Bacalhau com azeitona preta e puré de batata

Ingredientes 

. 1 xícara de azeite
. 5 dentes de alho fatiados
. 4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
. 1/4 de xícara de suco de limão
. 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços
. 1/2 xícara de azeitona preta picada grosseiramente

Para o puré
. 4 dentes de alho picados
. 100 g de manteiga
. 2 kg de batata cozida e amassada
. 1/2 xícara de leite
. Sal a gosto
. 4 ovos cozidos, picados grosseiramente
. Ramos de tomilho para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar.

Junte o suco de limão e misture. Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola.

Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas. Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve.

Prepare o puré
Em uma panela pequena, refogue o alho na manteiga, em fogo baixo, por cinco minutos ou até começar a dourar.

Junte a batata, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos. Tempere com sal. Sirva o bacalhau com o pur e os ovos cozidos, decorado com ramos de tomilho.

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Rosbife ao forno com batatas

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 413 por porção

Ingredientes

· 1 peça de filé mignon ou alcatra
· 3 dentes de alho amassados
· 2 cebolas grandes raladas
· 1 tablete de manteiga
· 1 kg de batatas cozidas
· Sal a gosto
· Óleo para fritar as batatas

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal, o alho e a cebola. Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo baixo e ponha a carne inteira. Doure-a bem no fogo baixo de todos os lados. Transfira para uma assadeira e despeje o molho que restou na panela. Cubra com papel-laminado e asse em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Desembrulhe a carne e vá regando com o molho formado pela manteiga e o caldo da carne.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em rodelas na água com sal. Quando estiverem macias, escorra, seque-as com um pano de prato e depois frite-as em óleo bem quente. Coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura. Retire a carne do forno, corte-a em fatias e sirva com as batatas fritas.

Dica: Para dar um toque de sabor às batatas, ponha um ramo de alecrim no óleo em que vai fritá-las.

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Lagarto assado com molho de lingüiça

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Lagarto assado com molho de lingüiça: uma receita saborosa para o dia-a-dia

Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 332 por porção

Ingredientes

· 1 peça de lagarto
(1 kg aproximadamente)
· 1/2 litro de suco de maracujá
· Sal e pimenta a gosto

Molho
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 6 gomos de lingüiça calabresa fresca sem pele (salsichas frescas)
· 1 cebola picada
· 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
· 1 colher (sobremesa) de amido
de milho
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o suco de maracujá, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante
1 hora.

Molho

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a lingüiça. Junte a cebola, a azeitona e o amido de milho dissolvido no molho que se formou na assadeira. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e polvilhe a salsa. Fatie a carne e sirva com o molho.

Dica: Esta carne fica uma delícia acompanhada de arroz branco e salada de folhas verdes.

Pudim de bacalhau

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• 400g de bacalhau, demolhado, lascado e limpo de peles e espinhas
• 3 ovos cozidos
• 3 ovos crús
• 2 fatias de pão de forma sem côdea
• 150g de miolo de camarão
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas ás rodelas e descaroçadas
• Alho e cebola q.b.
• 1 copo pequeno de leite - para desfazer o pão

Preparação:

Fazer um pequeno refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite. Fritar o bacalhau. Juntar o miolo de camarão. Numa tigela bater os três ovos crús e temperá-los com sal e pimenta. Numa taça juntar os ovos com o bacalhau e o camarão. Picar os 3 ovos cozidos grosseiramente e juntar ao preparado anterior. Embeber o pão de forma no leite e misturar, juntamente com as azeitonas, ao preparado de bacalhau. Envolver tudo delicadamente. Deitar numa forma de bolo inglês, untada apenas com margarina ou azeite. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar bem douradinho. Servir quente e com uma boa salada.

Bacalhau com natas e camarão

http://www.receitascozinha.pt/bacalhau-com-natas-e-camarao-2/

• 3 Postas de bacalhau médio demolhado
• 1 pacote batatas fritas palha
• 1 Pacote de natas 2dl
• Pimenta branca q.b.
• 10 Camarões médios
• 1 Cebola grande
• 2 Dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 1 folha de louro
• Pão ralado

Preparação:
Levar o bacalhau a cozer por 5 minutos, reserva a água,
coze o camarão em água temperada de sal por 3 minutos também reserva a água.
Limpar o bacalhau das espinhas e da pele e lasca-lo.
Tira as cascas ao camarão e reserva.
Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola às rodelas finas e o louro. Quando a cebola estiver translucida,
juntar as lascas do bacalhau, o camarão partido em bocados não muito grandes. Deixa um pouco em lume brando. Depois junta as batatas fritas e envolve tudo, vai deitando água onde cozeu o bacalhau e o camarão alternadas, até as batatas ficarem moles.
Depois junta as natas envolve tudo muito bem, polvilha com a pimenta branca. Deixa cerca de 5 minutos em lume brando. Passa para um tabuleiro de ir ao forno.
Polvilha com pão ralado e deixar dourar a gosto.
Acompanha com uma salada verde.

Batatas assadas com bacon

Batatas assadas com bacon

http://fumonapanela.blogspot.pt/search?updated-min=2011-01-01T00:00:00-01:00&updated-max=2012-01-01T00:00:00-01:00&max-results=31

Ingredientes:

Batatinhas q.b.;

Sal;

Pimenta;

Alho;

Azeite;

Bacon q.b.;

Água;

Preparação:

Descasca-se as batatas e dá-se um corte no meio delas. Leva-se a cozer com água, sal e pimenta.

Depois dispõe-se as batatas num tabuleiro que possa ir ao forno rega-se com azeite e com um pouco da água da cozedura. Polvilha-se com alho em pó e se quiser com um pouco de salsa. Ponha tiras de bacon por cima das batatas e leve ao forno.

Eu normalmente vou as virando para ficarem rosadas de ambos os lados.

Quem não quiser pôr bacon pode colocar rodelinhas de chouriço que também fica 5*

Massa com legumes e béchamel de queijo

http://www.sweetmykitchen.blogspot.pt/

Ingredientes:
Pão ralado Alho e Salsa Espiga q.b.
500g penne
2 c. chá sal
1 fio de azeite

Ingredientes para o recheio:
100g cebola
2 dentes de alho
30g azeite
450g legumes para saltear, descongelados e escorridos
Sal q.b.

Ingredientes para o béchamel:
100g queijo (flamengo, emmental, etc)
50g cebola
30g manteiga
600g leite
50g farinha
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.


Preparação:
- Coloque no copo 1500g de água, sal e um fio de azeite, programe 10min, Temp Varoma, Vel 1.
- Deite a massa através do bocal e programe o tempo indicado na embalagem, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Escorra e reserve num pyrex.

Preparação do recheio:
- Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e pique 5seg, Vel 5.
- Refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione os legumes, o sal e salteie 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Retire e envolva com a massa.

Preparação do béchamel:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Coloque no copo o queijo e dê 2-3 golpes de Turbo. Retire e reserve.
- No copo, coloque a cebola, a manteiga e pique 5seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione os restantes ingredientes e programe 5min, Temp 90º, Vel 4.
- Junte o queijo reservado e envolva 30seg, Vel 4.
- Regue com o béchamel, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar.



Dica:
O pão ralado pode ser feito na Bimby ou utilizando outro robot de cozinha, basta que tenha resto de pão (pode ser duro), alho e salsa ou se preferir, coentros e picar.


Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 14 (Maio 2010) 

Arroz ao forno

Ingredientes

. 2 col. (sopa) de manteiga
. 1 xíc. (chá) de arroz cozido
. 200 g de peito de frango
. 50 g de azeitonas pretas sem caroço
. 1 lata de milho-verde
1 lata de ervilha
. 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em um refratário, misture todos os ingredientes, menos o queijo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (médio), por cerca de 10 minutos. Retire do forno, mexa e sirva polvilhado com o parmesão

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Entrecosto Assado com Especiarias

Entrecosto Assado com Especiarias, uma receita simples e bastante saborosa.

Tempo de preparação:30 min 
Tempo ao lume: 1 hora 15 min
Tempo total: 1 hora 45 min 
Receita para: 2 pessoas

Ingredientes

• 750g de entrecosto
• 2 colheres de chá de paprika fumada (Pimenton de la Vera)
• 1 colher de chá de piri-piri moído
• 40g de açúcar amarelo
• Sal q.b.

http://chichef.com/entrecosto-assado-especiarias/

Confecção

Numa taça misture o açúcar, com a paprika, o piri-piri e o sal. Corte o entrecosto em pequenos pedaços individuais e envolva bem na mistura anterior, esfregando, de modo a temperar bem a carne.
Coloque agora os pedaços de entrecosto num tabuleiro e cubra com papel de alumínio tapando bem.
Leve a assar em forno previamente aquecido a 160ºC durante uma hora. Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio e aumente a temperatura do forno para cerca de 220ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos até ficar tostado.
Sirva com uma salada verde e batatas assadas ou fritas.

Receita de Natal em video de Peru Recheado

Ingredientes para 10 pessoas:

• 1 peru
• 2 limões cortados em rodelas
• 2 laranjas cortadas em rodelas
• 300g de carne de porco picada
• 300g de carne de vaca picada
• 100g de chouriço picado
• 100g de bacon picado
• 180g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha
• 1 ovo
• 50g de margarina derretida
• 40g de margarina
• 1 garrafa de espumante bruto
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num alguidar com água, tempere com bastante sal.
Junte as rodelas de laranja, de limão e o peru.
A água deverá cobrir o peru. 
Deixe de molho de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos picados.
Mexa e deixe alourar ligeiramente.

3. Numa tigela, coloque a carne de porco, a carne de vaca, o bacon, o chouriço, as azeitonas, a salsa, o ovo e a farinha.
Tempere com sal, louro em pó, noz-moscada e pimenta.
Mexa, junte o refogado e envolva tudo muito bem.

4. Retire o peru do alguidar e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque o recheio dentro do papo e aconchegue bem.
Com a ajuda de uma agulha e linha branca cosa a barriga do peru unindo bem a pele.
Pincele o peru com a margarina derretida e regue com metade da garrafa de espumante.

5. Leve ao forno nos 160º durante 2 horas e meia.
De vez em quando, regue o peru com o próprio molho e o restante espumante.
Para verificar se o peru está assado, espete um garfo por baixo da asa, se sair liquido limpo, tipo água, significa que está assado. Se saír liquido rosado, deixe assar mais um pouco.

6. Depois da assado, retire as linhas.
Decore com fruta a gosto e fios de ovos.


http://www.saborintenso.com/f16/peru-recheado-1279/

Receita de Peru Recheado

Peru Recheado de Natal

                                                   http://www.umapitanganacozinha.com/2012/12/peru-de-natal.html#more

Ingredientes:
Peru (se usar um peru congelado, descongele completamente no frigorífico no dia anterior)
Alecrim
Cebolinha
Manteiga
Cebola roxa
Linguiça de porco
1 limão siciliano
Alho
Cenoura
Batata
Pimenta Preta
Sal

Tempere o peru com sal e piment-do-reino moída na hora. Faça pequenos furos em um limão e coloque para ferver coberto com água.

Retire a carne do interior das salsichas, descarte a pele. Pique cebolinha e um pequeno punhado de alecrim. Pique uma cebola roxa em cubos bem pequenos.

Misture a cebola picada, a cebolinha e um pouco do alecrim com a carne da linguiça, reserve. Misture o restante do alecrim picado com manteiga e tempere com pimenta do reino (se a manteiga for sem sal, acrescente um pouquinho de sal).

 Com a ajuda de uma colher de sopa, levante delicadamente a pele do peru que cobre o peito. Em seguida, coloque um pouco da manteiga e...

...Empurre com o dedo para espalhar por todo o peito do peru. Faça bolinhas com a mistura da salsicha, e recheie a cavidade do peru até a metade. Coloque o limão que a essa altura deve está bem quente (se o seu peru for pequeno como o meu, pode colocar só a metade do limão).

Dica: Vi essas dicas no programa de Jammie Oliver. A manteiga sob a pele do frango faz com que a carne do peito não fique seca e sem graça. Ela vai derreter e penetrar na carne dando muito sabor e deixando a carne suculenta.

Dica 2: Segundo Jamie Oliver se você "entupir" a cavidade com o recheio o Peru (ou as aves em geral) vão demorar muito mais tempo para cozinhar já que nenhum ar quente irá circular no interior. Ela cozinhará apenas de fora para dentro. Então, coloque o recheio em forma de bolinhas de maneira que fique bem soltinho dentro e sem encher.

Dica3: Para acelerar o cozimento interno, ele dá a dica de colocar um limão já quente. O calor, além de acelerar o cozimento interno da ave, liberar os óleos e aromas do limão dando um sabor ainda mais especial a carne.

Corte as cenouras, batata e cebolas em tamanhos mais ou menos uniformes (com cerca de 2 cm de espessura), Coloque também alguns talos de cebolinha e alguns dentes de alho inteiros. Caso sobre alguma manteiga, espalhe por toda a pele do Peru ou coloque por cima dos vegetais. Leve ao forno que deve está bem quente (pré-aqueca na temperatura máxima), e abaixe a temperatura para cerca de 180-200 graus. Segundo Jamie (a íntima), o peru deve ficar no forno por cerca de 20 minutos por quilo. Acho que isso varia muito de cada forno.O peru que eu usei tinha aquele "termometro", e quando o termometro subiu deixei só mais alguns minutos para dourar bem a pele.

Dica: Se seu peru não for gigante, não precisa cobrir com papel alumínio. Se ele for muito grande, cubra com papel alumínio na metade do tempo, depois retire e deixe terminar o cozimento descoberto.

Arrume o peru  numa travessa, decore com os legumes assados, damascos, fatias de limão e um raminho de alecrim. 

Dica: Aproveite o caldo e a gordura que ficou na assadeira, amasse os dentes de alho e alguns dos outros legumes, acrescente um pouco de caldo de frango e leve ao fogo até ferver. Depois é só coar, voltar ao fogo e adicionar um pouco de amido de milho dissolvido em água fria. Misturar bem até engrossar levemente. É um ótimo molho para acompanhar a carne.

BACALHAU COM BROA

Ingredientes:

4 Postas de Bacalhau
CebolaAzeite
Alho
Presunto
Azeitonas
Sal
Pimenta
Vinho Branco
Broa de Milho

Confeção:

No fundo de um tabuleiro disponha a cebola cortada às rodelas e sobreponha as postas de bacalhau cruas.
Regue com azeite e leve ao forno para alourar.
Entretanto esfarele o miolo da broa, acrescente o alho bem picado, pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas.
Tempere com sal, pimenta e vinho branco e amasse tudo, até formar uma pasta homogénea.
Disponha generosamente esta pasta por cima do bacalhau, por forma a cobrir todo o tabuleiro.
Leve ao forno a alourar por forma a que fique tostadinha por cima. 
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