Feijoada à Portuguesa

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Ingredientes:

• 1 Kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
• 1 morcela
• 1 chouriço de carne (partido às rodelas)
• 200g de toucinho fumado (partido às rodelas)
• Meio chispe (salgado de véspera)
• 400g de carne de vaca
• 400g de entremeada (salgada de véspera)
• 2 coxas de frango
• 500g de costelas de porco (salgada de véspera)
• 1 orelha de porco (salgada de véspera)
• Sal q.b.
• 2 cebolas (picadas)
• 4 dentes de alho (picados)
• 200 ml de azeite
• 1 tomate maduro (pelado e cortado em cubinhos)
• 400g de cenoura (cortada em rodelas finas)
• 1 molho de grelos ou nabiças

Preparação:

Numa panela de pressão deitar o feijão, cobrir com água (3 dedos acima do feijão) e levar a cozer (durante 20 minutos, após o apito começar a rodar). Se não tiver panela de pressão cozer numa normal, cerca de 45 minutos.
Numa panela junte as carnes (excepto os enchidos e o toucinho fumado), cubra com água, tape e deixe cozer 40 minutos.
Retire as carnes para uma travessa e parta-as em bocados grandes. Reserve a água de cozer as carnes.

Num tacho grande, leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos picados. Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de cenoura. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte o chouriço e o toucinho fumado, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Junte os grelos lavados e arranjados, deite um pouco da água de cozer as carnes. Tape e deixe cozinhar uns 5 minutos.
Junte as carnes e misture tudo, mexa, tape e deixe uns minutos a apurar.
Junte o feijão, juntamente com a água da cozedura e envolva.
Disponha a morcela em cima de tudo e tape.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apuradinho e tenro.
Depois da feijoada apurada, está pronta a servir. Corte a morcela em rodelas e disponha por cima da feijoada.
Sirva de imediato.
Sirva a feijoada com as rodelas de morcela por cima

Enchidos no Forno com Couve Coração e Arroz de Feijão

Enchidos no Forno

• Enchidos a Gosto (Alheira, Morcela, Chouriço de Carne, Farinheira, entre outros)
• Azeite q.b.
• Vinho Branco q.b.

Couve Cozida

• Couve Coração
• Água
• Sal q.b

Arroz de Feijão

• 1 Fio de Azeite
• 1 Cebola Picada
• 1 Alho Picado
• Bacon às Tiras
• 1 Lata Pequena de Feijão Catarino
• 1 e Meia Medida de Arroz
• 3 Medidas de Água
• Sal q.b.

1. Retire as folhas de fora da couve e lave-as bem.
2. Lave o resto da couve e coloque tudo cortado em pedaços numa panela alta.
3. Enche com água até tapar a couve.
4. Tempere com sal e leve a cozer.
5. Espete um garfo no talo para ver se está cozida.
6. Quando estiver cozida escorra-lhe a água.
7. Num tabuleiro de ir ao forno deite um fio de azeite no fundo.
8. Coloque em cima os enchidos.
9. Regue com um pouco de vinho branco (meio copo de vinho) e mais um pouco de azeite (não é preciso muito).
10. Leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até os enchidos estarem tostados.
11. Faça o azeite. Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho.
12. Deixe refogar.
13. Junte os pedaços de bacon e o feijão.
14. Adicione um pouco de água e deixe o feijão cozer durante alguns minutos. 
15. Mexa de vez em quando para que o feijão não pegue.
16. Adicione a água e o sal e deixe ferver. 
17. Quando a água estiver a ferver deite o arroz e deixe cozinhar entre 8 a 10 minutos.
18. Sirva os enchidos cortados em pedaços e regue a couve com o molho dos enchidos.
19. Como bem quentinho.

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