Laticínios

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

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Laticínios

A comida saudável é uma prioridade máxima para muitas pessoas. Comemos comida, não nutrientes – no entanto, é a combinação e quantidade de nutrientes nos alimentos que consumimos que determinam a nossa saúde. Uma dieta equilibrada saudável é essencial para melhorar a saúde e reduzir o risco de doenças, tendo havido muita pesquisa no campo dos lacticínios para explorar potenciais funções na promoção da saúde.
Na maioria das vezes, alterações simples na nossa dieta e estilo de vida têm um grande impacto no nosso corpo e na nossa saúde a longo prazo. O consumo de lacticínios é uma das formas de melhorar a sua alimentação e há provas que sugerem que consumir estes alimentos pode também reduzir o risco de algumas doenças.
Os lacticínios são geralmente definidos como produtos derivados do leite de vaca, como o leite simples, iogurte e queijo. Estes alimentos são boas fontes de proteínas, cálcio, vitaminas e de outros nutrientes essenciais. Durante as últimas décadas, tem sido feita muita pesquisa em relação aos lacticínios que vê para além da sua contribuição de nutrientes essenciais para explorar as suas potenciais funções na nutrição, promoção de saúde e prevenção de doenças.
Esta secção apresenta informação e orientação sobre vários produtos lácteos e ovos, o desenvolvimento dos ossos e dentes, condições relacionadas com a saúde, condições relacionadas com lacticínios e a saúde em geral através dos produtos lácteos.

		Iogurte				Queijo (magro)
		Leite de Cabra				Ovos
		Leite (magro)

Quiche Rápida

para 6 pessoas                                        
http://wp.mundodereceitasbimby.com.pt/recipe/detail/5708

Ingredientes:

• Ingredientes p/ a massa
• 200 g farinha
• 90 g margarina
• 45 g água
• 0,5 c. chá de sal
• 0,5 c. chá de açúcar

• 
  
• 
  
• Ingredientes p/ o recheio
• 150 g fiambre
• 150 g queijo
• 4 ovos
• 200 g natas

Preparação:

1. Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 15 seg/vel 6.
2. Pique o fiambre e o queijo separadamente na vel 5. Reserve.
3. Deite no copo os ovos, as natas e bata 15 seg/vel 5.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira ou formas individuais.
6. Disponha os ingredientes em cima da massa e deite o preparado. Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

Dica

Em vez de fiambre, utilize espargos, espinafres, cogumelos, brócolos ou outro ingrediente da sua preferência.

Sempre que possível substitua o fiambre de porco, pelo de peru ou frango, sendo estes bastante mais saudáveis.

Lanches

para 8 pessoas                                           
http://wp.mundodereceitasbimby.com.pt/recipe/detail/7942

Ingredientes:

• 1 receita de massa de pizza feita na Bimby
• 
  
• 8 fatias de queijo

• 
  
• 8 fatias de fiambre
• 
  
• 2 gemas de ovo batidas p/ pincelar

• Preparação:

  1. Faça a massa de pizza conforme receita do Livro Bimby Base.
  Retire e deixe levedar cerca de 20 minutos.
  
  2. Após este tempo pré-aqueça o forno a 180°C.
  3. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo,
  estenda metade da massa. Corte rectângulos com aprox. 10 x 20 cm,
  coloque uma fatia de queijo e uma de fiambre e dobre em 3 partes
  iguais. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, repita
  o mesmo processo para a restante massa. Pincele com gema de ovo e
  leve ao forno a 180°C cerca de 30 minutos.
  
  
  
  DICA | Para a massa da pizza utilize farinha
  tipo 65, se usar tipo 55 acrescente
  mais 30 g de farinha.
• 
  

Paté de alheira em Pão Alentejano

http://entretachosebimby.blogspot.com.es/2012/12/pate-de-alheira-em-pao-alentejano.html

Ingredientes 

• 400g de Maionese ( pode fazer na Bimby ou utilizar de compra)
• 200g de queijos ( pode usar variedades eu usei só flamengo)
• 1 ou 2 Alheiras ( se utilizar 1, convém colocar uma pitada de sal se utilizar 2, nao meta sal)
• 1 cebola
• 1 pao Alentejano (utilizei de compra mas pode-se fazer na Bimby)

Preparaçao Bimby

• Rale o queijo com 3 golpes no Turbo e reserve. Se necessitar pode Ralar uns seg na Velocidade 9.
• Prepare a maionese seguindo os passos da receita do livro base Bimby. Reserve no Frigorifico.
  Ou use de compra...aguarde ate ao passo 4.
• Coloque no copo a cebola e pique 5seg/vel5.
• Adicione a Alheira (sem a pele) , o queijo ralado, a maionese e envolva20seg/vel 6.
• Abra uma tampa no pao, retire o miolo e coloque la dentro o recheio. Cubra com a tampa, envolva o pao em folha de aluminio e leve ao forno a 200ºC cerca de 20min.
• Passados os 20min pode abrir a folha de papel de alumínio e deixar gratinar... 

Almôndegas recheadas

        http://dicasdaboavida.blogspot.pt/search?updated-max=2012-11-02T05:20:00-07:00&max-results=5

Ingredientes:

- meio kilo de carne de vaca picada
- 1 cebola ou 2 cebolas
- meio pacote de sopa de rabo de boi
- pimenta
-  água
- 2 colheres de sopa de caldo de tomate
- cubos de queijo
- 2 colheres de sopa de azeite
- meio copo de vinho branco
- pimenta branca em pó q.b
- sal q.b

Tempera-se a carne picada com sal e pimenta e um pouco de cebola picada, e amassa-se. Deixa-se repousar meia hora. Depois faz-se bolas de carne, coloca-se um cubo de queijo no meio e envolve-se com a carne.
Num tacho faz-se um refogado com azeite e cebola picada, depois colocam-se as almondegas e meio copo de vinho branco, e deixa-se refogar um pouco as almondegas. De seguida, coloco a calda de tomate e sal. Depois misturo o meio pacote de sopa de rabo de boi com água e deito no tacho e deixo cozer durante 30 minutos, verificando sempre a água.

Para acompanhar, sugiro puré de batata ou arroz branco.

Omolete de queijo com espargos

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 1 fatia grossa de presunto cortado em cubos;
• 80 grs. de queijo da sua preferência;
• 7 ovos;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• Espargos, sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave os espargos e coza-os inteiros em água temperada com sal. Escorra e corte para dentro de uma tigela. Junte o presunto e o queijo grosseiramente ralado. Misture e adicione os ovos batidos.
Tempere com pimenta e envolva bem os ingredientes.
Numa frigideira anti-aderente aqueça a manteiga e junte a mistura. Espalhe bem pelo diâmetro da frigideira e mantenha em lume médio.
Dobre as pontas com uma espátula e vire a omolete com a ajuda de uma tampa.
Frite do outro lado e sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.

Bacalhau tipo espiritual

600 g de bacalhau
100ml de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
200 g de cenouras
Sobras de batata cozida mais ou menos tanto como a cenoura.
2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente
Queijo em fatias q.b. para cobrir o pirex

Para o bechamel
90 g de margarina
100 g de farinha
1 l de leite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Confeção:

Demolhe, e limpe de espinhas e peles o bacalhau.
Descasque e pique na picadora, a cebola, as cenouras e os alhos.
Pique também o bacalhau.
Num tacho, leve ao lume o azeite e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco, junte a batata esmagada com o garfo.
Junte os pãezinhos demolhados sem espremer o leite, ligue muito bem e retire do lume.
Prepare o bechamel à parte:
Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Junte ao preparado do bacalhau e deite num pirex untado, disponha por cima o queijo e leve ao forno a alourar.
Sirva assim que retirar do forno.

http://artes-viagens-sabores.blogspot.pt/2010/04/bacalhau-tipo-espiritual.html

Pastéis no Forno

http://tvg.globo.com/receitas/pastelzinho-de-forno-503e7467c5a64502ff00004c

ingredientes

Massa

• 2 copos de iogurte natural
• 3 gemas sem pele
• 300 grs de manteiga ou margarina
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
• Farinha de trigo o suficiente (aproximadamente 700grs)
• Gema de ovo para pincelar
• Farinha de trigo para polvilhar
• Recheio a gosto: Queijo com fiambre;carne moída refogada;peito de frango cozido e desfiado;ricota;etc..

modo de preparo

Numa vasilha misture bem o iogurte,as gemas sem pele,a manteiga ,o sal e o queijo parmesão,depois vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos. A massa fica lisa e fofa, e não precisa sovar.

Abra a massa aos poucos com um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Corte com um copo ou xícara no tamanho que desejar, recheie à gosto (nesses da foto, usei carne moída). Aperte as pontinhas com um garfo e coloque em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo. Depois pincele os pasteizinhos com gema e polvilhe com queijo parmesão ou orégano. Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus por 30 minutos aproximadamente, até que fiquem douradinhos.

Rende no mínimo 50 pastéis pequenos.

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Cinco sentidos na cozinha: Pão recheado com creme de presunto no forno (fondu...: A primeira vez que vi esta receita foi no site Petiscos e tive a certeza que tinha de experimentar. Económica, d...

Crepes Franceses

                        http://www.luisaalexandra.com/search/label/Crepes%20%E2%80%A2%20Panquecas%20%E2%80%A2%20Waffles

Ingredientes:
 150 gr. de Farinha de Trigo
 50 gr. de Farinha Maizena
 1 colher (de sobremesa) de Fermento
 4 Ovos
 3 colheres (de sopa) de Açúcar
 3 colheres (de sopa) de Óleo
 1 pitada de Sal
 250 gr. de Leite

Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes no copo da Bimby.
Programa-se 30 seg., vel. 5.
Aquece-se uma frigideira de crepes, que se unta com azeite, e vai-se deitando colheradas de massa.
Quando começar a fazer bolhinhas é porque está a ficar cozinhado, viram-se depois com o auxílio de uma espátula para cozinharem uniformemente de ambos os lados.


Servem-se recheados a gosto.
Estes serviram de almoço, recheei com queijo e fiambre, por cima coloquei um pouco de queijo ralado e levei ao microondas a derreter.



Como a receita rende bastante ainda chegaram para o lanche, em que foram servidos com recheios doces.

Queijo de Kefir

 

Deixe os grãos de Kefir no leite por doze horas, coe e deite a bebida num funil com um filtro de café a forrar por dentro. Coloque a escorrer para uma garrafa e deixe no frigorífico durante doze horas para ficar queijo creme, ou mais, se desejar um queijo mais duro. com 36 horas ele já pode ser cortado à fatia. Pode tapar com plástico aderente.

No final do tempo descole do filtro e coloque numa caixa hermética. Armazene no frio. Ele aguenta bastante tempo.

O soro (líquido que escorre pelo filtro) pode servir como aditivo para as suas plantas, pode ser usado para cozinhar ou beber natural. Adoçado pode fazer refresco e adicionar sumo de fruta. É benefico para a saúde.

Se quiser, quando deita o Kefir no filtro, para escorrer, pode temperar com sal, ervas, especiarias ou qualquer outra coisa, é mais fácil do que misturar no queijo já feito.

http://cozinhadomundo.blogspot.pt/search/label/peculiaridades%20culin%C3%A1rias

BIFANAS DE PORCO Á ZÉ DO PIPO

Mais uma receita retirada da teleculinária.

4 bifanas pequenas

4 fatias de fiambre

6 fatias de queijo

1 cebola

5 c.(sopa) de maionese

3 c.(sopa) de azeite

sal e pimenta q.b.

Temperam-se as bifanas com sal e pimenta.

Leva-se ao lume uma frigideira ,deixa-se aquecer ,junta-se as bifanas e deixam-se cozinhar rapidamente de ambos os lados apenas para ganharem cor .

Retiram-se e colocam-se num pirex.

Descasca-se a cebola ,corta-se em meias luas finas, deita-se na mesma frigideira , junta-se o azeite, leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até ficar macio.

Tempera-se de sal e pimenta e retira-se do lume.

Barra-se as bifanas com metade da maionese,cobre-se com  fiambre e coloca-se por cima a cebola..

Espalha-se o resto da maionese , cobre-se com as fatias de queijo e vai ao forno  pré-aquecido 180º C durante 15 minutos.

Retira-se e serve-se acompanhado de batata frita.

http://sao33.blogspot.pt/2010/11/bifanas-de-porco-ze-do-pipo.html

Febras enroladas com Presunto e Queijo

http://kitchenet.aeiou.pt/gen.pl?p=stories&op=view&fokey=kn.stories/6393

Ingredientes:

Febras q.b.
1 fatia de presunto (por febra)
1 fatia de queijo (por febra)
Mostarda q.b.
1 cebola picada
1/2 lata de tomate
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de calda de tomate
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
Sal q.b.

Preparação:

Barre as febras com mostarda e, por cima, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo. Enrolei e ate com fio de cozinha (se não tiverem pode ser mesmo com linha normal de cozer).
Num tacho, faça um refogado com cebola, alho, louro e azeite. Juntei depois o tomate, o vinho e, por fim, as febras. Deixe cozinhar até as febras estarem bem macias.
Acompanhe com arroz branco.

Bifes de Perú à Florentina

Ingredientes:

• 4 bifes de peru
• 4 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo de barra
• 400g de folhas de espinafres congelados
• 80g de manteiga
• 1 colher de sobremesa de mostarda
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de molho inglês
• 200 ml de natas
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho largo, leve ao lume metade da manteiga e deixe aquecer. Junte os espinafres e tempere com umas pedrinhas de sal e deixe cozinhar em lume forte até que os espinafres percam a água.

3. Numa frigideira leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer. Frite os bifes de ambos os lados, apenas para ganharem cor e reserve-os.

4. Na frigideira, junte à gordura que ficou, a mostarda e mexa bem.

5. Adicione o molho inglês e aos poucos adicione o vinho branco, deixando ferver 1 ou 2 minutos.

6. Por fim, adicione as natas e misture bem e logo que comece a borbulhar apague o lume.

7. Numa travessa de ir ao forno, coloque no fundo os espinafres. Por cima, coloque alternadamente os bifes, as fatias de fiambre e as fatias de queijo e regue tudo com o molho.

8. Leve a forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe gratinar durante 10 minutos.

9. Sirva de imediato e acompanhe com arroz de alho ou puré de batata.

http://arcoirisnacozinha.blogspot.pt/2011/11/bifes-de-peru-florentina.html?spref=fb

Scones Integrais de Queijo e Cebolinho

Scones Integrais de Queijo e Cebolinho

                                http://ananasehortela.blogspot.pt/

Scones Integrais de Queijo e Cebolinho

120 gr farinha trigo

120 gr farinha trigo integral

1 colher (chá) de fermento

1 pitada de sal

1 ovo batido

1 colher (sopa) de manteiga

100 ml de leite

50 gr queijo da ilha ralado (ou parmesão)

cebolinho picado q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar ligeiramente um tabuleiro e reservar.

Colocar todos os ingredientes numa taça e ir misturando com as pontas dos dedos sem amassar, até formar uma massa não muito homogénea. Moldar num círculo achatado. Cortar em 8 triângulos. Dispor no tabuleiro ligeiramente afastados. Levar ao forno até cozer e ficarem dourados. Servir ainda mornos com manteiga.

Quiche Lorraine

Massa:

- 250 gr de farinha sem fermento

- 125 gr de manteiga derretida

- 125 ml de água

- Pitada de sal

- Manteiga para untar

Recheio:

- 200 ml de leite

- 200 ml de natas

- 3 ovos

- 1 c. sopa de farinha

- 150 gr presunto aos cubos

- 150 gr fiambre aos cubos

- 150 gr queijo aos cubos

- Pimenta q. b.

- Sal q. b. (opcional, não pus muito pois o presunto é bem salgado)

- Noz-moscada q. b.

Colocar a farinha, a manteiga, um pouco de sal e misturar na batedeira, juntar a água aos poucos, e, se necessário juntar mais farinha. Deixe repousar por 15 minutos. Untar a forma com manteiga.

Numa bancada polvilhada com farinha amassar um pouco e estender a massa. colocar a massa na forma. Colocar o queijo, o fiambre e presunto em cima da massa.

Num recipiente juntar os ovos, as natas, o leite e a colher de sopa de farinha, temperar com pimenta, noz-moscada e sal (opcional). Bater até misturar e cobrir a tarte com esta mistura.

Vai ao forno em lume médio até ficar dourada por cima.

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Queijo de Kefir em Azeite

Já tinha lindo vários artigos sobre a elaboração de queijo creme com kefir e pareceu-me uma excelente ideia. Contudo entusiasmei-me de verdade quando vi um post do Petit Chef.

O meu kefir já cresceu um pouco, está ali na tacinha. Mesmo assim tive que recolher leite fermentando durante alguns dias, até ter a quantidade necessária. Fui colocando em frascos no frigorífico. O leite separa-se do soro, sabemos então que está no ponto certo de fermentação para fazer o queijo.

Ingredientes:
1, 5 l de leite com 72 horas de fermentação.
azeite;
alho;
azeitonas em rodelas;
pimenta rosa;
piri-piri;
alecrim;
oregãos secos;
sal.

Execução:

Colocar o leite fermentado a coar dentro de um pano suspenso sobre uma tigela.

Uma vez por outra mexer com uma colher de plástico pois vai ficando mais espesso no fundo.

Pode-se colocar dentro do frigorífico nesta fase. Quando fica cremoso aperta-se o pano até se retirar a maior parte do soro e restar um creme espesso. 

tempera-se com sal e oregãos.

Preparam-se dois frascos esterilizados, nos quais se coloca azeite até meio, dentes e dentes de alho.

Com duas colheres de plástico formam-se "bolas" como quem faz pasteis de bacalhau.

Vão-se colocando no azeite intercaladas com grão de pimenta e rodelas de azeitona. No final coloca-se por cima um pouco de sal.

http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt/

No segundo frasco coloquei alho, piri-piri, ramos de alecrim e sal grosso. 

Agora vou esperar algum tempo, 1 ou 2 meses e depois conto-vos o resultado.... adivinha-se bom!

Febras Recheadas com Queijo

Ingredientes:

• 2 febras de porco
• 150gr de queijo ralado (ou em fatias)
• palitos
• 2 dentes de alho
• 1/2 limão
• 1 cebola grande
• 1 copo de vinho
• azeite q.b.                 
• 1 copo de água
• polpa de tomate q.b.
• pimenta branca q.b.
• tominho q.b.
• oregãos q.b.
• sal q.b.
• batatas

Preparação:

1. Temperar as febras com alho picado, sumo de limão e sal.
2. Colocar o queijo nos bifes e fecha-los com a ajuda dos palitos.
3. Num recipiente colocar a cebola cortada às rodelas no fundo e colocar as batatas por cima.
4. Num alguidar, juntar o copo de vinho, o copo de água, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho, os oregãos, o azeite e mexer muito bem.
5. Colocar as febras por cima das batatas e espalhar o molho preparado por cima.
6. Levar ao forno.

http://www.saborintenso.com/f65/feveras-recheadas-queijo-15177/