Receita de Natal em video de Peru Recheado

Ingredientes para 10 pessoas:

• 1 peru
• 2 limões cortados em rodelas
• 2 laranjas cortadas em rodelas
• 300g de carne de porco picada
• 300g de carne de vaca picada
• 100g de chouriço picado
• 100g de bacon picado
• 180g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha
• 1 ovo
• 50g de margarina derretida
• 40g de margarina
• 1 garrafa de espumante bruto
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Louro em pó q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num alguidar com água, tempere com bastante sal.
Junte as rodelas de laranja, de limão e o peru.
A água deverá cobrir o peru. 
Deixe de molho de um dia para o outro.

2. No dia seguinte, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos picados.
Mexa e deixe alourar ligeiramente.

3. Numa tigela, coloque a carne de porco, a carne de vaca, o bacon, o chouriço, as azeitonas, a salsa, o ovo e a farinha.
Tempere com sal, louro em pó, noz-moscada e pimenta.
Mexa, junte o refogado e envolva tudo muito bem.

4. Retire o peru do alguidar e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque o recheio dentro do papo e aconchegue bem.
Com a ajuda de uma agulha e linha branca cosa a barriga do peru unindo bem a pele.
Pincele o peru com a margarina derretida e regue com metade da garrafa de espumante.

5. Leve ao forno nos 160º durante 2 horas e meia.
De vez em quando, regue o peru com o próprio molho e o restante espumante.
Para verificar se o peru está assado, espete um garfo por baixo da asa, se sair liquido limpo, tipo água, significa que está assado. Se saír liquido rosado, deixe assar mais um pouco.

6. Depois da assado, retire as linhas.
Decore com fruta a gosto e fios de ovos.


http://www.saborintenso.com/f16/peru-recheado-1279/

Receita de Peru Recheado

Peru Recheado de Natal

                                                   http://www.umapitanganacozinha.com/2012/12/peru-de-natal.html#more

Ingredientes:
Peru (se usar um peru congelado, descongele completamente no frigorífico no dia anterior)
Alecrim
Cebolinha
Manteiga
Cebola roxa
Linguiça de porco
1 limão siciliano
Alho
Cenoura
Batata
Pimenta Preta
Sal

Tempere o peru com sal e piment-do-reino moída na hora. Faça pequenos furos em um limão e coloque para ferver coberto com água.

Retire a carne do interior das salsichas, descarte a pele. Pique cebolinha e um pequeno punhado de alecrim. Pique uma cebola roxa em cubos bem pequenos.

Misture a cebola picada, a cebolinha e um pouco do alecrim com a carne da linguiça, reserve. Misture o restante do alecrim picado com manteiga e tempere com pimenta do reino (se a manteiga for sem sal, acrescente um pouquinho de sal).

 Com a ajuda de uma colher de sopa, levante delicadamente a pele do peru que cobre o peito. Em seguida, coloque um pouco da manteiga e...

...Empurre com o dedo para espalhar por todo o peito do peru. Faça bolinhas com a mistura da salsicha, e recheie a cavidade do peru até a metade. Coloque o limão que a essa altura deve está bem quente (se o seu peru for pequeno como o meu, pode colocar só a metade do limão).

Dica: Vi essas dicas no programa de Jammie Oliver. A manteiga sob a pele do frango faz com que a carne do peito não fique seca e sem graça. Ela vai derreter e penetrar na carne dando muito sabor e deixando a carne suculenta.

Dica 2: Segundo Jamie Oliver se você "entupir" a cavidade com o recheio o Peru (ou as aves em geral) vão demorar muito mais tempo para cozinhar já que nenhum ar quente irá circular no interior. Ela cozinhará apenas de fora para dentro. Então, coloque o recheio em forma de bolinhas de maneira que fique bem soltinho dentro e sem encher.

Dica3: Para acelerar o cozimento interno, ele dá a dica de colocar um limão já quente. O calor, além de acelerar o cozimento interno da ave, liberar os óleos e aromas do limão dando um sabor ainda mais especial a carne.

Corte as cenouras, batata e cebolas em tamanhos mais ou menos uniformes (com cerca de 2 cm de espessura), Coloque também alguns talos de cebolinha e alguns dentes de alho inteiros. Caso sobre alguma manteiga, espalhe por toda a pele do Peru ou coloque por cima dos vegetais. Leve ao forno que deve está bem quente (pré-aqueca na temperatura máxima), e abaixe a temperatura para cerca de 180-200 graus. Segundo Jamie (a íntima), o peru deve ficar no forno por cerca de 20 minutos por quilo. Acho que isso varia muito de cada forno.O peru que eu usei tinha aquele "termometro", e quando o termometro subiu deixei só mais alguns minutos para dourar bem a pele.

Dica: Se seu peru não for gigante, não precisa cobrir com papel alumínio. Se ele for muito grande, cubra com papel alumínio na metade do tempo, depois retire e deixe terminar o cozimento descoberto.

Arrume o peru  numa travessa, decore com os legumes assados, damascos, fatias de limão e um raminho de alecrim. 

Dica: Aproveite o caldo e a gordura que ficou na assadeira, amasse os dentes de alho e alguns dos outros legumes, acrescente um pouco de caldo de frango e leve ao fogo até ferver. Depois é só coar, voltar ao fogo e adicionar um pouco de amido de milho dissolvido em água fria. Misturar bem até engrossar levemente. É um ótimo molho para acompanhar a carne.

Peru recheado

2 dias antes, deixei o peru a banhos em água, aguardente, laranjas e limões.
1 dias antes à noite arranjei-o e limpei-o todo.

No dia de manhã preparei o recheio:
300g carne de vaca picada
300g carne de porco picada
150g de entremeada picada
1 cebola
150 g de vaqueiro (eu uso azeite)
200 g de castanhas cozidas
1 maçã reineta
30 g Nozes
Azeitonas pretas (desta vez não pus porque há cá 1 ou 2 esquisitos q não gostam)
1 cálice de aguardente
3 ovos
Depois da carne estar refogada com cebola e o azeite, fora do lume juntam-se os restantes ingredientes, sendo os ovos e a aguardente os últimos para ligar

Recheia-se o perú com o preparado anterior e vai ao forno barrado com esta pasta:
100 g de Toucinho gordo
Alhos
Colorau
Vinho branco
um pouco de azeite
Sal
Coloquei tudo na Bimby e triturei

Como era um peru de cerca de 7 Kg esteve quase 3 horas no forno, mas ficou bem coradinho, como se pode ver.

http://pipocasgourmet.blogspot.pt/2010/12/rescaldo-do-natal-peru-recheado.html

Peru Recheado à moda do Alentejo

http://www.cozinhatradicional.com/peru-recheado-a-moda-do-alentejo/

O Alentejo é uma região repleta de tradições e a riquíssima cozinha alentejana, considerada uma das mais marcantes de Portugal, é uma autêntica arte de sabores e aromas. Durante muitos séculos foram criadas e confecionadas receitas com base em produtos  regionais, tendo sido transmitidas ao longo de várias gerações. Estas receitas tradicionais chegam até nós, mais do que um legado gastronómico, como um verdadeiro testemunho cultural da vida e costumes do Alentejo.
O peru recheado é presença habitual na mesa de Natal, época em que, tradicionalmente, se preparam pratos mais elaborados. Nesta receita, o peru é duplamente recheado, dando origem a um prato vistoso e farto, com ingredientes típicos do Alentejo, que dão um toque especial à ceia de Natal. O peito é recheado com ingredientes como carne de porco e vaca, e a barriga com uma mistura de batata, azeitona e especiarias, não precisando o prato de ser servido com outro acompanhamento senão uma salada ou legumes cozidos.

Ingredientes:

1 peru com cerca de 3,5 kg
1 laranja
1 limão
1 colher (sopa) de banha
150 g de linguiça (ou chouriço)
1 colher (sopa) de colorau
sal e pimenta q.b.

Para o recheio do peito

1 cebola
1 colher (sopa) de salsa picada
100 g de toucinho entremeado
120 g de chouriço de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de carne de porco
250 g de carne de vaca
50 g de azeitonas pretas
miolo de 1 pão
raspa de limão
sal e pimenta q.b.

Para o recheio do corpo

1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 batatas
50 g de azeitonas pretas
miúdos de peru
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confeção:

De véspera, coloque o peru em água, temperada com sal, rodelas de limão e laranja.

Para o recheio do peito, comece por picar a carne de vaca, a de porco e o chouriço.

Junte o pão, amolecido em água, as azeitonas, a salsa e a cebola picadas.

Refogue o preparado em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Reserve.



Entretanto, prepare o recheio do corpo.

Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas, pele-as e passe-as pelo passevite. Junte 1 colher de manteiga e as gemas.

Faça um refogado com manteiga e cebola picada. Acrescente os miúdos picados e envolva o puré da batata.

Junte a salsa e as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando os recheios estiverem prontos, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.

Barre a superfície do peru com uma pasta preparada com manteiga, toucinho, linguiça, colorau, sal e pimenta.

Leve a assar em forno médio, regando várias vezes com vinho branco (quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado).

Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno e constipe-o. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.

Peru da Consoada

Até na gastronomia, a globalização fez com que fossem introduzidos novos pratos na quadra festiva que celebramos. Muito por força das grandes superfícies comerciais de distribuição alimentar, o peru apresenta-se à mesa dos madeirenses com mais frequência. Para não variar, na Festa, passou a ter o seu espaço ao lado de outros pratos regionais. Há muitas formas de confeccionar o peru de Natal, mas esta receita, testada há alguns anos, foi bem acolhida pelos comensais. 

1 cabeça de alho
1 chávena de amendoin
1 c. (sopa) de sopa
150 g de bacon
1 cebola grande
6 cravinho da Índia
Rodelas de limão
50 g manteiga
150 g pão ralado
1 peru
12 grãos de pimenta em grão
200 g de carne porco moída
150 g queijo Emmental
1 raminho de tomilho

De véspera prepare o peru inteiro, lave-o muito bem e coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limão, uma cabeça de alho esmagada, cravinhos-da-Índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico. No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, e os amendoins. Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco moída, o tomilho picado, o queijo ralado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea. Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque-o num tabuleiro untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º. Sirva morno, acompanhado com semilhas, cenouras e bróculos cozidos. 

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