Bacalhau com Broa

http://obolinhodesabado.blogspot.com.es/2012/01/bacalhau-com-broa.html

Ingredientes:
Recheio de bacalhau:
3 cebolas 
2 cenouras 
4 dentes de alho
Azeite
1kg de bacalhau desfiado
500g de miolo de camarão ou delícias do mar
Um pouco do bechamel feito

Couve salteada:
Couve a gosto
50g de azeite
3 dentes de alho

Molho Béchamel:
1L de leite
85gr  de farinha
60 gr  de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Broa ralada com alho e coentros
4 ovos cozidos
600g de batata palha 

Preparação:
Triturar a broa com os alhos e os coentros na bimby e reservar.
Cozer os ovos.
Couve salteada:
Descascar e picar  os dentes de alho e levar ao lume num tacho com um pouco de azeite. Deixar fritar um pouco sem ganhar cor. Juntar a couve e saltear no azeite.
Temperar com sal e pimenta.

Recheio de bacalhau:
Picar cebola e alho, ralar a cenoura e refogar tudo em azeite.
Juntar o bacalhau lascado e o camarão e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Molho Béchamel:
Colocar todos os ingredientes no copo da bimby e programar 8 min, temp 90º, vel 4.
Após fazer o bechamel retire um pouco para juntar ao recheio de bacalhau.

Montagem:
Untar uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer uma cama de batatas palha ou broa esfarelada e colocar por cima os espinafres. 
Voltar a fazer uma camada de batata palha e distribuir um pouco do bechamel por cima.
Dispor uma cama de recheio de bacalhau. Distribuir os ovos cozidos em rodelas e cobrir com o restante bechamel.
Terminar com a broa ralada.
Colocar no forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

Sopa de Maçaroca e Feijão

                                                                           http://www.facebook.com/apolorestaurante

As sopas fazem parte do receituário tradicional madeirense. A sopa de maçaroca e feijão é um prato tradicional da Ponta do Sol e é de fácil confecção, podendo ser servida como prato principal. 

Ingredientes: 

- 200 g de batatas
- 1/2 couve
- 150 g de pimpinela
- 150 g de cenouras
- 3 cebolas
- 300 g de carne de porco salgada
- 100 g de feijão maduro
- 2 maçarocas
- sal q.b.

Confeção:
Demolhe a carne de porco por três horas para retirar o sal. Coloque-a cortada em cubos numa panela com água, juntamente com o feijão, a cenoura aos pedaços e as maçarocas partidas às rodelas. Leve ao lume e deixe cozer por 20 minutos. Passado esse tempo junte as pimpinelas em gomos, as batatas aos cubos e a couve em pedaços grosseiros. Deixe a sopa ferver por mais 40 minutos e antes de servir rectifique os temperos. 

BIFE WELLINGTON COM LEGUMES SALTEADOS

BIFE WELLINGTON 

                           http://cozinharcomosanjos.blogspot.pt/2009/10/bife-wellington.html

Os bifes tem que ser da vazia, altos com no minímo 200 gr. 
Numa frigideira colocamos azeite, uns paus de rosmaninho ou de tomilho (ou uma coisa ou outra, nunca as duas), pomos o lume alto e fritamos os bifes até ficarem com uma crosta consistente, polvilhando com pimenta preta moída na altura. É importante que a carne fique bem selada, mas sem deixar queimar. Retiramos e só depois é que colocamos sal, de preferência sal marinho (não devemos usar qualquer sal marinho que diga "purificado", porque isso significa que sofreu tratamentos químicos desnecessários para a saúde). Envolvemos a carne em massa folhada, de forma a ficar bem justa à carne, e colamos as pontas passando com um pincel molhado com água fria, que depois também pincela a parte de cima da massa, para fazer queimar mais facilmente no forno e dar uma cor. Finalmente vai ao forno bem quente até a massa folhar. Como o bife já está envolvido em massa, é de evitar os acompanhamentos típicos como batatas, arroz ou massa. Serve-se com uns cogumelos salteados e salada, ou legumes salteados.

Legumes salteados

Ingredientes:
-cebola roxa
-cebola branca
-couve branca
-beringela
-courgette
-cenoura
-brócolos

Cortei as cebolas em quadrados, a couve branca em Juliana grossa, beringela cortada aos quartos como a courgette, os brócolos aos raminhos e a cenoura fatiada em fatias bem fininhas. Lavei tudo muito bem lavado e levei ao Wok bem escorrido e regado de azeite o suficiente para cozinhar os legumes (que é pouco) pois os legumes vão suar no Wok e vão cozinhar com a humidade que os legumes vão deixando sair. Quando os legumes começarem a murchar temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Já sabem que estes legumes é "vapt-vupt" pois não se deve "espapaçar" os legumes, o que quer dizer que é rápido. Mal veja que os legumes deixam de estar crús desligar o fogão. Esperar um pouquinho e servir de seguida.

P.S. Uma nota muito importante este bife é para ficar rosado por dentro. 

Enchidos no Forno com Couve Coração e Arroz de Feijão

Enchidos no Forno

• Enchidos a Gosto (Alheira, Morcela, Chouriço de Carne, Farinheira, entre outros)
• Azeite q.b.
• Vinho Branco q.b.

Couve Cozida

• Couve Coração
• Água
• Sal q.b

Arroz de Feijão

• 1 Fio de Azeite
• 1 Cebola Picada
• 1 Alho Picado
• Bacon às Tiras
• 1 Lata Pequena de Feijão Catarino
• 1 e Meia Medida de Arroz
• 3 Medidas de Água
• Sal q.b.

1. Retire as folhas de fora da couve e lave-as bem.
2. Lave o resto da couve e coloque tudo cortado em pedaços numa panela alta.
3. Enche com água até tapar a couve.
4. Tempere com sal e leve a cozer.
5. Espete um garfo no talo para ver se está cozida.
6. Quando estiver cozida escorra-lhe a água.
7. Num tabuleiro de ir ao forno deite um fio de azeite no fundo.
8. Coloque em cima os enchidos.
9. Regue com um pouco de vinho branco (meio copo de vinho) e mais um pouco de azeite (não é preciso muito).
10. Leve ao forno a 200ºC durante aproximadamente 30 minutos ou até os enchidos estarem tostados.
11. Faça o azeite. Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho.
12. Deixe refogar.
13. Junte os pedaços de bacon e o feijão.
14. Adicione um pouco de água e deixe o feijão cozer durante alguns minutos. 
15. Mexa de vez em quando para que o feijão não pegue.
16. Adicione a água e o sal e deixe ferver. 
17. Quando a água estiver a ferver deite o arroz e deixe cozinhar entre 8 a 10 minutos.
18. Sirva os enchidos cortados em pedaços e regue a couve com o molho dos enchidos.
19. Como bem quentinho.

http://noconfortodaminhacozinha.blogspot.pt/search/label/Acompanhamentos

Sopa de Castanhas

O Curral das Freiras organiza anualmente, no início de Novembro, a Festa da Castanha. O evento, da responsabilidade da Casa do Povo local, concentra habitualmente, milhares de visitantes e este ano não foi excepção. O bom tempo foi aliado de uma festividade que já não passa despercebida quer por residentes, quer por forasteiros. A produção está a crescer sustentadamente e acima de tudo está a melhorar a sua qualidade, sendo que em consequência disso, todo o escoamento ficou assegurado.
Entre outras iguarias produzidas com aquele fruto seco (licores, bolos), a Sopa de Castanhas constitui um prato tradicional do concelho de Câmara de Lobos.

Ingredientes:

150 g de feijão maduro
150 g de batata doce
150 g de semilha
300 g de carne de porco salgada
100 g de inhame
1/2 couve
250 g de castanhas

Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame em pedaços, o feijão maduro e as castanhas. Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a semilha, a batata doce, e a couve e deixe cozinhar, em lume brando, por mais 35 minutos. Se necessário acrescente água. Por fim, rectifique os temperos e sirva.


In "Sabores - Receitas Tradicionais da Madeira"

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2007-01-01T00:00:00Z&updated-max=2008-01-01T00:00:00Z&max-results=15

Feijoada

http://cozinhapontocome.blogspot.pt/search/label/porco

2kg de feijão vermelho previamente cozido
1 orelheira fumada
1 pernil de porco fumado
500g de carne de vaca do nispo
3 coxas de frango sem pele aos bocados
1kg de dobrada aos quadradinhos
1 mão de vitela
1 chouriça de colorau
1 morcela
1 couve lombarda
3 cenouras
polpa de tomate q.b.
2 cebolas médias
1dl de azeite
piripiri q.b.
sal q.b.
louro


- Coze-se a mão de vitela, o pernil e a orelheira pouco tempo (só para libertar o cheiro do fumo e o excesso de gordura) e corta-se tudo aos bocadinhos.


- Num tacho, coloca-se o azeite e a cebola picada, uma folha de louro e 3 ou 4 dentes de alho bem picados até começar a alourar.

- Coloca-se a dobrada, a carne do nispo, o frango, a polpa de tomate, o sal e deixa-se cozinhar durante meia hora em lume brando.


- Junta-se a cenoura aos cubos, a couve lombarda aos bocados grandinhos, e o resto das carnes para acabar de cozer.

- As chouriças às rodelas só são colocadas junto com o feijão, quando as carnes estiverem quase cozinhadas, juntamente com o piripiri e a rectificação do sal.

- Acompanha com arroz branco.

Caldo Verde

Caldo Verde

INGREDIENTES

1/2 Kg de batatas
1 couve portuguesa ou 1 molho de couve galega
Azeite, água, sal e chouriço q.b.

PREPARAÇÃO

Fazem-se as folhas das couves num rolo, apertam-se na mão esquerda e cortam-se em fios o mais fino possível, utilizando uma faca bem afiada.

Salada de Couve com Molho de Iogurte Grego

Salada de Couve com Molho de Iogurte Grego

http://omeutempero.blogspot.pt/search/label/Saladas

Ingredientes para 2 pessoas:

- 1/4 de couve coração (ou couve branca)

- 2 cenouras

- 1 cebola

Molho:

- 1 iogurte grego 

- 1 colher de café de sumo de limão

- vinagre balsâmico q.b.

- sal q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Sem grande descrição, é só cortar a couve em juliana, ralar a cenoura, e cortar a cebola às rodelas finas. Regar com um fio de azeite. À parte faz-se um molho com o iogurte, ao qual se adiciona sal, sumo de limão, um fio de azeite e vinagre balsâmico q.b. 

Folhas de Couve Recheadas

Folhas de Couve Recheadas

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Ingredientes 4 pessoas:

- 1 couve coração grande
- 500g de carne picada porco e vaca
- 1 cebola
- 2 dente de alho
- 2 colheres de de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de açúcar mascavado 
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta q.b

 Para o molho:
- 1 lata de tomate triturado 
- 2 colheres de sopa de tomate concentrado
- 1 cebola pequena
-1/2 copo de vinho branco
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de azeite
- 30g margarina vegetal

Preparação:

Num tacho com o azeite refoga-se a cebola e o alho picado. Junta-se a carne e com a ajuda de um garfo mistura-se até estar cozinhada. Tempera-se de sal e pimenta.  Apaga-se o lume e acrescenta-se a salsa, o vinagre e o açúcar, mistura-se bem e reserva-se.

Para o molho aquece-se o azeite numa caçarola, junta-se a cebola picada e frita-se 2 a 3 minutos sem chegar a alourar. Acrescenta-se o tomate triturado, o tomate concentrado, o vinho, o tomilho e o açúcar. Mexe-se bem e cozinha-se durante 10 minutos, reserva-se.

Corta-se a base da couve. Depois de separadas as folhas retira-se a nervura central. Depois introduz-se as folhas num tacho grande com água a ferver com sal até que amoleçam. Repete-se esta operação até acabar as folhas. Dispõe-se as folhas num tabuleiro e recheia-se com a carne. Enrola-se como se fosse um envelope e com a ajuda de palitos fecha-se. Verte-se o molho sobre os rolinhos, distribui-se pedacinhos de manteiga (eu uso margarina vegetal sempre). Tapa-se com papel de alumínio e vai ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 40 minutos ou até que os rolinhos estejam macios.

Cozido à Madeirense

Cozido à Madeirense 

O Cozido à Madeirense é um prato confeccionado à base de carne de porco salgada e legumes inteiros, entre eles a batata-doce. Acompanha muito bem com cuscuz ou arroz branco, cozido no caldo entretanto apurado do cozido.

Ingredientes:

- 1 kg de lombo ou pernil de porco magra;
- 4 batatas doces;
- 4 batatas;
- 4 nabos;
- 4 cenouras;
- 1 repolho;
- 30 folhas de couve enroladas em forma de charuto;
- 1 abóbora;
- 1 ramo de tomilho

Preparação:

Lave a carne e cozinhe-a em água e sal numa panela grande. Se utilizar a carne salgada, retire o sal. Quando estiver quase cozida, junte o tomilho e todos os legumes, descascados, lavados e inteiros.
A couve em forma de charutos deverá ser presa com um palito para que não se abra.
À medida que os legumes forem cozendo, separe-os do caldo e coloque numa travessa.
Quando tudo estiver cozido, corte os legumes em pedaços grandes e volte a colocar todos os ingredientes no caldo para que apurem o seu tempero.

 Receitas tradicionais Madeirenses

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