sábado, 30 de março de 2013

GELADO DE MORANGO - BIMBY


Ingredientes
500 grs de morangos congelados ou outra fruta congelada
150 grs de açúcar
1 pacote de natas bem frias
sumo de 1/2 limão
3 claras de ovo

Preparação
Colocar o açúcar no copo da bimby e pulverizar 20Seg.Vel.9.
Juntar os morangos congelados, o sumo de limão e as claras e programe 2Min.Vel. 9.
Baixe a fruta das paredes com a espátula, coloque a borboleta e programe 2Min. vel. 3 I/2.
Retire e envolva as natas préviamente batidas em chantilly com umas gotas de limão. 
(Se bater na bimby terá que batê-las antes de juntar os morangos). 
Servir na hora. 

Nota: Poderá congelar o que sobrar.

CONGELAR OVOS



 Não podem ser congelados na casca pois arrebentam devido a expansão interior.

As gemas devem ser separadas das claras, porém pode-se também congelar o ovo inteiro ligeiramente batido.

Pode-se adicionar sal, açúcar ou glicerina nas gemas (uma pitada) conforme o uso que delas se fará.

A salga e o açucaramento são operações que têm por finalidade preparar os ovos para tratamentos posteriores de maneira que se preservem suas propriedades funcionais, melhorando sua conservação. A salga é uma operação preliminar da extração da lisozima da clara do ovo, usada como meio para aumentar a temperatura de coagulação com vista aos tratamentos térmicos mais severos aplicados aos ovos inteiros e às gemas. O açucaramento é usado com a mesma finalidade.

As claras são congeladas, sem adição de quaisquer substâncias, porém o açúcar, sal ou glicerina são acrescentados às gemas antes do congelamento, para que descongelem mais facilmente quando forem utilizadas e não apresentem partículas coaguladas ou pastosas.

Essa adição pode ser feita ao congelar clara e gema juntas.

Se as gemas forem congeladas sem qualquer adição, a água tenderá a se separar dos sólidos, deixando grupos de aparência cerosa que permanecem mesmo depois do seu degelo, impedindo sua mistura perfeita com outros ingredientes. Isso pode ser causado pela separação e coagulação da lecitoproteína durante o congelamento e pode ser evitado pelo acréscimo de xarope de milho, açúcar ou sal aos ovos inteiros ou gemas antes do congelamento. Essas adições baixam o ponto de congelamento da água da gema, evitando, assim, sua separação dos sólidos.

A clara e a gema podem ser congeladas separadamente ou em conjunto.

A preservação do ovo por congelamento produz pequenas alterações na viscosidade da clara, mas alterações irreversíveis ocorrem na gema, a qual sofre uma gelificação das suas lipoproteínas, resultando em um produto final com menor capacidade emulsificante. Esse efeito pode ser parcialmente reduzido pela adição de agentes crioprotetores como açúcares, sal ou glicerol (5%), ou enzimas proteolíticas antes do congelamento.

A sacarose, glicose ou galactose, em concentração de 10%, são agentes crioprotetores eficazes, que não alteram, de um modo significativo, a viscosidade da gema. O sal, ao nível de 10%, igualmente previne a gelificação durante o congelamento, além de aumentar a viscosidade da gema. Já as enzimas proteolíticas, como a tripsina e a papaína, previnem a gelificação durante o congelamento, mas reduzem o poder emulsificante da gema.

Quanto às propriedades funcionais, a viscosidade das gemas e dos ovos inteiros aumenta através de um descongelamento rápido, enquanto que permanece praticamente estável para as claras. A permanência destas qualidades está diretamente ligada à velocidade de congelamento

O armazenamento do ovo congelado deve ser feito em temperaturas inferiores a -18oC

Pode-se embalar as gemas, claras ou ovos misturados em recipientes rígidos, copos plásticos, forminhas de gelo, etc.

Para utilizar os ovos, claras ou gemas depois de congelados, usar o critério de equivalência :

Quantidade Equivalência

1 colher de sopa de gema 1 gema

2 colheres de sopa de claras 1 clara

3 colheres de sopa de ovos congelados inteiros 1 ovo

1 xícara de café de claras congeladas 2 claras

1 xícara de chá de claras congeladas 4 claras

1/2 litro de claras 15 claras

TEMPO DE ARMAZENAGEM DE LATICÍNIOS E OVOS

Produto Tempo

Leite homogeneizado na embalagem original 3 meses

Leite fresco 6 meses

Manteiga e margarina 6 meses

Manteiga com tempero 1 mês

Creme de leite 3 meses

Chantilly 3 meses

Coalhada 3 meses

Sorvetes 3 meses

Queijos 6 meses

Ovos 8 a 12 meses

Armazenamento de ovos no refrigerador

Manter na faixa de 0ºC a 4ºC.

A ponta mais fina deve ficar voltada para baixo, a fim de que a câmera de ar no interior do ovo se mantenha em seu lugar e a gema no centro.

Na falta da geladeira, a saída pode estar em colocá-lo (mergulhando-o em óleo vegetal).

Quanto à conservação de seus componentes em separado, a clara pode ser guardada em embalagem a vácuo, em geladeira, por até dez dias. Já a gema não dura mais do que três dias, mesmo assim só quando é imersa em água, leite ou óleo.

Ainda em relação à conservação do produto, como norma geral, vale a recomendação de que tanto as claras quanto as gemas e os ovos inteiros, uma vez congelados, devem ser utilizados logo após o descongelamento. Mais uma regra básica na conservação da qualidade dos ovos: não recongelar.

http://www.eronilupatini.com/?p=375

quarta-feira, 13 de março de 2013

Doce da Casa


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite normal
1 pacote de natas (200ml)
1 pacote de bolacha Maria
4 ovos
200ml de café forte
chocolate granulado q.b.

Preparação:

Num tacho misturar as gemas, o leite condensado e o leite normal. Tentar comer menos de 4 ou 5 colheres de leite condensado, senão sobra pouco pro doce… Levar ao lume brando a engrossar mexendo sempre para não pegar ao fundo.
Colocar este creme no fundo de uma taça ou de um pyrex.
Colocar por cima as bolachas embebidas no café forte e sem açúcar (fazer o café com água fria para as bolachas não se desfazerem).
Bater as claras em castelo numa taça e as natas noutra com um pouco de açúcar a gosto. Envolver as duas misturas e colocar sobre as bolachas. Se o creme branco tiver ficado mesmo cremoso e não liquido (depende das natas) enfeitar a gosto
Levar ao frigorífico ou congelador (eu prefiro isto gelado).
 http://chocolateamais.com/doce-da-casa/

Bacalhau à Portuguesa


Ingredientes:- Bacalhau
- Cebola 
- 3 ovos
- Batata palha
- Azeitona preta
- Cheiro verde

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em uma vasilha dentro da geladeira, de um dia para o outro. No dia seguinte, jogue a água fora e cozinhe o bacalhau na pressão, dependendo da quantidade,é o tempo que se cozinha. Depois coloque o azeite no fundo da panela, suficiente para refogar o bacalhau, bastante cebola (à gosto). Ao refogar e murchar a cebola, coloque uns três ovos batidos, e continue mexendo até verificar que os ovos cozinharam, coloque batata palha, mexa, azeitonas verdes e pretas picadas, cheiro verde, mexa mais um pouco e está pronto. Sirva com vinagrete, salada verde e arroz branco.


http://www.lojaseller.com.br/blog/2013/02/04/bacalhau-a-moda-portuguesa/
Bacalhau á Portuguesa
(Rosana)

Ingredientes:

- Bacalhau.
- Cebola .
- 3 ovos.
- Batata palha.
- Azeitona preta.
- Cheiro verde.

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em uma vasilha dentro da geladeira, de um dia para o outro. No dia seguinte, jogue a água fora e cozinhe o bacalhau na pressão, dependendo da quantidade,é o tempo que se cozinha. Depois coloque o azeite no fundo da panela, suficiente para refogar o bacalhau, bastante cebola (à gosto). Ao refogar e murchar a cebola, coloque uns três ovos batidos, e continue mexendo até verificar que os ovos cozinharam, coloque batata palha, mexa, azeitonas verdes e pretas picadas, cheiro verde, mexa mais um pouco e está pronto. Sirva com vinagrete, salada verde e arroz branco.

Bom proveito..
Fonte: http://www.lojaseller.com.br/blog/2013/02/04/bacalhau-a-moda-portuguesa/

Pão Saloio Recheado com Queijos


Ingredientes:
1 Pão Saloio de tamanho médio
2 Embalagens de Queijo ralado (1Mozzarela, 1Emmental)
1 Embalagem Fiambre em cubinhos ou q.b.
Chouriço, Bacon, Presunto q.b.(opcional)
2 Dentes de Alho
1 Cebola
1 Frasco de Maionese 500ml

Preparação:
1-Cortar no pão uma tampa no topo, retirar todo o miolo do pão de modo a ficar oco e pronto para rechear. Reservar o pão já preparado.
2-Picar a cebola e os alhos, adicionar a maionese e juntar o queijo, o fiambre ou (chouriço, bacon, presunto opcional)
Rechear o pão, dispor no tabuleiro e levar ao forno para tostar o pão, e derreter o queijo, cerca de 30 a 40min,a 180ºC.
Juntar o miolo do pão no tabuleiro e torra-lo. Servir com colherezinhas, para ir retirando o recheio e comer com tostinhas.


 http://alquimiadostachos.blogspot.pt/2010/06/pao-saloio-recheado-com-queijos-fondue.html
Quem gosta de Fondue??
Aqui fica uma ideia muito gostosa para um jantar com familiares ou amigos.. Ou quem sabe um jantar a dois ;-) mais demorado e romântico..
Obrigada Olivia.. ;-)

Pão Saloio Recheado com Queijos (Fondue)
(Olivia Rocha)

Ingredientes:
1 Pão Saloio de tamanho médio
2 Embalagens de Queijo ralado (1Mozzarela, 1Emmental)
1 Embalagem Fiambre em cubinhos ou q.b.
Chouriço, Bacon, Presunto q.b.(opcional)
2 Dentes de Alho
1 Cebola
1 Frasco de Maionese 500ml

Preparação:

1-Cortar no pão uma tampa no topo, retirar todo o miolo do pão de modo a ficar oco e pronto para rechear. Reservar o pão já preparado.
2-Picar a cebola e os alhos, adicionar a maionese e juntar o queijo, o fiambre ou (chouriço, bacon, presunto opcional)
Rechear o pão, dispor no tabuleiro e levar ao forno para tostar o pão, e derreter o queijo, cerca de 30 a 40min,a 180ºC.
Juntar o miolo do pão no tabuleiro e torra-lo. Servir com colherezinhas, para ir retirando o recheio e comer com tostinhas.

Deliciem-se..
Fonte: http://alquimiadostachos.blogspot.pt/2010/06/pao-saloio-recheado-com-queijos-fondue.html

Delícia de Champanhe Esquecida



Delícia de Champanhe Esquecida

Ingredientes
1 pacote de palitos de champanhe
2 pudins Boca Doce de ananás
1 l de leite + 200 g de açúcar para preparar o pudim
4 rodelas de ananás fresco (pode substituir por ananás de conserva)
1 pacote de natas + 3 c. sopa de acúcar
1 folha de gelatina incolar

Preparação:
Disponha os palitos de champanhe no fundo de um pirex retangular ou quadrado.
Prepare os pudins de acordo com as instruções e deite-os, ainda quentes, por cima dos palitos. Deixe arrefecer. Vire os palitos antes de o pudim estar completamente frio. 
Bata as natas com o açúcar. 
Hidrate a folha de gelatina, escorra bem a água e derreta-a no microondas durante 5 segundos. Junte cuidadosamente às natas. Deite as natas por cima dos pudins e enfeite com o ananás.Leve ao frigorífico. Sirva bem fresco acompanhada com boa disposição e muita alegria!Fonte:http://hojeparajantar.blogspot.pt/2012/08/delicia-de-champanhe-esquecida.html









Ingredientes
1 pacote de palitos de champanhe
2 pudins Boca Doce de ananás
1 l de leite + 200 g de açúcar para preparar o pudim
4 rodelas de ananás fresco (pode substituir por ananás de conserva)
1 pacote de natas + 3 c. sopa de acúcar
1 folha de gelatina incolar

Preparação:
Disponha os palitos de champanhe no fundo de um pirex retangular ou quadrado.
Prepare os pudins de acordo com as instruções e deite-os, ainda quentes, por cima dos palitos. Deixe arrefecer. Vire os palitos antes de o pudim estar completamente frio.
Bata as natas com o açúcar.
Hidrate a folha de gelatina, escorra bem a água e derreta-a no microondas durante 5 segundos. Junte cuidadosamente às natas. Deite as natas por cima dos pudins e enfeite com o ananás.Leve ao frigorífico. Sirva bem fresco.

DELÍCIA FRESCA DE BOLACHAS MARIA


Ingredientes:
200 g de bolachas tipo Maria
1 lata de leite condensado
6 dl de natas
4 iogurtes com aroma a gosto
10 folhas de gelatina
óleo para untar

Modo de preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. 
Pique grosseiramente as bolachas. Deite o leite condensado numa tigela, junte os iogurtes e mexa. Numa tigela à parte, bata as natas em chantilly bem firme. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no microondas sem deixar ferver, adicione ao preparado do leite condensado e mexa. 
Junte o chantilly, envolva suavemente, adicione depois a bolacha e envolva novamente.
Unte uma forma com óleo, verta-lhe o preparado anterior e leve ao frio até solidificar. 
Na hora de servir, desenforme com cuidado e decore com mais bolachas partidas ao meio.

www.ideiasereceitas.com

terça-feira, 12 de março de 2013

Tiramisu light



Tiramisu light

Ingredientes 

. 3 claras 
. 8 colheres (sopa) de adoçante em pó 
. 3 gemas 
. 200 g de ricota passada na peneira 
. 200 g de cream cheese light 
. 3 colheres (sopa) de creme de leite light 
. 1 1/2 xícara (chá) de café forte frio 
. 1 colher (sopa) de conhaque 
. 1 pacote de biscoito inglês 
. Cacau em pó 

Modo de preparo

Bata as claras em neve junto com duas colheres de adoçante. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o restante do adoçante até formar um creme esbranquiçado. 

Acrescente a ricota, o cream cheese, o creme de leite e continue batendo até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme.

Em uma tigela, misture o café com o conhaque. Mergulhe rapidamente os biscoitos na mistura e, com eles, forre um refratário grande. Cubra com o creme e leve à geladeira por seis horas. Polvilhe com o cacau e sirva em seguida.

Conteúdo ANAMARIA











http://www.facebook.com/TudoDietXLight
Ingredientes

. 3 claras 
. 8 colheres (sopa) de adoçante em pó
. 3 gemas
. 200 g de ricota passada na peneira
. 200 g de cream cheese light
. 3 colheres (sopa) de creme de leite light
. 1 1/2 xícara (chá) de café forte frio
. 1 colher (sopa) de conhaque
. 1 pacote de palitos de la reine
. Cacau em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve junto com duas colheres de adoçante. Reserve. Na batedeira, bata as gemas com o restante do adoçante até formar um creme esbranquiçado.

Acrescente a ricota, o cream cheese, o creme de leite e continue batendo até ficar homogêneo. Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme.

Em uma tigela, misture o café com o conhaque. Mergulhe rapidamente os biscoitos na mistura e, com eles, forre um refratário grande. Cubra com o creme e leve à geladeira por seis horas. Polvilhe com o cacau e sirva em seguida.

sábado, 9 de março de 2013

Bacalhau com Broa




http://obolinhodesabado.blogspot.com.es/2012/01/bacalhau-com-broa.html
Ingredientes:
Recheio de bacalhau:
3 cebolas 
2 cenouras 
4 dentes de alho
Azeite
1kg de bacalhau desfiado
500g de miolo de camarão ou delícias do mar
Um pouco do bechamel feito

Couve salteada:
Couve a gosto
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Béchamel:
1L de leite
85gr  de farinha
60 gr  de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha 

Preparação:
Triturar a broa com os alhos e os coentros na bimby e reservar.
Cozer os ovos.
Couve salteada:
Descascar e picar  os dentes de alho e levar ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixar fritar um pouco sem ganhar cor. Juntar a couve e saltear no azeite.
Temperar com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho Béchamel:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres. 
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada.
Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

Bacalhau Espiritual


http://obolinhodesabado.blogspot.com.es/2012/03/bacalhau-espiritual.html

Ingredientes:
400 gr de bacalhau desfiado e demolhado
300 gr de cenouras
50 gr de azeite
100 gr de pão
200 gr de cebolas
2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.
pão ralado

Béchamel:
300 gr leite
200 gr natas
60 gr de farinha
30 gr de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q.b.


Preparação:
Demolhar o pão em leite e reservar.
Colocar o azeite no copo e programar 3min/varoma/vel2.
Quando terminar este tempo, adicionar a cebola, as cenouras e os alhos e picar 20seg/vel5.
Verificar se ficou tudo bem triturado, caso contrário, programar mais alguns segundos na mesma velocidade.
Depois programar 15min/100º/vel1.
Adicionar o bacalhau e o pão bem escorrido. Programar 8min/100º/vel2.
Temperar om sal e pimenta.
Deitar num pirex e, sem lavar o copo, preparar o molho bechamel. Deitar todos os ingredientes no copo, excepto as natas, e programar 3min/90º/vel3.
Incorporar as natas pelo bucal da tampa, e programar mais 5min à mesma temperatura e velocidade.
Deitar o molho bechamel no pirex e envolver no bacalhau.
Polvilhar com pão ralado e levar ao forno para gratinar

Bacalhau com Natas



http://obolinhodesabado.blogspot.com.es/2012/10/bacalhau-com-natas.html

Ingredientes:
500 gr de bacalhau demolhado e desfiado
500 gr de batata palha
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
Para o Béchamel:
1000 gr de leite
100 gr de farinha
50 gr de manteiga
sal,pimenta e noz moscada q.b.
200 gr de natas

Preparação:
Num tacho juntar a cebola e o alho picados com o azeite e refogar. Juntar o bacalhau bem escorrido e deixar refogar novamente.Juntar a batata palha e deixar amolecer. Reservar.
Colocar todos os ingredientes do béchamel exceto as natas no copo da bimby e programar 8min/90º/vel4. Adicionar as natas e programar 2min/90º/vel 4.
Juntar o béchamel ao preparado de bacalhau e misturar bem.Colocar num tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 min. para gratinar.



Como Cozinhar Batatas no Microondas


Passos

  1. 1
    Lave bem as batatas. Certifique-se de remover todas as sujeiras - inclusive as mais difíceis.
  2. 2
    Faça buracos com um garfo na batata para sair o vapor. Tente conseguir três ou quatro buracos em cada região: no topo, no fundo e nas laterais. Ou então, corte um profundo "X" de comprido com uma faca.
  3. 3
    Enrole as batatas em toalhas de papel molhadas. Isto ajuda a manter a umidade e evita que elas encolham.
  4. 4
    Coloque-as em um prato e leve-as ao microondas e programe o tempo de cozimento. Em média, 2 a 3 minutos para uma batata muito pequena, 4:30 para uma batata de tamanho médio, 6 para uma batata grande e 7 a 8 minutos para uma batata muito grande. Aumente o tempo em 2/3 para cada batata a mais que você for cozinhar (por exemplo, duas batatas grandes levariam 10 minutos).
  5. 5
    Programe a potência de "cozimento". Para um forno de tamanho médio ou grande, reduza a potência (um terço) para uma única batata pequena ou reduza a potência para a metade para uma única batata grande.
    • Para o cozimento por microondas, tal como qualquer outro método, não é possível aumentar a temperatura da água baseando-se no ponto de ebulição. Se a potência estiver muito elevada, a água apenas irá ferver mais rápido e evaporar. Não cozinhe utilizando a potência máxima.
    • Se a parte externa de uma batata estiver secando antes do meio estar cozido, você está usando uma potência muito alta.
  6. 6
    Saiba quando deve parar de cozinhar a batata. A batata deve estar mole ao toque, para que você possa comê-la, mas um pouco firme por dentro.
  7. 7
    Deixe a batata "descansar" por 5 minutos. Isto permite que a parte interior possa terminar de cozinhar com o calor que está preso nas camadas interiores, o que ajuda a torná-lo macio, sem deixar a parte exterior muito seca. Envolvê-la em papel alumínio depois de retirá-la do microondas irá acelerar este processo.
  8. 8
    Depois de esperar pelo cozimento passivo, você terá uma batata cozida pronta para comer.
  9. 9
    Corte a batata e acrescente manteiga, salsa, cebolinha, creme de leite, queijo ou bacon crocante. Para uma refeição completa, coloque na parte superior da batata seu molho preferido ou ovos mexidos.

    http://pt.wikihow.com/Cozinhar-Batatas-no-Microondas