BOLAS DE BERLIM ( SONHOS )

OS BERLINERS ALEMÃES TRADICIONALMENTE SÃO RECHEADOS COM GELEIA DE DAMASCO ANTES DE SEREM FRITOS E DEPOIS DE FRITOS SÃO PASSADOS NO AÇÚCAR.

http://aartedaconfeitaria.blogspot.pt/2011/09/bolas-de-berlim-sonhos.html

INGREDIENTES:

500 GRS DE FARINHA DE TRIGO
200 ML DE ÁGUA
100 GRS DE OVOS ( 02 OVOS )
50 GRS DE AÇÚCAR REFINADO
30 GRS DE MARGARINA
20 GRS DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO
15 GRS DE LEITE EM PÓ
07 GRS DE SAL

250 GRS DE GELEIA DE DAMASCO PARA O RECHEIO OU
250 GRS DE CREME DE BAUNILHA PARA O RECHEIO

200 GRS DE AÇÚCAR REFINADO PARA COBERTURA

MODO DE FAZER:

COLOQUE NA BATEDEIRA TODOS OS INGREDIENTES E DEIXE BATER ATÉ FORMAR UMA MASSA LISA E ENXUTA. RETIRE A MASSA DA BATEDEIRA E COLOQUE SOBRE A MESA E DEIXE DESCANSAR POR 20 MINUTOS, COBERTA COM UM PLÁSTICO.
DIVIDA A MASSA EM PEDAÇOS DE 30 GRS CADA, BOLEIE E ARRUME EM ASSADEIRAS. LEVE PARA CRESCER EM ARMÁRIO FECHADO POR APROXIMADAMENTE 80 MINUTOS, OU ATÉ DOBRAR DE VOLUME.
APÓS A FERMENTAÇÃO,  LEVE PARA FRITAR EM ÓLEO (A CERCA DE 150 ºC), ATÉ QUE ESTEJAM DOURADOS E COZIDOS NO SEU INTERIOR.
CORTE-OS COM UMA FACA E RECHEIE-OS COM GELEIA OU CREME, CONFORME MOSTRA A FOTO.
FINALIZE PASSANDO NO AÇÚCAR REFINADO.

DICA DO CHEF:
SE PREFERIR POLVILHE-OS COM AÇÚCAR EM PÓ (CONFEITEIRO)

Bolas de Berlim

                               http://www.ideiasereceitas.com/bolas-de-berlim/

Ingredientes

1 limão em raspa
1 pitada sal
80 gr manteiga
1 kg açúcar
2 gema(s) de ovo
2 dl leite
30 gr fermento de padeiro
500 gr farinha de trigo

Modo de preparação

1. Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher (sopa) de açúcar.
2. Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
3. Peneire a farinha para um recipiente; faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar.
4. Junte o resto do leite, açúcar, manteiga, gemas, sal e raspa de limão.
5. Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela. Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos.
6. Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro.
7. Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos.
8. Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes. Poderá ainda rechear com creme pasteleiro.

Bolas de Berlim

Ingredientes:

Massa:
500g de farinha
75g de manteiga
25g de fermento de padeiro
2dl de leite morno
100g de açúcar
3 ovos
10g de sal fino
raspa de 1/2 limão
0,5dl de rum ou aguardente velha

Creme Pasteleiro:
5dl de leite
1 vagem de bainilha
150g de açucar
1 c. sopa de maisena
1 c. sopa de manteiga
4 ovos

Preparação:

 Coloque 200g de farinha numa tigela. Abra um buraco e coloque no meio o fermento. Deite um pouco de leite morno e vá amassando com as pontas dos dedos até desfazer o fermento.Junte o resto do leite até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume (cerca de 1hora). Depois desse tempo, coloque numa tigela grande a restante farinha, o açucar, a manteiga em pedaçinhos e vá adicionando os ovos 1 a 1. Junte o sal a raspa do limãoe o rum. Acrescente a massa levedada e envolva até formar uma bola e esta se descolar do recipiente. Tape e deixe levedar de novo. 

Entretanto prepare o creme. Leve o leite ao lume com a vagem de baunilha. Quando ferver, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.Misture o açucar com a manteiga, a maisena e os ovos. Bata bem. Retire a vagem do leite e coe o leite sobre a mistura de açucar, misture bem. Leve ao lume mexendo sempre, até engrossar. Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Depois da massa levedada, coloque-a sobre uma superficie onde a possa trabalhar. Amasse durante uns minutos, juntando um pouco de farinha se necessário, e forme as bolas, do tamanho que desejar. Deixe-as levedar  por mais algum tempo, e depois frite-as em óleo bem quente. Quando estiverem douradinhas, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Passe-as em açucar, dê-lhes um corte ao meio e recheie-as com o creme.

http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/10/bolas-de-berlim.html