Quadrados de Abóbora e Coco

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Ingredientes:
250 g de açúcar
3 ovos
100 ml de óleo vegetal
1 iogurte natural (não açucarado)
Uma embalagem de iogurte com abóbora cozida e triturada
Uma embalagem de iogurte com coco ralado
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e continuar a bater. Acrescentar o iogurte e bater mais um pouco. Juntar à massa o puré de abóbora e o coco e misturar cuidadosamente. Por fim, adicionar a farinha com o fermento e envolver de forma a ficar misturado. Colocar num tabuleiro forrado de papel vegetal, espalhando a massa de modo uniforme. Polvilhar com mais um pouco de coco. Levar a cozer em forno aquecido a 180º. Quando estiver cozido (verificar, espetando um palito que deverá sair seco), retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Depois de frio, cortar em quadrados e guardar.