sábado, 29 de setembro de 2012

Mousse de Morango


Mousse de Morango















Ingredientes:
2 pacotes de natas
5 colheres de sopa de açucar
5 claras de ovos
400 g de morango congelado
2 folhas de gelatina

Bata as natas e reserve. Bata as claras em castelo e quando estiverem quase no ponto junte o açucar. Entretanto pique os morangos (eu piquei-os na bimby) e demolhe a gelatina durante 10m num pouco de água. Depois leve-a ao microondas na potência máxima durante 25 segundos para derreter  completamente.

Envolva as natas com os morangos e a gelatina. Por fim junte as claras em castelo e leve ao frigorifico e sirva bem fresco.

O Suspiro da Pavlova


O Suspiro da Pavlova



http://fazmumblogcome.blogspot.pt/2011/09/o-suspiro-da-pavlova.html


  •  8 a 10 claras
  • 400 g de açúcar
  • 2 colheres de café de maizena
  • 4 colheres de café de vinagre de vinho branco
  • 1 embalagem de creme culinário Vaqueiro para bater
  • 250g de framboesas (fica bem com todo o tipo de fruto vermelho)
  • Chocolate de culinária (opcional)





Bata as claras em castelo, com a batedeira, até ficarem bem firmes.
Junte metade do açúcar e continue a bater a velocidade mais baixa.
Junte a outra metade do açúcar até ficar uma mistura brilhante e firme.
Continue a bater e coloque o vinagre e a maizena de seguida.
Forre dois tabuleiros de forno com papel vegetal e com a ajuda de uma colher, faça dois círculos de claras.
Ponha a cozer em forno préaquecido a 150ºC, até secar e atingir uma cor casca de ovo (aproximadamente 1h30)
Deixe arrefecer no forno apagado (pode ser de um dia para outro).

Bata o creme culinário em chantilly e incorpore duas colheres de sopa de açúcar.

Faça uma leve calda de açúcar para cozinhar os frutos, se forem congelados. Se for fruta fresca, coloque um pouco mais de açúcar no chantilly.

Coloque o primeiro disco de suspiro no prato de servir.
Cubra-o com o chantilly e espalhe a fruta.
Coloque o segundo disco de suspiro por cima, sem carregar.

Decorre a gosto com mais chantilly e fruta ou com chocolate derretido , como na foto.

Dicas - aproveitamento de claras


Dicas - aproveitamento de claras

Para quem já congela as claras e as pensa usar na hora, para fazer claras em castelo, sem dar tempo para a descongelação aqui fica um pequeno truque:
Colocar as claras congeladas no copo, dê alguns toques no turbo até ter as claras partidas, colocar a borboleta e bater 1m por clara na vel. 3 e 1/2


http://paosaloio.blogspot.pt/2011/12/dicas-aproveitamento-de-claras.html

SUSPIROS

SUSPIROS





                                                http://nosmulheres.forumeiros.com/t11840-suspiros
São uma maravilhoso aproveitamento de claras.

1/4 de litro de claras (8 claras)
6 chávenas de café de açúcar

Bater bem as claras até ficarem rijinhas e deitar o açúcar a pouco e pouco. Forno a 145º durante 45 minutos. Se usar um tapete de silicone, é mais fácil depois retirar e não tem o trabalho de untar bases.
Devem ficar crus por dentro e cozidos por fora.
Se desejar, pode deitar essências e corantes a condizer e pode fazer suspiros de morango, menta, limão etc.

Bimby - Semifrio para aproveitamento de claras



http://omeumundorobot.blogspot.pt/2011/11/bimby-semifrio-para-aproveitamento-de.html
Recheio: 
8 claras
400gr de queijo creme 
1 pacote de natas
1 Lata de leite condensado das pequenas
8 folhas de gelatina (usei vermelhas mas pode usar transparentes)

Base: 
200gr de bolacha Maria
100gr de manteiga amolecida

Cobertura:
Doce de mirtilos

Coloque a borboleta no copo e deite as claras e programe 8 min., vel. 3 até ficar montadas em castelo. Reserve.
Sem lavar o copo deite o queijo, as natas e o leite condensado, programe 3 min., vel. 3. Sem parar o tempo e quando faltarem cerca de 2 min., para terminar, junte pelo bucal, as folhas de gelatina já dissolvidas e as claras que havia reservado. Deixe terminar e retire do copo.

Lave o copo e seque-o bem, junte as bolachas e triture 10 seg., vel. 8. Junte a manteiga amolecida e programe mais 10 seg., vel. 8. Retire e forre a base de uma forma de aro amovível.
Coloque o creme dentro e leve ao frigorífico até solidificar.

Distribua o doce de mirtilo pela superfície do semifrio e desenforme. Sirva bem fresco.

Cheesecake de manga

Também pode fazer com maracujá.
http://artes-viagens-sabores.blogspot.pt/2012/04/cheesecake-de-manga.html

250gr de bolacha digestiva ou integral
70gr de margarina
1 colher de chá de canela
6 folhas de gelatina
6 claras
150gr de adoçante
300gr queijo creme magro
1lata de polpa de manga

Para fazer a base triture a bolacha, deite numa taça e junte a canela e a margarina derretida, mexa bem até toda a bolacha estar bem embebida na margarina.
Forre uma forma de fundo amovível com esta farofa e pressione bem.

 Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

Numa tigela bata as claras em castelo, juntando o adoçante pouco a pouco e batendo sempre, eu juntei açúcar mesmo, cá em casa não se usa adoçante...

Adicione o queijo creme e 4 colheres de sopa de polpa de manga e bata novamente.

Por fim derreta as folhas de gelatina em uma colher de sopa a ferver e junte ao preparado anterior batendo sempre.

Verta o preparado anterior para a forma sobre a bolacha.

Leve ao frio até solidificar e desenforme. Cubra com a restante polpa de manga e sirva decorado a gosto.

Pudim de Claras e Groselha


Pudim de Claras e Groselha
                                   http://oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/803.html

Para o pudim:
  1. 200 ml de claras;
  2. 200g de açúcar;
  3. 2 colheres de sopa de groselha.
Para o molho:
  1. 200 g de morangos ou framboesas ( eu usei congelados);
  2. 2 colheres de sopa de groselha;
  3. 1 cálice de vinho do porto;
  4. 125 ml de natas.

Como preparar:

O pudim:

Ligar o forno com a temperatura bem alta ( 230ºC) e colocar um tabuleiro com água onde deva caber a forma com o pudim para este cozer em banho Maria.
Untar a forma com margarina e polvilhar com açúcar.
Bater as claras em castelo firme, juntando o açúcar gradualmente. Nesta receita apresento não apresento o número de claras mas sim a capacidade pois, por um lado há claras de ovos grandes e de ovos pequenos e por outro, quando congelamos várias no mesmo recipiente, é difícil de separá-las.
Quando as claras estiverem bem firmes, juntar as 2 colheres de groselha e mexer com cuidado com uma colher de pau, de baixo para cima, para não perderem o ar. Nesta altura, o preparado fica com uma cor maravilhosa!
Deitar o preparado na forma, acamá-lo bem e levá-lo ao forno já quente, exactamente, 8’.
Retirar do forno e deixar arrefecer no banho Maria.


O molho:

Num copo misturador, deitar os morangos, vinho do Porto, as natas e a groselha. Triturar durante 1’. Levar ao frigorífico para refrescar.

Quando o pudim estiver frio, desenformá-lo normalmente e verter por cima um pouco do molho.
Servir fresco.

Quente e Frio e a solução para um aproveitamento de claras


Quente e Frio e a solução para um aproveitamento de claras


http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2011/05/quente-e-frio-e-solucao-para-um.html

Ingredientes:
2 pacotes de natas (400ml)
claras - a olho - talvez 8
11 colheres de sopa de açúcar
aroma de baunilha

Modo de Confeção:

Batem-se as claras em castelo e junta-se 8 colheres de açúcar.
Batem-se as natas. Adiciona-se 3 colheres de açúcar.
Misturam-se os dois preparados e adiciona-se aroma de baunilha a gosto.

Coloca-se numa feiticeira da tupperware, previamente passada por água para facilitar o desenformar.
Vai ao congelador.

Acompanho esta sobremesa com molho de chocolate.
Derreto uma  tablete de chocolate negro  com uma colher de manteiga em banho maria ou no micro-ondas.

Delicia de bolacha


Delicia de bolacha

http://tacholimpo.blogspot.com/2011_01_01_a

Mais uma receita de aproveitamento de claras.
Fica uma sobremesa bastante agradável.


Ingredientes:
12 claras
12 colheres de sopa de açúcar
600ml de natas
1 pacote de bolachas Maria


Pique as bolachas e reserve. Bata as claras em castelo, em seguida junte o açúcar sem deixar de bater.
Noutro recipiente, bata as natas em chantilly e envolva nas claras.
Numa taça deite um pouco de bolacha, em seguida o preparado anterior. Repita a operação, sendo a ultima camada de bolacha.
Leve ao frigorifico, algum tempo para que fique fresco.

Tarte "Pastel de Nata"


Tarte "Pastel de Nata"

 http://abimbycadecasa.blogspot.pt/2010/07/tarte-pastel-de-nata.html
Receita do "Livro Base" da Bimby.

250 g de leite
250 g de natas
175 g de açúcar
50 g de farinha
5 gemas
casca de 1 limão
1 pau de canela

1 base de massa folhada (usei de compra)

Colocar no copo o leite, as natas, o açúcar, a farinha e as gemas - 10 seg, Vel 4.

Colocar a "Borboleta" na lâmina.

Juntar o pau de canela e a casca de limão - 18 min, 90ºC, Vel 2.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada e deitar lá dentro o preparado anterior.

Vai a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 20 min.

Bolo de requeijão


Bolo de requeijão

Bolo de requeijão
                               http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/search/label/Tartes%20doces

400g de requeijão

3 ovos
100g de margarina amolecida
250g de açúcar
100g de amêndoa moída
Raspa de limão ou laranja
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda e baixa, ou uma tarteira, com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.
Juntar todos os ingredientes e bater. Pode ser batido na Bimby (20seg., vel. 5, baixando com a espátula a meio do tempo), com a batedeira ou até mesmo vara de arames.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 35 minutos. Verificar cozedura, retirar e desenformar. Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de chocolate e avelãs


Bolo de chocolate e avelãs




                                                                        http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/2012/09/bolo-de-chocolate-e-avelas.html
5 ovos
1 iogurte natural
½ copo de óleo vegetal
400g de açúcar
150g de farinha
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
80g de avelãs picadas grosseiramente
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar de farinha. Reservar.

Começar por partir as avelãs em pedaços (pode-se usar a ajuda de um robot de cozinha). Reservar.

Numa taça grande bater os ovos juntamente com o açúcar. De seguida, acrescentar o óleo vegetal, o iogurte e o mel e bater novamente até ficar um creme bem fofo.

Juntar a farinha, o fermento e o chocolate em pó. Bater novamente por pouco tempo. Apenas até estar tudo bem uniforme. Por fim, juntar as avelãs reservadas e envolver na massa com uma colher.

Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido. Verificar a cozedura com um palito. Retirar do forno e desenformar.

Tarte de Requeijão (Bimby)


Tarte de Requeijão (Bimby)




2 Requeijões
350 g de Açúcar
50 g de Margarina derretida
5 Ovos
100 g de Farinha
1 colher de chá de Fermento em Pó

No copo da bimby, colocar os requeijões e o açúcar e marcar 1 minuto velocidade 4.

Juntar os ovos inteiros e bater mais 1 minuto na velocidade 4.

Adicionar a margarina derretida e marcar 30 segundos velocidade 4.

http://mesapara4.blogspot.pt/2008/08/tarte-de-requeijo.html
Por fim a farinha misturada com o fermento e marcar mais 1 minuto, velocidade 4.

Deitar na forma escolhida, se quiserem desenformar é melhor forrar a forma com papel vegetal, e levar a forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

                                           http://mesapara4.blogspot.pt/2008/08/tarte-de-requeijo.html

Tarte de Requeijão


Tarte de Requeijão



                                                         http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/2561/tarte-de-requeijao.html

Ingredientes

2 Requeijões
350 gr de açúcar
4 Ovos
100 gr de farinha
50 gr de margarina
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Coloque no copo os requeijões e o açúcar e programe 1 Min. Vel. 5. Junte os ovos inteiros e a margarina e programe 15 Seg., Vel. 5. Entretanto, introduza a farinha e o fermento e programe 6 Seg., Vel. 5.
Unte uma forma de tarte com margarina, povilhe com farinha e passe por água. Escorra bem e volte a povilhar com farinha. Passe uma última vez por água e volte a povilhar com farinha. Deite o conteúdo do copo na forma e coza em forno forte (220◦)durante 10 minutos e em forno moderado (180◦) durante 20 minutos.

DOCE DE CASTANHAS E AMÊNDOAS COM CREME DE CHOCOLATE

DOCE DE CASTANHAS E AMÊNDOAS COM CREME DE CHOCOLATE

                                              http://a-casa-da-tia.blogspot.pt/2011_11_01_archive.html
Ingredientes
200 gr de açúcar branco
2 dl de água
1 papo seco
6 gemas de ovos
100 g de  de amêndoas, sem pele,  trituradas finamente  usei  um preparo a que chamam farinha de amêndoa 

100 g de castanhas cozidas descascadas
100 g de chocolate de culinária
1 dl de natas

2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó 

espessante para chantilly
I pitada de baunilha em pó
algumas castanhas cozidas para a decoração
½ cálice de anis

Preparação

Creme de base

Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até ficar em ponto pérola. (quando ao retirar a colher de pau do tacho a calda ao cair forma uma pequena pérola).

Parta em pequenos pedaços o papo seco,   junte-o à calda de açúcar e mexa muito bem para desfazer o pão.

Adicione a amêndoa e volte a mexer.

Deixe em lume muito brando, mexendo sempre, por uns dois minutos.

Retire do lume e junte as gemas.

Aromatize com a baunilha e com o anis.

Leve de novo a lume brando para  engrossar. 

 creme de chocolate 

Num tachinho aqueça, em lume brando, as natas. Junte o chocolate partido em pedacinhos  e mexa até obter uma pomada. 


chantilly

Bata as natas com o açúcar e junte o espessante.

Montagem 


Deite  o creme  de base numa taça de vidro.

Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima as castanhas partidas em pequenos pedaços.

 

   Deite o creme  de chocolate, sobre as castanhas
.

 Cubra com o chantilly 

Leve a refrigerar até à hora de servir.

     
NOTA: Pode decorar o doce com pedacinhos de castanhas e castanhas inteiras.



                                 

Bolo de noz em camadas


Bolo de noz em camadas


100g de miolo de noz
200g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal (mole)
100g de açúcar
300g de doce de ovos pronto
açúcar em pó q.b.

Amassar bem todos os ingredientes à mão (excluindo o doce de ovos e o açúcar em pó), até obter uma massa que se possa estender o mais fina possível (cerca de 0,5 cm). Cortá-la em 4 rodelas, estendendo o que sobra para obter uma quinta, e assá-las em forno médio até tostarem bem. Deixar esfriar um bocadinho e colocá-las umas sobre as outras, recheando com o doce de ovos. Polvilhar com o açúcar em pó e servir.

http://umatuganostropicos.blogspot.pt/search/label/bolos%20de%20forno

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo








                 http://www.canalcozinha.com.br/2010/05/omelhor-bolo-de-chocolate-do-mundo.html

INGREDIENTES

Para o merengue

4 claras de ovo grandes
1 xíc. de açúcar refinado
¾ col. chá de extrato de baunilha - pode substituir por essência
1 col. sopa de cacau em pó deixaria o merengue mais próximo ao da loja


Para a mousse

250g de chocolate meio amargo de sua preferência - picado
170g de manteiga sem sal - em T° ambiente
4 ovos grandes - separar clara e gema, reservar
1 col. sopa de açúcar refinado
3 col. sopa de molho de chocolate (receita abaixo)


Para o molho de chocolate

127g de chocolate meio amargo - picado
1 xic. de água
½ xíc. de crème de leite fresco - ‘heavy cream’ é semelhante a nata
1/3 xíc. açúcar refinado

Para o glaze

1/3 xic. de creme de leite - ‘heavy cream’
100g de chocolate meio amargo - picado finamente
4 col. chá de manteiga sem sal - em T° ambiente
7 col. sopa de molho de chocolate - T° ambiente



MODO DE FAZER


Para os discos de merengue
(Fazer na noite anterior...levam 8 horas no total)


1 - Pré aqueça o forno a 120ºC. Forre 2 formas com papel manteiga. Pessoalmente, prefiro silpat.

2 - Todo caso, você precisará desenhar 3 discos de 22 a 25cm de diâmetro. Use um bico redondo de confeitar, com 1,25cm.

3 - Para fazer o merengue, certifique-se que o bowl está limpo e seco. Use o batedor de aro. Bata as claras em alta velocidade até ficarem opacas e se formarem picos macios (não deixe empedrar).

4 - Com a batedeira na velocidade máxima, adicione metade do açúcar aos poucos até que se formem picos mais duros e brilhantes. Adicione a baunilha.

5 - Adicione a outra metade do açúcar à mão, com auxílio de uma espátula de silicone. Com delicadeza e rapidez, para não perdermos o ar incorporado.

6 - Preencha o saco de confeitar (já com o bico) e coloque o merengue nos círculos desenhados, do centro para fora, trabalhando e espiral. Mantenha a pressão e espessura. Os discos devem ser finos, não mais que 80cm de altura.

7 - Leve os discos (todos juntos) ao forno e use uma colher de madeira ou pano para manter o forno entreaberto. Não abra o forno, não asse separadamente! Os discos levarão de 1h e 30min até 2 h para assar. Aos poucos, eles ficarão firmes e num tom caramelo claro. Neste ponto, você pode abrir o forno e virar as formas se quisê-los dourados por igual. Para finalizar, desligue o forno e feche a porta. Os merengues deverão ficar mais 8 horas secando. Por isso, é melhor fazer à noite para terminar no dia seguinte.






Para o molho de chocolate

1 - Adicione todos os ingredientes numa panela (de fundo triplo) e aqueça a mistura em fogo médio. Quando entrar em simmer, abaixe o fogo, mexendo sem parar. O molho estará pronto quando espessar levemente e cobrir as costas da colher. O processo leva de 10 a 15min e não pode ser apressado.



Para a mousse de chocolate


1 - Preencha com água uma panela pequena. Sobre ela, coloque um bowl de vidro e leve o chocolate para derreter em banho maria. Atenção! O bowl nunca deve tocar a água e esta não deve ferver. Sempre que ferver, tire a panela do fogo e trabalhe com o calor residual.

2 - Retire o bowl da panela e seque-o por baixo para que nenhuma gota de água entre em contato com nosso chocolate. Use agora uma colher de silicone e um termômetro. A temperatura do chocolate deve cair para 40°C.

3 - Coloque a manteiga na batedeira com o batedor de arame e bata em velocidade alta até que a manteiga fique fofa e leve. Diminua a velocidade e adicione o chocolate em 3 etapas, aumentando a velocidade e batendo bem entre as adições. A idéia é incorporar o máximo de ar possível aqui também.

4 - Com um fouet, misture as gemas e o molho de chocolate. Adicione esta mistura à batedeira e bata novamente.

5 - Num bowl limpo e seco, comece batendo as claras. Então, adicione o açúcar aos poucos e bata mais até que formem picos firmes. Trabalhando com uma espátula ou colher de silicone, incorpore ¼ das claras na mistura de chocolate e gemas para mudar sua densidade. Incorpore o resto aos poucos e sua mousse estará pronta para o uso.







Para a cobertura de chocolate


1 - Numa panela pequena, coloque o creme de leite para ferver. Remova a panela do fogo e adicione o chocolate picado aos poucos, misturando gentilmente com uma espátula. Comece do centro e vá abrindo em espiral, aumentando gradualmente o raio do círculo.

2 - Meça a temperatura da ganache e leve-a ao banho maria para ser aquecida até 60°C.

3 - Adicione a manteiga e o molho de chocolate, mexendo gentilmente. Para obter um melhor efeito, aqueça levemente sobre banho maria até que o ‘glaze’ esteja em torno de 45°C. Essa é a temperatura ideal para cobrir o bolo e revelar seu brilho.


Montagem


1 - Num aro do mesmo tamanho dos discos, coloque um deles com o lado liso para baixo. Espalhe 2/5 da mousse por igual sobre o disco. Adicione o segundo merengue e outros 2/5 da mousse. Espalhe o resto da mousse sobre o bolo e suas laterais. Não se preocupe em alisar demais, uma vez que esse é o papel do glaze.





Finalização


1 - Coloque o bolo num rack de arame. Abaixo dele, uma folha de papel manteiga para receber as gotas do glaze. Vire o glaze sobre o bolo, deixando que ele flua naturalmente até as laterais e escorra. Sacuda levemente para espalhar por igual.