Salada de cuscuz marroquino com legumes

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=91&receita_id=4458

Serve: 4

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

1 cenoura média

1/2 pimentão verde

1/2 cebola roxa

1 xícara (chá) de tomate-cereja

1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo

1. Lave bem os legumes sob água corrente.

2. Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão e a cebola em cubinhos de no máximo 2 cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, coloque a água e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz cozinhar no próprio vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio.