Penne ou macarrão com molho pesto de rúcula

Ingredientes

. 500g de massa curta cozida “al dente”

Molho: 
 1 maço de rúcula lavado e picado

Sal e pimenta a gosto

3/4 chávena (chá) de azeite

 3 dentes de alho picados

1/2 chávena (chá) de pinhões ou nozes

1/2 chávena (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparação

No liquidificador, bata a rúcula, o sal, a pimenta, o azeite, o alho, os frutos secos e o queijo parmesão até formar um creme espesso. Despeje sobre a massa cozida e sirva logo em seguida.

Molho pesto de manjericão

40 g de pinhões
50g de queijo parmesão ou da ilha
100 g de folhas de manjericão
2 dentes de alho
12 cl de azeite
sal q.b.
Pimenta moída qb


Na bimby

Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume até ficarem tostados ou toste-os no forno).
Triture o queijo parmesão na bimby, dando uns toques de turbo + 10 seg, vel 9.
Adicione os alhos, pinhões, manjericão, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na velocidade 9, até obter uma pasta homogénea.
Ligue na velocidade 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado.
Rectifique os temperos.

Método tradicional

Coloque os pinhões numa frigideira e leve ao lume até ficarem tostados (pode também tostá-los no forno).
Triture o queijo parmesão na numa picadora ou à mão, com um ralador.
Adicione os alhos, pinhões, manjericão, sal e a pimenta moída na altura e triture tudo até obter uma pasta homogénea.
Junte o azeite e triture novamente.
Rectifique os temperos.

GRATINADO DE BATATA E FRANGO

INGREDIENTES:
3 ovos grandes2 caixas de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca em flocos
1 colher (chá) de orégano seco
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
6 batatas médias sem casca aferventadas e cortadas em rodelas finas
3 xícaras (chá) de frango desfiado
2 copos de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture os ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta, o orégano e o cheiro-verde.
Reserve.
Em um refratário untado com margarina, espalhe metade das batatas, metade do frango desfiado,
metade do requeijão e da mistura de ovos.
Repita as camadas, mas termine com a batata.
Polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, até ficar firme e dourar. 

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PENNE AO MOLHO DE TOMATE PICANTE (PASSO A PASSO)

1) Mise en place: pique as tiras de pancetta, pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca, pique as pimentas, os dentes de alho e retire dos tomates a pele e pique-os;

2) Em uma panela coloque forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) frite a pancetta até ficar crocante. Isto dá uns 10 minutos com fogo alto. Retire-as com uma escumadeira;

3) Na mesma panela salteie o alho, a cebola e as pimentas por uns 3 minutos;

4) Adicione os tomates sem pele a manjerona e coloque sal a gosto. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o tomate desmanchar;

5) Junte a pancetta e apure por mais uns 3 minutos;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2012/04/passo-passo-do-penne-ao-molho-de-tomate.html

ISCAS DE BACALHAU COM MOLHO BECHAMEL (passo a passo)

PASSO A PASSO DAS ISCAS DE BACALHAU COM MOLHO BECHAMEL

1. Mise en place: pique a cebola em rodelas e depois as rodelas em quatro partes. Corte os dentes de alho em lâminas. De preferência um dia antes desalgue as iscas em um recipiente com água. Troque pelo menos umas três vezes à água;

2. Para preparar o molho coloque em uma panela média a manteiga em fogo baixo até derretê-la toda. Adicione vagarosamente a farinha de trigo misturando bem para não formar caroços. Esta mistura é chamada de Roux na culinária francesa (3). Adicione então o leite, pimenta do reino branca, noz moscada e sal a gosto. Misture constantemente até o molho engrossar. Reserve seu molho bechamel;

3. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho em lâminas. Acrescente as iscas, aumente o fogo e cozinhe por uns cinco minutos;

4. Em um recipiente refratário coloque as iscas e o molho. Cubra o molho com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por 45 minutos a uma temperatura de 180 graus Celsius. Suas iscas estão prontas para serem servidas.

http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2012/12/passo-passo-das-iscas-de-bacalhau-com.html

Almôndegas com molho de tomate (por Mafalda Pinto Leite)

Foto publicada por: chefinho

ingredientes: 1/3 chávena de leite 2 fatias de pão rústico, só a côdea 1kg de carne picada (mistura de porco e vaca) 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher de sopa de alecrim picado 1 colher de sopa de orégãos secos ¾ chávena de gran padano ou parmesão ralado 2 colheres de sopa de azeite 2 latas (400g) de tomate aos pedaços 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional) ¼ chávena de basilico Parmesão extra

preparação:

1. Numa panela pequena aqueça o leite. Molhe o pão no leite, virando as fatias para absorver bem e deixe arrefecer. Parta o pão aos pedaços para dentro de uma tigela grande e adicione a carne picada, o alho, a cebola, as ervas, o queijo, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo muito bem. 2. Forre um prato com papel vegetal. Forme a mistura de carne em bolas (do tamanho que quiser) e vá colocando no prato preparado (se for passando as mãos por água fria enquanto formas as bolas previne que fiquem pegajosas). Se tiver tempo coloque as almôndegas para gelar no frigorífico antes de cozinhar (ficam mais firmes). 3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente adicione as almôndegas numa só camada. Cozinhe por 10 minutos, sem mexer durante os primeiros minutos. Depois vire à medida que vai cozinhado para ficarem douradas por todo. 4. Adicione os tomates, raspando bem a base da frigideira para soltar os pedaços colados. Deixe borbulhar por 20 minutos. Junte o vinagre balsâmico se usar e o basilico. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. 5. Sirva as almôndegas por cima de massa e polvilhe com mais parmesão. ............................. Fonte: Receitas publicadas no site http://mafaldapintoleite.sabores.sapo.pt/

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

                                                              http://deliciasdatianeia.blogspot.com.br/2012/03/escondidinho-de-bacalhau.html

• 1 kg de bacalhau aferventado e desfiado (eu usei o bacalhau ja dessalgado,comprado ja desfiado e dessalgado)
• 1 1/2kg de purê de mandioca
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher de alho amassado
• 1 cebola finamente picada (reserve 2 colheres)
• 1 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão vermelho bem picadinho
• 1 pimentão amarelo bem picadinho
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1 xícara de leite integral
• 1 colher de noz-moscada ralada na hora
• Sal, pimenta do reino branca e preta a gosto
• Queijo parmesão ralado para gratinar
• Cheiro verde a gosto

modo de preparo

Faça um refogado com o bacalhau no azeite, alho e cebola. Acrescente as azeitonas, os pimentões, um pouco de noz-moscada e tempere a gosto com sal e pimenta e cheiro verde de sua preferência.
Adicione ao purê de mandioca o leite de coco, a manteiga, a cebola reservada, noz-moscada e tempero a gosto (sal, pimenta, páprica, etc). Mexa bem ou se preferir, use a batedeira. Reserve!
Num refratário untado com manteiga, disponha uma camada do purê de mandioca e na sequência o recheio de bacalhau. Cubra com outra camada de purê.
Polvilhe cheiro verde e queijo ralado. Leve para gratinar em forno médio até corar! Sirva quente guarnecido com brócolis puxado no azeite e alho.

A culinária da Missy: Batata dourada gratinada

A culinária da Missy: Batata dourada gratinada: Encontrei esta receita numa fichas que guardei de umas revistas velhas de uns 15 anos !!! Ingredientes: 8 batatas médias 100 gr de par...

Batata com pasta de maionese ao forno

Ingredientes

. 10 batatas cortadas em cubos. 2 cenouras cortadas em cubos
. 100g de vagem cortadas em pedaços pequenos
. 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1/2 pimentão verde cortado em cubos
. Sal e pimenta a gosto
. Azeite a gosto
. 2 gemas
. 250g de maionese
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 2 claras
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Cozinhe separadamente os legumes. Em uma tigela coloque os legumes, e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. Bata as gemas, 200g de maionese e a mostarda. Acrescente os legumes e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com margarina e polvilhado com queijo ralado. Bata as claras em neve, misture os 50g restantes da maionese e espalhe sobre os legumes. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou fria.

Dica: Você pode acrescentar atum e os legumes de sua preferência.
Fonte:

http://www.portalangels.com/culinaria/gratinado/receita-de-maionese-de-batata-ao-forno.html

Nhoque picante

Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
Calorias: 518 por porção

Ingredientes:

· 6 batatas médias sem casca e cortadas em pedaços
· 2 xícara (chá) de água
· 1/4 xícara (chá) de manteiga
· 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 1/2 colher (chá) de sal
· 4 ovos


Molho: 
· 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
· 2 colheres (sopa) de manjericão picado
· 1/2 colher (chá) de sal
· 5 tomates médios picados
· 1 cebola média picada
· Gotas de molho de pimenta vermelha a gosto


Para Polvilhar:
· 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Acessórios: 
· 2 refratários (um fundo e um grande e raso)

Modo de preparo:

No refratário fundo, coloque as batatas e cubra com a água. Tampe com tampa própria ou filme plástico, deixando uma fresta, e cozinhe no micro-ondas, em potência alta, por 25 minutos ou até ficarem macias. Escorra. Esprema as batatas, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.


Molho: 
Misture todos os ingredientes no refratário raso e leve ao micro-ondas em potência alta por 10 minutos ou até o tomate ficar macio. Bata no liquidificador e devolva ao refratário. Retire meia colher (sopa) da massa de cada vez e remova com a ponta do dedo formando conchinhas. Distribua sobre o molho. Polvilhe com o queijo parmesão. Aqueça no micro-ondas em potência alta por 1 minuto e 30 segundos. Deixe descansar por 1 minuto, retire e sirva.

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