Bolo rústico de ameixa

Bolo rústico de ameixa
Adaptado de uma receita de Isidora Popovic, The Popina Book of Baking 





faz um bolo pequeno

1 ovo grande (ou 2 pequenos)
65 ml iogurte natural (ou kefir)
40 ml óleo
90 g açúcar amarelo
1 colher (chá) fermento em pó
150 g farinha de trigo
8-10 ameixas, partidas ao meio e sem caroço
1 colher (chá) raspa de limão
1 coler (sopa) açúcar branco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare uma forma (22 cm diâmetro) de fundo amovível com papel vegetal. Bata o ovo com o açúcar. Junte o óleo, a raspa de limão e o iogurte. Deite a farinha e o fermento e bata até obter uma mistura homogénea. Verta para a forma preparada. Distribua as metades de ameixa pela forma com a parte cortada para cima. Polvilhe com o açúcar branco. Leve ao forno durante 30 minutos ou até a massa estar dourada.

Sirva polvilhado com açúcar em pó ou com iogurte grego.

nota: a receita pode ser duplicada para um bolo como o da fotografia e a quantidade de fruta ajustada conforme as necessidades (para usar mais ou menos fruta).

http://gourmets-amadores.blogspot.pt/2012/08/bolo-rustico-de-ameixa.html