Lombo recheado com ameixa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Carne
Calorias: 581 por porção

Ingredientes

. 1 lombo de porco de 1,5 kg
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão
. 400 g de ameixa-preta
. 100 ml de vinho branco
. 100 ml de suco de laranja
. 100 g de toucinho defumado
. Azeite para fritar
. 150 g de dentes de alho com casca
. 1 colher (sobremesa) de manteiga
. 10 g de açúcar
. 50 ml de água
. 200 g de cebolas pequenas
. 100 g de damasco turco
. 400 ml de suco de laranja
. 1 galho de alecrim

Modo de preparo

1. Abra o lombo, cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão, e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.

2. Prepare o recheio: marine a ameixa no vinho branco e 100 ml de suco de laranja por seis horas.

3. Escorra-as e bata-as no liquidificador até obter uma pasta.

4. Em uma panela, frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa-preta.

5. Prepare o lombo: recheie a manta de lombo com essa mistura, enrolando-a como um rocambole.

6. Envolva em papel-alumínio. Leve ao forno a 180 ºC e asse por 1 hora.

7. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

8. Asse o alho por 10 minutos e reserve.

9. Prepare o acompanhamento: em uma panela, faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.

10. Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por 5 minutos. Reserve.

11. Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por 8 minutos.

12. Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.

13. Para montar: cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho.

14. Decore com o alecrim.

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Lombo de porco recheado com ameixas

90 min  x 6 http://www.teleculinaria.pt/receitaPrint.aspx?id=29949  Ingredientes 1 lombo de porco com aprox. 1,200 kg ; 800 g de batatas ; 600 g de castanhas ; 200 g de ameixas secas sem caroço ; 4 dentes de alho ; 200 g de vinho branco ; 40 g de azeite ; 20 g de banha ; 1 colher (chá) de pimentão-doce ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; Sal e piripiri q.b. ; Fio de cozinha.

Preparação Arranje o lombo de porco, faça-lhe um corte no sentido do comprimento sem o separar, abra-o, coloque-lhe as ameixas, feche-o e prenda-o com fio de cozinha. Disponha depois num tabuleiro. Descasque e lave os dentes de alho, deite-os no copo do robot, junte o ramo de salsa, o pimentão-doce, sal e piripiri e ligue durante 5 segundos na velocidade 5 (velocidade 6 na Mycook). Adicione o azeite, a banha e o vinho branco e ligue mais 10 segundos na velocidade 6. Deite por cima do lombo, junte também a folha de louro, envolva e deixe marinar durante 30 minutos. Lave as castanhas, faça-lhes um corte, deite-as no copo de rede e coloque no copo do robot. Cubra com água, tempere com uma pitada de sal e programe na temperatura vapor (120ºC na Mycook), durante 20 minutos, na velocidade 3. Depois escorra as castanhas, deixe-as amornar, descasque-as e reserve-as. Leve a carne ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos, junte depois as batatas descascadas e cortadas em gomos, envolva no molho, regue com um pouco de caldo de carne ou de água e deixe assar mais 20 minutos. Adicione então as castanhas, rectifique os temperos e a quantidade de molho e deixe assar mais cerca de 15 minutos, regando com o próprio molho de vez em quando. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

Fusilloni com peitos de frango e laranja

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes:
250g de massa fusilloni Milaneza
2 peitos de frango
sumo e raspa de uma laranja
1 colher de chá de sálvia em pó
1 colher de chá de alho em pó
50g de tomate seco em azeite
10 ameixas secas
100g de rúcula selvagem
2dl de natas
70ml de azeite
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.
queijo grana padano ralado q.b.


1. Cortar os peitos de frango em pequenos cubos.

2. Temperar a carne com a raspa e o sumo de laranja, com o alho e a sálvia em pó, com sal e pimenta preta a gosto.

3. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Assim que estiver quente, colocar o frango juntamente com o molho. Deixar cozinhar a carne, mexendo de vez em quando.

4. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem.

5. Adicionar a água, as ameixas e o tomate seco cortado. Deixar ferver durante aproximadamente um a dois minutos.

6. Acrescentar as natas. Assim que levantar fervura juntar a rúcula. Mexer e retirar do lume.

7. Misturar o molho com a massa. Polvilhar com queijo ralado e servir.

Crumble de maçã e ameixa

Este tipo de sobremesa de origem britânica tem a vantagem de se poder improvisar usando o que se tem no momento. Desta vez, a escolha recaiu em maçãs e ameixas que estavam na fruteira a passar do ponto. Quanto à cobertura, pode-se adicionar coco, pedacinhos de nozes, amêndoas, cacau… Fica sempre bom.

http://trespingosdemel.blogspot.pt/search/label/Crumble

Para 6 pessoas

4 maçãs médias, descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias
4 ameixas descaroçadas e cortadas em fatias grossas
2 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1 c. chá de canela
Cobertura
2/3 chávena de farinha
1/2 - 2/3 chávena de açúcar amarelo ou mascavado claro
4 colheres sopa de manteiga ou margarina
5 colheres de sopa de flocos de aveia
1 pitada de sal

Preparação

1.    Derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina num tachinho. Adicionar as fatias de maçã e ameixas, o açúcar e a canela e deixar em lume brando até o açúcar derreter e a fruta amaciar, mexendo de vez em quando. Reservar.

2.    Para a cobertura, misturar a farinha, o açúcar amarelo/mascavado, os flocos de aveia e uma pitada de sal. Incorporar a manteiga nesta mistura com as pontas dos dedos, até formar uma espécie de areia grossa.

3.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Distribuir a mistura da fruta por 6 ramequins, cobrindo despois com a mistura da cobertura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a cobertura ficar crocante.

O crumble pode ser servido quente, simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha, ou frio.

SEMIFRIO DE AMEIXAS

                                                http://sao33.blogspot.pt/search/label/semifrios

BASE:

1+1/2 pacote de bolacha maria triturada

vaqueiro liquida q.b.

CREME:

250 g de ameixas vermelhas maduras

4 iogurtes naturais açúcarados (usei da agros)

6 folhas de gelatina incolor

PARA DECORAR:

1 pacote de natas(200 ml)

1c.(sopa) de chocolate em pó

Mistura-se a bolacha com a vaqueiro e massa-se bem até dar para forrar a base da forma.

Aconchega-se bem a massa de bolacha até ficar um pouco alta dos lados.

Reserva-se no frio.

Demolham-se as folhas de gelatina em agua fria.

Tiram-se os caroços as ameixas e colocam-se no liquidificador ,liga-se até que elas fiquei desfeitas,junta-se os iogurtes e liga-se novamente para que se misturem com as ameixas.

Leva-se a gelatina a derreter em banho-maria e depois junta-se ao preparado anterior envolvendo muito bem.

Deita-se este preparado sobre a base de bolacha e vai ao frio dum dia para o outro.

Batem-se as natas bem firmes ,junta-se o chocolate em pó e bate-se mais um pouco.

Deita-se o creme num saco de pasteleiro de boquinha frisada.

Retira-se o aro do semifrio e faz-se rosetas.

Bolo de chocolate com ameixas

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• Tempo de preparo35min
• Rendimento15 porções

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• 2 ovos
• 200 g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de água quente
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de achocolatado em pó
• 2 xícaras de açúcar
• 12 ameixas pretas sem caroços
• 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

• Uma barra de chocolate de 170 g
• Meia caixa de creme de leite.

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, o achocolatado e o fermento
2. Misture tudo e reserve
3. No liquidificador coloque os ovos, a manteiga, o açúcar, as ameixas, a água quente
4. Bate tudo e depois junta com os ingredientes da tigela
5. Misture bem, coloque em uma forma untada e polvilhada e leva ao forno quente por 35 minutos

Cobertura:

1. Em banho-maria derreta o chocolate e misture o creme de leite
2. Ainda quente, derrame por cima do bolo

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Sericaia com Ameixas

Sericaia com Ameixas

                                          http://outrascomidas.blogspot.pt/2012/06/sericaia-com-ameixas.html

Ingredientes:

4 dl de leite

1 pau de canela

Casca de 1 limão

5 ovos

200g de açúcar*

60g de farinha

canela em pó

1 colher de café de sal

Ameixas Rainha Cláudia (ou outras) bem verdes

Açúcar (mesmo peso das ameixas)

Preparação:

Ferva o leite com o pau de canela e a casca de limão e deixe ficar apenas morno.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas,

Misture a farinha peneirada, dissolva no leite morno e leve ao lume mexendo sempre até que se forme um creme liso. Deixe amornar.

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as no creme, envolvendo, como se estivesse a preparar umsouflée.

Disponha esta massa às colheradas** num prato fundo de barro previamente aquecido,

polvilhe abundantemente com canela moída 

e leve a cozer em forno pré-aquecido a 225ºC, durante cerca de 25 minutos, reduzindo para 180ºC após os primeiros 10 minutos; durante a cozedura a massa cresce muito e abre fendas à superfície.

Deixe arrefecer (não se assuste, ela vai baixar um tanto…) 

e sirva acompanhada de ameixas em calda, que se vendem em frascos, de Elvas, ou faça-as, cozendo a ameixas que devem estar bem verdes e duras, apenas cobertas de água e durante meia hora, depois junte-lhes o seu peso de açúcar, deixe fazer um primeiro ponto, arrefecer, apure em seguida um pouco mais o ponto da calda com mais uns minutos de fervura, arrefecer de novo por completo, etc., durante cerca de três dias 

e quatro ou cinco “elevações” do ponto até que as ameixas estão quase cristalizadas e a calda bem grossa.

Notas:

*A sericaia feita com esta quantidade de açúcar fica já bastante doce, eu diria o ideal para ser comida assim mesmo, sem acompanhamento. Ora as ameixas em calda são, apesar do travo ácido, incrivelmente doces e é preciso um certo estômago muito guloso para que tanto doce não se torne enjoativo à segunda garfada. Escaldado de outras degustações de sericaia, usei apenas 160g de açúcar, a contar com o doce das ameixas e não me arrependi.

** Em quase todas as receitas de sericaia há uma conversa sobre estas colheradas “desencontradas” ou “cruzadas” ou ainda “sobrepostas”, resquício do texto do Livro de Receitas do Convento de Santa Clara, mas que eu não entendi o que quer dizer e pu-las às colheradas, simplesmente.