Lombo de porco recheado com ameixas

90 min  x 6 http://www.teleculinaria.pt/receitaPrint.aspx?id=29949  Ingredientes 1 lombo de porco com aprox. 1,200 kg ; 800 g de batatas ; 600 g de castanhas ; 200 g de ameixas secas sem caroço ; 4 dentes de alho ; 200 g de vinho branco ; 40 g de azeite ; 20 g de banha ; 1 colher (chá) de pimentão-doce ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; Sal e piripiri q.b. ; Fio de cozinha.

Preparação Arranje o lombo de porco, faça-lhe um corte no sentido do comprimento sem o separar, abra-o, coloque-lhe as ameixas, feche-o e prenda-o com fio de cozinha. Disponha depois num tabuleiro. Descasque e lave os dentes de alho, deite-os no copo do robot, junte o ramo de salsa, o pimentão-doce, sal e piripiri e ligue durante 5 segundos na velocidade 5 (velocidade 6 na Mycook). Adicione o azeite, a banha e o vinho branco e ligue mais 10 segundos na velocidade 6. Deite por cima do lombo, junte também a folha de louro, envolva e deixe marinar durante 30 minutos. Lave as castanhas, faça-lhes um corte, deite-as no copo de rede e coloque no copo do robot. Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e programe na temperatura vapor (120ºC na Mycook), durante 20 minutos, na velocidade 3. Depois escorra as castanhas, deixe-as amornar, descasque-as e reserve-as. Leve a carne ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, junte depois as batatas descascadas e cortadas em gomos, envolva no molho, regue com um pouco de caldo de carne ou de água e deixe assar mais 20 minutos. Adicione então as castanhas, rectifique os temperos e a quantidade de molho e deixe assar mais cerca de 15 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Delícia de castanhas

                                                        http://www.teleculinaria.pt/receita.aspx?id=29979&gotoVideo=0#

Ingredientes PARA A MASSA:  150 g de farinha ; 150 g de açúcar ; 50 g de manteiga amolecida ; 6 ovos ; 1 colher (chá) de fermento em pó; Raspa da casca de 1 limão ; Manteiga para untar ; Farinha para polvilhar.  PARA O CREME: ; 500 g de castanhas congeladas ; 250 g de açúcar; 50 g de manteiga amolecida ; 2 dl água.

Preparação Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume, junte a manteiga amolecida e bata mais um pouco. Adicione depois a farinha, o fermento e a raspa do limão e misture. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado. Verta a mistura anterior na forma e leve ao forno durante 20 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer totalmente. Entretanto, prepare o creme: deite as castanhas para um tacho, junte água, leve ao lume, deixe cozer durante 20 minutos, depois escorra-as e reduza-as a puré. Deite o açúcar para um tacho, adicione a água, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Junte o puré de castanhas, misture bem e deixe cozinhar, mexendo, até ver o fundo do tacho. Retire do lume, adicione a manteiga, misture bem e deixe arrefecer, mexendo bem de vez em quando. Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas. Espalhe metade do creme na rodela inferior, reponha a parte de cima, cubra todo o bolo com o resto do creme, decore a gosto e sirva.

Lombo assado com castanhas

Café Restaurante Apolo
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Ingredientes:

- 1kg lombo para assar;

- 3 dentes alho picado;
- 2 folhas de louro;
- 1 c. café paprika;
- 1 c. café pimenta preta moída;
- azeite e sal q.b.;
- 100 ml vinho branco;
- 100 ml água;
- 1 cubo de caldo de galinha;
- 500g castanhas (frescas ou congeladas)

Confeção:

Aquecer o forno a 200ºC. Fazer uma mistura com o alho, paprika, pimenta, sal e azeite.
Barrar o lombo com a mesma e colocá-lo numa travessa, assando durante cerca de 30 minutos.
Juntar o vinho, a água e o cubo numa taça, aquecer e verter sob o lombo.
Junte as castanhas e leve novamente ao forno até ficar assado.

Lombos de Salmão com Mel e Mostarda

              http://pt.petitchef.com/receitas/prato-principal/lombos-de-salmao-com-mel-e-mostarda-fid-381826

Ingredientes para 3 pessoas:

3 lombos altos de salmão;
400 g de batata pequena;
250 g de castanhas congeladas;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
3 colheres de sopa de mel;
1 colher de sobremesa de mostarda;
pimenta moída na altura q.b.;
sal q.b.;
margarina vaqueiro líquido q.b.

Preparação:

1. Colocar os lombos de salmão numa assadeira e temperar com o sal e a pimenta. Misturar o sumo de limão, o mel e a mostarda, deitar sobre os lombos de salmão e deixar marinar pelo menos 30 minutos.

2. Ferver as batatas com as castanhas durante 10 minutos, em água temperada com sal.

3. Dispor as batas e as castanhas na assadeira, regar com a margarina e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até estar dourado...

Castanhas assadas...Como descascá-las facilmente

Faça um corte profundo em forma de cruz na casca.

- Coloque as castanhas, já todas com o corte, de molho durante 15 minutos em água quente.

- Logo depois de escorridas, coloque-as no forno a 180º até que a casca comece a curvar-se sem que queimem por dentro.

- Devem ser descascadas a quente, com cuidado para não queimar as mãos.

- Se a pele interior não estalou, e para que as castanhas não fiquem amargas, tente fervê-las novamente durante um minuto.

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Bolo de Castanhas

Ingredientes:
- ½ Kg de castanhas cozidas

- ½ L de leite meio gordo
- 5 Ovos
- 250g de açúcar

Ganache:
- 250ml de natas
- 250g de chocolate culinário
- 3 colheres de vinho do porto
- (Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a derreter em banho-maria)

Preparação:
- Desfazer as castanhas cozidas e misturar com o leite. Deixar em lume brando 30 minutos até obter um puré (pode-se passar a varinha mágica)
- Bater as 5 gemas com o açúcar, misturar depois com o puré e bater com a batedeira.
- Bater as claras em castelo, e envolver com a massa utilizando uma colher.
- Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha (é indicado colocar papel vegetal)
- Vai ao forno a 180º, cerca de 40 minutos
- Depois é só desenformar, fazer um ganache e cobrir.

http://nacosenocs.blogspot.pt/2007/11/bolo-de-castanhas.html

 

Filhós de Castanhas

                                                             http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/filhos-de-castanhas/

Ingredientes:

• 300 gr de puré de castanhas
• 150 gr de açúcar
• 300 gr de farinha
• 2 dl de sumo de laranja
• raspa de laranja
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de erva doce moída
• 3 ovos
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela

Preparação:

1. Misturar o puré das castanhas com os ovos, açúcar,a erva doce, o sumo de laranja,e a farinha com o fermento.
2. Aquecer numa frigideira alta, o óleo e molhar duas colheres de sopa no óleo quente.
3. Fritar ás colheradas pequenas, uma colher de sopa pouco cheia.
4. Passar por açúcar e e canela

Marmelada de Castanha

                                              http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/marmelada-de-castanha/

Ingredientes:

• 800 g de castanhas
• 100 gr de miolo de noz torrado
• 1 colher de café de erva-doce
• 1,5 dl de água
• 400 g de açúcar
• 2 paus de canela
• sal q.b.

Preparação:

1. Corte as castanhas, cubra-as com água e coza-as, temperadas com a erva-doce e sal. Escorra-as e descasque-as. Reserve a polpa.
2. Leve a água ao lume com o açúcar e os paus de canela, até obter ponto-fio. deite a calda sobre a polpa de castanha, eliminando os paus de canela. Junte o miolo de noz torrado.
3. Triture tudo e leve de novo a lume brando, mexendo até obter um ponto-estrada. Apague e guarde a marmelada em taças, não muito grandes. Passado três dias cubra a marmelada com papel vegetal.

Pudim de Castanhas

                                                      http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/pudim-de-castanhas/

Ingredientes:

• 400 gr de castanhas congeladas
• 35 gr de manteiga
• 200 gr de açucar
• 1 1/2 colheres de sopa de farinha
• 1 limão (raspa)
• 2 gotas aroma de baunilha
• 6 gemas
• manteiga e farinha para untar a forma
• 70 gr chocolate branco e 70 gr de chocolate preto em creme para decorar (opcional)
• 6 colheres de leite

Preparação:

1. Ligue o forno a 180º C. Coza as castanhas em água abundante. Escorra e reduza a puré. Junte a manteiga. Envolva com o açúcar, a farinha, a raspa de limão e as gemas. Mexa bem.
2. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Coza o pudim, em banho-maria, entre 40 a 45 minutos. Retire.
4. Derreta 70 gr de chocolate branco e o preto em separado com 3 colheres de leite, no microondas, por cerca de 2 minutos. Decore com os cremes de chocolate,fazendo riscas intercaladas, com auxilio de um cartucho de papel vegetal, se desejar.

Tarte de Castanhas

                                                       http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/tarte-de-castanhas/

Ingredientes:

• 500 gr de Castanhas cozidas
• 150 gr de miolo de Amêndoa
• 200 gr de Açucar
• 100 gr de Manteiga sem sal
• 4 Ovos inteiros
• raspa de 1 Limão
• Açucar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação:

1. Coza as castanhas em água com um pouco de sal e erva doce. Descasque-as e reduza-as em puré, reservando umas para a decoração.
2. Triture o miolo de amêndoa para obter uma farinha grossa. Bata as gemas com o açucar, e adicione a manteiga derretida e a raspa de limão. Junte as amêndoas trituradas e o puré de castanha. Envolva tudo com as claras préviamente batidas em castelo.
3. Unte uma forma de tarte com manteiga e farinha. Deite o preparado e enfeite com as castanhas inteiras que reservou e leve a cozer ao forno a 180º cerca de 30 m.
4. Retire do forno, desenforme e decore se desejar com açucar em pó

Bacalhau com Castanhas

                                                  http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/bacalhau-com-castanhas/

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de castanhas
• 4 dentes de alho
• 1,5 dl de azeite Oliveira da Serra
• Sal
• Pimenta q. b.
• 1 colher de chá de erva-doce
• 1 folha de louro

Preparação:

1. Descongele as castanhas, dê-lhes uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra.
2. Coloque as postas de bacalhau dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o louro e o azeite Oliveira da Serra e polvilhado de pimenta. Acrescente as castanhas.
3. Regue com um pouco do leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as castanhas estiverem douradinhas. Decore a gosto.

Bifinhos de Peru com Castanhas

                                               http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/bifinhos-de-peru-com-castanhas/

Ingredientes:

• Bifes de peru
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• castanhas
• azeite Oliveira da Serra
• pirpiri a gosto
• cerveja
• Alho em pó q. b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume uma frigideira com o azeite Oliveira da Serra, a cebola e os alhos picadinhos e a folha de louro. Junte os bifes de perú cortados em tirinhas temperados de alho em pó, sal e pimenta. Mexa ocasionalmente até os bifes estarem douradinhos. Adicione piripiri a gosto.
2. Depois junte as castanhas assadas no microondas cortadas e refresque com a cerveja.
3. Deixe apurar um pouco e sirva de imediato.