Bolo de chocolate sem farinha

Bolo de chocolate sem farinha

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(receita do chef Miguel Castro Silva)

• 400g chocolate de excelente qualidade (eu usei Valrhona com 61% de cacau)
• 400g açúcar
• 8 ovos
• 375g manteiga

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte com manteiga um tabuleiro grande (convém que fique um bolo baixinho) e polvilhe-o de farinha.

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria (eu fi-lo no microondas, 20 segundos de cada vez, mexendo bem no intervalo). Deixe arrefecer ligeiramente.

Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar. Junte-lhes o chocolate morno e bata bem. Envolva cuidadosamente as claras. Deite a massa no tabuleiro pré-preparado e leve ao forno durante 40-50 minutos.

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Uma mousse assada mais do que um bolo, esta é uma sobremesa cremosa e forte, que pode ser comida assim, sem acompanhamento, ou com uma bola de gelado ou uma colher de natas batidas. A escolha de um bom chocolate é fundamental – é o ingrediente principal, logo quanto melhor o chocolate, melhor o bolo.

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