Bolo do Caco

Ingredientes:

1 kg de farinha
2 batatas doces grandes (não 1 kg, mas quase)
25 gr de fermento de padeiro
água q.b
sal.q.b
50 gr de manteiga amolecida
3/4 alhos picados muito fininhos
1 ramito de salsa também picadinho.

Coze-se as batatas doces, e reduzem-se em puré,
Mistura-se os ingredientes,
a água é aos poucos até formar uma mistura compacta,no caso de ter muita água acrescenta-se mais farinha.

Depois de formadas as bolas ,deixam-se levedar 10 mm,
Espalma-se as bolas,
Coloca-se numa chapa ao lume, (é melhor ser por cima de brasas).
Depois de cozido, abre-se ao meio no comprimento,
Coloca-se uma boa camada de manteiga de alho e salsa,
E saboreia-se ainda quente ou morno.
Origem
http://aculinriadamissy.blogspot.pt/2008/12/bolo-do-caco.html

Salada de fruta de verão aromatizada de espumante

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 3 dl de espumante;
• 8 bolas de gelado de baunilha;
• 1/2 melão;
• 250 g de morangos;
• 2 kiwis;
• 1 laranja;
• folhas de menta, sumo de limão, açúcar e canela em pó q.b.

Confeção:

Retire as pevides do melão e com uma colher própria, retire bolinhas de polpa e ponha-as numa tigela. Lave os morangos, retire as folhas e corte-os ao meio.
Descasque os kiwis e a laranja, retirando a parte branca desta última e corte-os aos cubos.
Junte as três frutas ao melão.
Regue as frutas com o espumante e um pouco de sumo de limão, e aromatize com uma folhas de menta.
Misture o preparado com cuidado.
Leve ao frigorífico durante 2-3 horas para que tomem sabor.
Na hora de servir, reparta a salada de frutas em taças individuais, e verta por cima um pouco de sumo à sua escolha.
Polvilhe cada taça com um pouco de açúcar em pó misturado com um pouco de canela em pó.
Coloque 2 bolas de gelado em cada taça.
Sirva decorado com umas folhas de menta.

Nota: A escolha das frutas é meramente indicativa pois poderá perfeitamente optar por outras da sua preferência.

Picadinho com Molho Madeira

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes:

. 200gr de carne;
. 1 dente de alho;
. 1 cebola às rodelas;
. 1 folha de louro;
. tomilho e salsa picada a gosto;
. Sal e pimenta a gosto;

Molho Madeira:

. 2 colheres (sopa) de manteiga;
. 40g de farinha de trigo;
. 60 ml de vinho madeira;
. 560 ml de caldo de carne;
. Cogumelos a gosto;
. 1 colher de mostarda;
. Sal a gosto

Confeção:

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansar durante cerca de 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa.
Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e os cogumelos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne e acompanhe com arroz, milho frito ou batata frita com salada.

Bifes na frigideira com vinho da madeira

INGREDIENTES

- 4 bifes de vaca;
- 2 dentes de alho picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colh. sopa de margarina;
- 0,5dl de Vinho da Madeira;
- 1 colh. chá de molho inglês;
- 1 colh. chá de mostarda;
- 1 dl de natas

PREPARAÇÃO

Arranje os bifes, tempere-os com os alhos picados, sal e pimenta e deixe repousar durante 20 minutos.
Aqueça uma frigideira com a margarina, adicione os bifes e frite-os de ambos os lados a gosto. Retire-os e reserve-os.
Adicione o Vinho da Madeira à gordura de frigideira, junte o molho inglês, a mostarda e as natas e deixe cozinhar lentamente até engrossar. Rectifique os temperos.
Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe com arroz branco e legumes cozidos a gosto.

http://apolorestaurante.blogspot.pt/2012/05/bifes-na-frigideira-com-vinho-da.html. 

Lombo assado com castanhas

Café Restaurante Apolo
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Ingredientes:

- 1kg lombo para assar;

- 3 dentes alho picado;
- 2 folhas de louro;
- 1 c. café paprika;
- 1 c. café pimenta preta moída;
- azeite e sal q.b.;
- 100 ml vinho branco;
- 100 ml água;
- 1 cubo de caldo de galinha;
- 500g castanhas (frescas ou congeladas)

Confeção:

Aquecer o forno a 200ºC. Fazer uma mistura com o alho, paprika, pimenta, sal e azeite.
Barrar o lombo com a mesma e colocá-lo numa travessa, assando durante cerca de 30 minutos.
Juntar o vinho, a água e o cubo numa taça, aquecer e verter sob o lombo.
Junte as castanhas e leve novamente ao forno até ficar assado.

Bolo Podre da Madeira

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Ingredientes:

2 chávenas de farinha;
2 chávenas de açúcar;

2 chávenas de leite;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de banha;
2 colheres de sopa de mel de cana;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
125 g de amêndoas;
125 g de passas de uva;
100 g de cidrão ou de frutas cristalizadas;
2 ovos 

Confeção:

Bate-se o açúcar, a manteiga e a banha e junta-se o mel e o leite, misturando tudo muito bem. Juntam-se ainda os ovos inteiros batendo bem.
Peneira-se a farinha com o bicarbonato e cortam-se as frutas para reduzir o seu tamanho. Adiciona-se a farinha e as frutas ao preparado anterior e leva-se a cozer no forno numa ou duas formas untadas e forradas com papel vegetal, durante cerca de 2 horas.

Bolo do Caco na bimby

Bolo do Caco

Mais uma receita típica da ilha da Madeira. É um pão que se pode comer como entrada, acompanhamento, com manteiga de alho e indispensável com as espetadas madeirenses. Esta não é com certeza a receita tradicional, pois a mesma duraria vários dias a fermentar, mas uma versão para a Bimby muito mais rápida e igualmente saborosa (retirada do livro "A Bimby na Cozinha Tradicional Portuguesa")



Ingredientes:
70 g de batata doce
300 g de água
1 dente de alho
250 g de farinha
1 colher de café de sal
1 saqueta de fermento Fermipan


Descasca-se e coze-se a batata doce com 200 g de água durante 25 minutos à temperatura 100 °C, velocidade 1. No final, escorre-se bem a água e reduz-se a puré, triturando 30 segundos à velocidade 4.

Adiciona-se o fermento, a água e o sal e selecciona-se 1 1/2 minuto, à temperatura 50 °C, velocidade 2. Junta-se a farinha e selecciona-se 30 segundos, velocidade 6.

Retira-se a massa do copo. Amassa-se mais um pouco e deixa-se levedar durante cerca de meia hora. Divide-se a massa em 4 e fazem-se 4 bolas que se achatam até terem cerca de 1 cm de espessura.

Entretanto, aquece-se uma frigideira anti-aderente. Qaundo estiver quente, coloca-se a massa e vai-se virando até estar cozido.

http://mundodasreceitas.blogspot.pt/2009/05/bolo-do-caco.html

Pudim da Madeira

Ingredientes:

5 ovos 

200 g de açúcar
150 g de farinha
200 g de manteiga
125 g de passas
1/2 colher (café) de noz-moscada ralada na altura
1 colher (café) de raspas da casca de laranja
1 colher (café) de raspas da casca de limão

Molho
1 copo de vinho da madeira
1 copo de água
250 g de açúcar
1/2 casca de limão
4 gemas de ovos

Modo de preparo

Junte a farinha, a manteiga, o açúcar, as raspas, os ovos.
Bata tudo, sempre para o mesmo lado, até a massa ficar bem ligada.
Acrescente as frutas, e coloque o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno, para cozinhar em banho-maria.
Leve cerca de mais ou menos 1 hora 1 30 minutos (convém verificar se está cozido).

Molho
Bata tudo em conjunto e leve ao fogo, a engrossar, em banho-maria.
Desenforme o pudim, e ainda quente regue com o molho.

Nota: Caso não seja apreciador de algum ingrediente que compõe o molho, este pudim acompanha muito bem com o “tradicional” caramelizado. A utilização das passas também fica a critério da preferência de quem o confeciona, podendo ser substituído por coco ralado.

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Almôndegas com vinho Madeira

Ingredientes:

- 500 g de carne moída;
- 100 g de bacon picado ou moído;
- 2 cebolas médias raladas;
- 1 colher de sopa de salsa picada;
- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 6 colheres de sopa de vinho madeira;
- 4 tomates sem pele e sem semente picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colheres de sopa de creme de leite.

Confeção:

Misture bem a carne com o bacon, as cebolas, a salsa e o ovo. Faça 6 ou 8 bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Doure-as na manteiga misturadas com o óleo, em lume baixo até dourar. Junte o tomate e o vinho e tempere com sal e pimenta. Tape a panela e deixe cozinhar em lume baixo, até os tomates formarem um creme. Antes de servir, acrescente o creme de leite e aqueça sem ferver. Sirva com esparguete e manjericão ou com arroz branco.
Pode adicionar cogumelos ou queijo mozarella ralado consoante a preferência!

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Peixe Espada c/ Banana à moda da Madeira

alho q.b.
4 filetes de peixe-espada-preto
1 banana
2 ovos
sumo de limão q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
azeite

Quando comprar o peixe espada no supermercado peça que o limpem (peles e espinhas).
Marine-os em sal, pimenta, alho picado e sumo de limão, se possível umas 1 hora.
Tire-os escorrendo o excesso de sumo com as mãos, passe-os por farinha e reserve.
Separe as claras das gemas dos dois ovos, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas.
Passe os filetes por este polme uniformemente e frite-os em azeite, numa frigideira, dos dois lados, sempre em lume médio para não queimarem.
Vá depositando os filetes prontos num prato forrado a papel de cozinha para absorver o excesso de gordura da fritura.
Frite a banana do azeite restante.

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Doçaria na Gastronomia Madeirense

Bolo de mel

Ingredientes:

• 2,5 Kg de farinha
• 1kg de açúcar
• 750 Gr de banha
• 500 Gr de manteiga
• 25 Gr de erva-doce
• 50 Gr de canela
• 12 Gr de cravinho-da-índia
• 12 Gr de cravo-de-acha
• 1 Colher de chá de mistura de especiarias
• 2 Kg de nozes (com casca)
• 250 Gr de miolo
• 50 Gr de cidrão
• 5 Colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 250 Gr de pão de massa
• 1,8 L de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meio melaço)
• 1 Cálice de vinho Madeira
• 4 Laranjas

Preparação:

                Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compra-se o pão em massa no padeiro ou prepara-se o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolve-se o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixa-se ficar em sítio quente de um dia para o outro. No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados; dissolve-se o bicarbonato no vinho da Madeira; derretem-se as gorduras no mel quente; raspa-se a casca das laranjas e espreme-se o sumo. Peneira-se a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faz-se uma cova ao meio e deita-se aí a massa de fermento; depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando. Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, começa-se a juntar o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.
            Depois de se ter adicionado todo o mel, juntam-se os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amassa-se até a massa se desprender do alguidar. Abafa-se com um pano e um cobertor e deixa-se levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias. Depois divide-se a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos. Deitam-se estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leva-se a cozer em forno bem quente, depois de se ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas ou bocados de cidrão. Querendo, pode-se reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumentam-se as especiarias dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre. Os primeiros são mais saborosos e os segundos mais apimentados. Depois de cozidos e frios, embrulham-se em papel vegetal ou celofane e guardam-se em caixas. Estes bolos podem conservar-se durante um ano inteiro.

Broas de Mel

Ingredientes:

• 300 Gr de farinha
• 125 Gr de manteiga e banha (sensivelmente em partes iguais)
• 200 Gr de açúcar
• 2 Colheres de sopa de melaço
• 2 Colheres de chá de canela
• 1 Colher de café de bicarbonato
• Um pouco de nós moscada ralada

Modo de Preparo:

     Amassam-se todos os ingredientes e molda-se a massa obtida em bolinhas de tamanho de nozes. Colocam-se estas bolinhas em tabuleiros untados bem espaçadas umas das outras. Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerda de 10 minutos.

Broas de Côco

Ingredientes:

1 Kg de côco;

10 Ovos;

¼ Kg de manteiga;

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar.

Confecção:

Junta-se a farinha ao côco, a manteiga, o açúcar, os ovos e mistura-se tudo até obtermos uma massa uniforme. Em seguida, fazem -se pequenas bolas com a massa. Unte o tabuleiro e coloque uma folha de papel vegetal também untado com manteiga. Leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Broas de Manteiga

Ingredientes:

1 Kg de farinha;

1 Kg de açúcar;

6 Ovos;

1 Pacote de soda;

¼ De margarina;

1 Raspa de limão;

1 Colher de baunilha.

Confecção:

Junte todos os ingredientes, em seguida mexa-a até obter uma massa uniformizada. Unte a forma com margarina ou manteiga, colocando uma folha de papel vegetal também untado. Por último leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Bolo Preto

Ingredientes:

2 Chávenas de farinha;

2 Chávenas de açúcar;

2 Chávenas de leite;

2 Colheres de canela moída;

2 Colheres de sopa de manteiga;

2 Colheres de sopa de mel de cana;

2 Ovos;

1 Pacote de soda;

Frutos secos (quantidade a seu gosto).

Confecção:

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem em creme, junta-se depois a manteiga derretida, em seguida coloque o mel de cana, o fermento, a soda, o leite, a canela moída e  por último as claras em castelo. Deita-se a massa numa forma untada com manteiga e está pronto para levar ao forno durante 30 a 40 minutos.

Bolo de Banana

Ingredientes:

6 Bananas

2 Chávenas de açúcar

2 Chávenas de farinha

2 Colheres de chá de soda

2 Colheres de chá de fermento royal

Preparação:

     Esmaga-se as bananas com um garfo, junta-se as gemas, o açúcar e a margarina, depois a farinha, a soda e o fermento royal, sempre mexendo bem. Por fim as claras batidas em castelo. Coze-se a 150º e dependendo do forno a duração vai desde 50 minutes a 1hora.

 Broas da Madeira

Ingredientes:

• 1/2 Kg de farinha
• 375 G de açúcar
• 375 G de manteiga
• 4 Ovos médios
• Raspa de casca de limão
• 1 Colher de chá de bicarbonato (rasa)
• 1 Colher de chá de canela
• 2 Colheres de sopa de vinho da Madeira
• 2 Colheres de sopa de aguardente

Preparação:

     Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

Rebuçados de Funcho

Ingredientes:

Açúcar

cremor tártaro

essência de funcho 

corante alimentar.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=179259308

Panificação na Gastronomia Madeirense

Pão de casa

Ingredientes:

2 Kg e meio de farinha de trigo

500 G de batata-doce

250 G de fermento de padeiro

Sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata-doce (com a casca) em água temperada com sal. Depois de cozida e ainda quente pela-se e passa-se pelo passador. Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento e a batata-doce. Mistura-se o fermento com a batata e, aos poucos, mistura-se com a farinha. Amassa-se tudo, juntando, aos poucos, água morna com um pouco de sal, até atingir a consistência de massa de pão (elástica). Põe-se a massa obtida dentro de uma toalha e tapa-se. Deixa-se levedar até ao dia seguinte. Moldam-se os pães que devem cozer em forno quente.   

Pão de centeio

Ingredientes:

4 Kg de farinha de centeio

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Deita-se a farinha peneirada para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se o fermento. Mistura-se a farinha ao fermento, juntando, aos poucos, água morna com uma pitada de sal, de modo a desfazer tudo, ficando a massa um pouco dura. Amassa-se com força durante uns trinta minutos. Deita-se mais um pouco de água morna, e volta-se a amassar, batendo muito bem a massa para ficar leve. Deixa-se levedar durante três horas. Formam-se bolas e deixam-se levedar mais algum tempo. Para se verificar quando as bolas estão levedadas procede-se do seguinte modo: pressiona-se com a ponta do dedo a massa e esta deve ceder imediatamente. Coze-se em forno médio até estar alourado.

Pão de milho

Ingredientes:

Uma chávena de milho moído

Uma chávena de farinha

Quatro colheres de chá de fermento em pó

Três colheres de sopa de açúcar

Uma colher de chá de sal

Duas colheres de sopa de manteiga ou banha de porco

Um ovo

Uma chávena e meia de leite

Preparação:

Misturam-se bem os ingredientes secos (milho, farinha misturada com o fermento, açúcar e sal). Adiciona-se o leite, a manteiga, a banha derretida e, por fim, o ovo batido.   Bate-se tudo muito bem. Deita-se a massa numa forma quadrada previamente untada. Vai ao forno quente a cozer. Pode ser comido quente ou frio, cortado às fatias, barradas com manteiga.

Pão de milho e batata-doce

Ingredientes:

4 Kg de farinha de milho

1 Kg de farinha de trigo

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Cozem-se as batatas-doces descascadas e ralam-se. Num alguidar, deita-se a farinha de milho e junta-se água a ferver, aos poucos, mexendo muito bem. Tapa-se o alguidar e deixa-se descansar duas horas. Junta-se, então, o fermento, a farinha de trigo, a batata-doce ralada, uma pitada de sal e amassa-se tudo. Fica a levedar durante três horas. Fazem-se bolos que se põem sobre as folhas de couve levemente aquecidas e deixa-se levedar mais um pouco (estão levedadas quando se pressionar com a ponta do dedo e a massa ceder). Cozem-se em forno médio, até alourarem.   

Pão de passas e nozes

Ingredientes:

1 Chávena de nozes

1 Chávena de passas

3 Chávenas de farinha

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de leite

1 Ovo

3 Colheres de chá de fermento

Preparação:

Mistura-se a farinha com o fermento e um pouco de sal. Faz-se um buraco no meio da farinha, onde se deita o açúcar, o ovo batido e o leite; em seguida deitam-se as nozes partidas e as passas. Mexe-se muito bem e vai ao forno em forma quadrada e untada.

Bolo do Caco

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• ½ kg de fermento de padeiro
• ½ kg de batata (batata doce)
• Sal q.b.
• Água q.b.

Modo de preparar:

Cozem-se as batatas e esmagam-se. Põe-se a farinha no alguidar e faz-se um buraco no meio. Deita-se o fermento e desfaz-se em água morna com sal. Tendem-se bolas, achatam-se e deixam-se levedar. Quando lêvedos, cozem-se no caco (frigideira de pedra mole) voltando dos lados e rodando até ficarem leves e bem cozidos.

Nota: o caco deve ser aquecido um bocado antes.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792580737

Sobremesas na Gastronomia Madeirense

Pudim de vinho da Madeira

Ingredientes:

Seis ovos

250 G de açúcar

Uma colher de sopa de manteiga

Um cálice de vinho da Madeira

Preparação:

Bate-se o açúcar com a manteiga. Juntam-se os ovos batidos e o vinho e bate-se muito bem. Vai ao forno em forma untada com manteiga.

Pudim de Papaia

Ingredientes: 1 Papaia não muito madura 3 Ovos 200 G de açúcar 50 G de farinha 1,5 Dl de leite 100 G de manteiga Raspa da casca de limão 150 g de açúcar para o caramelo Preparação:      Descasca-se a papaia, coze-se, escorre-se, retiram-se-lhe as sementes e passa-se pelo passe-vite. Junta-se ao puré da papaia a farinha dissolvida no leite, a raspa da casca do limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e o açúcar. Deita-se esta mistura numa forma previamente barrada com caramelo e leva-se a cozer no forno em banho-maria.

Pudim de Maracujá

Ingredientes:

• 5 Caixas de natas de 2.50cl
• 1 Lata de leite condensado
• Maracujá (q.b.)
• 1 Saqueta de gelatina de maracujá.

Confecção:

     Bate-se muito bem as natas até estas ficarem sólidas, em seguida e continuando a bater, junta-se o leite condensado, pouco depois junta-se a geleia e por último o maracujá.

Colocar no frigorifico até ficar sólido, depois está pronto a servir.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792556047

Acompanhamentos na Gastronomia Madeirense

Milho Cozido

Ingredientes:

• 500 g de farinha de milho branco ;
• 2,5 litros de água ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ou de banha ;
• sal

Confecção:

Desfaz-se a farinha de milho recentemente moído num pouco de água fria.
Leva-se a água ao lume com a manteiga ou a banha e tempera-se com sal. Assim que a água ferver junta-se-lhe o milho e deixa-se cozer mexendo de vez em quando, no início e sem parar, quando o milho começar a espessar.
Quando o milho se apresentar bem cozido e seco deita-se num tabuleiro ou em pratos passados por água fria. Alisa-se a superfície e deixa-se solidificar.
Este milho serve-se geralmente como acompanhamento de pratos de peixe ou de carne substituindo as batatas ou o arroz.

Variantes: Junta-se à água um ramo de tomilho (na Madeira dão-lhe o nome de segurelha).
Também há quem junte à água um dente de alho esmagado.
Para temperar, coze-se juntamente com o milho um pedaço de toucinho, que se retira antes de empratar o milho; neste caso não se junta qualquer outra gordura.

Enquanto o milho coze, podem retirar-se pequenas porções que se temperam com manteiga e açúcar, leite e eventualmente canela; preparado assim, constitui uma agradável goluseima para as crianças.

Antigamente, no campo, os mais pobres comiam o milho apenas com rodelas de cebola. Na Madeira, a farinha de milho é apenas  designada por «milho».

O milho constitui uma das bases da alimentação madeirense e a sua falta só pode ser comparada no continente à falta simultânea de arroz, pão e batatas.
Ao contrário do que se possa pensar, o milho que se come na Madeira não é aqui cultivado. Apenas uma pequena quantidade é produzida no arquipélago, sendo afamados os milhos das freguesias de Santana e São Jorge.
A variedade utilizada é o milho branco, pois o amarelo fermenta com mais facilidade, sendo apenas consumido na alimentação dos animais. Para evitar a fermentação, o milho é moído à medida das necessidades, pois os Madeirenses são exigentíssimos na qualidade e frescura deste cereal.

Inhame Cozido

Ingredientes:

• 1 kg de inhame

Confecção:

Põe-se o inhame de molho durante algum tempo (1 ou 2 horas). Raspa-se o inhame com uma faca. As mãos de quem faz este trabalho costumam ficar «a comer» (com picadas e comichões).
Colocam-se os inhames num tacho, cobrem-se com água e salpicam-se com um pouco de sal. Por cima de tudo isto é costume pôr-se um pano grosso (entrançado) e cobre-se com a tampa do recipiente. Deixa-se cozer com o lume brando durante cerca de 2 horas.
Serve-se com a casca como acompanhamento ou melaço (mel de cana).
Para aproveitar qualquer sobre, descasca-se o inhame, corta-se ás rodelas e frita-se em óleo.

Geralmente o inhame coze-se de véspera, mas é vulgar encontrá-lo já cozido à venda no mercado.
No campo, o inhame é cozido com menos água e coberto com feiteiras (feto bravo), em vez do pano a que acima aludimos. É costuma colocá-lo ao braseiro ao deitar e deixá-lo a cozer até à manhã seguinte.
Diz-se que quando a água do inhame começa a ferver começa a desaparecer o ardor das mãos.

Milho Frito

Ingredientes: 

• 500 g de farinha de milho ;
• 2,5 litros de água ;
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ou banha ;
• 250 g de couve cortada em caldo verde ;
• sal ;
• óleo ou azeite para fritar

Confecção:

Desfazem-se 250 g de milho num pouco de água fria. Leva-se a água ao lume (2,5 litros) com a gordura escolhida e sal. Assim que a água ferver, junta-se o milho desfeito na água e logo que retomar fervura junta-se a couve previamente lavada e bem escorrida.
Quando esta couve estiver quase cozida, adiciona-se o restante milho e deixa-se ferver até acabar de cozer, mexendo como se diz na receita anterior.
Retira-se do lume e deita-se em pratos ou travessas. Depois de bem frio (pode ficar de um dia para o outro) corta-se aos quadradinhos pequenos e frita-se (frega-se) em óleo bem quente até ficar com crosta.

Variante: Em vez de couve podem utilizar-se favas frescas.

Cebolinhas de Escabeche

Ingredientes:

• 1 cabo de cebolinhas (1 réstia com 2 kg) ;
• sal grosso ;
• vinagre de vinho (tinto ou branco) ;
• 3 ou 4 folhas de louro ;
• 20 bolinhas (bagas de alcepás - allspice) ;
• 5 ou 6 cravinhos ;
• 1 ou 2 malaguetas

Confecção:

Separam-se as cebolinhas, colocam-se num alguidar e escaldam-se com água a ferver. Descascam-se de seguida e introduzem-se num púcaro de barro. Cobrem-se com vinagre, ao qual se adiciona um pouco de água no caso de ser muito forte.
Introduzem-se os temperos no púcaro e tapa-se com uma folha de papel vegetal, que se amarra com um barbante (guita). Deixam-se ficar assim durante 3 dias, a partir dos quais se podem começar a comer, durante cerca de 6 meses.

Estas cebolinhas servem-se obrigatoriamente no Natal acompanhando a carne de vinho e alhos.

Preparam-se no Natal e geralmente no mesmo dia em que se tempera a carne de vinho e alhos. Da preparação das cebolas de escabeche diz-se: «deitar cebolas de escabeche».

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792543702