Quiche Folhada de Cogumelos com Espinafres

• 1 rolo de massa folhada ou massa quebrada
• 4 ovos
• 2 iogurtes naturais ou 200ml de natas
• 100g de cogumelos frescos
• 1/2 molho de espinafres frescos
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta e noz-moscada a gosto

1. Arranje as folhas de espinafres rejeitando os caules mais grossos e corte os cogumelos em fatias.
2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e salteie aí os dentes de alho sem deixar queimar.
3. Junte os espinafres e deixe murchar.
4. Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe arrefecer um pouco.
5. Estenda o rolo de massa folhada e forre com ele uma tarteira (aproveite a folha de papel vegetal em que vem embrulhado) para evitar untar a forma. Pique o fundo com um garfo. 
6. Espalhe os legumes salteados na tarteira.
7. Bata os ovos com os iogurtes ou as natas, tempere com noz-moscada e retifique o sal e a pimenta.
8. Regue os legumes com esta mistura e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, por 20m, ou até a superfície ter começado a dourar.

Pescada Oriental Agridoce

http://cozinha-da-lili.blogspot.pt/2011/11/pescada-oriental-agridoce.html
Ingredientes:
4 lombos de pescada
1 dente de alho laminado
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão
1 colher de sopa de manteiga
1 manga madura
2 colheres de sopa de tomate enlatado em pedaços
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Noz moscada e caril q.b.

Preparação:
Tempere a pescada com sal, pimenta, o sumo de 1/2 limão e o alho. Deixe marinar por 30min. Derreta a manteiga e aloure o peixe de ambos os lados. Junte a manga, sem casa e partida aos cubos, o tomate e a polpa. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Tempere com o caril e a noz moscada e deixe apurar mais um pouco.
Sirva com arroz Thai Jasmim.

Gnocchi de Batata (Básica)

Ingredientes:

800 g de Batatas 
200 g de Farinha
2 Gemas
40 g de Manteiga
1 Pitada de Noz-Moscada
Sal e Pimenta q.b.
Farinha para polvilhar

Preparação:

1. Descasque as batatas, leve-as a cozer num tacho com água temperada de sal; depois escorra-as e reduza-as a puré.
2. Junte-lhe a farinha, as gemas, 30 g da manteiga e a noz-moscada.
3. Tempere com sal e pimenta e amasse bem. Coloque depois a massa sobre a bancada, polvilhada com farinha e forme um rolo grande.
4. Corte esse rolo em rolinhos mais pequenos e achate-os com a ajuda de um garfo.
5. Após enrolar e cortar os gnocchi cozinhe-os em bastante água a ferver até que subam à superfície. Quando subirem à superfície da água, estão prontos.
Retire e deixe-os escorrer, sirva com o molho de sua preferência, em sopas etc.

Também pode por uma frigideira ao lume com a restante manteiga e quando derreter, junte-lhe os Gnocchi e deixe-os cozinhar até ganharem cor.
Sirva de imediato... Se quiser, polvilhe-os com queijo ralado.
Fonte:
http://www.saborintenso.com/f97/gnocchi-batata-1834/

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau
- 1 cebola picada
- alho qb
- azeite
- 1 cenoura ralada
- miolo de 6 pães
- 1 pacote de natas
- 100ml de leite
- salsa qb
- noz moscada qb
- pimenta preta
- pão ralado para polvilhar

Preparação:
1. Coloque as postas de bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire o bacalhau para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água da cozedura.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

2. Num recipiente, coloque o miolo do pão e regue com 100ml de leite e 100ml de água de cozer o bacalhau. Deixe demolhar.

3. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar sem deixar queimar.
A meio do refogado, junte a cenoura e deixe refogar tudo.
Junte o bacalhau, mexa e deixe cozinhar 5 minutos.
Esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e desfaça-o para dentro do tacho.
Mexa muito bem e deixe refogar 5 minutos.
Junte as natas, mexa e tempere com pimenta e noz moscada.
Deixe refogar 2 minutos e apague o lume.

4. Coloque a mistura num pirex.
Por cima, polvilhe com pão ralado.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe dourar o pão ralado durante cerca de 20 minutos.
Depois de douradinho, retire e está pronto a servir.
Sirva este prato com uma salada.

http://www.facebook.com/nomundodeluisa

BOLO DE FRUTAS E CASTANHA

Ingredientes

1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de açúcar mascavo

4 colheres (sopa) de margarina
¼ xícara (chá) de água morna
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja
1 colher (café) de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
¼ xícara (chá) de castanha-do-Pará picada
¼ xícara (chá) de uva-passa escura sem sementes
¼ xícara (chá) de damasco picado
¼ xícara (chá) de castanha-de-cajú picada

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média.
Prepare uma forma para bolo inglês, untando-a e enfarinhando-a.
Polvilhe com uma colher de farinha de trigo, as uvas-passas, as frutas cristalizadas e o damasco. Passe delicadamente as frutas por uma peneira e reserve.
Na batedeira, bata os açúcares, com os ovos e a margarina. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, a água, a noz moscada, a essência, o fermento e bata mais um pouco.
Acrescente à massa, as frutas peneiradas reservadas e as castanhas. Misture tudo delicadamente.
Coloque essa mistura na forma já preparada e leve o bolo para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Desenforme depois de frio.

Dicas 

Rendimento de 8 porções.
Poderá decorar o bolo com glacê feito com açúcar de confeiteiro misturado com suco de frutas ou leite. Peneire o açúcar e misture com o suco ou leite ( coloque o suco ou leite bem aos pouquinhos). Se fizer com leite, coloque algumas gotinhas de limão.
Vá misturando o suco ou leite aos poucos e mexendo bem forte (batendo mesmo) com o auxílio de uma colher de pau até chegar num ponto de calda quase grossa. A mistura tem que ficar cremosa.
Decore com confeitos coloridos e cerejas.

 http://www.receitasdemae.com.br/receitas/bolo-de-frutas-e-castanhas/#ixzz2DKIreOVm

Bacalhau tipo espiritual

600 g de bacalhau
100ml de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
200 g de cenouras
Sobras de batata cozida mais ou menos tanto como a cenoura.
2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente
Queijo em fatias q.b. para cobrir o pirex

Para o bechamel
90 g de margarina
100 g de farinha
1 l de leite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Confeção:

Demolhe, e limpe de espinhas e peles o bacalhau.
Descasque e pique na picadora, a cebola, as cenouras e os alhos.
Pique também o bacalhau.
Num tacho, leve ao lume o azeite e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco, junte a batata esmagada com o garfo.
Junte os pãezinhos demolhados sem espremer o leite, ligue muito bem e retire do lume.
Prepare o bechamel à parte:
Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Junte ao preparado do bacalhau e deite num pirex untado, disponha por cima o queijo e leve ao forno a alourar.
Sirva assim que retirar do forno.

http://artes-viagens-sabores.blogspot.pt/2010/04/bacalhau-tipo-espiritual.html

Esparregado na Mycook

www.mycook.pt

                                                http://networkedblogs.com/EV2bO
Precisamos de

2 molhos de espinafres
Sal
3 dentes de alho
50g de azeite
80g de farinha
200g de leite
50g de natas
Sal, pimenta e noz moscada

Como fazer

Escolha as folhas dos espinafres, lave bem e passe-as por água quente (da torneira). Esprema bem com as mãos para lhe reduzir o volume.
Colocar no jarro da Mycook, cobrir com água e programar 15 minutos - 120º - velocidade 3.
Escorra os espinafres e reserve. Utilize o nosso tabuleiro de inox que é perfeito para isso.

No jarro pomos os dentes de alho e o azeite. Programamos 5 minutos - velocidade 1 - 110º.

Juntamos os espinafres já cozidos e escorridos, a farinha, o leite, as natas e temperamos com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Programamos 7 minutos - 100º - velocidade 2

Trituramos com alguns toques no turbo até estar com a consistência desejada.

Programa mais 20 segundos na velocidade 4.

Acompanhei com arroz branco e uns calamares!

Almôndegas de Vaca em Molho de Sopa de Cebola e Cerveja

http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/search/label/Carne%20de%20Vaca

Ingredientes para formar as almôndegas:

• 700 a 800g de carne de vaca picada
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 ovo batido
• salsa picada finamente ( ou condimento seco)
• noz moscada
• sal ( deve colocar-se um pouco menos que o habitual)
• pimenta
• pão ralado

Ingredientes para o molho:

• 1 tomate maduro ou 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1/2 cerveja
• 4 colheres de sobremesa  rasas de preparado para sopa de cebola
• 1 fio de azeite

Para formar as almôndegas:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos e formar as almôndegas, convém bater o ovo antes de juntar ao resto dos ingredientes.

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite, assim que este aquecer, adicione as almôndegas e deixe-as saltear um pouco em todos os seus lados, à parte misture a sopa da cebola com a cerveja, verta por cima das almôndegas, adicione um pouco de água , mexa e deixe cozinhar com o tacho semi destapado, verifique os temperos, se necessário acrescente um pouco mais de água, o molho ao ferver deverá engrossar.
Acompanhei com esparguete cozido.

Notas: Quantidades médias para 4 pessoas.
Cuidado com o sal que se coloca nas almôndegas, a sopa de cebola já tem sal.

Strogonoff de Frango

                                            http://www.docuraseespeciarias.com/2011/03/strogonoff-de-frango.html

Ingredientes:

• 1 kg. Peito de frango cortado em tirinhas fininhas
• 300 gr. Cogumelos frescos laminados
• 1 Cebola picada
• 3 dentes de Alho picados
• 400 ml. Natas light
• 2 ou 3 colheres (sopa) Ketchup
• 1 colher (sobremesa) molho Inglês
• Sumo de 1 Limão
• 1 dl. Azeite
• Pimenta branca q.b.
• Sal q.b.
• Noz Moscada q.b.
• Alho em pó q.b.
  
  

Preparação:

Comece por temperar o frango com o sal, a pimenta e o sumo de limão;

Numa frigideira leve a refogar no azeite, a cebola e os dentes de alho, assim que a cebola estiver alourada, junte o peito de frango e os cogumelos, regue com o molho inglês e deixe cozinhar em lume médio;

Adicione por fim, as natas, o ketchup, a noz moscada e o alho em pó, se necessário acrescente mais um pouco de sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão, deixe apurar e sirva.

Bolo de courgette e nozes

Ingredientes: 3 ovos, 2 copos de açúcar (300g), 1/2 copo de óleo (75g), 1 colher de chá de essência de baunilha, 2 copos de courgette ralada com a pele (usei 2 courgettes – 450g), 1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 copos de farinha (250g), 2 colheres de chá de canela, 1 pitada de noz moscada (extra à receita), 100 g de nozes moídas, 10 metades de nozes picadas grosseiramente, raspa de um limão (usei raspa de ½ lima)

(T): Bata os ovos com o açúcar. De seguida adicione o óleo e a baunilha. Mexa bem. Junte a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, a noz moscada, o fermento em pó e a farinha.
Junte ao preparado as nozes moídas. Envolva. Adicione por fim as nozes picadas e a raspa de limão.
Colocar o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.
Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e corte em quadrados.

(B): Coloque a courgette em pedaços no copo e rale 6 seg na vel 5. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar 4 min, 37º, vel 4. Adicione o óleo e a baunilha pelo bocal e misture 5 seg, na vel 4. Junte a courgette ralada, o sal, o bicarbonato, a canela, a noz moscada, o fermento em pó e a farinha e misture 6 seg, na vel 3.
Junte as nozes moídas, as nozes picadas e a raspa do limão e envolva bem com a espátula.
Colocar o preparado num tabuleiro, previamente untado com manteiga.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia seco.
Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e corte em quadrados.

http://figolampo.blogspot.pt/search/label/Bimby%20e%20Tradicional

Bolo de dióspiro e especiarias

http://coentrosrabanetes.blogspot.pt/2011/12/bolo-de-diospiro-e-especiarias.html

Bolo de dióspiro e especiarias

(adaptado do blog Chef Haruki) 

3 dióspiros grandes e maduros (cerca de 500ml de polpa)

1 colher-chá de bicarbonato de sódio

100g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar amarelo

1 ovo

300g de farinha

2 colher-chá de fermento

2 colher-chá de canela

1/2 colher-chá de noz moscada

1/2 colher-café de cravinho

70g de miolo de amêndoa

1 limão (raspa)

Fazer um puré com a polpa dos dióspiros utilizando a varinha-mágica. Adicionar o bicarbonato, misturar bem e deixar assentar durante alguns minutos. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, as especiarias e reservar. Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o puré e continuar a bater. De seguida, juntar a mistura de farinha, aos poucos, mexendo sempre bem para que a massa fique uniforme. Adicionar o miolo de amêndoa e a raspa do limão e voltar a mexer. Deitar numa forma previamente untada e levar ao forno durante 50 mins a 200º C (confirmar a cozedura através do teste do palito).

Bacalhau Espiritual

400 g de bacalhau
100 g de batata palha
400 ml de molho bechamel
1 cubo de caldo de peixe

150 g de cenoura 
1 cebola cortada
1 dente de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
100 g de queijo da Ilha ralado
noz-moscada moída, sal, salsa q.b.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Demolhar o bacalhau de um dia para o outro e desfiar.
Colocar o azeite, a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado e a folha de louro numa frigideira. Levar ao lume, mexendo com frequência, até a cebola começar a ficar mole e dourada.

Juntar o bacalhau desfiado e a cenoura ralada grosseiramenrte. Temperar com a noz-moscada e ir envolvendo durante 7 minutos.

Adicionar a batata palha e misturar muito bem. 
Dissolver o caldo de peixe num pouco de agua morna, juntar ao molho de bechamel e adicionar à comida.
Rectificar o tempero e tirar a folha de louro.

Deitar tudo num pirex e alisar a superfície. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 190ºC - até dourar.

Retirar do forno e polvilhar com salsa picada a gosto. 

http://www.facebook.com/clubetopchefe

Tarte de abóbora e nozes

massa:
250 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de cha de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
125 g de margarina
1 ovo pequeno

Misture a farinha com o açúcar,a canela e o gengibre, adicione-lhe a margarina cortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
Junte o ovo e misture os ingredientes até conseguir moldar a massa em bola. Coloque no frigorifico por 15 minutos.
Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro.
Pique o fundo com um garfo e deixe repousar no frigorífico.


Recheio:
250 g de abóbora cozida e escorrida
1 xicara de chá de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres sopa de mel
0,5 colher de chá de noz-moscada
2 ovos
nozes partidas em pedacinhos


Preparação:
Depois da abobora cozida e escorrida deixe arrefecer.
No liquidificador coloque a abobora, os ovos,e os restantes
ingredientes excepto as nozes. Bata bem.Misture as nozes, reservando algumas para a decoração.
Despeje o creme na tarteira e asse em forno previamente aquecido a 180º até ficar dourada.

Febras de Porco à Pena

Febras de Porco à Pena

Ingredientes:

• 1 kg de febras de porco
• 1dl de azeite
• 1 cebola (picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho branco
• 1,5dl de caldo de carne
• 1lata (média)de cogumelos laminados
• 2dl de natas (1 pacote)
• Sal, pimenta e noz moscada qb.
• 350gr. Massa de meada

Preparação:Comece por cozer a massa em água abundante, com sal, durante, aproximadamente 10 minutos (de forma a ficar al dente). Escorra-a e reserve.
Num tacho largo, ponha o azeite. Junte a cebola picada, o alho e o louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Junte a carne e deixe ganhar cor de ambos os lados.
De seguida, acrescente o vinho branco e o caldo de carne e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando, juntando de seguida os cogumelos.
Mexa bem e envolva com as natas.
Finalmente, depois de bem apurado, junte a massa cozida e misture bem, sem no entanto derreter a massa. 
Acompanhe com legumes cozidos ou uma salada verde.

http://www.saborintenso.com/f65/febras-porco-pena-2451/

Espanholada de Febras

Ingredientes para 2 pessoas:

• 6 batatas medias
• 4 febras de porco
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• Sal q.b
• pimenta q.b
• Noz-moscada q-b
• salsa picada q.b
• 1 chavena de Polpa de Tomate

Preparação:

Corte as batatas às rodelas, o pimento às tiras e a cebola as rodelas.
Num tacho coloque um pouco de batatas duas febras, algumas tiras do pimento e algumas rodelas da cebola.
Faça outra camada dos mesmos ingredientes.
Coloque a chavena de polpa de tomate e tempere com o sal, a pimenta, noz-moscada e a pimenta picada.
Junte agua até tapar os ingredientes, mas sem encher o tacho todo.
Leve ao lume e deixe cozinhar, até as batatas ficarem cozidas e as febras estufadas.

Filetes de Pescada com Molho Verde

Filetes de Pescada com Molho Verde

                                                        http://paracozinhar.blogspot.pt/2009/01/filetes-de-pescada-com-molho-verde.html
Ingredientes para 2 pessoas:

2 filetes de pescada (ou mais, depende do que cada um comer)
1/2 cálice de vinho do porto
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite
1 dl de leite
100gr de espinafres congelados
noz moscada
1 colher de sobremesa de farinha maisena

Preparação:

Tempere os filetes depois de descongelados e bem secos, com sal e pimenta.
Numa frigideira coloque o azeite e junte os filetes, Deixe cozinhar de ambos os lados virando-os com uma espátula e adicione o vinho do porto. Deixe cozinhar em lume brando.
À parte leve a ferver o leite e introduza os espinafres. Assim que os espinafres estiverem cozidos triture com a varinha mágica e tempere de sal e noz moscada. Junte a farinha e leve novamente ao lume até engrossar.
Coloque os filetes ainda quentes numa travessa e deite sobre eles o molho verde.
Acompanhe com puré ou com batatinhas salteadas.