Bolo de Caramelo

Bolo de Caramelo

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Ingredientes

250 grs de açúcar mascavado claro (150g para a massa e 100g para o caramelo)

200 grs de natas

100 grs de manteiga amolecida

150 grs de farinha

1 colher de chá de fermento

2 gemas

3 claras

sal q.b.

1/2 vagem de baunilha

1/4 colher chá de cardamomo moído

Cobertura Toffee

100 grs de açúcar mascavado claro

250 ml de natas

1 colher de chá de manteiga

nozes pecan para a decoração ( usei amêndoas)

Forma 24 cm de diâmetro untada e polvilhada, forno quente 180º

Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes c/uma faca. Ferva as natas no microondas. Levar 100grs de açúcar num tacho ao lume até caramelizar, verter as natas, mexa bem até obter um creme homogéneo. Reserve.

Bater a manteiga com o açúcar restante até ficar cremosa e clara, junte as gemas batendo entre cada adição. Adicionar o caramelo e as sementes baunilha sempre a bater. Junte a farinha c/ fermento, acrescente e envolva as claras em castelo c/ o sal. Coloque na forma e leve ao forno por 20-30minutos. Retire, deixe arrefecer 10 minutos e desenforme.

Cobertura

Ferva as natas, caramelize o açúcar, deite as natas fervidas aos poucos, mexendo sempre e junte a manteiga, mexa bem.

Verta depois de morno sobre o bolo, decore com as nozes inteiras ou as amêndoas.

Bolo de Caramelo

Bolo de Caramelo da minha mãe

Para o caramelo:

200 gr de açúcar

1 chávena de leite

Para a massa:

4 ovos

150 gr açúcar

250 gr de farinha

4 colheres de chá de fermento royal

Para o recheio:

½ chávena de leite

200 gr de nozes

300 gr de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Para o caramelo, coloque o açúcar numa frigideira anti-aderente e deixe derreter. Quando estiver dourado, junte o leite, lentamente, mexendo sempre para que fique homogéneo. Reserve.

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas batendo bem. Junte lentamente o caramelo, envolvendo muito bem. Adicione a farinha e o fermento e continue a bater. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente com uma vara de arames. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado no seu interior e leve a cozer a 180ºC durante 60 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

Para o recheio e cobertura, repita os passos do caramelo e, quando estiver homogéneo, adicione a manteiga e as nozes trituradas e deixe ferver cerca de 1 minuto.

Deixe arrefecer o creme e o bolo antes de enfeitar. Recheie com uma parte do creme e decore com o restante de modo a que escorra para os lados.