Picadinho com Molho Madeira

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Ingredientes:

. 200gr de carne;
. 1 dente de alho;
. 1 cebola às rodelas;
. 1 folha de louro;
. tomilho e salsa picada a gosto;
. Sal e pimenta a gosto;

Molho Madeira:

. 2 colheres (sopa) de manteiga;
. 40g de farinha de trigo;
. 60 ml de vinho madeira;
. 560 ml de caldo de carne;
. Cogumelos a gosto;
. 1 colher de mostarda;
. Sal a gosto

Confeção:

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansar durante cerca de 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa.
Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e os cogumelos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne e acompanhe com arroz, milho frito ou batata frita com salada.

Picado à Madeirense

Picado à Madeirense 

O Picado ou picadinho é um prato tradicional da Madeira e portanto muito confeccionado nos restaurantes da região.
O picado é normalmente servido numa travessa sendo partilhado por várias pessoas, que picam ou se servem da mesma travessa, com um palito ou com um garfo.
É possível encontrar também a variedade do picadinho de frango, porco, polvo e de lu

las, embora a receita e a própria apresentação sejam bastante diferentes.

Ingredientes:

- 500gr de carne vaca (rabadilha ou lombo) cortada aos cubos;
- 2 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- manteiga q.b;
- sal. q.b;
- 1 colher de sopa de rabo boi;
- ½ cubo de carne;
- 1 copo de vinho branco;
- Um fio de azeite 

Confecção:

Começa-se por temperar a carne com o louro e os alhos picados, envolvendo-a bem nestes ingredientes.

Numa frigideira larga deita-se manteiga, seguidamente a carne de forma espalhada para não pegar, o cubo de carne e o azeite.

Poderá nesta fase acrescentar molho de soja caso o mesmo seja do seu agrado, cogumelos com um pouco de natas bechamel e também pimentos verdes e vermelhos para conferir um colorido especial à travessa.

À medida que for fritando convém que se vá mexendo. Tempera-se com o sal, a sopa de rabo de boi, o alho e o vinho branco.

Depois de feito, deixa-se a mistura a “marina” um pouco dentro da frigideira para ganhar maior paladar.

O picado madeirense é normalmente acompanhado com batatas fritas, salada, azeitonas. Em determinados sítios é sugerida também a variante de acompanhamento do milho frito ou do arroz branco.

Receitas tradicionais Madeirenses

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