Beringela e Courgette Recheada

Beringela e Courgette Recheada

http://omeutempero.blogspot.pt/2012/07/beringela-e-courgette-recheada.html

Ingredientes para 2 pessoas:

- 1 beringela

- 1 courgette

- 120 g de carne picada (porco e vaca)

- 2 tomates

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de coentros picados

- 1 colher de café de gengibre em pó

- queijo ralado q.b.

- sal q.b.

- pimenta branca moida na altura q.b.

- azeite q.b.

- sumo de limão q.b

Preparação:

Numa frigideira com um fio de azeite refoga-se a cebola e o alho picados. Entretanto à parte corta-se a beringela e a courgette no sentido longitudinal. Retira-se todo o interior cuidadosamente, pica-se, rega-se com pouco de sumo de limão para não escurecer e reserva-se. Ao refogado acrescenta-se a carne picada e deixa-se fritar um pouco. Adiciona-se o tomate picado já livre de pele e sementes, a beringela e a courgette e cozinha-se em lume moderado. Por fim, acrescenta-se o gengibre e os coentros, envolve-se bem. Tempera-se de sal e pimenta.  Divide-se o preparado nas metades reservadas. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido para gratinar.