Sopa de Maçaroca e Feijão

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As sopas fazem parte do receituário tradicional madeirense. A sopa de maçaroca e feijão é um prato tradicional da Ponta do Sol e é de fácil confecção, podendo ser servida como prato principal. 

Ingredientes: 

- 200 g de batatas
- 1/2 couve
- 150 g de pimpinela
- 150 g de cenouras
- 3 cebolas
- 300 g de carne de porco salgada
- 100 g de feijão maduro
- 2 maçarocas
- sal q.b.

Confeção:
Demolhe a carne de porco por três horas para retirar o sal. Coloque-a cortada em cubos numa panela com água, juntamente com o feijão, a cenoura aos pedaços e as maçarocas partidas às rodelas. Leve ao lume e deixe cozer por 20 minutos. Passado esse tempo junte as pimpinelas em gomos, as batatas aos cubos e a couve em pedaços grosseiros. Deixe a sopa ferver por mais 40 minutos e antes de servir rectifique os temperos. 

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Enchidos no Forno com Couve Coração e Arroz de Feijão

Enchidos no Forno

• Enchidos a Gosto (Alheira, Morcela, Chouriço de Carne, Farinheira, entre outros)
• Azeite q.b.
• Vinho Branco q.b.

Couve Cozida

• Couve Coração
• Água
• Sal q.b

Arroz de Feijão

• 1 Fio de Azeite
• 1 Cebola Picada
• 1 Alho Picado
• Bacon às Tiras
• 1 Lata Pequena de Feijão Catarino
• 1 e Meia Medida de Arroz
• 3 Medidas de Água
• Sal q.b.

1. Retire as folhas de fora da couve e lave-as bem.
2. Lave o resto da couve e coloque tudo cortado em pedaços numa panela alta.
3. Enche com água até tapar a couve.
4. Tempere com sal e leve a cozer.
5. Espete um garfo no talo para ver se está cozida.
6. Quando estiver cozida escorra-lhe a água.
7. Num tabuleiro de ir ao forno deite um fio de azeite no fundo.
8. Coloque em cima os enchidos.
9. Regue com um pouco de vinho branco (meio copo de vinho) e mais um pouco de azeite (não é preciso muito).
10. Leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até os enchidos estarem tostados.
11. Faça o azeite. Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho.
12. Deixe refogar.
13. Junte os pedaços de bacon e o feijão.
14. Adicione um pouco de água e deixe o feijão cozer durante alguns minutos. 
15. Mexa de vez em quando para que o feijão não pegue.
16. Adicione a água e o sal e deixe ferver. 
17. Quando a água estiver a ferver deite o arroz e deixe cozinhar entre 8 a 10 minutos.
18. Sirva os enchidos cortados em pedaços e regue a couve com o molho dos enchidos.
19. Como bem quentinho.

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Empadão de chili

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Puré de batata suficiente para cobrir o fundo de um tabuleiro de forno
500g de carne picada (qualquer)
1 lata de feijão encarnado cozido (das pequenas)
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Tomate enlatado – 2, ou o equivalente em pedaços
2 pézinhos de coentros
Queijo mozarella 

Num tabuleiro de ir ao forno espalhar o puré de batata. Colocar um tacho em lume médio e regar com um fio de azeite. Picar a cebola e os dentes de alho e deixar refogar. Juntar o tomate e os coentros e deixar levantar fervura. Adicionar a carne, mexendo e separando bem os pedaços, tapar e diexar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo uma vez ou outra. Juntar por fim o feijão, evitandomisturar a água da conserva. Envolver bem e deixar levantar fervura. Quando isso acontecer, retirar do lume e despejar sobre o puré de batata. Cobrir o tabuleiro com queijo mozarela e levar a forno pré-aquecido a gratinar.

FEIJOADA DE MARISCO

Ingredientes

500 g de feijão 
4 Colheres (sopa) de polpa de tomate
150 ml de azeite

1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
Sal q.b.
Coentros q.b.
500 g de mistura de mariscos (Usei congelado)
6 Gambas/ Camarões com casca
Piri-piri a gosto
1 Colher de (sopa) de creme de marisco/ Caldo Knorr marisco
50 g de chouriço
100 ml de vinho branco

PREPARAÇÃO

Demolhe o feijão de véspera, depois leve-o a cozer em água temperada de sal, com um fiozinho de azeite.
Leve ao lume um tacho com o azeite os dentes de alho e a cebola picada até alourarem, adicione o chouriço às rodelas, junte a polpa de tomate, os coentros cortados, a folha de louro e o vinho branco. Deixe ferver um pouco. Adicione a mistura dos mariscos, as gambas e o creme de marisco, e água de cozer o feijão, tape o tacho, deixe cozer durante 5 minutos em lume brando.
Adicione o feijão cozido , tempere com sal e piri-piri e deixe apurar um pouco.
Polvilhe com coentros picados.

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Feijoada

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2kg de feijão vermelho previamente cozido
1 orelheira fumada
1 pernil de porco fumado
500g de carne de vaca do nispo
3 coxas de frango sem pele aos bocados
1kg de dobrada aos quadradinhos
1 mão de vitela
1 chouriça de colorau
1 morcela
1 couve lombarda
3 cenouras
polpa de tomate q.b.
2 cebolas médias
1dl de azeite
piripiri q.b.
sal q.b.
louro


- Coze-se a mão de vitela, o pernil e a orelheira pouco tempo (só para libertar o cheiro do fumo e o excesso de gordura) e corta-se tudo aos bocadinhos.


- Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada, uma folha de louro e 3 ou 4 dentes de alho bem picados até começar a alourar.

- Coloca-se a dobrada, a carne do nispo, o frango, a polpa de tomate, o sal e deixa-se cozinhar durante meia hora em lume brando.


- Junta-se a cenoura aos cubos, a couve lombarda aos bocados grandinhos, e o resto das carnes para acabar de cozer.

- As chouriças às rodelas só são colocadas junto com o feijão, quando as carnes estiverem quase cozinhadas, juntamente com o piripiri e a rectificação do sal.

- Acompanha com arroz branco.

Pastéis de Feijão

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Ingredientes:

500g de açúcar
250g de feijão branco cozido
150g de amêndoa em pó sem pele
10 gemas
2,5dl de água
açúcar em pó, q.b.
Massa Folhada

Preparação:

Coza o feijão branco, escorra e faça um puré com o pass-vite, rejeitando as peles. Pese a quantidade pedida de puré.
Ferva o açúcar com a água até obter ponto de fio. Junte a amêndoa moída, mexa até incorporar e junte o puré de feijão. Mexa sempre, em luime baixo, até despegar do fundo do tacho. Retire e deixe amornar.
Adicione as gemas bem batidas e volte ao lume brando, apenas até ferver.
Coloque a massa folhada nas formas, preencha com o recheio e leve ao forno até folhar.
Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

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Chili com Carne

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Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande, picada
3 dentes de alho, picados
3 cenouras, em cubos
½ colher (chá) de cominhos moídos
½ colher (chá) de pimentão doce
½ colher (chá) de canela moída
½ colher (chá) de noz moscada
1 colher (sopa) de cacau
2 malaguetas secas, picadas (uma com sementes e outra sem)
800g de novilho, picado
15 rodelas de chouriço (de boa qualidade), cortadas ao meio
800g tomate em lata, triturado
150ml vinho tinto
500g feijão encarnado, cozido e escorrido
coentros picados

Preparação:

Refogue o alho e a cebola em azeite, num tacho grande de fundo grosso. Junte as especiarias e mexa por 2 minutos, para libertar os seus sabores. Adicione a cenoura e as malaguetas. Tape e deixe cozinhar 5-7 minutos em lume brando. Acrescente o chouriço, a carne picada e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho e mexa. Adicione o tomate (com todo o líquido), o feijão e o cacau e um pouco de água. Misture bem todos os ingredientes. Deixe cozinhar fervilhando destapado por 20-25 minutos ou até a carne estar cozinhada e o molho ter reduzido e engrossado.
Polvilhe com coentros picados na hora de servir.

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Feijão com arroz

Feijão com arroz

Ingredientes:

Feijão preto cozido*

Óleo ou azeite

Cebola

Alhos

Louro

Malaguetas

Sal e pimenta

Arroz cozido

Farinha de mandioca grossa, tostada

Preparação:

Pique fino a cebola e os alhos e refogue-os no óleo, juntamente com o louro e as malaguetas, até que a cebola comece a alourar.

Junte então o feijão preto, que cozeu previamente (ou de lata), com bastante do líquido em que cozeu.

Deixe cozinhar e apurar devagarinho 

e coza arroz em água abundante e sal, de modo a que possa escorrê-lo quando estiver a seu gosto.

Sirva o feijão, depois o arroz por cima ou ao lado, polvilhe tudo com a farofa, que é farinha de mandioca grossa, tostada na frigideira, com ou sem uma noz de manteiga . 

Pessoalmente, gosto dela apenas tostada a seco e assim que começa a ganhar uma cor mais amarela, mas poderá experimentar deixá-la chegar ao tom mais castanho e com mais sabor a torrado.

Notas: * Se quiser pode juntar ao feijão com arroz, carnes ou enchidos. Tradicionalmente, o feijão é por vezes cozido acompanhado de carne seca ou fresca, toucinho e calabresa em pedacinhos.

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Sopa de Castanhas

Sopa de Castanhas

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Ingredientes

300g de castanhas piladas
1 cebola
150g de presunto
150g de chouriço
200g de massa de cotovelos
1 lata de feijão encarnado das pequenas
Sal & Azeite
2 L de água para a sopa

Colocar as castanhas de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, retirar-lhes as peles.

Levar 2 L de água ao lume numa panela. Quando ferver coloque as castanhas e o feijão. Deixar cozer.

Cortar o presunto aos pedaçinhos e o chouriço às rodelas. Picar a cebola e juntar à sopa. Deixar cozinhar e mexer de vez em quando. Temperar com sal e azeite a gosto.

Assim que os enchidos e a cebola estejam cozidos juntar a massa e mexer de vez em quando.

Quando a massa estiver cozida servir imediatamente sem triturar nada.

Chili com carne

Chili com carne

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ingredientes:

500g de carne picada

1 lata de feijão encarnado

1 cebola

200g de polpa de tomate

vinho branco

1 pitada de piripiri

sal e pimenta

1 fio de azeite



Preparação:

Descasque e pique a cebola. Num tacho faça um refogado com a cebola e o azeite e deixe dourar. Junte a carne picada e deixe a carne cozinhar. Introduza o feijão escorrido, a polpa tomate , sal, pimenta, piripiri e cubra com vinho branco.

Tape e deixe cozinhar até a carne estar cozida.


servir com arroz branco.

Sopa de Maçaroca e Feijão

Sopa de Maçaroca e Feijão

As sopas fazem parte do receituário tradicional madeirense. A sopa de maçaroca e feijão é um prato tradicional da Ponta do Sol e é de fácil confecção, podendo ser servida como prato principal. 

Ingredientes: 

- 200 g de batatas
- 1/2 couve
- 150 g de pimpinela
- 150 g de cenouras
- 3 cebolas
- 300 g de carne de porco salgada
- 100 g de feijão maduro
- 2 maçarocas
- sal q.b.

Confecção:
Demolhe a carne de porco por três horas para retirar o sal. Coloque-a cortada em cubos numa panela com água, juntamente com o feijão, a cenoura aos pedaços e as maçarocas partidas às rodelas. Leve ao lume e deixe cozer por 20 minutos. Passado esse tempo junte as pimpinelas em gomos, as batatas aos cubos e a couve em pedaços grosseiros. Deixe a sopa ferver por mais 40 minutos e antes de servir rectifique os temperos. 

 Receitas tradicionais Madeirenses

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Tarte de Feijão

Tarte de Feijão

Ingredientes:

Para a massa

• 150 g de farinha
• 75 g de manteiga
• 2 a 3 colheres de sopa de vinho moscatel

Para o recheio

• 250 g de açúcar
• 125 g de puré de feijão branco
• 3 ovos + 3 gemas
• 50 g de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar em pó para polvilhar depois de cozido

Preparação:

da massa

Cortar a manteiga fria aos cubinhos e misturar com a farinha até ter uma mistura areada. Juntar o vinho moscatel, 1 colher de cada vez (pode não ser necessário todo) até conseguir formar uma bola com a massa. Deixe repousar durante meia hora.

do recheio

Bater o puré de feijão com o açúcar, juntar os ovos e as gemas e continuar a bater até obter uma mistura fofa, por fim adicionar a manteiga derretida mas fria, envolvendo com cuidado para não baixar a mistura.

Estender a massa e forrar uma forma de tarte, picar o fundo da massa com um garfo para a massa não enfolar ao cozer.

Verter a mistuta de feijão sobre a massa e levar ao forno a 180º durante 10 minutos, depois baixar para os 150º e deixar cozinhar mais 20 a 30 minutos. Está cozida quando ao espetar um palito no centro da tarte, ele sair seco. Se necessário colocar uma folha de alumínio por cima, para não queimar.

Antes de servir polvilhar com uma colher de sopa de açúcar em pó.

Notas: Para que a textura da tarte fique perfeita, costumo retirar a pele aos feijões antes de os transformar em puré e descarto a película exterior da gema do ovo. Para este último procedimento a melhor maneira de o fazer é colocar as gemas sobre um passador do leite e furá-las de lado com a ponta de uma faca deixando-as a escorrer para outro recipiente, vai ver que no final fica uma película que parece uma nata.

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