Lombo de porco assado

http://www.facebook.com/1001receitas

Ingredientes:

1 peça de lombo de porco;
suco de 01 limão;
3 dentes de alho amassados (ou pasta de alho);
vinagre branco;
sal a gosto;
pimenta calabresa;
alecrim (de preferência fresco e em galhos);
papel manteiga e margarina para cobrir a carne;
3 fatias finas de manteiga.


Preparação:

Em uma travessa, fure o porco com um garfo e tempere dos dois lados com o suco de limão, vinagre branco, sal, pimenta calabresa, alho e o alecrim e reserve por uma noite em um pote vedado ou em um saco fechado, no interior da geladeira;
No dia seguinte, unte duas folhas de papel manteiga com margarina e embrulhe a carne sem o alecrim;
Em uma forma, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 01 hora e 30 minutos (depende do tamanho da carne);
Após esse período, tire a forma do forno, desembrulhe o lombo, escorra o caldo que saíu de seu cozimento (que pode ser usado como base para um molho a ser usado na própria carne e arroz branco);
Ponha o lombo novamente na forma, acomode as 03 fatias de manteiga por cima e leve novamente ao forno com o dourados ligado;
Após 10 minutos, retire do forno, acomode em um prato, fatie um pouco e escorra a manteiga que está na forma por cima do lombo;
Pronto, pode servir.

Coelho à caçador com cogumelos

http://activa.sapo.pt/culinaria/carne/2010/09/16/coelho-a-cacador-com-cogumelos2

4 pessoas  Tempo de preparação: 70 min.

Ingredientes:

1 coelho com 1 ½ kg, limpo

1c. (sopa) de banha

azeite

caldo de carne

1dl de polpa moída de tomate

1 ramo de cheiros com louro, tomilho, salsa e rosmaninho

sal

pimenta em grão

1 cebola

150g de cogumelos frescos

½ dl de vinho branco

4c. (sopa) de vinho do Porto

salsa

Preparação:

Corte o coelho aos pedaços, sem quebrar os ossos. Aloure a carne numa caçarola antiaderente com a banha e 2c. (sopa) de azeite. Escorra a gordura excedente.

Deite na caçarola cerca de ½ l. de caldo de carne, a polpa de tomate e o ramo de cheiros atado. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Tape o recipiente e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia. Junte, se necessário, um pouco mais de caldo.

Retire a carne para outro recipiente e mantenha-a quente. Pique a cebola e leve ao lume com um pouco de azeite. Quando ficar translúcida junte os cogumelos picados e os dois tipos de vinho.

Ferva até reduzir. Misture este preparado ao molho do coelho, junte de novo a carne e apure durante mais uns minutos. Polvilhe com salsa finamente picada e sirva.

Ler mais: http://activa.sapo.pt/culinaria/carne/2010/09/16/coelho-a-cacador-com-cogumelos2#ixzz2IHes2LLu

Coelho à Caçador

                                           http://alquimiadostachos.blogspot.pt/2010/06/coelho-cacador.html
Ingredientes:

• 1 Coelho
• 100gr de Bacon
• 0,75 l de Vinho maduro tinto (deve ser de boa qualidade)
• 1 Folha de Louro
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de Alho picados
• Alecrim e carqueja q.b. 
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:Amanhe o coelho como habitual, retire a vesícula com muito cuidado, parta-o em pedaços equilibrados, ponha tudo numa tijela, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto, que deve cobrir a carne. Deixe pelo menos um par de horas, melhor se puder ser para o dia seguinte.
Num tacho, deite o azeite e frite na gordura as cebolas cortadas em rodelas finas e o toucinho em tirinhas. Quando alourarem introduza a carne com a marinada.
Se está a cozinhar um coelho manso e gosta do sabor acre da caça selvagem, junte o alecrim e a carqueja. Depois de ferver, baixe o lume, tape e deixe estufar até o coelho estar tenro, o que pode levar meia hora, se manso, até quase duas horas se bravo. Neste caso pode ser necessário juntar líquido aos poucos, que será sempre mais vinho e nunca água.
Enquanto o coelho estufa, coza batatas novas com casca e frite fatias de pão branco em azeite. Deixe ficarem louras, escorra e reserve.
Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão frito que são comidas também depois de bem embebidas no delicioso molho e acompanhado de batatas cozidas, temperadas também com o molho da carne.

Coelho à Caçador

Na véspera, coloquei 1 coelho, cortado aos pedaços, numa marinada com:

meio litro de vinho tinto, sal, pimenta, dentes de alho às rodelinhas. 5 cravinhos, 1 folha de louro e umas folhinhas de alecrim.

Deixei ficar assim toda a noite.

Num tacho, coloquei azeite, mais 1 dente de alho e 1 cebola roxa grande, cortada em meias luas.

Deixei a cebola murchar.

Então junto 2 ou 3 tomates maduros, mas firmes, em pedacinhos.

Juntei então o coelho e a marinada.

Dei uma mexidela com a colher de pau e deixei cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante uns 35 minutos.

À parte, cozi batatas com pele, deixando-as ficar bem firmes.

Escorri-as e pelei-as.

Juntei-as ao coelho, no tacho, e deixei-as acabar de cozer, enquanto o molho apurava.

http://cozinhadanna.blogspot.pt/2010/02/coelho-cacadora.html

Batatinhas assadas com alecrim

Ingredientes
(para 4 pessoas)

- 1 kg de batata nova com pele
- 1 cebola
- Alecrim
- Sal qb
- Azeite qb

Corte as batatas em metades. Se houver algumas maiores, volte a cortar cada uma das metades. Deixe-as dentro de um recipiente com água e reserve.

Ligue o forno a 175º.

Num tabuleiro de forno faça uma cama com a cebola cortada em meias luas. Deite por cima as batatas já escorridas da água.

Deite um fio de azeite em cima de todo o tabuleiro e espalhe o sal a gosto e bastante alecrim.

Leve ao forno cerca de 1h.

http://aromasdaminhacozinha.wordpress.com/2012/07/02/batatinhas-assadas-com-alecrim/

Almôndegas com molho de tomate (por Mafalda Pinto Leite)

Foto publicada por: chefinho

ingredientes: 1/3 chávena de leite 2 fatias de pão rústico, só a côdea 1kg de carne picada (mistura de porco e vaca) 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher de sopa de alecrim picado 1 colher de sopa de orégãos secos ¾ chávena de gran padano ou parmesão ralado 2 colheres de sopa de azeite 2 latas (400g) de tomate aos pedaços 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional) ¼ chávena de basilico Parmesão extra

preparação:

1. Numa panela pequena aqueça o leite. Molhe o pão no leite, virando as fatias para absorver bem e deixe arrefecer. Parta o pão aos pedaços para dentro de uma tigela grande e adicione a carne picada, o alho, a cebola, as ervas, o queijo, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo muito bem. 2. Forre um prato com papel vegetal. Forme a mistura de carne em bolas (do tamanho que quiser) e vá colocando no prato preparado (se for passando as mãos por água fria enquanto formas as bolas previne que fiquem pegajosas). Se tiver tempo coloque as almôndegas para gelar no frigorífico antes de cozinhar (ficam mais firmes). 3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente adicione as almôndegas numa só camada. Cozinhe por 10 minutos, sem mexer durante os primeiros minutos. Depois vire à medida que vai cozinhado para ficarem douradas por todo. 4. Adicione os tomates, raspando bem a base da frigideira para soltar os pedaços colados. Deixe borbulhar por 20 minutos. Junte o vinagre balsâmico se usar e o basilico. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. 5. Sirva as almôndegas por cima de massa e polvilhe com mais parmesão. ............................. Fonte: Receitas publicadas no site http://mafaldapintoleite.sabores.sapo.pt/

Especiarias e Ervas Aromáticas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

http://www.alimentacaosaudavel.org/Especiarias.html

Especiarias e Ervas Aromáticas

Em primeiro lugar, o que são ervas aromáticas e especiarias? As especiarias derivam das raízes, casca, botões e frutos das plantas. As ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente.

A fitoterapia pode ser vista como a precursora da farmacologia moderna – aliás, muitos medicamentos modernos são derivados das plantas. Como tal, incluir sabores herbários na sua dieta diária pode fazer uma grande diferença na sua saúde alimentar. As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar a digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o tracto urinário, insónias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.

No entanto, como as ervas aromáticas e especiarias são consumidas em quantidades pequenas em relação a outros alimentos, é um pouco injusto comparar o seu conteúdo nutritivo numa base por refeição. Por exemplo, mesmo que muitas ervas tenham um alto teor de vitamina C, não se chega nada perto das necessidades diárias com um ramo de salsa numa tigela de sopa. A não ser que se coma uma taça de tabouleh (uma salada popular no Médio Oriente contendo muitos vegetais, azeite e especiarias) todos os dias, uma laranja é uma fonte mais simples de vitamina C. Contudo, quando se mergulha um pouco mais fundo e se vêem os potentes componentes das plantas nas ervas aromáticas e especiarias, conhecidos como fitoquímicos e bioactivos, a erva é mesmo muito mais verde.

Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que recebam atenção específica, como nos tempos passados. Propõem um novo tipo de pirâmide alimentar, com as ervas na maior parte da camada inferior de outros alimentos altamente protectores “ para serem comidos em variedade e quantidade”.

		Açafrão				Manjericão
		Alecrim				Óregãos
		Endro				Pimenta de Caiena
		Canela				Pimenta Preta
		Cominho				Sementes de Coentros
		Cravinho				Sementes de Mostarda
		Gengibre				Tomilho
		Malagueta				Salsa

Batatas ao Murro Festiva

http://tvg.globo.com/receitas/batatas-ao-murro-festiva-50da34154d388519c8000045

ingredientes

• Simplesmente maravilhosa
• 10 Batatas medias com casca bem lavadas
• 10 Dentes Alho com casca
• 2 Ramos de alecrim
• 2 Colheres (sopa) manteiga
• Sal, Azeite Virgem a Gosto

 Numa panela com água coloque sal, as batatas e cozinhe até que fiquem macias.

Retire da panela e em cima de uma tábua de corte aperte uma a uma de forma que fiquem amassadas (foto)

Pegue uma assadeira coloque as batatas, passe manteiga nas batatas com a ajuda de um pincel culinário, coloque o azeite , ramos de alecrim, os dentes de alho ,cubra com papel alumínio e leve ao forno forte por 15 minutos.

Borrego assado

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes: 

- 1 perna de borrego;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 150 g de toucinho fumado;
- 1 kg de batatas;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 c. (sopa) de massa de pimentão;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 c. (sopa) vinagre;
- sal e pimenta q.b.

Confeção:

Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confeção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco juntamente com as batatas. Acompanhe com salada, verdura ou arroz branco, consoante a preferência!

Lombo de porco com laranja e alecrim

Ingredientes

• Lombo de porco: 1
• Laranja muito sumarenta: 1
• Limão: 1
• Alecrim: 1 raminho
• Alho: 5 dentes
• Vinho do Porto: 1 cálice
• Vinho branco: 1 cálice
• Sal e pimentão-doce: q.b.

Preparação

De véspera temperar o lombo com o sumo de laranja, o alecrim (soltar as folhinhas), os dentes de alho, cortados em rodelas o sal e o pimentão-doce. Deixar a marinar.

No dia seguinte, levar o lombo ao forno, no mesmo recipiente onde foi temperado.

Misturar num copo, o sumo de limão, o vinho do Porto e o vinho branco.

Quando começar a mostrar sinais de estar a ficar cozinhado, regar com a mistura anterior. Repetir a “operação” e ir virando o lombo de cada vez que isso acontece.

Cortar em fatias finas e servir.

http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/search/label/Carne?updated-max=2010-03-01T10:19:00Z&max-results=20&start=40&by-date=false

Batatas Assadas com Cebolinhas, Alecrim e Alho

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=130517650340630&set=a.126331720759223.18250.111288625596866

Ingredientes

10 batatas médias
10 cebolinhas
4 colheres de sobremesa de alecrim seco moído

1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho esmagados

Preparação:

Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor durante dez minutos e cubra com o azeite, o alecrim e o alho.
Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a 190ºC durante meia hora. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.

Lombo de Porco assado com Castanhas

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 3 dentes de alho esmagados (com casca)
• 1 cebola média (em rodelas finas)
• 1 pitada de alecrim (seco)
• 1 pitada de tomilho
• 1 pitada de piri piri (em pó)
•  1 pitada de pimentão doce (colorau / paprika)
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1dl de vinho maduro branco
• 1dl de azeite
• sal q.b.
• 0,5 kg de castanhas congeladas

Preparação:
Num tabuleiro de forno (uso pirex) disponha a cebola, os alhos e condimente com todos os restantes ingredientes (excepto o lombo e as castanhas).

Parta a carne em 3 ou 4 pedaços e envolva-a bem no molho do tabuleiro (unte-a muito bem). Tape e deixe repousar, no mínimo 2 ou 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 230ºC antes de meter o tabuleiro e leve a assar. A meio do tempo de assadura (30 minutos) adicione as castanhas e leve ao forno mais 30 minutos. Vá virando a carne e regando-a com o próprio molho do tabuleiro.

http://alquimiadostachos.blogspot.pt/

Dourada com limão

Ingredientes:

4 douradas

4 limões

2 cebolas médias

2 tomates maduros (usei uma lata de tomate pelado)

2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

sal, pimenta, salsa q.b.

Amanhe as douradas e tempere-as com sal e pimenta.

Com um canelador, faça cortes à volta do limão (isto é só para ficar mais bonito e dar mais um bocado de trabalho. Saltei esta parte), corte-o em rodelas e coloque-as sobre o peixe.

Prenda cuidadosamente com fio de cozinha (usei as bandas de silicone, mas não resultou muito bem porque o peixe é escorregadio e as bandas também).

Descasque as cebolas e corte-as em gomos, assim como o tomate. Coloque-os no fundo de uma assadeira e sobreponha-lhe as douradas.

Regue com o azeite e o vinho e leve ao forno, a 180º C, entre 35 a 40 minutos. Sirva o peixe, decorado com salsa em rama.

- Receita retirada da compilação da VIP "Alimentos com história" da Impala.

Peixe Espada Preto em Papelote

Ingredientes:

4 lombos de peixe espada (postas maiores)
azeite e sal q.b.
1 haste de alecrim
pimenta de moinho
tomatinhos pequenos ou rodelas de tomate
papel alumínio


Preparação:

Leve  uma sertã ao lume e deixe aquecer bem. Regue com um fio de azeite e coloque aí as postas do peixe. Tempere de sal e pimenta de moinho e deixe ficar 2 a 3 minutos de cada lado. Prepare os papelotes e coloque dentro o peixe e cubra com o alecrim desfeito. Por cima, coloque tomatinhos ou as rodelas de tomate e regue com um fio de azeite. Feche os papelotes e leve ao forno pré aquecido a 200º, cerca de 20/25 minutos. Acompanhei com bróculos cozidos e batatas a murro salteadas em azeite e tomilho. 

http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Costelinha de Porco com Batatas

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 2h 30 m
RENDIMENTO: 2 porções bem servidas

Ingredientes:

• 1 peça de costela de porco (+ ou - 700 g)
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes
• 2 tomates bem maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 ramo pequeno de alecrim
• azeite
• pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Passo 1: Coloque a carne de porco na panela de pressão. Coloque água até quase cobrir a carne. Adicione uma colher de sobremesa cheia de sal. Coloque para esquentar no fogo. Quando a panela de pressão começar a chiar conte aproximadamente 1 h e 20 min.

Passo 2: Enquanto isso unte uma assadeira pequena com um fio de azeite consistente.

Passo 3: Depois da carne cozida na pressão, retire-a da panela e coloque na forma untada.

Passo 4: Faça uma pasta no liquidificador, colocando todos os ingredientes para bater. Coloque o pimentão amarelo, os tomates, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e um pouco de sal e pimenta do reino.

Passo 5: Quando a pasta no liquidificador estiver cremosa, pare o batimento e adicione sobre a carne. Aqui aconselho provar o sal da carne. Caso a carne tenha ficado insossa (sem sal), polvilhe um pouco de sal sobre a carne antes de adicionar a pasta de temperos. Coloque também o raminho de alecrim.

Passo 6: Sobre a carne jogue a pasta de temperos.

Passo 7: Também cozinhe algumas batatas pequenas em água e sal. Isso eu fiz enquanto a carne assava.

Passo 8: Descasque as batatas e coloque-as na assadeira junto da carne.

Passo 9: Leve para assar por uns 40 minutos ou até ficar dourado.

Passo 10: Sirva com arroz branco e uma salada de folhas. Simples assim.

http://receitapassoapasso.blogspot.pt/2009/06/costelinha-de-porco-com-batatas.html