tempera-se com o sal, a sopa de rabo de boi, o alho e o vinho branco.

Depois de feito, deixa-se a mistura a “marina” um pouco dentro da frigideira para ganhar maior paladar.

O picado madeirense é normalmente acompanhado com batatas fritas, salada, azeitonas. Em determinados sítios é sugerida também a variante de acompanhamento do milho frito ou do arroz branco.

Receitas tradicionais Madeirenses

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Strogonoff de vaca

Strogonoff de vaca (bimby)

                                                      http://deliciasecompanhia.blogspot.pt/search/label/Bimby

• 50g de azeite
• 2 cebolas médias
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 600g de carne de vaca
• 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
• 1 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher (chá) de mostarda de dijon
• noz moscada q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 200ml de natas

Coloque no copo da bimby o azeite e as cebolas. Triture durante 2 segundos na vel. 5.
Adicione os cogumelos laminados e deixe refogar 12 minutos, na temp. varoma, na vel. 1.
Durante esse tempo leve a carne, temperada com sal, a saltear numa frigideira com azeite.
Após o refogado estar pronto, junte-lhe a carne salteada, a polpa de tomate, o vinho branco, a mostarda de dijon, a noz moscada, sal e pimenta a gosto. Programe 30 min., a 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Adicione as natas e deixe cozinhar 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, na vel. 1.
Retifique os temperos (sal, pimenta e noz moscada) e deixe cozinhar mais 5 minutos, na temperatura 100ºC, colher inversa, vel. 1.

Sirva com arroz ou massa.

Notas:
Tenha o cuidado de utilizar carne  tenra e cortada finamente.
Em alternativa poderá fazer esta receita  com frango.