Especiarias e Ervas Aromáticas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

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Especiarias e Ervas Aromáticas

Em primeiro lugar, o que são ervas aromáticas e especiarias? As especiarias derivam das raízes, casca, botões e frutos das plantas. As ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente.

A fitoterapia pode ser vista como a precursora da farmacologia moderna – aliás, muitos medicamentos modernos são derivados das plantas. Como tal, incluir sabores herbários na sua dieta diária pode fazer uma grande diferença na sua saúde alimentar. As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar a digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o tracto urinário, insónias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.

No entanto, como as ervas aromáticas e especiarias são consumidas em quantidades pequenas em relação a outros alimentos, é um pouco injusto comparar o seu conteúdo nutritivo numa base por refeição. Por exemplo, mesmo que muitas ervas tenham um alto teor de vitamina C, não se chega nada perto das necessidades diárias com um ramo de salsa numa tigela de sopa. A não ser que se coma uma taça de tabouleh (uma salada popular no Médio Oriente contendo muitos vegetais, azeite e especiarias) todos os dias, uma laranja é uma fonte mais simples de vitamina C. Contudo, quando se mergulha um pouco mais fundo e se vêem os potentes componentes das plantas nas ervas aromáticas e especiarias, conhecidos como fitoquímicos e bioactivos, a erva é mesmo muito mais verde.

Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que recebam atenção específica, como nos tempos passados. Propõem um novo tipo de pirâmide alimentar, com as ervas na maior parte da camada inferior de outros alimentos altamente protectores “ para serem comidos em variedade e quantidade”.

		Açafrão				Manjericão
		Alecrim				Óregãos
		Endro				Pimenta de Caiena
		Canela				Pimenta Preta
		Cominho				Sementes de Coentros
		Cravinho				Sementes de Mostarda
		Gengibre				Tomilho
		Malagueta				Salsa

Carne de Porco com laranjas e vinho

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de óleo;
• 100grs de carne de porco cortadas em cubos com cerca de 1,5cms de lado;
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho picados;
• 1,5dl. de vinho branco;
• 2dl, de sumo de laranja;
• ½ colher de chá de cominhos;
• ¼ colher de chá de pimenta;
• ½ colher de chá de sal;
• 2 gomos de laranja

Confeção:

Leve ao lume numa frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.

Junte a carne, mexa durante 5 minutos para alourar bem e afaste a carne para um dos lados da frigideira.

Seguidamente junte a cebola e o alho e deixe alourar. Deita-se o vinho, deixa-se ferver durante 2 minutos, retira-se do lume e junta-se o sumo de laranja, os cominhos, a pimenta e o sal. Mistura-se tudo e tapa-se com a frigideira deixando cozer durante 15 mins. Juntam-se os gomos das laranjas nos últimos 5mins de cozedura e serve-se com arroz branco e salada.

Nota: Alternativamente porco acompanha muito bem com tangerinas e em vez de vinho branco, vinho Madeira poderá ser também ela uma excelente opção, ficando a cargo de quem confeciona esta maravilhosa iguaria!

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Escondidinho de requeijão com carne moída

• 

INGREDIENTES

• Tempo de preparo30min
• Rendimento6 porções

• 
  

• 5 batatas médias
• 500 g de carne moída
• 1 lata de milho verde
• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 4 colheres de sopa de molho de tomate
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 100 g de mussarela
• batata palha
• 2 dente de alho amassado
• cominho, orégano, coentro e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe as batatas e amasse em um espremedor e reserve
2. Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite adicione a carne e refogue bem e adicione os resto dos temperos e depois o molho de tomate e por último coloque o milho (reserve)
3. Em uma panela coloque a margarina a batata amassada e mexa bem, por último adicione o creme de leite e o requeijão, mexa até ficar homogênea
4. Coloque sal a gosto e desligue o fogo
5. Em um refratário coloque uma pequena camada de purê depois coloque toda a carne cubra com fatias de mussarela e coloque o resto do purê, por último coloques mussarela cortadas em tiras e a batata palha
6. Coloque no forno por 15 minutos e é só servir

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Frango Assado à Indiana com Arroz de Limão

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
(adaptado da revista "Olive", Junho 2012, pág. 44)

2 frangos
1 pedaço de raiz de gengibre fresco (5 cm)
4 dentes de alho
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de sopa de coentros em pó
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
óleo vegetal q.b.
sal q.b.
150ml de leite de coco

Arroz de limão:
azeite
2 casquinhas de limão
1 colher de sopa de sementes de mostarda
3 cardamomos em vagem
2 chávenas (220ml cada) de arroz basmati
4 chávenas (220ml cada) de caldo de galinha caseiro
sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture os dentes de alho e o pedaço de gengibre previamente ralados. Junte as especiarias, a malagueta picada, um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem e esfregue a mistura sobre os frangos de modo a que fiquem bem cobertos com a mistura. Coloque depois os frangos num tabuleiro que vá ao forno e leve a assar em forno previamente aquecido a 190ºC, durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo regue os frangos com o leite de coco e deixe cozinhar pelo menos durante mais 30 minutos ou até os frangos estarem bem assados.
Entretanto prepare o arroz de limão. Num tacho coloque duas colheres de sopa de azeite e junte as cascas de limão, as sementes de mostarda e as vagens de cardamomo nas quais deu uma pancada para que se abram e libertem o seu aroma durante a cozedura do arroz. Deixe refogar tudo durante dois minutos e acrescente depois o arroz basmati envolvendo-o bem no azeite e nas especiarias. Acrescente depois o caldo de galinha bem quente, rectifique de sal, e deixe levantar fervura. Tape depois o tacho e baixe o lume para o mínimo deixando cozinhar até todo o caldo ter sido absorvido. Desligue e deixe repousar uns minutos antes de servir.
Sirva o frango partido em pedaços com o arroz de limão e uma salada verde.

http://paracozinhar.blogspot.pt/2012/07/frango-assado-indiana-com-arroz-de-limao.html

Hambúrgueres de Soja

                                                            http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/hamburgueres-de-soja/

Ingredientes:

• 500 gr de granulado de soja fino
• 3 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de molho de soja em pó
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de azeite Oliveira da Serra
• 4 dentes de alho
• 3 cenouras
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sementes de sésamo
• sal q. b.

Preparação:

1. Demolhe o granulado de soja em água por 10 minutos. Escorra o excesso de água e tempere com o shoyu, os cominhos e o gengibre.
2. Salteie a soja em 2 colheres de sopa de azeite Oliveira da Serra, juntamente com o alho picado. Adicione as cenouras raladas e a farinha e deixe engrossar por alguns minutos. prove para verificar o sal.  Apague e deixe arrefecer um pouco.
3. Forme pequenas bolas iguais, espalme-as e envolva-as nas sementes de sésamo. frite no restante azeite Oliveira da Serra, deixando tostar dos dois lados.
4. Retire, escorra-os em papel absorvente e sirva com um a salada, esparregado, arroz, etc…

Caril de Frango com Iogurte

Caril de Frango com Iogurte

http://mundodasreceitas.blogspot.pt/2012/09/caril-de-frango-com-iogurte.html

Ingredientes:
30 g de óleo alimentar Espiga
150 g de cebola
2 malaguetas verdes sem sementes (usei 2 piri piri)
15 g de gengibre fresco
3 colheres de sopa de coentros
3 dentes de alho
100 g de tomate aos pedaços
400 g de iogurte natural
500 g de frango aos pedaços (usei meio frango)
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
Sal q.b.
1 1/2 colher de chá de cominhos em pó
1 1/2 colher de chá de coentros em pó (não pus)

Colocar no copo da Bimby o óleo, a cebola, as malaguetas, o gengibre, as folhas de coentros e o alho e picar durante 5 segundos à velocidade 5.

Seguidamente refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma e velocidade 1.

Adicionar o tomate, o iogurte, o frango, o açafrão, o sal, os cominhos e os coentros em pó e programar durante 5 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher.

Envolver o fango com a espátula e programar 10 minutos à temperatura 100 °C, sentido inverso e velocidade colher. Servir polvilhado com coentros e acompanhado de arroz basmatti.

Salada de couscous

http://www.youtube.com/watch?v=fW3NtyUhzV8&feature=related

Salada de camarão e cuscuz

Ingredientes

Serve: 8

• 2 xícaras (350 g) de cuscuz de trigo
• 2 xícaras (480 ml) de água
• 
  
• Para o molho:
• 3/4 xícara (180 ml) de azeite
• 1/4 xícara (60 ml) vinagre de cidra
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 dente de alho, amassado
• Sal e pimenta a gosto
• Para a salada:
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo, picado
• 680 g de camarão limpo, cozido
• 2 tomates médios, picados
• 1 xícara (60 g) de salsa fresca picada
• 1 xícara (250 g) de queijo feta

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 5 min | Tempo adicional: 2 horas, na geladeira

1.

Em uma panela coloque a água e leve ao fogo para ferver. Misture o cuscuz na água fervendo. Tampe a panela e apague o fogo. Deixe o cuscuz sobre o fogo apagado durante 5 minutos. Imediatamente após os 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo (caso contrário ele vai formar grumos). Deixe esfriar.

2.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de cidra, a mostarda de Dijon, o alho, o sal e a pimenta. Reserve o molho.

3.

Em uma saladeira grande, misture bem os camarões, o cuscuz frio, os pimentões (vermelho e amarelo), o tomate, a salsa e o queijo feta. Coloque a metade do molho na saladeira. Misture bem e acrescente o restante do molho, mexendo para não deixar a salada encharcada de molho. Mantenha a salada na geladeira por pelo menos 2 horas.

http://allrecipes.com.br/receita/2932/salada-de-camar-o-e-cuscuz.aspx

Medalhões de pescada com paprica

Ingredientes:

480 g de medalhões de pescada (5 medalhões descongelados)
1 iogurte natural
1 cebola
sumo de 1 limão
2 colheres de chá mal cheias de paprica
1 colher de café de cominhos
pimenta preta q.b.
sal q.b.
margarina para untar

1. Preparar a marinada: misturar o iogurte com o sumo de limão, a cebola picada ou ralada, os cominhos, a paprica, a pimenta e o sal.

2. Colocar os medalhões num tabuleiro de forno bem untado com margarina. Regar os medalhões com metade da marinada. Virar os medalhões e regar com a marinada restante. Deixar a tomar sabor durante uma hora.

3. Levar os medalhões a assar no forno.

4. Servir os medalhões com arroz de ervilhas.

Fiz um arroz branco solto com ervilhas. Cozi em água temperada de sal 170 g de arroz e 170 g de ervilhas. Depois do arroz cozido escorri.

Servi os medalhões com o arroz de ervilhas e tomate cereja. Salpiquei com cebolinho picado que tinha no frigorifíco. O cebolinho pode ser substituído por outra erva aromática a gosto.

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2009/04/4-por-6-segunda-participacao.html

Febras à Minhota

Ingredientes:

• 4 Febras de Porco
• 3 dentes de alho
• Sal
• Pimenta
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de vinho verde tinto
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de vinagre
• 4 batatas
• 1/2 Pimento vermelho
• Banha de Porco

Preparação:

1. Tempere as febras com sal, pimenta, alho esmagado, louro, cominhos, vinho tinto e vinagre; mexa bem e conserve assim umas horas.
2. Lave as batatas e coza-as inteiras e com pele; depois escorra-as, pele-as, corte-as às rodelas e tempere-as com sal e pimenta. 
3. Coloque a banha numa frigideira, deixe aquecer bem e frite primeiro as rodelas de batatas e depois as febras, alourando-as bem de ambos os lados.
4. Leve a saltear os pimentos na mesma onde fritou as batatas e a carne.
5. Depois de tudo frito, deite a marinada da carne na frigideira, mexa e apague o lume. Deixe arrefecer 1 minuto e regue a carne com este molho. 

Sirva de imediato. 

http://www.saborintenso.com/f65/febras-minhota-26147/