Molho ao sugo (tomate)

1. 1 Para iniciar a receita, corte 10 tomates ao meio e retire todas as suas sementes.
   
   Em seguida, coloque-os no liquidificador junto com 1 cebola picada, 1 tablete de caldo de galinha, 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de café de açúcar e folhas de manjericão e salsinha a gosto. Bata todos os ingredientes juntos.
2. 2
   Despeje a mistura em uma panela. Nesse ponto, ele terá a consistência de um suco concentrado. Leve a panela ao forno. Aguarde ferver; primeiramente, aparecerá uma espuma na superfície do molho. Aguarde essa espuma desaparecer por completo e o molho começar a engrossar.
   
   Gradualmente, o molho irá reduzir e ficar cada vez mais vermelho. Em seguida, acrescente sal e pimenta do reino a gosto. O molho já está pronto para ser colocado em conjunto com outros ingredientes.
3. 3
   Uma forma de preparo ainda mais simples é com o uso de suco de tomate, feito em casa ou industrializado. Essa forma não utiliza o liquidificador.
   
   Para fazê-lo, acrescente em uma panela 2 colheres de sopa de azeite e aguarde alguns segundos para que ele aqueça. Em seguida, acrescente 1 dente de alho amassado e mexa até que o alho fique dourado. Acrescente 1 dose de suco de tomate e 5 tomates sem pele. Deixe a mistura ferver por cerca de 3 minutos, com a tampa fechada. É importante abrir a tampa para mexer frequentemente. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de manjericão e deixe ferver por cerca de 5 minutos com a tampa fechada, mas abrindo periodicamente para mexer. Tempere com sal e açúcar a gosto.
   
   
   http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/molho-ao-sugo

Arroz de frango com sultanas

80 min  x 6

http://www.teleculinaria.pt/receitaPrint.aspx?id=29980

Ingredientes 1 frango (de preferência do campo) ; 500 g de arroz agulha ; 200 g de presunto ; 150 g de sultanas ; 1 cebola ; 3 dentes de alho ; 1,5 l de caldo de galinha ; 1 dl de azeite ; 1 laranja ; 1 folha de louro ; 1 raminho de salsa ; Sal e pimenta q.b.

Preparação Corte o frango em pedaços. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, a folha de louro e o presunto, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta, misture, tape e deixe cozinhar, juntando um pouco do caldo de galinha aos poucos sempre que necessário, até o frango ficar douradinho e macio. Adicione então o arroz, as sultanas e o resto do caldo de galinha a ferver, mexa, rectifique o sal, junte metade da laranja e o raminho de salsa, tape e deixe ferver. Leve depois o tacho ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Retire do forno, deixe repousar durante 10 minutos e solte o arroz com um garfo. Retire o presunto e corte-o em pedacinhos. Sirva depois o arroz com o frango e o presunto e decore com o resto da laranja cortada em gomos e mais salsa picada.

ALMÔNDEGAS

Ingredientes:

- 1 pacote de 30 almondegas congeladas da Iglo (ou outra marca a gosto) (pode comprar a carne picada e tender as bolinhas com um pouco de farinha)
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
- margarina q.b.
- Folhas de louro
- Pimentão q.b. (opcional) ou caldo Knorr (ou outra marca a gosto)
- Molho de tomate q.b.

Preparação:

Faça um refogado com as cebolas, os alhos, um pouco de azeite, um pouco de margarina e o louro.

Deixe refogar um pouco e junte o pimentão (atenção que se usar pimentão terá de dar um desconto ao sal que usar, já que o pimentão é muito salgado). Caso decida não usar pimentão, junte então um pouco de molho de tomate e um caldo Knorr e desfaça-o no refogado.

Junte as almôndegas ao refogado e envolva-as, deixando estar assim por uns minutinhos.

Depois junte um pouquinho de água e deixe as almôndegas a cozer em lume brandinho, durante um tempo, tendo o cuidado de as ir mexendo de vez em quando.

Vá rectificando o sal, se entender que é necessário mais um pouco e junte salsa picada.

http://brisamaritima.multiply.com/reviews

Frango Gratinado ao Molho branco

https://www.facebook.com/pages/Leuza-faria-de-Oliveira/177219889070271

Ingredientes 

1 Kg de peito de frango pré cozido e desfiado

1/2 lata ou 1 xícara de molho de tomates

1cebola branca picada

2 cubinhos de caldo de frango

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 lata de creme de leite

Queijo ralado a vontade

100 g de manteiga

Modo de preparo

 
Faça o molho branco conforme receita indicada acima e acrescente uma lata de creme de leite com soro.
Em uma panela grande derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar.
Acrescente o frango, a agua, o molho de tomate eos cubos de caldo de galinha.
Mexa tudo, acrescente o trigo e continue mexendo até engrossar.
Desligue o fogo, espalhe o frango em uma travessa
cubra com o molho branco
Salpique o queijo ralado a vontade e leve ao forno por 15m para gratinar o queijo e o molho.Este prato leva mais ou menos 1h para ficar pronto e serve de 6 a 8 porções 

Arroz de Forno

http://www.panelaterapia.com/2011/04/arroz-com-caldo-sazon.html#ixzz2EYyeFG63

1. Refogue 1/2 cebola no azeite sem deixar dourar;
2. Junte 2 fatias de fiambre picadas em quadradinhos;
3. Acrescente uma cenoura pequena ralada e 5 azeitonas verdes picadas;

4. Polvilhe 1/3 do cubo de Caldo de Galinha e junte 4 colheres (sopa) de água;
5. Quando quase toda a água estiver evaporado, quebre um ovo e mexa até que ele se incorpore aos outros ingredientes;
6. Some uma xícara de arroz pronto e misture bem;
7. Coloque em um refratário e cubra com lascas de queijos coalho e parmesão;
8. Leve ao forno para gratinar.

Arroz à Valenciana

                                                              http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/arroz-a-valenciana/

Ingredientes:

• 200 g de bifes de Frango
• 250 gr de Carne de Porco
• 150 gr de Carne de Porco
• 250 gr de Camarões
• 500 gr de Berbigão
• Sal e picante q.b.
• 60 g de banha
• 1 dl de azeite Oliveira da Serra
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho, picados
• 250 g de bacon
• 60 g de chouriço
• Caldo de galinha q.b.
• 1 tomate maduro
• 1 colher de chá de açafrão
• 8 salsichas frescas
• 500 g de arroz extra longo agulha
• 80 g de ervilhas descascadas.

Preparação:

1. Corte os bifes de frango em cubos pequenos e tempere-os com sal e picante. Faça o mesmo com a carne de porco e a de vitela. Frite-os depois, separadamente, em banha quente, retire-os e escorra-os.
2. Leve a cozer os camarões em bastante água temperada com sal, dando-lhes só uma fervura ligeira.
3. Num tacho, leve ao lume o azeite Oliveira da Serra com a cebola e os dentes de alho, picados, e vá mexendo; quando começarem a alourar, junte-lhes o bacon e o chouriço; mexa até alourarem mais um pouco e adicione um pouco do caldo de galinha e o tomate picado.
4. Deixe cozer em lume brando e vá acrescentando caldo de galinha sempre que necessário.
5. Junte os cubos de carne de porco e os de vitela e, quando o bacon e o chouriço estiverem cozidos, retire-os.
6. Numa panela com um pouco de água, coza as salchichas.
7. Acrescente caldo de galinha. Junte o açafrão, 3 salsichas cortadas às rodelas e os cubos de frango.
8. Numa frigideira com um pouco azeite Oliveira da Serra e alho, abra os berbigões
9. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer em lume moderado. Quando estiver quase cozido, misture então as ervilhas.
10. Quando cozido, retire o arroz, disponha num prato de serviço e complete com o bacon e o chouriço, cortados, os camarões cozidos e as restantes salsichas.

Arroz de Forno com Peru

                                                           http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/search/label/Forno
Ingredientes:

1 perna e coxa de perú com cerca 800 g
100 g de bacon  em cubinhos
4 a 5 cabeças de cravinho
sumo de limão
1 caldo knorr carne ou aves
1 fio de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
pimenta q.b
noz moscada q.b.
pimentão doce q.b.
sal q.b
1 folha de louro
chouriço de carne de boa qualidade
300 g de arroz agulha
500 ml de água fervente + 200ml da água da cozedura do perú =  700ml



Método:

Retirar a pele do perú. Regue e esfregue a perna com o limão.
Coza a perna na panela de pressão com sal , louro e os cravinhos. Cerca de 30 minutos depois de começar a apitar.
Reserve 200 ml da água da cozedura, e desfie a carne.
À parte num tachinho, refogue a cebola com o bacon e os alhos, adicione a carne já desfiada e sem ossos , corrija o sal, tempere com pimenta , noz moscada e pimentão doce, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos para que a carne possa tomar gosto.
Prepare um pirex, ou uma assadeira que possa ir ao forno. Aqueça até ferver, os 700 ml de água ( 500ml de água+200ml da cozedura da carne), dissolva o caldo knorr nessa água.
Espalhe parte do preparado da carne dentro do pirex, verta a água fervente sobre esta, bem como o arroz, por último, adicione o resto da carne e envolva tudo com um garfo, para que a carne fique bem misturada por entre o arroz. Corte em rodelas o chouriço, e disponha por cima da carne para finalizar. Leve a forno pré-aquecido nos 200ºC cerca de 20 minutos.

Notas: Quando retirarem o pirex para fora do forno, o arroz pode parecer ainda não estar totalmente cozido, é mesmo assim, fora do forno continua o processo de cozedura durante uns minutos, se estiver dentro do forno ficará muito seco . Salvo raras excepções dependendo dos vossos fornos, se virem que está mesmo cru, deverão mantê-lo com o forno ligado mais uns minutos.

Arroz de "Pato Fingido"

http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/8292/arroz-de-pato-fingido.html

Ingredientes

2 cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
50g de azeite
200g de vinho branco
30g de molho de soja
2 caldos de galinha
1kg de coxa de peru, desossada e limpa de pele e gorduras, cortada em pedaços
1 chouriço de carne
100g de bacon
sal q.b.
água q.b.
500g de arroz agulha

Acessórios

borboleta, tabuleiro em pirex

Preparação

De véspera, tempere a carne a gosto. Eu temperei com sal, alho moído, folha de louro, vinho branco, um cálice de aguardente e limão.

No dia, rale as cenouras, 5 seg, vel 5. Reserve.

Coloque no  a cebola e o alho, pique 8 seg, vel 5.

Junte o azeite e refogue 7 min, Temp Varoma, vel 1.

Adicione o vinho, o molho de soja, os caldos, a carne, o chouriço cortado ao meio, o bacon, 100g de água e sal q.b., programe 30 min, Temp Varoma, .

Retire a carne e reserve o molho. Desfie a carne, 3-4 seg,  Vel 4 (300g de cada vez). Corte metade do chouriço em cubinhos, e o restante em rodelas. Reserve.

Coloque a borboleta no . Pese o molho reservado, e acrescente a diferença em água até 1500g. Adicione a cenoura ralada e o arroz, e coze18 min, Temp 100º,  . A meio da cozedura, mexa o arroz com a espátula, e rectifique o sal.

Terminado o tempo, coloque o arroz num tabuleiro de pirex, misture a carne e o chouriço em cubos. Alise e enfeite com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, a corar.

Cuscuz marroquino 2

cuscuz marroquino

"Lá vai a receita do cuscuz:

1/2 xícara de suco de laranja + 1/2 xícara de água: misturar e levar ao fogo até ferver. 

A receita original pede que se adicione 1 colher (de café) de curry e 1/2 cubo de caldo (galinha, carne ou legumes) a este líquido. Como eu não tinha o cubo em casa, temperei com cardamomo e o dobro do curry (talvez pudesse ter sido mais suave o tempero...).
Verter o líquido temperado sobre 1 xicara de semolina para cuscuz.
Deixar hidratar e depois "soltar" o cuscuz com um garfo.

Adicionar:
1 cebola, 2 cenouras e 1 pimentão vermelho cortados em quadradinhos bem pequenos (quanto menor, melhor - depende da paciência do autor)
1/2 xícara de uva passa sem semente
alguma castanha picada (se gostar)
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de hortelã picada.
Acertar sal, azeite e limão a gosto.
Na versão com cardamomo, não usei o limão.

É claro que dá prá fazer variações sobre o mesmo tema e experimentar outros temperos."

http://piqueniquepertodecasa.blogspot.pt/2011_02_01_archive.html

Cuscuz de Frango (Cuscuz Paulista)

DIFICULDADE: Média

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 30 min.

RENDIMENTO: 15 porções

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Ingredientes:

 1/2 peito de frango cozido e desfiado

 2 ovos cozidos e fatiados em rodelas

 2 tomates fatiados em rodelas

 1 tomate picadinho

 1 lata de milho verde ou duas espigas de milho verde cozido

 4 xícaras de farinha de milho (em flocos)

 1 litro e 1/2 de água fervente

 2 caldos de galinha

 1 xícara de ervilhas cozidas no vapor

 1/2 xícara de cenoura picada e cozida no vapor

 3 colheres de sopa de extrato de tomate

 sal a gosto

 pimenta do reino moída a gosto

 azeite a gosto

 tempero pronto de cebola e alho picadinho a gosto

Modo de preparo:

Passo 1: Primeiramente você deve forrar uma forma de furo no meio com a decoração que preferir. Eu uso sempre ovos cozidos, tomates em rodelas e ervilhas. pode-se utilizar tb ramos de salsinha, que fica muito bonito.

Passo 2: Numa panela grande colocar o azeite a gosto e o tempero pronto de cebola e alho.

Passo 3: Adicionar o frango já cozido e desfiado. Deixar fritar um pouco até ficar um pouco dourado.

Passo 4: Adicionar os dois caldos de galinha.

Passo 5: Adicionar a cenoura já previamente cozida no vapor.

Passo 6: Adicionar o tomate picado.

Passo 7: Adicionar o milho verde cozido.

Passo 8: Adicionar a ervilha que sobrou da decoração.

Passo 9: Adicionar o extrato de tomate.

Passo 10: Adicionar a pimenta.

Passo 11: Adicionar o sal.

Passo 12: Adicionar a água fervente (um litro e meio). Nessa etapa fazer a correção do sal.

Passo 13: Adicionar a farinha de milho flocada. Coloque uma xícara de cada vez e mexa até incorporar, só então adicione a outra xícara e assim por diante até ter adicionado as 4 xícaras.

Passo 14: Deixar cozinhando por uns 4 minutos. Ela vai ficar com uma aparência de vulcão, gerando bolhas grandes que explodem. Cuidado para não se queimar.

Passo 15: Depois de cozinhar por uns 5 minutos, despejar aos poucos na forma previamente preparada.

Passo 16: Esperar esfriar um pouco e desenformar para servir. E está pronto - é um prato muito bonito e elogiado.

http://pt.petitchef.com/receitas/cuscuz-de-frango-cuscuz-paulista-fid-137713

Arroz do Campo no Forno

Bom para aproveitar restos de frango assado ou cozido

1 colher de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada

1 ½ chávena de arroz cru
1 cenoura média picadinha
1 pimentão vermelho pequeno em tirinhas
2 chávenas de frango cozido ou assado desfiado
3 chávenas de água ou caldo do frango
Sal e pimenta q.b
3 chávenas de água ou caldo do frango
1 chávena de queijo mozzarella ralado grosso
rodelas de chouriço q.b

Refogue o alho e a cebola no azeite, quando a cebola dourar, junte os restantes ingredientes, excepto a água e o queijo e mexa uns minutos.
Deite num pirex, misture e leve ao forno a 180º, 40 minutos. Verifique se o arroz está cozido e seco - se precisar, junte mais água. Retire do forno e polvilhe com o queijo e rodelas de chouriço, volte ao forno a gratinar.
Sirva quente.

http://www.facebook.com/clubetopchefe

Arroz de Pato à Madeira

Ingredientes:

1 kg de pato;

1 kg de arroz;
1 chouriço;
1 colher sopa de vinho madeira;
Bacon q.b.;
2 alhos;
2 cebolas;
Salsa q.b.;
Louro q.b.;
Queijo q.b.;
Presunto q.b.;
Laranja q.b.;
Azeite q.b.;
Sal q.b.

Preparação

Coza o pato em cerca de 2 litros de água com sal e meio cubo de caldo de galinha. Deixe cozer entre 40 a 50 minutos e quando pronto, desfie-o pato e reserve, coando o caldo onde o mesmo cozeu.
Entretanto faça um refogado com as cebolas, alhos, louro, o vinho madeira e o azeite. Adicione o bacon cortado em tiras, leve o arroz a cozer nesta mistura com o caldo e rectifique de sal.
Numa travessa, espalhe metade do arroz e sobre este espalhe o pato e o chouriço em cubos, cobrindo depois com o restante arroz. Alise e em cima coloque as rodelas de chouriço. Leve ao forno previamente aquecido nos 200º entre 15 a 20 minutos. 

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