domingo, 6 de janeiro de 2013

Beringelas


Na escolha das beringelas, procure as que se encontrem bem rijas, com a pele polida, brilhante e sem manchas. São de evitar as que estiverem verdes e prefira as que ainda tiverem o pedúnculo e o cálice.


Salgar as beringelas antes de as cozinhar ajuda a eliminar o suco de sabor amargo e reduz a humidade. Ao tornar a polpa menos densa, este processo impede que a polpa absorva tanta gordura.

http://ilovebimby.blogspot.pt/2006/11/beringelas.html
O aço comum oxida rapidamente a polpa da beringela deixando-a escura, por isso devescortá-la com uma faca de aço inoxidável.
Corte-as as rodelas, aos cubos ou escave-as com uma colher se deseja rechea-las, salpique-as com bastante sal e adicione água para que fiquem de molho em repouso durante 30 minutos. Depois enxague-as com água limpa.

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