Folhados de salsicha

1 cebola pequena picada
1 embalagem de salsichas frescas (pode optar por lata)
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 c. sopa de mostarda 

1 c. sopa de ketchup
1 chavena de chá de queijo ralado
1 embalagem de massa folhada de compra.
azeitonas em rodelas, sem caroço
2 gema batidas
azeite
salsa picada

Aquecer o forno a 180ºC.
Refogue a cebola em pouco azeite, junte salsichas em rodelas as azeitonas e os cogumelos. Deixe dourar mexendo para não pegar.
Acrescente a mostarda e o ketchup, mexa e polvilhe com a salsa. Tempere e retire do lume. Junte o queijo.

Corte a massa folhada ao meio e pincele com água fria a toda a volta e coloque um pouco de recheio. Dobre ao meio e corte com um cortador ou um copo, fazendo pressão nas pontas para colar.
Pincele os folhados com o ovo batido, e leve ao forno 20min (vá controlando quando a massa estiver dourada, está bom).

A variante trocando salchicha por atum também é deliciosa.

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Pastéis de Massa Tenra

Pastéis de Massa Tenra


Para a massa:

350g de farinha
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
200 ml de água fria
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

Para o recheio:

300g de carne de vaca picada
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha
150 ml de caldo de galinha
2 gemas de ovo
Limão q.b.
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Louro em pó q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa tigela junte a farinha, um pouco de sal, a banha, o azeite e a água.
Amasse muito bem, com as varinhas em espiral até a massa ficar macia e começar a descolar do fundo.
Se necessário, acrescente um pouco de farinha.
Tape e deixe repousar 1 hora.

2. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e deixe refogar.
Junte a carne picada.
Tempere com sal, pimenta, alho em pó, louro em pó e noz-moscada.
Mexa muito bem e deixe fritar.
Junte a farinha e mexa.
Junte o caldo de carne e mexa.
Deixe cozinhar 2 minutos mexendo sempre.
Junte as gemas e misture muito bem.
Tempere com umas gotas de limão e por fim misture bem a salsa picada.
Apague o lume e deixe arrefecer.

3. Polvilhe a bancada com bastante farinha.
Coloque a massa sobre a farinha e polvilhe novamente com farinha.
Amasse um pouco até deixar de colar nos dedos.
Estenda a massa com um rolo até ficar com uma espessura fina.
Coloque uma colher de recheio por cima, dobre a massa e corte como se fossem rissóis.
Pressione bem as pontas para ficarem bem unidas.
Coloque num prato polvilhado com farinha.

4. Frite os pastéis de ambos os lados até ficarem douradinhos.
Retire-os para um prato com papel absorvente e estão prontos a servir.

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Pastelinhos estaladiços

Pastelinhos estaladiços



4 batatas pequenas, em cubos
200 gr ervilhas
½ pimento verde, picado
2 colheres sopa azeite + 2 (para pincelar)

1 cebola grande, picada

1 dente alho

1 colher sopa ras-el-hanout *

½ colher chá pimentão doce

½ chávena coentros frescos, picados

8 folhas massa brick

Coza as batatas e as ervilhas separadamente, em água com sal. Aqueça o azeite numa frigideira larga e adicione a cebola e o alho e ainda o pimento. Deixe cozinhar ligeiramente (3 minutos). Acrescente as especiarias e mexa bem. Escorra as batatas e as ervilhas. Adicione ao preparado anterior. Tempere com sal. Retire do lume e reserve.

Recheie a massa, colocando uma parte dos legumes numa ponta, ao meio. Sobreponha a massa para formar um rectângulo comprido. Dobre, formando um triângulo, e entale o final da massa, para o pastel não abrir. Pincele com azeite de ambos os lados. Aqueça uma frigideira anti-aderente de fundo grosso. Coloque os pastéis e deixe dourar, 2 minutos de cada lado. Sirva de imediato com a sopa e uma rodela de limão.

* ras-el-hanout é um tempero típico marroquino composto por várias especiarias, como cominhos, cardamomo, canela, açafrão, entre outros.

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Sonhos de cogumelos com molho de tomate e pimento

Sonhos de cogumelos com molho de tomate e pimento

A ideia destes sonhos tirei-a do blogue As receitas da patanisca . Os dela eram feitos com bacalhau, mas desta vez decidi experimentar com cogumelos. Para a próxima vou experimentar com bacalhau. A novidade é que são feitos no forno, não sendo , portanto, fritos.  O molho de tomate é o que deu a graça toda a estes sonhos, que ficaram bem mais coloridos e saborosos. Aqui deixo a  sugestão.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio
Tempo confecção: 1 hora

Ingredientes


Sonhos

250g água
200g farinha
100 gr g manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
150 gr cogumelos marron e brancos
Salsa
1 colher de café de sal


Molho de tomate e pimento

1 Cebola
3 Tomates
1/2 pimento encarnado
1 dente de alho
1 pacote pequeno polpa tomate
Sal, pimenta e Ervas a gosto
1 fio de azeite

Confecção

- Prepare a massa. Leve ao lume a água, o sal e as gorduras até ferver.

- Junte a farinha e o fermento e bata bem até obter uma massa consistente.

- À parte bata os ovos e junte ao preparado anterior.

- De seguida adicione os cogumelos finamente cortados e envolva bem para que se distribuam de forma uniforme.

- Junte a salsa picada e misture novamente.

- Molde bolinhas com as mãos enfarinhadas e disponha-as num tabuleiro untado com óleo.

- Leve a forno pré-aquecido a  250º, cerca de 40 minutos. Vá virando as bolinhas durantea  cozedura para que fiquem alouradas de todos os lados.

- Enquanto as bolinhas assam faça o molho. Num tacho aloure a cebola e o alho finamente cortados num fio de azeite, durante uns 3 minutos , até estar amolecidos.

- Junte a polpa de tomate, o tomate aos cubos e o pimento às tiras finas.

- Deixe cozinhar uns 7 minutos em lume brando até obter um molho bem apurado e consistente. Tempere de sal e pimenta a gosto e aromatize com manjericão seco.

- Depois de cozinhado triture o molho.

- Sirva os sonhos com o molho de tomate por cima.

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Sonhos de bacalhau com molho de tomate

Sonhos de bacalhau com molho de tomate

A receita foi tirada do blogue as receitas da Patanisca e já tinha experimentado fazer com cogumelos, desta vez decidi fazer a receita original. É um pouco trabalhosa esta receita e confesso que ao inicio pensei que a receita fosse mais fácil de confeccionar, mas realmente é um pouco trabalhosa, principalmente a parte da massa. Apesar disso ficaram muito bons e são feitos no forno, o que por si só é uma vantagem.

Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade: Médio/Dificil
Tempo confecção: 1 hora

Ingredientes

250g água

200g farinha
70g manteiga
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
300 gr bacalhau demolhado e desfiado
1 colher de café de sal


Molho

2 Cebolas
3 Tomates
1 dente de alho
200 ml polpa tomate
Sal, pimenta
1 fio de azeite

Confecção

- Comece por levar a  água, o sal e as gorduras ao lume até ferver.

- De seguida junte a farinha e o fermento e bata bem até a massa ficar com uma consistência uniforme.

- Bata à parte os ovos e junte-os ao preparado anterior.

- Adicione o bacalhau, a salsa picada e misture muito bem.

- Molde bolinhas com as mãos enfarinhadas e distribua-as num tabuleiro devidamente untado.

-  Leve ao forno a 200º (pré-aquecido durante 10 minutos) cerca de 30 minutos. Vá virando os sonhos a meio da cozedura para que fiquem alourados de todos os lados.

- Enquanto os sonhos assam, faça o molho. Pique a cebola e o alho e corte o tomate aos cubos (sem pele) e coloque-os num tacho com um fio de azeite, levado-os a alourar em lume brando, até estarem amolecidos.

- Incorpore a polpa de tomate e deixe cozinhar mais uns minutos em lume brando.

- Tempere de sal e pimenta e junte  junte o tomate e o azeite. Refogue tudo durante alguns minutos e tempere a gosto.

- Reduza tudo a puré com a varinha mágica e sirva ainda quente com os sonhos de bacalhau.

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Pasteis de batata, cenoura e atum

Pasteis de batata, cenoura e atum

Do livro "Receitas no Singular" vi estes pasteis que andei de olho durante muito tempo. No outro dia lá decidi fazer e realmente não me desiludiram nada. São uma delicia e muito fáceis de fazer. Òptimos também para aproveitar restos de batata cozida. Ficam deliciosos, e até se comem frios. Servi com molho de pickles o que deu um toque avinagrado aos pasteis bastante bom. Aqui fica a receita.

Ingredientes para 4 pessoas

400 gr de batatas

3 latas de atum

1 cenoura

1 cebola pequena

salsa fresca

raspa de 1 limão

2 ovos inteiros

pão ralado qb

farinha qb

sal aromatizado com limão e manjericão

Para o molho

4 colheres de maionese

pickles qb

azeitonas pretas

salsa

Confecção

- Coza as batatas com sal.

- Depois de cozidas e de arrefecerem um pouco desfaça-as com um garfo.

- Junte o atum desfeito e escorrido , a cenoura ralada, a cebola finamente picada, a raspa de limão, a salsa picada e uma pitada de sal aromatizado.

- Amasse bem com as mãos todos os ingredientes até obter uma mistura minimamente homogénea.

- Faça bolinhas e com as mãos espalme-as para formar uma espécie de hamburgers.

- Bata dois ovos inteiros e disponha num prato os ovos, noutro a farinha e noutro o pão ralado.

- Passe os pasteis por farinha, depois pelo ovo batido e por fim , por pão ralado.

- Leve ao frigorífico uma meia hora, pelo menos , ou 15 minutos ao congelador.

- Retire os pasteis do congelador e frite-os em óleo bem quente, de ambos os lados, cerca de um minuto de cada lado, ou até estarem alourados.

- Coloque-os a escorrer sob folhas de papel absorvente e sirva decorado com rodelas de limão.
- Entretanto faça o molho.

- Pique muito finamente os pickles e corte as azeitonas pretas em pedaços. Pique também a salsa muito finamente.
- Misture a salsa, os pickles e as azeitonas na maionese e sirva com os pasteis.




Nota: Servi estes deliciosos pasteis com uma salada de batata com molho de alho, receita que publicarei a seguir.

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