sábado, 12 de novembro de 2011

Taça deliciosa com café

Taça deliciosa com café

Ingredientes:
50 g de amêndoas laminadas
2 latas de leite condensado
1 dl de café instantâneo
1 pacote de bolacha Maria
2 dl de natas
150 g de doce de ovos (de compra)
Modo de fazer:
Coloque as amêndoas num tabuleiro de forno e leve-as a tostar a 180º C. Retire-as e deixe arrefecer. Verta o leite de uma lata na taça de vidro em que vai servir esta sobremesa.
Molhe as bolachas no café e disponha metade destas sobre o leite condensado. Bata as natas bem firmes e coloque metade sobre as bolachas. Cubra com mais uma camada de leite condensado, a bolacha molhada no café e as restantes natas. Termine com o doce de ovos polvilhado com a amêndoa torrada.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco.

GRATINADO DE CARNE E LEGUMES

GRATINADO DE CARNE E LEGUMES
Um suculento prato de massa com um picado de carne e legumes, posto depois a gratinar no forno. Uma sugestão simples mas saborosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
400 g de taglietelle verde
1 alface
2 alhos franceses
1 celola grande
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
2,5 dl de caldo de carne
Sal e pimenta q. b.
400 g de carne picada
Molho:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 dl de leite
1 dl de natas
Sal, pimenta e alecrim seco e moído q. b.
Queijo parmesão ralado q. b.
Modo de fazer:
Descasque a cebola e pique-a miudamente.
Separe as folhas de alface, lave-as bem, escorra-as e corte-as em juliana.
Lave o alho francês e corte a parte branca em rodelinhas.
Derreta a manteiga com o azeite e frite a cebola e o alho francês durante três minutos. Junte a alface e a carne e deixe cozer por mais três minutos. Junte o caldo de carne e a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.
Prepare o molho: Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe ganhar cor. Junte o leite gradualmente. Deixe espessar, em lume brando, suavemente. Fora do lume junte as natas e tempere de sal, pimenta e alecrim seco.
Coza a massa em água abundante, temperada de sal. Quando estiver cozida “al dente”, escorra-a e coloque-a num pirex. Por cima espalhe o picado de carne e legumes e cubra com o molho branco. Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno a gratinar.


terça-feira, 8 de novembro de 2011

Bolo de Castanha

Bolo de Castanha 

Esta receita veio do Curral das Freiras, terra das castanhas.

Ingredientes:
400 g de miolo de castanha
200 g de açúcar 
6 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó Royal
Algumas gotas de baunilha

Modo de fazer:
Descasque as castanhas e ponha-as a cozer temperadas com sal.
Escorra-as e pele-as, passando-as de seguida no passe-vite. Pese-as.
Bata muito bem o açúcar com as gemas e junte a baunilha e o fermento.
Bata as claras em castelo e junte-as à massa, alternadamente com o miolo de castanha, misturando tudo muito bem.
Verta a massa para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha, levando a cozer em forno brando.
Pode servi-lo simples ou coberto com creme de chocolate, ou ainda recheado e enfeitado com chantilly, ou então de outra forma, usando a sua imaginação ou gosto pessoal.

domingo, 6 de novembro de 2011

Mousse de café da Lúcia


Sobremesa fresca com um delicioso sabor e aroma a café.
Foi a Lúcia que me deu a receita, daí o seu nome.


Ingredientes
3 pacotes de natas de 200 ml
3 pacotinhos de nescafé ou 3 colheres de sobremesa de nescafé
1 lata de leite condensado
1/2 chávena de leite
5 folhas de gelatina incolor
3 gotas de baunilha
Preparação
Bate-se as natas com a batedeira até ficarem firmes. Junta-se pouco a pouco o leite condensado, continuando a bater. Ferve-se o leite. Demolha-se as folhas de gelatina em água fria por alguns minutos. Depois espreme-se e colocam-se as folhas hidratadas no leite bem quente, tal como o nescafé e a baunilha, mexendo com um garfo até dissolver. Mexe-se tudo muito bem e adiciona-se as natas e o leite condensado, envolvendo tudo. Leva-se ao frigorífico até à hora de servir. Pode decorar com grãos de café, raspas de chocolate ou apresentar simples.

sábado, 5 de novembro de 2011

Temperaturas de forno



A maior parte dos fornos modernos possuem termóstato para manter a temperatura constante pelo período de tempo que se desejar, no entanto, e na falta deste pode utilizar-se um termómetro de forno.
È conveniente ligar o forno com antecedência e deixar a porta aberta nos primeiros dois minutos para dissipar qualquer cheiro que tenha ficado do cozinhado anterior.
Se o cozinhado já apresenta uma boa cor mas ainda não está no ponto de servir, utiliza-se uma folha de alumínio ou uma folha de papel vegetal untada ou humedecida para cobrir até estar pronto.


-- FORNO BRANDO (135º a 163º)
Merengues, suspiros, macarons, bolos leves, tais como: bolos chiffon, bolos de anjo, bolos esponja.

-- FORNO MODERADO (163º a 190º)
Peru, galinha. Frango, peixes, estufados, pudins de carne ou peixe, iguarias cozinhadas em banho-maria, caça, bolos grandes de massa densa de ovos e de amêndoa.

-- FORNO MEDIANAMENTE QUENTE (190º a 218º)
Tortas, queques, bolos pequenos.

-- FORNO QUENTE (218º a 246º)
Soufflés, assados em sangue, ovos para coalhar, biscoitos, bolachas, scones, pastelaria em geral.

-- FORNO MUITO QUENTE (246º a 260º)
Gratinados e tostados, massas folhadas, pães.


Notas:
Não é conveniente utilizar produtos de cheiro activo para a limpeza do forno, pois os cheiros podem permanecer neste e assim alterar o aroma dos alimentos. É preferível utilizar um pano húmido enquanto o forno está quente, principalmente se tratar de pingos de gordura, que para além de odores provocam fumos.
Fonte: "O livro de pantagruel"

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Bolo de Família

Bolo de Família

É um bolo tradicional da Madeira, associado ao Natal, que leva mel de cana e frutos secos e cuja receita foi fornecida pela prima Assunção, há muitos anos, numa das reuniões de Natal em casa dela; a qual passamos também a fazer.
Ingredientes
500 gr de farinha
400 gr de açúcar
250 gr de manteiga
1/2 pacote de bicarbonato de sódio (± 1/2 colher de sopa)
4 ovos
2 colheres de chá de canela
¼ L de mel de cana de açúcar
2 chávenas de fruta seca (cidra, passas, nozes e amêndoas tudo picado grosseiramente)
Raspa de 1 limão
1/2 noz-moscada ralada
1/4 L de leite
1/2 cerveja preta

Modo de preparação
Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se os ovos inteiros ligeiramente batidos, o mel, a cerveja e o leite e depois a farinha peneirada com a soda, batendo sempre a massa. Finalmente adiciona-se as frutas secas envolvidas em farinha e mexe-se bem. Untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Levar a cozer no forno a 170º, durante aproximadamente 45 a 50 minutos, ou até mais, dependendo do forno. Se necessário, a meio da cozedura cobrir o bolo com papel vegetal. Espete um palito para verificar se o bolo está totalmente cozido, retire-o do forno, desenforme, deixe arrefecer.

A foto é de http://www.lifecooler.com/edicoes/lifecooler/desenvRegArtigo.asp?art=7757&rev=2&cat=421

terça-feira, 1 de novembro de 2011

Bolo húmido de chocolate

Antes que cheguem mais novas medidas de austeridade resolvi fazer, ontem à noite, um bolinho de chocolate para o lanche de domingo.
Parece que foi do agrado de todos, especialmente da minha mana, por isso aqui vai a receita para ela fazer, da próxima vez que for a sua casa.

Bolo húmido de chocolate

Ingredientes para o bolo:
2 chávenas de farinha
1 e 3/4 de chávena de açúcar
2 chávenas de leite
250 g de manteiga
70 g de cacau em pó
2 colheres de chá de soda
1 colher de chá de fermento em pó royal
3 ovos

Ingredientes para a cobertura:
½  de leite
400 g de açúcar
125 g de coco

Preparação do bolo:
Separar as gemas das claras e bater as primeiras com o açúcar e depois a manteiga (derreti-a primeiro no microondas). Ir juntando a farinha peneirada a que se juntou os fermentos, alternadamente com o leite, batendo sempre. Acrescenta-se o cacau, misturando-o bem e finalmente as claras em castelo, envolvendo-as bem com a massa.
Coze no forno a 170º, em forma untada, cujo fundo se forra com papel vegetal untando-o novamente e polvilhando-o ligeiramente com um pouco de farinha.
Fiz dose e meia de massa e no meu forno demorou apenas 45 minutos. Contudo, o tempo de cozedura depende do forno de cada um, por isso convém verificar se está cozido testando com um palito.

Preparação da cobertura:
Leva-se ao lume todos os ingredientes e apaga-se quando levantar fervura.
Depois de desenformar o bolo, deixa-se arrefecer um pouco mas ainda morno, pica-se com um palito até ao fundo e vai-se deitando a mistura de modo a que o leite vá penetrando no bolo, ficando o coco no cimo do mesmo. Querendo, podemos polvilhar com raspas de chocolate.
Nota: Este bolo só fica húmido e tão delicioso se levar esta calda.