Quiche Folhada de Cogumelos com Espinafres

• 1 rolo de massa folhada ou massa quebrada
• 4 ovos
• 2 iogurtes naturais ou 200ml de natas
• 100g de cogumelos frescos
• 1/2 molho de espinafres frescos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

1. Arranje as folhas de espinafres rejeitando os caules mais grossos e corte os cogumelos em fatias.
2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie aí os dentes de alho sem deixar queimar.
3. Junte os espinafres e deixe murchar.
4. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe arrefecer um pouco.
5. Estenda o rolo de massa folhada e forre com ele uma tarteira (aproveite a folha de papel vegetal em que vem embrulhado) para evitar untar a forma. Pique o fundo com um garfo. 
6. Espalhe os legumes salteados na tarteira.
7. Bata os ovos com os iogurtes ou as natas, tempere com noz-moscada e retifique o sal e a pimenta.
8. Regue os legumes com esta mistura e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, por 20m, ou até a superfície ter começado a dourar.