Lombo de porco assado

http://www.facebook.com/1001receitas

Ingredientes:

1 peça de lombo de porco;
suco de 01 limão;
3 dentes de alho amassados (ou pasta de alho);
vinagre branco;
sal a gosto;
pimenta calabresa;
alecrim (de preferência fresco e em galhos);
papel manteiga e margarina para cobrir a carne;
3 fatias finas de manteiga.


Preparação:

Em uma travessa, fure o porco com um garfo e tempere dos dois lados com o suco de limão, vinagre branco, sal, pimenta calabresa, alho e o alecrim e reserve por uma noite em um pote vedado ou em um saco fechado, no interior da geladeira;
No dia seguinte, unte duas folhas de papel manteiga com margarina e embrulhe a carne sem o alecrim;
Em uma forma, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 01 hora e 30 minutos (depende do tamanho da carne);
Após esse período, tire a forma do forno, desembrulhe o lombo, escorra o caldo que saíu de seu cozimento (que pode ser usado como base para um molho a ser usado na própria carne e arroz branco);
Ponha o lombo novamente na forma, acomode as 03 fatias de manteiga por cima e leve novamente ao forno com o dourados ligado;
Após 10 minutos, retire do forno, acomode em um prato, fatie um pouco e escorra a manteiga que está na forma por cima do lombo;
Pronto, pode servir.

Coelho à Caçador

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 coelho ;
* 2 cebolas ;
* 200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
* 1 kg de tomate ;
* 50 g de banha ;
* 3 dentes de alho ;
* sal ;
* pimenta ;
* salsa ;
* 1 dl de vinho tinto ;
* 2 colheres de sopa de vinagre ;
* 1 folha de louro

Confeção:

Quando de mata o coelho deve recolher-se o sangue para uma tigela, onde previamente se deitou o vinagre. Mexe-se e reserva-se.
Corta-se o coelho aos pedaços, as cebolas e o tomate ás rodelas finas e o presunto ás fatias. Picam-se os dentes de alho.
Num tacho de barro dispõem-se camadas alternadas de cebola, de coelho, de tomate e de presunto, sendo a primeira camada de cebolas. Tempera-se cada camada de coelho com o alho picado, sal e pimenta. Espalha-se por cima a banha, a salsa e o louro. Tapa-se o recipiente e leva-se a cozer em lume brando. Na altura de servira adiciona-se o sangue a que se juntou o vinho. Leva-se ao lume para uma fervura rápida e serve-se com batatas cozidas.

FONTE: Roteiro Gastronómico

Sarapatel

É necessário que fique bem apurado e costuma ser servido na época do Natal.

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50
Ingredientes:

• 1 kg de sangue de porco;
• 1 colher de sopa de banha;
• 2 cebolas;
• 2 tomates;
• 1 ramo de salsa;
• 2 peros;
• 50 g de nozes;
• 50 g de passas;
• 250 g de fígado de porco;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• sal

Confeção:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Nota: Este prato serve-se normalmente no Natal.

Chocos do pai

http://ensaiosculinarios.blogspot.pt/search/label/CHOCOS
Ingredientes
Batatas pequenas, 

cebolas, 

alhos, 

chocos, 

azeite, 

vinagre

salsa

Preparação
Assar as batatinhas no forno.
Grelhar os chocos.
Fazer uma cebolada com cebola em rodelas e alhos laminados com bastante 

azeite e vinagre. 

Colocar as batatas no tabuleiro, a cebolada e os chocos. 

Polvilhar com salsa picada. 

Pimentos assados

... Como entrada ou acompanhamento, são
sempre deliciosos!

Asse os pimentos na brasa.
Assim que estiverem assados coloque-os
em água fria e retire as peles e as sementes.

Corte os pimentos em tirinhas finas e
tempere com alho picado, vinagre, sal, oregãos, Azeite Montemor e pimenta.

(Em substituição das brasas, pode assar os pimentos no forno do fogão, colocando-os directamente na grelha do forno)

 

http://www.facebook.com/caminhosdofuturo

RICOTA CASEIRA (REQUEIJÃO)

Para 1 chávena e meia:

1 litro de leite gordo (pode usar-se meio gordo)
2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Sal a gosto – opcional

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Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Se usar a bimby: 8 min, temp 90º, vel 1.
Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos.

Forre uma peneira ou o cesto da bimby com um pano algodão fino.
(Eu não usei o pano)

Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os cuidadosamente na peneira forrada.
Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou cremosa.
Se quiser, tempere com sal.
Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.
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Notas:

- Depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, adicione mais vinagre ao leite restante e obterá mais coalhos (antes de fazê-lo, voltei a aquecer novamente o leite).
Dica retirada do blog Tecnicolor Kitchen.

- Se quiser, pode juntar orégãos, pimenta seca ou manjericão juntamente com o vinagre/sumo de limão (1 colher de café por litro de leite).

Explicação do fenómeno – food science:

A primeira coisa a ter em conta é que o leite é constituído por diferentes componentes, sendo as proteínas, gordura e água os principais.
A proteína que desempenha um importante papel no que diz respeito ao processo de coagulação é a caseína (80% das proteínas presentes no leite).
Normalmente a caseína flutua solta em pequenos grupos no leite, sem elos. Estes grupos (tecnicamente chamados de micela) têm uma carga negativa, o que faz com que se afastem dos outros grupos de caseína, mantendo-se esta dispersa.
Quando o leite fica muito ácido, o que aqui é induzido pelo sumo de limão ou vinagre, a carga negativa da caseína é neutralizada. Assim, em vez de se repelirem, os grupos de caseína atraem-se, de forma tão visível que conseguimos ver esse agrupamento: o leite coalha.
Se o leite estiver frio ou à temperatura ambiente, este processo decorre de forma muito lenta, contudo, se o leite for aquecido, tudo sucede rapidamente e temos ricota!

Informação retirada de diferentes fontes na Internet

http://nosoup-foryou.blogspot.pt/2009/08/ricota-caseira.html

Requeijão / Queijo Ricota

A receita é da Gasparzinha e foi seguida à risca... 

Prepara-se em 10 minutos e depois, conforme se queira uma ricota mais seca ou mais cremosa, pode demorar, mais ou menos tempo, respectivamente, de 5 minutos a 1 hora de espera...

Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo 
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
- Sal a gosto (opcional)

Preparação tradicional:
- Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Preparação na Bimby:
- Programe 6 min, temp 90º, vel 1.

Os passos seguintes são comuns.

- Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos. (Este passo pode ser repetido algumas vezes no decorrer da preparação, sendo o leite reaquecido caso esfrie.)
- Forre um funil ou o cesto da bimby com um pano algodão fino. (Eu não usei o pano no cesto e em simultâneo coloquei um pano num funil*)
- Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os no cesto ou no funil.

- Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou mais liquida e cremosa.
- Tempere com sal. (eu coloquei um pouquinho)
- Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.

*No pano a ricota ficou mais cremosa, tipo queijo de barrar e no cesto ficou mais consistente.

Observação: Esta ricota pode ser servida numa entrada aromatizada (ou não) com ervas e/ou alho; pode ser comida com doce ao lanche ou com salgados (p ex. salmão fumado) ou ainda misturado num salteado de grelos ou de espinafres...

Ficou delicioso! 

Como podem ver na foto, depois de filtrado no pano de algodão apenas sobrou o soro do leite e o ricota ficou com um travozinho a limão.

http://cadernoreceitas.blogspot.pt/2010/12/requeijao-queijo-ricota.html

Bolo Vegan

Bolo de Chocolate sem leite nem ovos

A receita é do Blog "From Our Home To Yours", onde é chamado 6 Minute Chocolate Cake.

Ingredientes:
1 1/2 Chávena de farinha
1/3 chávena de chocolate em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de óleo
1 chávena de água ou café
2 colheres de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:
Pré-aqueçam o forno a 190ºC.
Numa tigela misturam-se primeiro todos os ingredientes secos; noutro recipiente juntam-se os ingredientes líquidos, menos o vinagre. Misturar os ingredientes líquidos à tigela e mexer até a mistura ficar cremosa. Adicionar o vinagre e envolver rapidamente. A mistura vai fazer espuma: é a reacção do vinagre com o bicarbonato; é normal e só vai ajudar o bolinho a crescer.
Verta na forma escolhida, previamente untada e enfarinhada, e leve ao ao forno durante 25 a 30 minutos.
Sirva com a sua calda preferida.

http://rapotacho.blogspot.pt/search?updated-min=2011-01-01T00:00:00Z&updated-max=2012-01-01T00:00:00Z&max-results=33

Salada de camarão e cuscuz

Ingredientes

Serve: 8

• 2 xícaras (350 g) de cuscuz de trigo
• 2 xícaras (480 ml) de água
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• Para o molho:
• 3/4 xícara (180 ml) de azeite
• 1/4 xícara (60 ml) vinagre de cidra
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 dente de alho, amassado
• Sal e pimenta a gosto
• Para a salada:
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 680 g de camarão limpo, cozido
• 2 tomates médios, picados
• 1 xícara (60 g) de salsa fresca picada
• 1 xícara (250 g) de queijo feta

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 5 min | Tempo adicional: 2 horas, na geladeira

1.

Em uma panela coloque a água e leve ao fogo para ferver. Misture o cuscuz na água fervendo. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe o cuscuz sobre o fogo apagado durante 5 minutos. Imediatamente após os 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo (caso contrário ele vai formar grumos). Deixe esfriar.

2.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de cidra, a mostarda de Dijon, o alho, o sal e a pimenta. Reserve o molho.

3.

Em uma saladeira grande, misture bem os camarões, o cuscuz frio, os pimentões (vermelho e amarelo), o tomate, a salsa e o queijo feta. Coloque a metade do molho na saladeira. Misture bem e acrescente o restante do molho, mexendo para não deixar a salada encharcada de molho. Mantenha a salada na geladeira por pelo menos 2 horas.

http://allrecipes.com.br/receita/2932/salada-de-camar-o-e-cuscuz.aspx

Iscas de fígado

O truque está no corte e no tempero. Quando comprar as iscas peça sempre para as cortarem bem finas. E devem ficar temperadas pelo menos 2 a 3 horas antes de serem cozinhadas. Aqui fica a sugestão:

1 kg de iscas cortadas finas
Tempero:
Sumo de 1 limão
4 ou 5 folhas de louro
6 dentes de alho
1 copo de vinagre
½ copo de vinho tinto
Sal a.b.

2 cebolas médias
Banha e margarina para fritar

Colocar num recipiente as iscas e juntar todos os ingredientes do tempero. Envolver bem toda a carne no tempero e deixar repousar. Sempre que se lembrar (não é preciso muitas vezes) envolver a carne novamente no tempero.

Para fritar:
Colocar numa frigideira uma colher de sopa de banha e uma colher de sopa de margarina. Quando derreterem juntar meia cebola cortada em fatias finas e algumas iscas. Ir repetindo o processo até terminar a carne. Se necessário ir juntando o molho do tempero e adicionar mais gordura. Acompanhamos com batatas cozidas.

http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/?spref=fb

Cenouras à algarvia

Ingredientes:

300 gr de cenouras tenras

3 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 colher (sopa) de colorau doce

1 dl de vinagre

0,5 dl de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lavam-se as cenouras e descascam-se. Cozem-se inteiras, temperadas com sal. Deixa-se arrefecer.

Cortam-se às rodelas, não muito finas.

Descascam-se os alhos e picam-se. À parte, deitam-se as cenouras. Temperam-se com o alho, o colorau, a salsa, o vinagre, o sal e a pimenta. Podem adicionar-se azeitonas.

Deixa-se repousar na marinada algumas horas antes de servir.

Fonte: "Dieta Mediterrânica Algarvia".

Bacalhau no Forno

 

http://www.receitasdecomidas.com.br/bacalhau-no-forno.html

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 40 min

Ingredientes

1 kg de bacalhau
1 kg de batata
2 dentes de alho
5 tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas
2 pimentões vermelhos sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
12 azeitonas pretas
1 colher (sopa) de vinagre
1/2 copo de azeite de oliva

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro trocando a água várias vezes. Retirar a pele e espinhas. Descascar as batatas e cortar em fatias. Picar o alho e o tomate. Cortar a cebola e o pimentão em rodelas. Arrumar num prato refratário camadas de batata, de bacalhau, de cebola, de tomate e de pimentão. Salpicar a salsinha, espalhar as azeitonas, o vinagre e o azeite. Se necessário, corrigir o sal. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio durante 1 hora.

Tomate seco

Tomate seco (rápido)

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INGREDIENTES

• Tempo de preparo2h 00min

Básico:

• 3 kilos de tomates
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 xícara de açúcar
• Misturar o sal com açucar
• Vinagre

tempero:

• 1 xícara de azeite
• 6 dentes de alho espremidos
• 1 colher de sobremesa de orégano
• 1 colher de sobremesa de sal
• folhas de louro
• pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre em cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar
2. Coloque-os no microondas com a pele para baixo e em refratário grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potência alta) ou até parar de sair água
3. Dica Não coloque no micro os 3kg de tomates de uma só vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro
4. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 hora ou até que a pele fique um pouco seca
5. Desligue o forno
6. não retire do forno até que estejam totalmente frios
8. Obs O Microondas é para acelerar o processo de desidratação do tomate, pois em forno comum levaria cerca de 6 horas
9. É aconselhavel depois do micro colocar em forno a gás só para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca é igual ao de forno
10. Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em vidros, complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias
11. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese)

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1774-tomate-seco-rapido.html

Atum Salpresado

É um dos pratos tradicionais da Madeira, que ganha maior procura aquando das festividades dos santos populares, pelo que é também conhecido por atum de São João. 

Ingredientes: 

- 1 posta de atum;
- 4 dentes de alho;
- 600 g de feijão encarnado em vagem;
- 2 abóboras verdes;
- 4 batatas doces; b
- 4 cebolas médias;
- 4 batatas;
- 4 maçarocas;
- orégãos ou segurelha, azeite, vinagre e sal grosso q.b.

Confecção:

Corte o atum às fatias e tempere com sal, pimenta e com os dentes de alho. Polvilhe com os orégãos e reserve de um dia para o outro num local fresco.
No dia da preparação, coloque o feijão numa panela e cubra com água. Leve ao lume e coza durante 45 minutos. Depois de cozido, tempere com sal e pimenta.
Descasque as cebolas, as batatas, as abóboras e as batatas-doces. Corte ao meio, lave-as e misture com o feijão, assim como os pedaços de atum. Leve novamente ao lume e cozinhe por mais 20 minutos.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos. Transfira tudo para uma travessa e decore com as maçarocas cozidas, tempere com azeite e vinagre e polvilhe com mais orégãos.

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Gaiado à moda do Caniçal

Este é um peixe local confeccionado como o bacalhau e da família do atum, mas mais pequeno. É escalado, salpicado com sal e colocado a secar ao sol, dando origem a iguarias verdadeiramente fenomenais.

Ingredientes:

- 1 Gaiado;
- 1 dl de azeite;
- 2 cebolas;
- 2 colher de sopa de vinagre;
- 3 dentes de alho picados;
- pimenta da terra q.b. (malagueta)

Confecção:

Demolhar o gaiado durante cerca de 5 a 6 horas. Coloque uma panela ao lume com água e depois de ferver, apague. Mergulhe o gaiado durante 3 minutos e retire-o, repitindo este procedimento uma segunda vez.
Entretanto, prepare uma mistura com azeite, a cebola, o vinagre, o alho e a pimenta da terra, misturando o gaiado já desfiado.
Misture tudo e sirva frio.

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FEBRAS SABICHONAS

4 febras grandes
1/2 cubo de caldo de carne
2 colheres de sopa de vinagre
margarina
óleo
ovo
farinha
pão ralado
sal e pimenta
água

Batem-se as febras, esfregam-se com pouquíssimo sal, passam-se por farinha, depois por ovo batido e a seguir por pão ralado.
Cozinham-se, em lume muito brando, em margarina e um fio de óleo.
Conservam-se em sítio quente.
Coa-se a gordura da fritura, deita-se num tachinho com uma colher de chá de farinha, desfeita em 2dl de água, o meio cubo de caldo, o vinagre e pimenta a gosto.
Depois de fervilhar alguns minutos para cozer a farinha, verte-se sobre as febras já dispostas numa travessa de servir.
Para acompanhar servi um arroz de legumes. O vinagre dá um toque ácido ao molho que fica muito agradável.

                                                   http://cozinha-da-risonha.blogspot.pt/2010/07/febras-sabichonas.html

Febras com Molho Tinto

Ingredientes para 3 pessoas:

• 600g de febras de porco
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta q.b
• 2 alhos picados
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 dl de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Tempere as febras com sal, pimenta, alho e louro, deixe tomar gosto por uma horinha.
Numa frigideira aqueça a margarina e óleo.
Quando quente ponha as febras e vá virando aos poucos.
Quando douradinhas, reserve as que forem ficando prontas e continue até acabarem todas.
Acrescente o vinho tinto e a polpa de tomate.
Deixe ferver uns minutos e acrescente o vinagre.
Mexa e deixe ferver até começar a engrossar.
Acompanhe com arroz de cenoura e ovo estrelado.

http://www.saborintenso.com/f65/febras-molho-tinto-17146/