Soja com amêndoa

50 min  x 4

http://www.teleculinaria.pt/receitaPrint.aspx?id=29955

Ingredientes 150 g de soja granulada grossa ; 1 cebola ; 2 dentes de alho ; 4 c. (sopa) de azeite ; 1 folha de louro ; 150 g de cogumelos ; 1 lata pequena de tomate pelado ; 1 pitada de sal ; 1 ramo de tomilho ; 2 dl de caldo de legumes sem sal ; 150 g de feijão-verde ; 100 g de ervilhas ; 150 g de rebentos de soja ; 50 g de amêndoa torradas ; 1 molho de coentros.

Preparação Coloque a soja a demolhar em água durante 30 minutos. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo para um tacho, junte o azeite e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescente depois a soja escorrida, os cogumelos cortados ao meio, o tomate picado com o molho, a pitada de pimenta, o tomilho e o caldo de legumes, misture e deixe cozinhar em lume brando até a soja ficar sem líquido. Limpe o feijão-verde, corte-o em pedacinhos e coza-o juntamente com as ervilhas, durante 7 minutos. Escorra e envolva com a soja. Adicione também os rebentos de soja escorridos e as amêndoas e sirva com os coentros picados.

Strogonoff de soja

2 chávenas de carne de soja em cubos

200g de molho de tomate

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de coentros picados

1 limão

3 colheres de sopa de azeite

100 g de cogumelos

200g de creme de soja para culinária

Sal a gosto

Comece por lavar os cubos de soja em água fria e de seguida coloque-os em abundante água a ferver, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume e escorra a água. 

De seguida lave debaixo de água corrente e aperte os cubos como se fossem uma esponja, para retirar o sabor forte da soja. 

Repita 3 vezes. Esprema bem e reserve.

Tempere os cubos de soja com 1 cebola picadinha, 3 dentes de alho amassados, 3 colheres de sopa de coentros picados, o sumo de 1 limão, sal e molho de soja a gosto. 

Misture bem e deixe repousar por 10 minutos. 

Depois aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue o preparado anterior até ficar mais seco.

Prepare um molho de tomate e despeje com os cogumelos sobre os cubos de soja já cozinhados. 

Rectifique o sal e deixe cozer em lume brando durante cerca de 30 minutos. 

Quando estiver pronto retire do lume e acrescente o creme de soja. 

Misture bem e está pronto a servir. 

Sirva com arroz integral.

Fonte: Receitas e Menus

Macarronada com soja

Como devem saber, a soja texturizada não tem nenhum sabor específico mas fica com o paladar que desejarmos, conforme a preparação e os temperos que adicionarmos.
Hoje, para o almoço, fiz uma macarronada de soja grossa, com um leve sabor oriental que ficou uma delícia! Cá em casa gostámos muito. Pena que não me lembrei de tirar uma fotografia, como sempre...esquece-me. É por isso que publico tão poucas receitas minhas porque gosto de ilustrá-las com a respetiva foto. A sensação visual é muito importante, sobretudo tratando-se de culinária, pois os nossos olhos são os primeiros a degustar!

Fiz na panela de pressão, a minha grande ajudante na cozinha, porque poupo tempo e energia mas podem preparar numa panela normal porque a soja texturizada não demora muito a cozer.
Neste caso, optei pela panela de pressão para colocar pouca água e assim os sabores ficarem concentrados e a massa não ficar deslavada.

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de soja grossa 
azeite q. b.
1 cebola grande picada 
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 linguiça às rodelas finas
3 colheres de sopa de tempero para frango
molho inglês q. b.
molho de soja q. b.
sumo de 1/2 limão
1colher de sopa de massa de alho
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de cravinho em pó 
pimenta preta q. b.
orégãos q. b.
pimentão doce q. b.
1 colher de sobremesa de caril 
vinho branco q. b.
1 cubo de caldo para massas ou outro da sua preferência
sal, se necessário
300 g de macarrão
água q. b. 

Preparação

Demolhar a soja em água bem quente durante 20 minutos. Escorrer e passá-la por várias águas até perder a cor amarelada. Escorrer de novo, apertando-a para retirar o máximo de humidade e prepará-la com o sumo de limão, a massa de alho, o tempero para frango, uma pitada de orégãos, os molhos inglês e de soja, reservando-a por 15 minutos para tomar sabor.
Na panela, colocar o azeite, a cebola, os alhos e a linguiça e deixar refogar um pouco, até a cebola começar a ganhar cor. Acrescentar os pimentos picados bem miudinhos e a soja já preparada. Juntar a polpa de tomate e os restantes ingredientes, mexendo e envolvendo bem e deixar a soja "puxar" o sabor dos condimentos, mexendo ocasionalmente. Acrescentar a água suficiente para cozer a massa. Retificar o sal e juntar a massa. Fechar a panela, colocar a válvula e contar 7 minutos após a válvula ter começado a rodar. Apagar o fogão e abrir a panela só passados 5 minutos após ter saído toda a pressão.

Nota: 
O tempo de cozedura em pressão depende do tipo e da qualidade da massa, o que convém verificar na embalagem, subtraindo uns 5 minutos se usar a panela de pressão.
Eu usei os temperos indicados mas poderão variar de acordo com a vossa preferência.
As fotos fora retiradas da Internet


Experimentem e digam alguma coisa! 

Bolo de Soja Fantástico

                                                       http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/bolo-de-soja-fantastico/

Ingredientes:

• 500 g de granulado de Soja fina
• 1 ovo
• Meia Chávena de Azeitonas verdes picadas
• 2 cenouras raladas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto
• 1 colher de sopa de Molho Inglês
• Piripiri a gosto
• azeite Oliveira da Serra q. b

Acompanhamento:

• 2 Cebolas roxas ou brancas cortadas em rodelas finas
• Sal a gosto
• colheres de sopa de Azeite Oliveira da Serra
• 2 colheres de sopa de Vinagre Balsâmico
• Salsa a gosto
• Piripiri a gosto

Preparação:

1. Aqueça o forno a 200ºC. Coloque a soja a hidratar com o dobro do volume de água, cerca de 20 minutos.
2. Numa frigideira, com um pouco de azeite Oliveira da Serra, doure a cebola e os alhos picados.
3. Passe a soja para um coador,  e passe-a por água a correr da torneira e espreme-a bem. Num recipiente ponha a soja, o ovo, as azeitonas, sal, pimenta, salsa, a cenoura ralada  e misture bem. Tempere a gosto e envolva tudo.
4. Espalhe o preparado num refractário untado com óleo e leve para cozer, cerca de  30 minutos.
5. Tempere a cebola com sal, o azeite Oliveira da Serra e o vinagre balsâmico. Polvilhe salsa e sirva com a soja.
6. 
   

Farinha mix: 50% soja + 50% linhaça

DUPLA DINÂMICA - SOJA E LINHAÇA

Combinar os alimentos é sabedoria.

Sozinhos têm umas propriedades, acompanhados são ainda mais benéficos. Todos conhecem a dupla dinâmica, arroz com feijão, excelente para combater a sensação de fome devido ao efeito contrário do índice glicémico. O arroz possui um alto índice glicémico que o feijão consegue diminuir graças às suas fibras e proteínas (explicação aqui ).

No caso da soja e linhaça, juntas, reforçam ainda mais o sistema imunitário. E são excelentes repositores hormonais combatendo os efeitos da menopausa/andropausa e protegendo contra o cancro da mama e do sistema reprodutor femenino/masculino. A soja com as isoflavonas e a linhaça com os lignanos (são fitoestrogénos, ou seja estrogénios vegetais). Mais informação neste pdf do projecto PhytoPrevent .

No meio de toda esta busca deparei-me com uma novidade. Uma farinha mix a ser comercializada brevemente, de 50% soja + 50% linhaça. Uma vez que tenho hábito de fazer algumas farinhas integrais através dos grãos na Bimby, a farinha mix surgiu naturalmente cá em casa, pesando e triturando na bimby, feijão de soja biológico com sementes de linhaça biológica.

Farinha mix: 50% soja + 50% linhaça

Juntei 150 grs de grão soja seca (devidamente limpa) com 150 grs de linhaça. Triturei até obter farinha na progressão 5-7-9 com uns toques de turbo no final.

http://publicarparapartilhar.blogspot.pt/2009/03/descoberta-da-linhaca-parte-3.html

Lasanha de soja

                                                      http://canelamoida.blogs.sapo.pt/tag/vegetariana

Ingredientes do recheio:

150 g de soja granulada

1 cebola média, picada

1 dente de alho, picado

1 cenoura média, ralada

1 courgette média, ralada

polpa de tomate a gosto

salsa, pimenta, noz-moscada, oregãos e sal q.b. 

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) vinho branco

50 ml de água

16 folhas de lasanha fresca ou seca

queijo parmesão e mozzarella

Preparação:

Coloque a soja de molho em água por cerca de 30 minutos. Escorra-a bem e reserve.

Leve ao lume o azeite numa frigideira, junte a cebola, alho, salsa, cenoura e courgette. Deixe refogar por alguns minutos e adicione a soja e a água. Envolva e tempere. Junte a polpa de tomate e o vinho  e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos. Prove e rectifique os temperos.

Caso use folhas de lasanha secas, leve-as a cozer por 2-3 minutos, passe por água fria e disponha-as num pano de mesa limpo. 

Molho branco:

30 g de manteiga

30 g de farinha sem fermento

500 ml de leite

1 pitada de noz moscada, sal e pimenta

Preparação:

Derreta a manteiga num tacho com o fundo pesado, sobre lume brando. Polvilhe com a farinha e cozinhe 1-2 minutos, sem deixar tomar cor, mexendo continuamente com uma colher de pau.

Retire do lume e adicione gradualmente o leite quente, batendo com uma vara de arames. Deixe levantar fervura, mexendo sempre, e coza 3-4 minutos ou até estar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem:

Numa travessa rectangular ou quadrada, disponha um pouco do molho branco seguido de algumas folhas de lasanha. Coloque um pouco do recheio de soja, seguido de queijo ralado e mais um pouco de molho branco. Faça assim até que termine o recheio. A última camada deve ser de folhas de lasanha, seguida do resto de molho branco e queijo ralado. Polvilhe com oregãos e leve ao forno por 30-45 minutos.

Notas:

A receita de molho branco foi retirada do livro "Molhos" da Cordon Bleu.

Rolo de centeio e soja com molho inglês

Ingredientes:

½ chávena de flocos de centeio integrais
2 chávenas de soja texturizada fina
3 colheres de sopa da polpa de tomate ou ketchup vegano
½ chávena de pão ralado integral e de ervas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados ou alho em pó
1 colher de sopa de molho inglês vegano
sal integral com gomásio q.b.
pimenta preta q.b.

Ingredientes para o molho:
1 colher de sopa de açúcar amarelo ou mascavado
½ colher de sopa de molho inglês vegano
½ chávena de polpa de tomate ou ketchup vegano

Preparação:
Demolha os flocos em água quente com um pouco de sal. Demolha também a soja em água quente com sal e pimenta. Aguarda meia-hora ou 1h.
Coa ambos os ingredientes muito bem. Pica a soja na picadora e junta com todos os restantes ingredientes numa taça, mexendo bem até obteres uma massa homogénea e moldável.
Forma um rolo e coloca numa assadeira untada com azeite. Leva ao forno a 180º C até dourar um pouco.
Prepara o molho misturando bem os ingredientes. Barra o rolo e leva novamente ao forno até assar mais um pouco.

Sugestões:
Podes substituir os flocos por outros semelhantes, de aveia, por exemplo.
Em vez de um rolo, podes moldar medalhões, croquetes ou almôndegas.

Notas:
Algumas imitações de molho inglês, também denominado molho Worchester(shire), contêm peixe.http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-823-Rolo%2Bde%2Bcenteio%2Be%2Bsoja%2Bcom%2Bmolho%2Bingl%25EAs.html

Empadão de soja e legumes

Ingredientes:

Massa: 
1 ½ chávena de farinha de trigo integral 
sal q.b 
2 chávenas de farinha de trigo 
1 chávena de manteiga de soja 

Recheio: 
2 chávenas de soja granulada (já hidratada) 
1 lata de milho verde ou ervilha 
4 colheres de sopa de azeite
250g de tomate sem pele 
pimenta q.b
1 cebola pequena 
cheiro verde picado 

Preparação:

Recheio: 

Refoga em óleo quente a soja granulada, os temperos e o milho verde ou ervilha. Deixa arrefecer. 

Massa: 
Mistura a manteiga de soja com as farinhas até formar uma massa homogénea. Estende a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma forma de tarte. Reserva um pouco da massa para a cobertura. 
Recheia o empadão, cobre com a restante massa, e assa durante 20 minutos, em temperatura média, em forno pré aquecido. Serve quente. 

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-76-Empad%25E3o%2Bde%2Bsoja%2Be%2Blegumes.html

Bacalhoada sem Bacalhau

Ingredientes:

2 chávenas de soja em cubos
1 chávena de batatas (cortadas em rodelas) 
3 cebolas grandes cortadas em lâminas 
2 pimentos vermelhos cortados em tiras 
2 tomates picados, sem pele e sem sementes 
1 chávena de (chá) azeitonas pretas (sem caroço) 
1 chávena de salsa e cebolinha picadas 
5 dentes de alho 
1/2 chávena de (chá) azeite 
molho de soja 
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deixa a soja de molho numa chávena de água com um pouco de molho de soja, aproximadamente 20 minutos. Após a soja estar hidratada, corta-a em tiras e refoga em lume brando com o líquido que ficou de molho. Tempera com salsa, cebolinha, alho, sal e pimenta. 
Coloca num pirex, uma camada de batatas, uma de soja e outra com os restantes ingredientes (pimentos, tomates, azeitonas), repete as camadas até os ingredientes terminarem. 
Rega com azeite e leva ao forno cerca de 30 minutos, coberto com papel alumínio, até que as batatas fiquem 
macias. 

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-62-Bacalhoada%2Bsem%2BBacalhau.html

Macarrão no Forno

Ingredientes (1 dose):

60g de macarrão grosso
25g de granulado de soja fino
1 cebola pequena
1 dente de alho
polpa de tomate q. b.
manjericão q. b.
pão ralado q. b.
sal integral q.b.
margarina vegana
1 fatia de queijo (vegano) tofutti sabor a mozarela

Preparação:
Coloca o granulado de soja em água durante uns 20 minutos.
Coze a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal. Reserva.
Corta a cebola e o alho em pequenos cubinhos e aloura em margarina vegana. Adiciona o granulado de soja escorrido e polpa de tomate a gosto. Tempera com manjericão a gosto.
Coloca o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distribui o macarrão o mais uniformemente possível. Parte a fatia de queijo vegano em pequenos pedaços e distribui sobre o macarrão. Coloca algumas nozes de margarina vegana sobre o macarrão. Polvilha com o pão ralado e um pouco de manjericão.
Leva a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200ºC. Retira do forno, deixa arrefecer e desfruta.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-797-Macarr%25E3o%2Bno%2BForno.html

Feijoada de vegetais

Ingredientes: 

½ chávena de soja em cubos (previamente demolhada) 
½ chávena de chá de feijão azuki ou preto 
½ maço de aipo ou coentro 
1 chávena de cenoura picada 
1 folha de louro 
1 cebola picada 
2 dentes de alho 
sal q.b 
azeite q.b

Preparação: 
Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-25-Feijoada%2Bde%2Bvegetais.html

Soja com cogumelos e verduras

Ingredientes (para 4 pessoas): 

2 chávenas de soja em cubos 
4 chávenas de água 
azeite q.b 
1 cebola grande 
2 dentes de alho 
sal q.b 
1 folha de louro 
1 chávena de molho tomate ou tomate bem picado 
100g cogumelos 
2 chávenas de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc) 

Preparação: 
Colocas a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a água o dobro da soja.
Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feijão-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc.
Acrescenta água até cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, põe em lume brando cerca de 15 minutos. 

Sugestão: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. Mas também podes acompanhar com massa ou arroz cozidos à parte.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-19-Soja%2Bcom%2Bcogumelos%2Be%2Bverduras.html