Doçaria na Gastronomia Madeirense

Bolo de mel

Ingredientes:

• 2,5 Kg de farinha
• 1kg de açúcar
• 750 Gr de banha
• 500 Gr de manteiga
• 25 Gr de erva-doce
• 50 Gr de canela
• 12 Gr de cravinho-da-índia
• 12 Gr de cravo-de-acha
• 1 Colher de chá de mistura de especiarias
• 2 Kg de nozes (com casca)
• 250 Gr de miolo
• 50 Gr de cidrão
• 5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 250 Gr de pão de massa
• 1,8 L de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meio melaço)
• 1 Cálice de vinho Madeira
• 4 Laranjas

Preparação:

                Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
            Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

Broas de Mel

Ingredientes:

• 300 Gr de farinha
• 125 Gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais)
• 200 Gr de açúcar
• 2 Colheres de sopa de melaço
• 2 Colheres de chá de canela
• 1 Colher de café de bicarbonato
• Um pouco de nós moscada ralada

Modo de Preparo:

     Amassam-se todos os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas de tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Broas de Côco

Ingredientes:

1 Kg de côco;

10 Ovos;

¼ Kg de manteiga;

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar.

Confecção:

Junta-se a farinha ao côco, a manteiga, o açúcar, os ovos e mistura-se tudo até obtermos uma massa uniforme. Em seguida, fazem -se pequenas bolas com a massa. Unte o tabuleiro e coloque uma folha de papel vegetal também untado com manteiga. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Broas de Manteiga

Ingredientes:

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar;

6 Ovos;

1 Pacote de soda;

¼ De margarina;

1 Raspa de limão;

1 Colher de baunilha.

Confecção:

Junte todos os ingredientes, em seguida mexa-a até obter uma massa uniformizada. Unte a forma com margarina ou manteiga, colocando uma folha de papel vegetal também untado. Por último leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Bolo Preto

Ingredientes:

2 Chávenas de farinha;

2 Chávenas de açúcar;

2 Chávenas de leite;

2 Colheres de canela moída;

2 Colheres de sopa de manteiga;

2 Colheres de sopa de mel de cana;

2 Ovos;

1 Pacote de soda;

Frutos secos (quantidade a seu gosto).

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem em creme, junta-se depois a manteiga derretida, em seguida coloque o mel de cana, o fermento, a soda, o leite, a canela moída e  por último as claras em castelo. Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e está pronto para levar ao forno durante 30 a 40 minutos.

Bolo de Banana

Ingredientes:

6 Bananas

2 Chávenas de açúcar

2 Chávenas de farinha

2 Colheres de chá de soda

2 Colheres de chá de fermento royal

Preparação:

     Esmaga-se as bananas com um garfo, junta-se as gemas, o açúcar e a margarina, depois a farinha, a soda e o fermento royal, sempre mexendo bem. Por fim as claras batidas em castelo. Coze-se a 150º e dependendo do forno a duração vai desde 50 minutes a 1hora.

 Broas da Madeira

Ingredientes:

• 1/2 Kg de farinha
• 375 G de açúcar
• 375 G de manteiga
• 4 Ovos médios
• Raspa de casca de limão
• 1 Colher de chá de bicarbonato (rasa)
• 1 Colher de chá de canela
• 2 Colheres de sopa de vinho da Madeira
• 2 Colheres de sopa de aguardente

Preparação:

     Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Rebuçados de Funcho

Ingredientes:

Açúcar

cremor tártaro

essência de funcho 

corante alimentar.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=179259308