Pudim de claras malhado com chocolate

http://receitas-culinaria.pt/pudim-de-claras-malhado-com-chocolate/

Ingredientes

6 claras

6 colheres (de sopa) de açúcar

2 colheres (de chá) de cacau

100g de chocolate

100ml de leite

Preparação

1. Bata as claras até ficarem em neve bem firme. Acrescente o açúcar e continue a bater

2. Separe cerca de um copo (250ml) das claras batidas e junte o cacau. Bata um pouco até o cacau ficar bem misturado as claras

3. Unte uma forma de pudim com manteiga e verta uma parte das claras batidas (o preparado branco) e a seguir espalhe um pouco do preparado das claras com cacau (preparado castanho). Verta novamente o preparado branco e a seguir o castanho. Termine com o preparado branco

4. Leve ao forno em banho maria por cerca de 20 minutos. Desenforme quando estiver morno

5. Derreta o chocolate no leite (eu pus no forno quente logo depois de retirar o pudim, mas pode ser derretido no micro-ondas). Quando o chocolate estiver frio verta sobre o pudim.

Sirva bem fresco

Suspiros

http://receitasparabimby.blogspot.pt/2010/06/suspiros.html
Tempo: 6 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 150g de açúcar
• 3 claras de ovo (grandes)
• 1 pitada de sal
• 1/4 de colher de chá de cremor de tártaro (não adicionei este ingrediente)

Confecção:

1. Pré-aqueça o forno a 120ºC
2. Com o copo bem limpo, coloque o açúcar e pulverize durante 15 s Vel.9. Reserve.
3. Coloque o acessório borboleta, as claras, o sal, o cremor de tártaro e programe 5m Vel. 3 e meia, sem o copo de medida.
4. Com a Bimby em funcionamento na Vel. 3, incorpore pelo bocal da tampa uma a duas colheres de açúcar de cada vez, do açúcar reservado.
5. Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, deite colheradas (ou com a ajuda de um saco de pasteleiro) do preparado anterior.
6. Leve os suspiros ao forno durante 1 hora, a 120ºC. Findo este tempo, baixe a temperatura para 60ºC e deixe cozer durante mais 1 hora. Findo este tempo, desligue o forno e deixe arrefecer por completo sem abrir a porta do forno.

Bolo de Claras com Cobertura de Queijo Creme

Ingredientes 

para a massa:

8 claras de ovo
1 pitada de sal
300 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento para bolos
200 g de açucar
sumo de 1 limão
150 ml de óleo vegetal


Cobertura:

100g de açucar em pó
sumo de 1 laranja
raspa da casca de 1 laranja
raspa da casca uma lima
200g de queijo creme ( Philadelphia light )


Método:

Bater as claras muito bem, com a pitada de sal, e umas gotas do sumo do limão, 1 minutos por cada clara. Juntar o açucar e continuar a bater mais uns minutos. Adicionar o resto do sumo do limão, o óleo, e a farinha que já deve estar peneirada com o fermento, bater bem entre cada adição. No final a massa deve apresentar-se com um aspecto liso e liquido.
Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
Untar muito bem uma forma e verter para lá a massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos, façam o teste do palito.
Retirem, desenformem cuidadosamente, esperem que arrefeça para lhe colocarem a cobertura, que entretanto deverá estar feita e fria.


Cobertura:

Bate-se o queijo creme com o açucar e o sumo da laranja uns minutos até ficar homogénio, fica então pronto para aplicar.

Barra-se o bolo depois de frio, e, polvilha-se então com as raspas das cascas da laranja, e da lima. Considero este último passo de extrema importância, em termos de sabor faz toda a diferença, o bolo fica com o intenso, e delicioso sabor dos citrinos.

http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/2012/11/bolo-de-claras-com-cobertura-de-queijo.html

NUVEM EXPRESSA (PUDIM DE CLARAS)

http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/receitas/nuvem-expressa-pudim-de-claras/

Pudim de claras

Ingredientes:

Pudim
10 claras batidas em neve
20 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Calda
½ copo de água
2 copos de açúcar
1 xícara de café de expresso (ou de café forte)

Modo de Preparo:

Pudim
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar e o amido de milho e misture com cuidado. Reserve.

Calda
Coloque o açúcar, a água e o café numa panela e mexa bem antes de levar ao fogo. Depois de ficar homogênea, leve-a ao fogo médio sem misturar até atingir o ponto de calda.

Unte a forma com a calda e adicione a “massa do pudim”. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-Maria durante aproximadamente 20 minutos. Sua receita estará pronta quando o papel alumínio estiver “inflado”.

As minhas natas do céu

2 pacotes de natas (200ml cada)
6 claras de ovo
2 pacotes de bolacha torrada
6 c. sopa de açúcar
Café para demolhar as bolachas

Cobertura:
compota de laranja

Bater as natas em ponto de chantilly, reservar.

Bater as claras em castelo, misturando o açúcar até obter um merengue.

Misturar as natas nas claras envolvendo muito suavemente, reservar.

Num recipiente grande fazer camadas alternadas de creme e bolacha demolhada em café.

Para terminar coloque uma camada de compota de laranja.

Pudim de claras com doce de ovos de canela

                  http://www.comerbemcasa.com/pudim-de-claras-com-doce-de-ovos-de-canela

8 claras
16 colheres de sopa de açúcar

4 ovos
160g de açúcar
1 colher de chá de canela

Nozes q.b.

Para o pudim:
Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma com margarina e reservar.
Numa taça colocar as claras e começar a bater com a batedeira. Quando se começarem a formar, adicionar a pouco e pouco as colheres de açúcar. Bater até ficar um merengue firme. Colocar na forma reservada e levar ao forno por 9 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o forno e entreabrir a porta. Deixar arrefecer dentro do forno.

Para a cobertura:
Com uma vara de arames bater muito bem os 4 ovos inteiros (gemas e claras) juntamente com o açúcar. Levar ao lume muito brando e ir mexendo com bastante regularidade até começar a engrossar. Juntar a canela e continuar a mexer até a mistura estar espessa (quando arrefece ainda fica mais sólida). Retirar do lume e mudar para outro recipiente para arrefecer.

Quando as duas coisas estiverem frias, desenformar o pudim (é muito, muito simples) e cobrir com o doce de ovos. Polvilhar com pedacinhos de nozes.

Pudim de Claras

Mais uma sobremesa para aproveitar claras que sobram.
Apenas 2 colheres de açúcar para cada clara...

                                       http://lidiepaulo.blogspot.pt/2012/11/reaproveitando-as-claras-de-ovos.html
8 Claras
16 Colheres de Açúcar
Algums gotas de essência de amêndoas (coloquei por conta própria)
Bati as claras na batedeira até ficarem em neve, aos poucos fui adicionando o açúcar, a essência e continuei batendo; Quando já estavam bem firme,
caramelizei uma forma para pudim e despejei as claras batidas.
Levei para cozinhar em banho maria, em fogo médio (no fogão), por cerca de 30 minutos.
Esperei amornar e desenformei. Esperar gelar e servir puro, com calda de abacaxi ou com sorvete de creme..! Fica MUITO bom!!

Pavlova de Frutos Silvestres

Esta é uma sobremesa leve com fruta e óptima para aproveitar claras que sobram de outras receitas ou que estão congeladas. Para se tornar mais light ainda pode usar iogurte em vez das natas.

Ingredientes:

- 4 claras de ovo à temperatura ambiente

- 175 gr. de açúcar amarelo

- 1 colher de sopa de farinha maizena

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

- Metade de uma vagem de baunilha

- 284 ml de natas gordas

- Raspas da casca de 1 limão

- 450 gr. de frutos silvestres (eu usei mirtilos, framboesas e morangos frescos)

- 1 colher de sopa de açúcar em pó

Modo de Preparação Tradicional:

1º Passo: Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Bata as claras até ficarem firmes e brilhantes. Adicione o açúcar em lotes muitos pequenos e bata bastante bem entre cada adição. O açúcar deverá estar dissolvido nas claras antes de adicionar mais açúcar.

2º Passo: Depois de adicionar todo o açúcar continue a bater por mais 3-4 minutos. Adicione a farinha maizena e o vinagre e bata na velocidade mais baixa durante uns 3 minutos (eu uso esta técnica e resulta sempre).

3º Passo: Desenho um círculo de 20 cm no papel vegetal e forre um tabuleiro com ele. Espalhe a mistura no círculo com a ajuda de uma espátula. Deixe o centro do círculo ligeiramente mais baixo. Com a ajuda de um espeto de metal ou de um garfo faça pequenos círculos e puxe o espeto na vertical para formar pequenos picos decorativos na pavlova. Reduza a temperatura do forno para 120 ºC e cozinhe por 1 hora e 20 minutos.

4º Passo: Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro sem o abrir. Antes de servir junte às natas as sementes da vagem e as raspas do limão, bata tudo muito bem até as natas ficarem firmes. Cuidadosamente remova a pavlova do papel vegetal , por cima coloque as natas decore com os frutos silvestres e para finalizar polvilhe com o açúcar em pó. 

Notas: Eu costumo colocar um pouco do merengue nos extremos do papel vegetal para ele colar ao tabuleiro e não se mexer.

Eu costumo fazer a pavlova à noite e deixo-a dentro do forno durante a noite para arrefecer.

Fonte: Vi esta receitinha no site da BBC Good Food http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4258/pavlova

http://muitomuitoacucarcomumpoucodesal.blogspot.pt/2011/07/pavlova-de-frutos-silvestres.html

Nuvens

 Sobremesa  para o aproveitamento das claras que sobram.

http://asminhasreceitas-guida.blogspot.pt/2011/02/nuvens-gastar-claras-de-ovo.html

6 a 8 claras de ovo
1 pitada de sal
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 pau de canela
1 pacote de pudim de baunilha (usei boca-doce)
canela em pó para polvilhar

Bater as claras com o sal em castelo.
Levar o leite a ferver com os açúcares e o pau de canela. Colocar no tacho colheradas de claras em castelo e ir virando para elas cozerem uniformemente, retire do tacho, escorra bem e coloque no recipiente de servir.
Desfaça o pudim de baunilha num pouco de leite frio e vire sobre o leite de cozer as claras, mexendo muito bem até engrossar. Vire este creme sobre as nuvens e polvilhe com canela em pó.

Suspiros

Ingredientes
6 claras de ovo

18 c. sopa de açúcar

Preparação
Batem-se as claras em castelo até ficarem firmes. Depois disso, acrescenta-se o açúcar e bate-se muito bem até ficar bem armado.
Forra-se o tabuleiro do forno com folha de alumínio e, com uma colher de sopa, dispõem-se pequenos montinhos do preparado anterior.
Vai ao forno em lume baixo, mais ou menos 2 horas.
Convém vigiá-los a partir de fora, pois varia consoante o tipo de forno. Além disso, se abrirmos a porta do aparelho e os suspiros ainda estiverem moles, já não ficam bons.

http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2012/09/suspiros.html

Bolo de Bolacha

Bolo de Bolacha 
Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;
- a mesma medida de leite;

- 5 ovos;
- bolachas maria q.b.;
- café q.b.;
- 1 pacote de natas;
- 1 colh. de sopa de açúcar;
- canela q.b.

Preparação:

Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno.
Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, às natas e misture.
Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto.
Poderá também intercalar as camadas com mousse de chocolate ou pudins de dois sabores distintos, dependendo das preferências de quem confeccionar esta receita.
Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

Receitas Tradicionais Madeirenses

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=375195932531162&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&theater

Bolo de claras "emborrachado"

Bolo de claras "emborrachado"

http://hojeparajantar.blogspot.pt/2012/10/bolo-de-claras-emborrachado-e-uma.html

Ingredientes:

Bolo:

5 claras + 1 pitada de sal

200 g de açúcar

200 g de farinha com fermento para bolos

200 g de manteiga

Cobertura:

150 g de cacau

250 ml de leite

1 c. sopa de manteiga

3 c. sopa de açúcar
1 c. sopa de vinho do Porto branco

200 g de côco

Preparação:

Numa taça bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura homogénea e fofa.

Monte as claras em neve com a pitada de sal. 

Alternadamente, junte a farinha e as claras ao creme de manteiga. 

Deite a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou untado e enfarinhado, a 180ºC, durante 30 minutos ou até ficar dourado. Dependendo do forno, o tempo pode ser ligeiramente diferente e é necessário não deixar cozer demasiado para que não fique seco.

Retire e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobertura:

Numa caçarola deite todos os ingredientes, exceto o côco e bata até que estejam todos incorporados e leve ao lume até ferver.

Montagem:

Corte o bolo aos quadrados.

Deite o côco num prato raso e ao lado coloque a caçarola com o chocolate ainda quente.

Com um garfo, espete um quadrado de bolo, passe pelo chocolate e seguidamente pelo côco. Disponha-os num tabuleiro, acamados ou num prato redondo formando uma pirâmide.

Mousse de Morango

Mousse de Morango

Ingredientes:
2 pacotes de natas
5 colheres de sopa de açucar
5 claras de ovos
400 g de morango congelado
2 folhas de gelatina

Bata as natas e reserve. Bata as claras em castelo e quando estiverem quase no ponto junte o açucar. Entretanto pique os morangos (eu piquei-os na bimby) e demolhe a gelatina durante 10m num pouco de água. Depois leve-a ao microondas na potência máxima durante 25 segundos para derreter  completamente.

Envolva as natas com os morangos e a gelatina. Por fim junte as claras em castelo e leve ao frigorifico e sirva bem fresco.

O Suspiro da Pavlova

O Suspiro da Pavlova

http://fazmumblogcome.blogspot.pt/2011/09/o-suspiro-da-pavlova.html

•  8 a 10 claras
• 400 g de açúcar
• 2 colheres de café de maizena
• 4 colheres de café de vinagre de vinho branco
• 1 embalagem de creme culinário Vaqueiro para bater
• 250g de framboesas (fica bem com todo o tipo de fruto vermelho)
• Chocolate de culinária (opcional)

Bata as claras em castelo, com a batedeira, até ficarem bem firmes.

Junte metade do açúcar e continue a bater a velocidade mais baixa.

Junte a outra metade do açúcar até ficar uma mistura brilhante e firme.

Continue a bater e coloque o vinagre e a maizena de seguida.

Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal e com a ajuda de uma colher, faça dois círculos de claras.

Ponha a cozer em forno préaquecido a 150ºC, até secar e atingir uma cor casca de ovo (aproximadamente 1h30)

Deixe arrefecer no forno apagado (pode ser de um dia para outro).

Bata o creme culinário em chantilly e incorpore duas colheres de sopa de açúcar.

Faça uma leve calda de açúcar para cozinhar os frutos, se forem congelados. Se for fruta fresca, coloque um pouco mais de açúcar no chantilly.

Coloque o primeiro disco de suspiro no prato de servir.

Cubra-o com o chantilly e espalhe a fruta.

Coloque o segundo disco de suspiro por cima, sem carregar.

Decorre a gosto com mais chantilly e fruta ou com chocolate derretido , como na foto.

Dicas - aproveitamento de claras

Dicas - aproveitamento de claras

Para quem já congela as claras e as pensa usar na hora, para fazer claras em castelo, sem dar tempo para a descongelação aqui fica um pequeno truque:
Colocar as claras congeladas no copo, dê alguns toques no turbo até ter as claras partidas, colocar a borboleta e bater 1m por clara na vel. 3 e 1/2

http://paosaloio.blogspot.pt/2011/12/dicas-aproveitamento-de-claras.html

SUSPIROS

SUSPIROS

                                                http://nosmulheres.forumeiros.com/t11840-suspiros
São uma maravilhoso aproveitamento de claras.

1/4 de litro de claras (8 claras)
6 chávenas de café de açúcar

Bater bem as claras até ficarem rijinhas e deitar o açúcar a pouco e pouco. Forno a 145º durante 45 minutos. Se usar um tapete de silicone, é mais fácil depois retirar e não tem o trabalho de untar bases.
Devem ficar crus por dentro e cozidos por fora.
Se desejar, pode deitar essências e corantes a condizer e pode fazer suspiros de morango, menta, limão etc.

Bimby - Semifrio para aproveitamento de claras

http://omeumundorobot.blogspot.pt/2011/11/bimby-semifrio-para-aproveitamento-de.html

Recheio: 
8 claras
400gr de queijo creme 
1 pacote de natas
1 Lata de leite condensado das pequenas
8 folhas de gelatina (usei vermelhas mas pode usar transparentes)

Base: 
200gr de bolacha Maria
100gr de manteiga amolecida

Cobertura:
Doce de mirtilos

Coloque a borboleta no copo e deite as claras e programe 8 min., vel. 3 até ficar montadas em castelo. Reserve.
Sem lavar o copo deite o queijo, as natas e o leite condensado, programe 3 min., vel. 3. Sem parar o tempo e quando faltarem cerca de 2 min., para terminar, junte pelo bucal, as folhas de gelatina já dissolvidas e as claras que havia reservado. Deixe terminar e retire do copo.

Lave o copo e seque-o bem, junte as bolachas e triture 10 seg., vel. 8. Junte a manteiga amolecida e programe mais 10 seg., vel. 8. Retire e forre a base de uma forma de aro amovível.
Coloque o creme dentro e leve ao frigorífico até solidificar.

Distribua o doce de mirtilo pela superfície do semifrio e desenforme. Sirva bem fresco.

Cheesecake de manga

Também pode fazer com maracujá.

http://artes-viagens-sabores.blogspot.pt/2012/04/cheesecake-de-manga.html

250gr de bolacha digestiva ou integral
70gr de margarina
1 colher de chá de canela
6 folhas de gelatina
6 claras
150gr de adoçante
300gr queijo creme magro
1lata de polpa de manga

Para fazer a base triture a bolacha, deite numa taça e junte a canela e a margarina derretida, mexa bem até toda a bolacha estar bem embebida na margarina.
Forre uma forma de fundo amovível com esta farofa e pressione bem.

 Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Numa tigela bata as claras em castelo, juntando o adoçante pouco a pouco e batendo sempre, eu juntei açúcar mesmo, cá em casa não se usa adoçante...

Adicione o queijo creme e 4 colheres de sopa de polpa de manga e bata novamente.

Por fim derreta as folhas de gelatina em uma colher de sopa a ferver e junte ao preparado anterior batendo sempre.

Verta o preparado anterior para a forma sobre a bolacha.

Leve ao frio até solidificar e desenforme. Cubra com a restante polpa de manga e sirva decorado a gosto.

Pudim de Claras e Groselha

Pudim de Claras e Groselha

                                   http://oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/803.html

Para o pudim:

1. 200 ml de claras;
2. 200g de açúcar;
3. 2 colheres de sopa de groselha.

Para o molho:

1. 200 g de morangos ou framboesas ( eu usei congelados);
2. 2 colheres de sopa de groselha;
3. 1 cálice de vinho do porto;
4. 125 ml de natas.

Como preparar:

O pudim:

Ligar o forno com a temperatura bem alta ( 230ºC) e colocar um tabuleiro com água onde deva caber a forma com o pudim para este cozer em banho Maria.

Untar a forma com margarina e polvilhar com açúcar.

Bater as claras em castelo firme, juntando o açúcar gradualmente. Nesta receita apresento não apresento o número de claras mas sim a capacidade pois, por um lado há claras de ovos grandes e de ovos pequenos e por outro, quando congelamos várias no mesmo recipiente, é difícil de separá-las.

Quando as claras estiverem bem firmes, juntar as 2 colheres de groselha e mexer com cuidado com uma colher de pau, de baixo para cima, para não perderem o ar. Nesta altura, o preparado fica com uma cor maravilhosa!

Deitar o preparado na forma, acamá-lo bem e levá-lo ao forno já quente, exactamente, 8’.

Retirar do forno e deixar arrefecer no banho Maria.

O molho:

Num copo misturador, deitar os morangos, vinho do Porto, as natas e a groselha. Triturar durante 1’. Levar ao frigorífico para refrescar.

Quando o pudim estiver frio, desenformá-lo normalmente e verter por cima um pouco do molho.

Servir fresco.

Quente e Frio e a solução para um aproveitamento de claras

Quente e Frio e a solução para um aproveitamento de claras

http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2011/05/quente-e-frio-e-solucao-para-um.html

Ingredientes:
2 pacotes de natas (400ml)
claras - a olho - talvez 8
11 colheres de sopa de açúcar
aroma de baunilha

Modo de Confeção:

Batem-se as claras em castelo e junta-se 8 colheres de açúcar.
Batem-se as natas. Adiciona-se 3 colheres de açúcar.
Misturam-se os dois preparados e adiciona-se aroma de baunilha a gosto.

Coloca-se numa feiticeira da tupperware, previamente passada por água para facilitar o desenformar.
Vai ao congelador.

Acompanho esta sobremesa com molho de chocolate.
Derreto uma  tablete de chocolate negro  com uma colher de manteiga em banho maria ou no micro-ondas.