Sopa De Batata-Doce Com Cebola Roxa

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Ingredientes: 
- 4 Batatas-doces 
- 2 Cebolas roxas
- 1litro de caldo de legumes líquido de pacote
- Sal / Pimenta q.b.
- Iogurte natural (sem açúcar)
- Cominhos

Como preparar:
- Partem-se os vegetais (batas doces e cebolas roxas) aos bocadinhos e coloca-se numa taça
- Junta-se um fio de azeite, sal e pimenta a gosto
- Juntam-se os cominhos
- Mistura-se tudo e leva-se ao forno cerca de 10 minutos até ficarem estaladiços
- Coloca-se tudo numa panela e põe-se a cozer no caldo de legumes
- Fica a cozer até a batata-doce ficar cozida
- Retira-se do lume e bate-se com a varinha mágica até ficar aveludado
- No momento de servir, mistura-se o iogurte.

Puré de Batata Doce

Esta é a versão base do puré de batata que deve ser utilizado para a confeção de pães como o Bolo do Caco, abaixo sugiro outras variações que podem ser usadas como acompanhamento.

Ingredientes:
Batata doce qb
água
sal qb

Preparativos:
Descasque a batata doce e corte aos cubos.

Confeção:
Introduza a batata doce e água até cobrir as lâminas, programe 20 Min Temp. Varoma Vel. Colher Inversa.
Com a ajuda do cesto e escorra a água e passe a batata doce cozida 30 Seg Vel.4

PS.: Para o Bolo do Caco, faço uma receita com 2 batatas grandes, uso o necessário e congelo o puré para uso posterior.

Variantes:
Tradicional: Utilize leite ao invés de água, junte 15gr de margarina e programe 30 Min 90º Vel. Colher Inversa. Siga com as restantes indicações.
Batata namora Maçã: Descasque e corte 2 maças verdes, introduza com a batata. Siga com as restantes indicações.

http://ilovebimby.blogspot.pt/2008/01/pur-de-batata-doce.html

POLVO ASSADO COM BATATA DOCE

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INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo

sal e pimenta q.b.
1,5 kg de batata-doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600 g de tomates
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
colorau q.b.


MODO DE PREPARO:

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-doces, préviamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim, regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a 170º C pelo menos uma hora. Sirva de imediato.

Empanadilhas de batata doce

Bolos tradicionais Algarvios

Ingredientes:
700 g de farinha com fermento

100 g de banha
50 g de manteiga
1 colher de chá de sal
sumo de 3 laranjas
1 colher de sopa de canela moída
1 colher de chá de fermento em pó
1 cálice de aguardente
um pouco de água tépida

Para o recheio:

3 batatas doces grandes, cerca de 1.500 Kg
450 g de açúcar refinado
raspas e sumo de 1 limão
raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de canela em pó

preparação:

Massa:
1 -Comece por misturar a farinha, o fermento, a canela, o sal e as gorduras dentro de uma tigela.
2 - Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione o sumo de laranja, a aguardente e a água aos poucos.
3 - Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa.
4 - Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora.

Recheio:
1 - Coza as batatas com pele.
2 - Descasque-as e faça em puré.
3 - Adicione ao puré o açúcar, a canela em pó, as raspas de fruta e o sumo do limão.
4 - Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer as empanadilhas:

1 - Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros.
2 - Corte círculos de dez centímetros de diâmetro.
3 - Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia-lua.
4 - Frite em óleo fervente (cerca de 160º).
5 - Sirva polvilhadas de açucar e canela em pó.

Dica: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal.

Carne de porco estufada com cogumelos e batata doce assada no forno

http://soniameirinho1988.blogspot.pt/2009/10/carne-de-porco-estufada-com-cogumelos-e.html

Ingredientes ( para a carne ):

- Um pedaço de pá de porco;

- Azeite;

- 1 tomate;

- Vinho branco;

- 1 malagueta;

- Tempero de cebola e alho;

- Pimento a gosto;

- 2 folhas de louro;

- 1 lata de cogumelos;

- Polpa de tomate ( 2 colheres de sopa ).

Num tacho colocar todos os ingredientes em cru ( menos os cogumelos ) e deixar cozinhar em lume brando. Quase no fim adicionar os cogumelos ou então se quiserem pode ser logo no início. 

Ingredientes ( para a batata doce assada no forno);

- 2 batatas doce pequenas;

- Sal q.b.;

- Um pouco de água para não secar;

- 1 fio de azeite.

Lavei muito bem as batatas e tempei-as com sal e coloquei um pouco de água na travessa. Levei ao forno até ficarem cozinhadas. No fim ainda acrescentei um fio de azeite por cima.

Broas de batata doce e amêndoa

Também conhecidas como Broas Castelares, estas broas são simplesmente uma delícia e, já a fazer lembrar, a época natalícia que se avizinha a passos largos.

700 gr de puré de batata doce

200gr de amêndoa ralada ou picada

5 gemas

 1 colher de sobremesa de canela

125 gr de farinha de milho

70 gr de farinha de trigo

2 dl de água

500gr de açucar

Depois de ter cozido a batata é reduzir a puré e reservar. Leve ao lume a água e oaçucar até fazer ponto de perola + ou - 8 a 10m. Após esse tempo junte o puré dabatata doce e envolva bem com o açucar, de seguida junte a amêndoa e a canela em pó, mexa mais um pouco e junte as farinhas, préviamente misturadas, e novamente envolva bem nessa mistura de forma a ficar uma massa uniforme. Antes de retirar do lume junte as gemas, mexa novamente e retire do lume e deixe arrefecer completamente (eu deixei de um dia para o outro).

Com o auxílio de duas colheres de sopa faça pequenos bolinhos (como se fazem com os pasteis de bacalhau) dando assim a forma de broas. Coloque num tabuleiro de ir aoforno e pincele-as com gemas de ovos (eu usei 2 gemas) e deixe cozer até dourar, as minhas estiveram no forno 25m e em 180º.

http://maniasdacozinha.blogspot.pt/2010/11/broas-de-batata-doce-e-amendoa.html

Sopa de Castanhas

O Curral das Freiras organiza anualmente, no início de Novembro, a Festa da Castanha. O evento, da responsabilidade da Casa do Povo local, concentra habitualmente, milhares de visitantes e este ano não foi excepção. O bom tempo foi aliado de uma festividade que já não passa despercebida quer por residentes, quer por forasteiros. A produção está a crescer sustentadamente e acima de tudo está a melhorar a sua qualidade, sendo que em consequência disso, todo o escoamento ficou assegurado.
Entre outras iguarias produzidas com aquele fruto seco (licores, bolos), a Sopa de Castanhas constitui um prato tradicional do concelho de Câmara de Lobos.

Ingredientes:

150 g de feijão maduro
150 g de batata doce
150 g de semilha
300 g de carne de porco salgada
100 g de inhame
1/2 couve
250 g de castanhas

Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame em pedaços, o feijão maduro e as castanhas. Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a semilha, a batata doce, e a couve e deixe cozinhar, em lume brando, por mais 35 minutos. Se necessário acrescente água. Por fim, rectifique os temperos e sirva.


In "Sabores - Receitas Tradicionais da Madeira"

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2007-01-01T00:00:00Z&updated-max=2008-01-01T00:00:00Z&max-results=15

Atum Salpresado

É um dos pratos tradicionais da Madeira, que ganha maior procura aquando das festividades dos santos populares, pelo que é também conhecido por atum de São João. 

Ingredientes: 

- 1 posta de atum;
- 4 dentes de alho;
- 600 g de feijão encarnado em vagem;
- 2 abóboras verdes;
- 4 batatas doces; b
- 4 cebolas médias;
- 4 batatas;
- 4 maçarocas;
- orégãos ou segurelha, azeite, vinagre e sal grosso q.b.

Confecção:

Corte o atum às fatias e tempere com sal, pimenta e com os dentes de alho. Polvilhe com os orégãos e reserve de um dia para o outro num local fresco.
No dia da preparação, coloque o feijão numa panela e cubra com água. Leve ao lume e coza durante 45 minutos. Depois de cozido, tempere com sal e pimenta.
Descasque as cebolas, as batatas, as abóboras e as batatas-doces. Corte ao meio, lave-as e misture com o feijão, assim como os pedaços de atum. Leve novamente ao lume e cozinhe por mais 20 minutos.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos. Transfira tudo para uma travessa e decore com as maçarocas cozidas, tempere com azeite e vinagre e polvilhe com mais orégãos.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=417236171660471&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&theater

Bolão de batata

http://cozinhandocomdalva.blogspot.pt/2012/09/bolao-de-batata.html

INGREDIENTES

01 kg de batata inglesa cozida e espremida

água e sal para o cozimento das batatas

02 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

01 ovo + 01 clara.

01 gema para pincelar

1/2 copo de leite

50g de parmesão ralado menos 1 colher (sopa) que é para polvilhar

RECHEIO

500g de peito de frango sem osso, cozido e desfiado

02 dentes de alho picadinho

1/2 cebola picada

azeitonas fatiadas a gosto

ervilha e milho, 1/2 xícara (chá)

04 fatias de mussarela,

azeite 02 colheres (sopa)

1/2 copo de requeijão cremoso

salsinha picada

sal.

PREPARO

Cozinhe as batatas sem cascas, escorra e passe pelo espremedor ainda quente,

junte a margarina, o parmesão ralado e misture (verifique o sal)

acrescente o ovo a clara o  leite  misture, reserve.

Recheio

Coloque azeite na panela, leve ao fogo, junte a cebola e alho, refogue.

Junte o peito de frango desfiado, as azeitonas o milho com ervilha e a salsinha

retire do fogo, coloque o requeijão misture bem, verifique o sal

MONTAGEM

Unte um refratário com margarina, coloque metade da massa de batata.

Coloque o refogado de frango e sobre o frango coloque a mussarela.

Cubra com o restante da massa de batata 

pincele com gema e polvilhe parmesão.

Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar.

Sopa de Trigo

Sopa de Trigo 

É uma das especialidades da ilha da Madeira, característica pela sua textura gomosa. São conhecidas diversas variações da receita, sendo que as mais ricas são preparadas com carne de porco e legumes vários e, às mais humildes, apenas é acrescentada banha e batata.

Ingredientes:

- 150 g de trigo;
- 300 g de carne de porco salgada;
- 100 g de feijão;
- 100 g de batata doce;
- 150 g de batata;
- 100 g de pimpinela;
- 3 cebolas;
- 200 g de abóbora amarela;
- 1 ramo de segurelha;
- 2 pimentas

Confecção:

De véspera, demolhe separadamente o feijão, a carne e o trigo.
No outro dia, coloque numa panela 3 litros de água, juntamente com a carne, o feijão e o trigo. Leve ao lume e deixe ferver por 30 minutos.
Passado esse tempo adicione a cebola, a pimenta e a segurelha e deixe cozer por mais 10 minutos.
Acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer por mais 35 minutos.
Por fim, rectifique os temperos e apague o lume.
Deixe repousar por 30 minutos e sirva de seguida.

Receitas Tradicionais Madeirenses

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=365129630204459&set=a.329657717084984.89408.128855823831842&type=3&theater

Creme de batata doce e bróculos na bimby

Creme de batata doce e bróculos na bimby

http://deliciasecompanhia.blogspot.pt/search/label/Bimby

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura
• 25g de azeite
• 250g de batata doce
• 200g de caiota (chuchu)
• 150g de bróculos
• 700g de água
• sal q.b.
• folhas de hortelã para decorar

Colocar no copo 1 dente de alho,  a cebola e a cenoura corta em pedaços.

Picar tudo durante 5 segundos na velocidade 5.

Seguidamente refogar na temperatura varoma, durante 5 minutos à velocidade 1.

Adicionar a batata doce cortada em pedaços, a caiota, os bróculos e a água.

Deixar cozinhar na temperatura varoma, durante 25 minutos, à velocidade 1.

Adicione sal a gosto e triture a sopa durante 1 minuto e 30 segundos, subindo gradualmente nas velocidades 5-7-9.

Sirva e decore com folhas de hortelã.

Bife à Vienense com Puré de Batata Doce

Bife à Vienense com Puré de Batata Doce 

http://omeutempero.blogspot.pt/search/label/Carne%20Vaca

Ingredientes para 2 pessoas:

Para os bifes:

- 2 bifes do lombo de vaca (usei 4 pequenos)

- 1 cebola pequena

- 50g de margarina (+-)

- 1 colher de chá de vinagre de vinho (usei tinto, a receita original não dizia)

- sal

- pimenta branca

- colorau (pimentão doce)

- farinha

Para o puré:

- 500g batata doce

- 1 maçã (usei granny)

- 1 colher de sopa de manteiga

- sal

Confecção:

Tempera-se os bifes de sal, pimenta, polvilha-se com o colorau espalhando bem com os dedos e de seguida com farinha fazendo o mesmo. Viram-se e repete-se a operação. Numa frigideira com a margarina (ou azeite), fritar os bifes a gosto, eu gosto mal passado. Retiram-se e reservam-se. No próprio molho aloura-se a cebola às rodelas bem finas até estarem quase caramelizadas e acrescenta-se o vinagre.

Coze-se a batata-doce e tritura-se muito bem até ficar cremosa e acrescenta-se a maçã crua cortada aos bocados e tritura-se novamente. Volta-se a colocar no tacho, tempera-se com sal. A manteiga é posta fria. Foi o que apanhei de um programa na televisão.

E depois emprata-se como se vê na foto. Sempre que queiram que o molho fique mais atractivo é passarem pelo coador. Desta vez não fiz. Mas fica sempre mais mimoso no prato.

Bifes: “Livro de receitas de carne – Vaqueiro”

Puré: “Receitas Ibéricas – Alter Genéricos 1 Volume” (alterei a receita original)

Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense 

O Cozido à Madeirense é um prato confeccionado à base de carne de porco salgada e legumes inteiros, entre eles a batata-doce. Acompanha muito bem com cuscuz ou arroz branco, cozido no caldo entretanto apurado do cozido.

Ingredientes:

- 1 kg de lombo ou pernil de porco magra;
- 4 batatas doces;
- 4 batatas;
- 4 nabos;
- 4 cenouras;
- 1 repolho;
- 30 folhas de couve enroladas em forma de charuto;
- 1 abóbora;
- 1 ramo de tomilho

Preparação:

Lave a carne e cozinhe-a em água e sal numa panela grande. Se utilizar a carne salgada, retire o sal. Quando estiver quase cozida, junte o tomilho e todos os legumes, descascados, lavados e inteiros.
A couve em forma de charutos deverá ser presa com um palito para que não se abra.
À medida que os legumes forem cozendo, separe-os do caldo e coloque numa travessa.
Quando tudo estiver cozido, corte os legumes em pedaços grandes e volte a colocar todos os ingredientes no caldo para que apurem o seu tempero.

 Receitas tradicionais Madeirenses

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