Soja, leguminosa versátil

Originária da China, espalhou-se pelo mundo, sendo conhecida como a rainha das leguminosas por ser fonte de proteínas cuja qualidade é equiparada à da carne, do ovo, leite e peixe. Além disso, não contém compostos purínicos, não formando o ácido úrico. Possui lecitina, uma substância constituinte dos órgãos e tecidos humanos, especialmente do tecido nervoso, coração e fígado.

É rica em fibras e minerais, tais como o cálcio, ferro, zinco, fósforo e magnésio. Vitaminas A, B, C, D, E, K, tiamina, riboflavina, niacima e ácido fólico. Outra vantagem é a presença de pequenas quantidades de hidratos de carbono, o que a torna recomendável para os diabéticos.

A soja pode ser consumida diretamente pelo menos de três maneiras: feijão fresco, feijão seco, farinha, granulado e brotos. Na China um dos mais populares pratos é o broto de soja, no qual são servidos os grãos crus, em saladas, misturados com diversos pratos cozidos e outros produtos fermentados.

FICHA DA PLANTA:
Família: Leguminosas
Características: Planta da família das Leguminosas, muito cultivada, cujas sementes fornecem óleo e proteínas de alto valor nutritivo.
Dicas de Cultivo: Originária da China foi introduzina no Brasil no princípio do século XIX. Prefere solos fértes, sílico-argilosos com baixa acidez e pouca umidade.
Outros Nomes: Fava-da-manchúria, feijão-chinês, feijão-da-china, feijão-soja; Esp.: sojabohne; Fr.: soia; Ing.: soyabean.
Princípio ativo: ácidos gordos poli-insaturados, fibras, vitaminas, minerais e proteinas dentre outros. Apresenta um teor protéico superior e contém todos os aminoácidos essenciais, sendo considerada uma fonte de proteína completa (1 kg de soja = 2 kg de carne de vaca = 3 kg de feijão/grão = 11 l de leite de vaca).
Propriedades: Nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energética, tônica.
Indicações: Combate desnutrição através de seus grãos cozidos como alimento ou sob forma de farinha, leite, queijo, molho e dos brotos. Como contém isoflavonas ou isoflavonóides, estudos indicam que as isoflavonas, atuam como um elemento anti-oxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercem também atividade hormonal equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa.

http://saudepelasplantas.blogspot.pt/2009/02/soja-leguminosa-versatil.html

Leguminosas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

http://www.alimentacaosaudavel.org/Leguminosas.html

Leguminosas

As leguminosas são consumidas pelos humanos desde a mais antiga prática da agricultura e têm-lhes sido atribuídos papéis medicinais e culturais assim como nutritivos. São um importante componente da alimentação em países em desenvolvimento em África, América Latina e Ásia onde são especialmente valiosos como fonte de dieta de proteína.

As leguminosas são um tipo de plantas cujas sementes crescem em vagens. Podem ser comestíveis como os feijões, soja, alfalfa, lentilhas, pinhões e ervilhas, ou não, como o trevo. Os feijões são conhecidos por provocarem desconforto no estômago: são difíceis de absorver, porque contêm staquirose e rafinose, que não são ingeríveis pelo intestino delgado, mas passam para o cólon. Mas se antes de serem cozinhados forem mergulhados em água pelo menos por algumas horas (de preferência durante a noite) tornam-se mais fáceis de cozinhar e causam menos flatulência. As leguminosas são uma valiosa parte duma alimentação saudável e boa nutrição, porque têm pouca gordura, não contêm colesterol, e têm uma significativa quantidade de fibra.

O conteúdo nutricional das leguminosas maduras é diferente do conteúdo nutricional das leguminosas secas, já que estas são as “sementes” das plantas e portanto são nutricionalmente densos. As leguminosas são fortes em fibra, gordura pouco saturada de complexos hidratos de carbono e proteína de boa qualidade. O consumo regular parece ter um efeito protector contra doenças cardiovasculares e alguns cancros. Para ganhar o benefício da proteína da leguminosa esta deve ser cozinhada e comida com um cereal (de preferência cereal integral em grão).

As leguminosas fornecem a melhor fonte de proteína concentrada do reino vegetal.

		Ervilhas Secas				Lentilhas
		Favas				Miso
		Feijão-Branco				Soja
		Feijão-Preto				Tempeh
		Feijão-Vermelho				Tofu
		Grão-de-Bico