FUNCHO

Os Alimentos Mais Saudáveis do Mundo

FUNCHO

O funcho é um legume muito versátil que desempenha um importante papel na cultura alimentar de muitos países europeus, especialmente em França e Itália. A sua reputação remonta aos primeiros tempos e reflecte-se nas tradições mitológicas. Nos mitos Gregos, o funcho ficou associado a Dionísio, o Deus Grego dos Alimentos e do Vinho, sendo também parte da mitologia popular que foi através de um caule de funcho que o conhecimento dos deuses transitou para os homens.

O funcho é composto por um bolbo branco ou verde pálido a partir do qual o caule cresce. O caule é coberto por ramagens verdes, perto das quais flores crescem e produzem sementes. O bolbo, caule, folhas e sementes são comestíveis. O funcho pertence à família das Umbellifereae, portanto é estritamente relacionado com as cenouras, salsa, endro e coentros.

O sabor aromático do funcho é único, relembrando mesmo o licor de anis, tanto que é muitas vezes, e erradamente, referido como anis em muitos mercados. A textura do funcho é similar à do aipo, ou seja crocante e ligeiramente estriada.

O nome científico do funcho é Foeniculum Vulgare.

Tabela Nutricional

87 GRS / 27.00 CALORIAS

NUTRIENTES	QUANT.	DDR (%)	DENSIDADE DO NUTRIENTE	CLASS.
VITAMINA C	10.44 mg	17.4	11.6	excelente
FIBRAS	2.70 g	10.8	7.2	muito bom
POTÁSSIO	360.18 mg	10.3	6.9	muito bom
MANGANÉSIO	0.16 mg	8.0	5.3	muito bom
FOLATOS	23.50 mcg	5.9	3.9	muito bom
MOLIBDÉNIO	4.34 mcg	5.8	3.9	muito bom
FÓSFORO	43.50 mg	4.3	2.9	bom
CÁLCIO	42.64 mg	4.3	2.8	bom
MAGNÉSIO	14.80 mg	3.7	2.5	bom
FERRO	0.64 mg	3.6	2.4	bom
COBRE	0.06 mg	3.0	2.0	bom
VITAMINA B3 (NIACINA)	0.56 mg	2.8	1.9	bom

Frango com azeitonas verdes e funcho

http://obolodatiarosa.blogspot.pt/search/label/acompanhamento

Ingredientes 

qb azeite

½  frango cortado em pedaços (utilizei frango do campo)

2 dentes de alho sem casca, esmagados (piquei)

1 bolbo de funcho. Pequeno, grosseiramente picado

250 ml de vinho branco

2  tomates  pequenos

125 ml de caldo de galinha (usei o molho do frango)

1/2 chávena de azeitonas verdes sem caroço.

qb manjericão fresco picado

Preparação

Leve um tacho ao lume com 3 colheres de sopa de azeite, junte o frango e salteie durante 15 minutos até alourar. Retire e reserve com o molho. No mesmo tacho coloque um pouco de azeite e salteie o alho e o funcho, durante 2 a 3 minutos. Adicione o vinho branco e o tomate e deixe ferver em lume baixo 10 minutos. Ponha agora o frango no tacho e deixe cozer 30 minutos em lume brando, juntando o caldo, aos poucos. Quando faltarem alguns minutos para o final, adicione as azeitonas e o manjericão. Apague o lume e sirva no tacho. 

Sangria branca com ananás e funcho

Ingredientes:

(para um jarro de 2 lts)

1 gfa de vinho branco 

0,5 lt de água com gás

1 gfa pequena de Kima maracujá

1 dl licor de ananás 

1 dl licor de maracujá 

1 rodela de ananás  cortada em cubos

Gomos de  limão e laranja

1 ramo de funcho

Gelo a gosto.

Modo de preparar:

Esmagar grosseiramente o ananás, os citrinos  e o funcho com o vinho para extrair os sucos.

Misturar na base os licores.

Adicionar a água com gás e o refrigerante Kima

Gelar a gosto.

                                                  http://dacozinha.net/2011/11/dacozinha-no-espaco-acores-os-liquidos/

Doçaria na Gastronomia Madeirense

Bolo de mel

Ingredientes:

• 2,5 Kg de farinha
• 1kg de açúcar
• 750 Gr de banha
• 500 Gr de manteiga
• 25 Gr de erva-doce
• 50 Gr de canela
• 12 Gr de cravinho-da-índia
• 12 Gr de cravo-de-acha
• 1 Colher de chá de mistura de especiarias
• 2 Kg de nozes (com casca)
• 250 Gr de miolo
• 50 Gr de cidrão
• 5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 250 Gr de pão de massa
• 1,8 L de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meio melaço)
• 1 Cálice de vinho Madeira
• 4 Laranjas

Preparação:

                Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
            Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

Broas de Mel

Ingredientes:

• 300 Gr de farinha
• 125 Gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais)
• 200 Gr de açúcar
• 2 Colheres de sopa de melaço
• 2 Colheres de chá de canela
• 1 Colher de café de bicarbonato
• Um pouco de nós moscada ralada

Modo de Preparo:

     Amassam-se todos os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas de tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Broas de Côco

Ingredientes:

1 Kg de côco;

10 Ovos;

¼ Kg de manteiga;

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar.

Confecção:

Junta-se a farinha ao côco, a manteiga, o açúcar, os ovos e mistura-se tudo até obtermos uma massa uniforme. Em seguida, fazem -se pequenas bolas com a massa. Unte o tabuleiro e coloque uma folha de papel vegetal também untado com manteiga. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Broas de Manteiga

Ingredientes:

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar;

6 Ovos;

1 Pacote de soda;

¼ De margarina;

1 Raspa de limão;

1 Colher de baunilha.

Confecção:

Junte todos os ingredientes, em seguida mexa-a até obter uma massa uniformizada. Unte a forma com margarina ou manteiga, colocando uma folha de papel vegetal também untado. Por último leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Bolo Preto

Ingredientes:

2 Chávenas de farinha;

2 Chávenas de açúcar;

2 Chávenas de leite;

2 Colheres de canela moída;

2 Colheres de sopa de manteiga;

2 Colheres de sopa de mel de cana;

2 Ovos;

1 Pacote de soda;

Frutos secos (quantidade a seu gosto).

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem em creme, junta-se depois a manteiga derretida, em seguida coloque o mel de cana, o fermento, a soda, o leite, a canela moída e  por último as claras em castelo. Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e está pronto para levar ao forno durante 30 a 40 minutos.

Bolo de Banana

Ingredientes:

6 Bananas

2 Chávenas de açúcar

2 Chávenas de farinha

2 Colheres de chá de soda

2 Colheres de chá de fermento royal

Preparação:

     Esmaga-se as bananas com um garfo, junta-se as gemas, o açúcar e a margarina, depois a farinha, a soda e o fermento royal, sempre mexendo bem. Por fim as claras batidas em castelo. Coze-se a 150º e dependendo do forno a duração vai desde 50 minutes a 1hora.

 Broas da Madeira

Ingredientes:

• 1/2 Kg de farinha
• 375 G de açúcar
• 375 G de manteiga
• 4 Ovos médios
• Raspa de casca de limão
• 1 Colher de chá de bicarbonato (rasa)
• 1 Colher de chá de canela
• 2 Colheres de sopa de vinho da Madeira
• 2 Colheres de sopa de aguardente

Preparação:

     Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Rebuçados de Funcho

Ingredientes:

Açúcar

cremor tártaro

essência de funcho 

corante alimentar.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=179259308

Licores madeirenses

Licor de Amora

Ingredientes:

1kg de açúcar

1,5l de água

1l de álcool

1kg de amoras de árvore

Preparação:

Colocam-se as amoras de infusão num frasco de boca larga, durante um mês. Ferve-se a água com o açúcar durante 15min, fazendo uma calda. Deixa-se arrefecer e junta-se a infusão. Coar e engarrafar.

Licor de ananás

Ingredientes:

1 ananás maduro

1l de água

1kg de açúcar

1l de álcool

1 pitada de baunilha em pó

Preparação:

Lave e corte o ananás aos pedaços, incluindo a casca, a meta de infusão no álcool. Um mês depois, coe e esprema bem com um pano.Leve a ferver a água com o açúcar e a baunilha, durante 10 min. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture à infusão e agite muito bem. Filtre e deite em garrafas bem lavadas e passadas por álcool. Coloque rolhas e rótulos.

Licor de anona

Ingredientes:

1kg de polpa de anona

1kg de açúcar

1l de água

1l de álcool

Preparação:

Junte a água ao açúcar e leve a ferver durante 10 min. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture a polpa da anona com o álcool e o xarope feito com a agua e o açúcar. Mexa tudo muito bem dentro de um garrafão. Deixe esta infusão a macerar um mês, agitando o garrafão de vez em quando.

Licor de Banana

Ingredientes:

½l de álcool

12 Bananas

Calda:

500gr de açúcar

1,5l de água

Preparação:

Colocar as bananas cortadas às rodelas no álcool durante 8 dias. Fazer a calda, ferver o açúcar com a água durante 20min. Juntar a infusão após estar frio e deixar repousar no mínimo 6 dias. Filtre em seguida.

Licor de Anis

Ingredientes:

25gr de grãos de anis

1kg de açúcar

1l de água

1l de álcool

Preparação:

Põe-se em infusão os grãos de anis com o álcool, durante uma semana. Passado este tempo, faz-se uma calda com o açúcar e a água. Quando estiver frio, junta-se a calda à infusão do álcool e grãos de anis e deita-se num garrafão. Deixa-se repousar uma semana, depois filtra-se e guarda se em garrafas.

Licor de Funcho

Ingredientes:

200gr de "folhagem de funcho"

4 Colheres de chá de sementes de funcho

1kg de açúcar

1l de água

1l de álcool

Preparação:

Na panela, deita a água, o açúcar, as sementes e folhagens do funcho. Leve ao lume e deixe ferver em lume brando durante 10 min. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte  álcool, misture bem, filtre e engarrafe.

Ginja

Ingredientes:

1kg de açúcar

1,5l de água

1l de álcool

500gr de ginja

Preparação:

Lavam-se as ginjas, tiram-se os pés e colocam-se num frasco de boca larga. Deita-se  álcool e fica de infusão durante um mês. Faz-se o xarope fervendo a água com o açúcar durante 15 min. Deixa arrefecer. Junta-se a infusão. Coar e engarrafar.

Licor de maracujá

Ingredientes:

750gr de açúcar

1l de água

1l de álcool

30 maracujás

Preparação:

Ferve-se a água com o açúcar e deixa se arrefecer. Depois, faz-se o sumo puro de maracujá e retiram-se as sementes. Seguidamente juntamos o sumo à água com o açúcar e o álcool e engarrafa-se. Quanto mais tempo tiver guardado antes de servido, mais saboroso fica.

Licor de mel de cana sacarina

Ingredientes:

1,25l de água

1kg de açúcar

1l de álcool

1 Chávena de mel de cana

1 noz - moscada grande

Preparação:

Ferve-se a água, o açúcar e a noz-muscada durante 10 min. Tira-se do lume e quando estiver morno deita-se mel de maca e mexe-se. Por fim junta-se o álcool e engarrafa-se.

Licor de tangerina

Ingredientes:

1kg de açúcar

1l de água

1l de álcool

Casca de tangerina q.b.

Preparação:

Deixa-se um punhado de cascas de tangerina em infusão no álcool, durante uns dias. Depois faz-se uma calda de água e açúcar, e vai ao lume a ferver durante 10 min. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois mistura-se com o álcool que esteve em infusão. Côa-se e engarrafa-se.

Licor de Noz

Ingredientes:

18 nozes

1l de álcool

1,5l de água

1 kg de açúcar

1 pau de canela

1 cravinho

Preparação:

Cortam-se as nozes aos pedaços pequenos, junta-se o álcool e deixa-se a infusão durante 2 ou 3 meses. Ferve-se a água com o açúcar, a canela e o cravinho. Deixa-se arrefecer, junta-se à infusão, côa-se e está pronto a servir.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792605427