Arroz de peixe-espada

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Ingredientes: 

- Espinafres frescos;
- 500 g de peixe-espada em filetes;
- 1/2 dl de azeite;
- 1 cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- 2 tomates picados; 
- 1 chávena de arroz;
- 1 dl de caldo de peixe;
- sal e pimenta q.b. 
Confeção:
Arranje os espinafres e lave-os bem. À parte, corte os filetes do peixe em pedaços, tempere com sal e pimenta e frite em azeite. Retire e reserve. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no mesmo azeite, adicionando o tomate picado. Tempere a gosto e adicione o arroz, misturando bem. Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os espinafres e o peixe-espada, retifique os temperos caso necessário e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva de seguida.

Alternativamente poderá utilizar também Maruca, espigos e decoração com salsa. Esta sugestão deve ser acompanhada por um bom vinho branco ou verde fresco.

Filetes de espada com arroz de espigos

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Ingredientes:

2 filetes de peixe-espada;

1 ovo;
farinha q.b.;
Sal e pimenta q.b.;
Sumo de limão;
1 molho pequeno de espigos;
1 dente de alho;
150 g de arroz;
1 cebola;
Azeite q.b.

Confeção:

Tempere os filetes de espada com sal, pimenta e sumo de limão e reserve por alguns minutos. À parte, numa caçarola aloure no azeite a cebola e o alho bem picadinhos, adicione os espigos cortados em pedaços. Junte meio litro de água, tempere com sal e deixe ferver. Deite o arroz e deixe cozer por 12 minutos em lume brando. Enquanto isso, passe os filetes de espada pelo ovo batido e depois pela farinha e frite-os em azeite quente até alourarem. 

Peixe Espada c/ Banana à moda da Madeira

alho q.b.
4 filetes de peixe-espada-preto
1 banana
2 ovos
sumo de limão q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
azeite

Quando comprar o peixe espada no supermercado peça que o limpem (peles e espinhas).
Marine-os em sal, pimenta, alho picado e sumo de limão, se possível umas 1 hora.
Tire-os escorrendo o excesso de sumo com as mãos, passe-os por farinha e reserve.
Separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas.
Passe os filetes por este polme uniformemente e frite-os em azeite, numa frigideira, dos dois lados, sempre em lume médio para não queimarem.
Vá depositando os filetes prontos num prato forrado a papel de cozinha para absorver o excesso de gordura da fritura.
Frite a banana do azeite restante.

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Peixe Espada Preto em Papelote

Ingredientes:

4 lombos de peixe espada (postas maiores)
azeite e sal q.b.
1 haste de alecrim
pimenta de moinho
tomatinhos pequenos ou rodelas de tomate
papel alumínio


Preparação:

Leve  uma sertã ao lume e deixe aquecer bem. Regue com um fio de azeite e coloque aí as postas do peixe. Tempere de sal e pimenta de moinho e deixe ficar 2 a 3 minutos de cada lado. Prepare os papelotes e coloque dentro o peixe e cubra com o alecrim desfeito. Por cima, coloque tomatinhos ou as rodelas de tomate e regue com um fio de azeite. Feche os papelotes e leve ao forno pré aquecido a 200º, cerca de 20/25 minutos. Acompanhei com bróculos cozidos e batatas a murro salteadas em azeite e tomilho. 

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Peixe-espada de cebolada

O peixe-espada preto, quase peculiar dos mares profundos da Madeira, onde vive em grandes quantidades, é colhido quase em exclusivo pelos pescadores de Câmara de Lobos. A sua forma, achatada e estreita assemelha-se a uma espada, sendo muito utilizado na gastronomia madeirense em caldeirada, assado, cozido, frito ou grelhado às postas e em filetes. Deixo aqui uma proposta simples que pode ser confeccionada todo o ano, visto que peixe-espada não falta por estas bandas. 

Ingredientes: 

4 postas de peixe-espada
2 dentes de alho
sumo de 1/2 limão
6 c. (sopa) de azeite
3 cebolas
sal e farinha qb

Começe por limpar as postas de peixe e depois tempere-as com o alho, sal e o sumo de limão. Envolva-as em farinha e frite-as em óleo bem quente. À parte, refogue com o azeite, em lume brando, as cebolas em rodelas finas, até alourarem completamente e sem queimarem. Por fim, deite este preparado sobre o peixe e sirva, acompanhado por legumes e semilhas cozidas e cortadas às rodelas. 

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Espada com molho de camarão

Ingredientes:

- Quatro filetes de espada;
- Dois dentes de alho;
- Uma folha de louro;
- Sumo de 1 limão;
- 2,5dl de leite;
- Sal e pimenta q.b.;
- 4 colheres de sopa de farinha;
- Um ovo;
-Molho de camarão já pronto ou a ser confeccionado à parte

Confecção:

Tempere os filetes com o alho, louro, sal, pimenta, sumo de limão e o leite. Reserve no frigorífico durante algum tempo para ganhar mais gosto.
Prepare uma mistura com a farinha, o ovo ligeiramente batido e o leite da marinada (previamente escorrido por um passador de rede fina), que deverá ficar com uma consistência ligeiramente liquida. Assim os filetes ficam envolvidos com uma fina camada de massa, que os protege, tornando-os mais suculentos ao fritar.
Passe os filetes por esta mistura e frite de imediato, em óleo abundante e bem quente, até que fiquem com um aspecto dourado. Retire e coloca num prato com papel absorvente.
Sirva os filetes numa travessa com molho de camarão, acompanhados de batata frita ou arroz branco, consoante a preferência.

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Espada assada

Ingredientes:

- 1 kg de peixe espada;

- 4 dentes de alho;
- 6 grãos de pimenta branca;
- 2 colheres sopa de banha;
- 1 limão;
- 8 batatas médias;
- 2 colheres sopa de azeite;
- 1 copo de vinho branco ou Madeira;
- 1/2 chávena de polpa de tomate fresco

Confecção: 

Depois do peixe devidamente limpo, corte-o em 4 postas.
Descasque e corte os alhos, deitando-os num almofariz e junte-lhes os grãos de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe. Esmague tudo muito bem.
Adicione a banha amolecida e o sumo de limão. Misture e com este preparado, barre as postas de peixe.
Disponha-as num tabuleiro e deixe a marinar durante 1 hora.
Descasque as batatas, corte-as e deixe-as em água com sal durante alguns minutos.
Regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em ½ chávena de água e leve ao forno.
Enxugue as batatas e frite-as em azeite. Misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de cozinhar. 

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Espada com banana

Espada com banana 


O peixe espada-preto é um dos mais consumidos na Madeira, a par do chicharro, do atum e da cavala. 
Já antes publicamos a confecção de filetes de espada, mas esta variante é também muito solicitada cá na região.

Esta é uma das várias formas de o preparar:

Ingredientes:

- Alho q.b.
- 1 Banana
- Sumo de limão q.b.
- Óleo
- 2 Ovos
- 6 Filetes de peixe espada-preto
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.

Preparação:

Certifique-se que o peixe está limpo de peles e espinhas e tempere-os com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Deixe-os a “marinar” durante 10 minutos.
Entretanto, separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas. Ponha o óleo na frigideira e deixe-o aquecer.
Coloque farinha num recipiente. Passe os filetes por essa farinha, depois pelas claras e gemas e frite os filetes em lume brando dos dois lados.
No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana. Os filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida e salada.

Receitas Tradicionais Madeirenses

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Filetes de espada

Filetes de espada


Ingredientes:

- 1,2 kg de peixe-espada preto;
- 2 chávenas (chá) de caldo de carne;
- 2 chávenas (chá) de farinha de milho;
- sal e salsa q.b.;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- óleo para fritar;
- pimenta em grão;
- 4 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 1/2 limão;
- 2 ovos;
- 50 gr de farinha

Confecção:

Leve o caldo de carne ao lume até ferver. Junte a farinha de milho e mexa para não formar grumos. Tempere com sal e adicione a manteiga. Envolva muito bem e coloque a massa sobre uma tábua de cozinha. Uma vez fria, corte aos cubos e frite no óleo quente. Escorra e reserve.
Polvilhe o peixe com sal grosso e esfregue com um pano para retirar a pele. Lave e desfaça os filetes, cortando no sentido do comprimento junto à espinha. Tempere com sal, pimenta moída na altura, os alhos laminados, as folhas de louro e sumo de limão. Bata as claras em castelo e misture suavemente nas gemas batidas. Passe os filetes pela farinha e depois pelo ovo. Frite no óleo e escorra, polvilhando com salsa finamente cortada. 
Acompanha muito bem com batatas cozidas ou salteadas e arroz branco, ou milho frito.

Receitas Tradicionais Madeirenses


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Cordon bleu de espada preto com legumes suados

Cordon bleu de espada preto com legumes suados

Esta receita que encontrei no site da Vaqueiro, aqui, e resultou muito bem.
Fiz algumas alterações à receita original, eliminando os cogumelos, a cidreira e o limão, e não fazendo o molho de legumes no final, mas resultou numa refeição muitíssimo agradável e deliciosa.

Ingredientes que usei:
6 filetes de espada preto
3 fatias de fiambre
3 fatias de queijo (usei Terranostra)
1 alho francês
1 cenoura
1 beringela
1 courgette
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
margarina q.b.
farinha q.b.
pão ralado q.b.
1 ovo

Modo como preparei:
Temperei os filetes de espada preto com sal, pimenta e alho em pó e reservei.
Cortei o alho francês em rodelas finas e lavei bem em água corrente. Pelei a cenoura, ralei-a e reservei.
Num tacho, refoguei a cenoura e o alho francês em margarina, deixando cozinhar em lume brando por uns minutos.
Entretanto, lavei a beringela e a courgette, aparei-lhes as extremidades, cortei-as em pequenos cubos e salpiquei-as com sal.
Juntei a beringela e a courgette ao tacho, temperei de sal e pimenta e deixei suar com o tacho tapado, durante cerca de 10 minutos.
Coloquei uma fatia de fiambre e uma de queijo sobre 3 dos filetes e coloquei por cima os restantes filetes (de modo a ficar com 3 "sandwiches").
Prendi com palitos, passei as "sandwiches" de espada por farinha, ovo e pão ralado (por esta ordem) e coloquei-as lado a lado num tabuleiro untado com margarina. Reguei-as com margarina derretida e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Escorri os legumes suados, coloquei-os em redor dos filetes e levei ao forno por mais cerca de 5 minutos.
Servi de imediato.
Na receita original sugerem como acompanhamento arroz solto ou puré, mas nós comemos assim, simples.

http://bonspetiscos.blogspot.pt