CARIL DE FRANGO "À INDIANA" - PASSO-A-PASSO

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"A minha cozinha" - Clara de Sousa
3 peitos de frango (cerca de 750g)
200g de pasta de caril (usei 3/4 do frasco da pasta Jalfrezi da Patak's)
2 colheres de sopa de azeite (usei óleo de palma)
1 cebola grande ralada
1 lata pequena de tomate pelado em pedaços (ou tomate fresco - 400g)
300 ml de leite de coco
50g de pasta/creme de coco

Preparação
1- Limpe os peitos de frango de gorduras e corte em pedaços.

2- Misture a pasta de caril, envolva bem.

3-Cubra com película aderente e leve a marinar, no frigorífico, durante algumas horas - de preferência deixe a temperar durante a noite para o almoço ou tempere de manhã se for para o jantar.

4- Numa panela aqueça o azeite (ou o óleo de palma) junte a cebola e deixe fritar até secar um pouco.

5- Junte a carne com o tempero e deixe fritar um pouco até selar (é quando a carne perde a cor de crua no exterior).

6- Adicione o tomate, envolva bem e deixe fervilhar um pouco.

7- Finalmente junte o leite de coco e a pasta de coco (a pasta que vem em saquetas precisa de ser mergulhada antes em água quente para ficar mais líquida).

Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

8- Sirva com arroz de grão longo, como o basmati, jasmim, selvagem ou agulha.

NOTA 1: acompanhei com arroz de coco que se faz com 2 partes de água para uma parte de leite de coco. No total os líquidos são o dobro do volume do arroz. Frita-se ligeiramente cebola e arroz num pouco de azeite, junta-se os líquidos e tempera-se com sal. Consoante o arroz usado deve respeitar-se os tempos de cozedura. Por regra a dose por pessoa são 50g (em cru), mas a dose pode ser maior ou menor consoante os hábitos alimentares de cada um.

NOTA 2: Este prato, com este molho, pode ser feito com antecedência e aquecido até levantar fervura na hora de servir. Fica ainda mais saboroso. 

Se sobrar, também pode ser congelado.

NOTA 3: Se não apreciam leite de coco, a opção é substituírem os 300ml de leite de coco e a pasta de coco por 200ml de natas e um iogurte natural.

PENNE AO MOLHO DE TOMATE PICANTE (PASSO A PASSO)

1) Mise en place: pique as tiras de pancetta, pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca, pique as pimentas, os dentes de alho e retire dos tomates a pele e pique-os;

2) Em uma panela coloque forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) frite a pancetta até ficar crocante. Isto dá uns 10 minutos com fogo alto. Retire-as com uma escumadeira;

3) Na mesma panela salteie o alho, a cebola e as pimentas por uns 3 minutos;

4) Adicione os tomates sem pele a manjerona e coloque sal a gosto. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o tomate desmanchar;

5) Junte a pancetta e apure por mais uns 3 minutos;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2012/04/passo-passo-do-penne-ao-molho-de-tomate.html

CUSCUZ MARROQUINO À BRASILEIRA (PASSO A PASSO)

1. Mise en place: pique a cebola no tamanho que você quiser; pique as nozes, castanha do Pará e a castanha de caju; pique os alhos em fatias e pique também a linguiça em rodelas;  

2. Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga e um pouco de azeite extravirgem para não queimar a manteiga e frite a linguiça deixando-a bem tostada. Reserve;

3. Ferva duas xícaras de água e em uma vasilha coloque uma xícara de cuscuz e cubra com a água fervida. Coloque água um pouco acima do cuscuz seco. Cubra a vasilha com filme de PVC e deixe hidratar por cinco minutos. Depois passe um garfo para deixar o cuscuz solto; 

4. Em outra frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e um pouco de azeite extravirgem e refogue a cebola e os dentes de alho;

5. Adicione as nozes e castanhas e deixe refogando por cinco minutos;

6. Junte a linguiça às nozes e castanhas, mais o cuscuz e mexa por mais cinco minutos em fogo médio;

7. Coloque em uma travessa e sirva quente.


http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2012/06/passo-passo-do-cuscuz-marroquino.html

CAMARÃO AO REQUEIJÃO (PASSO A PASSO)

Requeijão, no Brasil, é um tipo cremoso de queijo e em Portugal é denominado de queijo-creme

1   Tempere o camarão com o suco dos limões, sal, 2 dentes de alho espremidos e pimenta do reino a gosto e deixe por uns 30 minutos neste tempero;

2 Refogue na manteiga a cebola picada e 4 dentes alho espremidos até dourar, coloque todo o conteúdo do item 1 para cozinhar (15 minutos), depois coloque o tomate picado e sem semente e o molho de tomate e os dois palmitos em rodelas;

3  Mexa bem secando um pouco o molho formado, desligue o fogo e reserve;

4  Pegue uma tigela de vidro, coloque uma camada de requeijão nele todo e depois jogue o molho do camarão por cima e depois coloque mais requeijão por cima do molho;

5  Pré-aqueça o forno a 220 g por 10 minutos e leve ao forno a tigela por uns 25 minutos para derreter um pouco o requeijão;

6  Retire do forno e espere uns 10 minutos para servir.

   http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2011/08/passo-passo-camarao-ao-requeijao.html