Caldeirada

Café Restaurante Apolo
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Caldeirada é um prato bem típico e na Madeira visto estarmos rodeados de mar, abunda o peixe fresco e de qualidade para confeccionar esta iguaria.
Sendo uma das nossas especialidades de sexta-feira, é um prato muito requisitado pelos Madeirenses e turistas, pelo que aqui fica a respectiva receita:

Ingredientes:

- Peixes diversos;
- 2 Cebolas;
- 4 Batatas;
- 1 pimento grande;
- 2 Tomates bem maduros;
- Alho q.b.;
- Pimentão q.b.;
- Massa de Pimentão q.b.;
- Azeite q.b.;
- 1 caldo de peixe;
- 1 copo de Vinho Branco;
- 1 copo de Água;
- 1 Ramo de salsa

Confeção:

Numa travessa, colocar uma boa camada de cebola às rodelas e por cima as batatas às rodelas e o peixe escolhido.
Colocar também o tomate cortado às rodelas, o pimento e o ramo de salsa.
Num recipiente misturar o vinho branco, a massa de pimentão, os alhos cortados aos pedaços pequenos e um caldo de peixe. Deitar esta marinada por cima das camadas, regar com azeite generosamente e juntar um copo de água.
Deixar cozer tapado durante cerca de 45 mins. sem mexer, abanando o tacho ligeiramente de vez em quando para que não se partam as rodelas de batata e o peixe.
Convém de vez em quando verificar o molho, para que este não seque, adicionando água morna sempre que se justifique.
Após cozer, levar a servir no próprio tacho da cozedura ou colocar num tacho de barro.
Este prato acompanha muito bem com batata-doce, mas principalmente com milho cozido quente ou morno.

Caldeirada de Lulas

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Lulas
Batatas
Meio copo de vinho branco
Camarões

1 cebola grande
2 dentes de alho
louro, azeite
1 malagueta
1 tomate maduro ou polpa de tomate
Pimento verde
Salsa, pimenta, sal q.b.
Alecrim

O primeiro passo são as lulas. Começa-se por amanha-las, lava-las e corta-las às rodelas.
Cobra-se o fundo do tacho com azeite e dispõe-se a cebola às rodelas, seguida do tomate, alho, louro, pimenta, colorau, piripiri, alecrim, carqueja, o pimento colocado às tiras, as lulas e um raminho de salsa. Tapa-se e deixa-se estufar em lume não muito forte.
Posteriormente, rega-se com o vinho e rectifica-se os temperos. Quando as lulas já se encontrarem meio cozidas, adiciona-se as batatas às rodelas, o camarão e/ou berbigão. Convém mexer-se devagarinho por vezes.
Quando pronto, adiciona-se salsa picada e serve-se bem quentinho.

CALDEIRADA Á SETUBALENSE

Ingredientes:

600 gr. safio,

600 gr. pata roxa,
600 gr. tamboril c/ fígado,
600 gr. charroco,
600 gr. enguias,
600 gr. raia ou tramelga,
1 kg. batatas,
1,5 dl. azeite,
500 gr. tomate maduros,
100 gr. massa cotovelinhos,
2 cebolas médias,
4 dentes de alho,
1 pimento verde pequeno,
1 dl vinho branco,
1 folha de louro,
1 ramo de coentros,
1 ramo pequeno de salsa,
1 ramo hortelã e q.b de sal,
pimenta e picante.

Preparação:

Colocar os alhos e as cebolas às rodelas, o pimento em tiras grossas, a salsa, o louro e o azeite a refogar. Quando estiver alourado juntar o tomate e o vinho branco. Deixar ferver, lentamente, cerca de cinco minutos. Adicionar água suficiente para cobrir as batatas, que só devem ser introduzidas quando a água estiver a ferver.
Quando as batatas estiverem a meia cozedura, colocam-se os peixes, que devem estar com sal. Assim que as batatas estiverem cozidas rectifica-se os temperos. Juntam-se os coentros e o picante a gosto. A caldeirada está pronta a servir. O caldo deve ser guardado, adiciona-se um pouco de água e assim que ferver junta-se as massinhas. Quando estiver cozida acrescenta-se um ramo de hortelã.

http://portugaldreamcoast.com/pt/2010/12/setubal-recipes/