Bolo de Laranja sem ovos

"Inacreditável. Só vendo para crer! Por mais que eu lesse o artigo "Livre-se dos ovos" do site Vegan Baking, desconfiava imenso que as minusculas sementinhas de linhaça conseguissem substituir os ovos na confecção de bolos.

Mas tive de ganhar coragem e apesar do risco de ter de deitar alimentos fora, a curiosidade foi mais forte do que eu.

Para utilizar esta alternativa, é necessário colocar as sementes de linhaça de molho em água purificada ou de garrafa. Eu deixei de molho 36 horas. Não se pode mudar a água durante esse tempo.

Se quiser pode revolver as sementes ocasionalmente e notará que a água começa a parecer-se com clara de ovo fresco. Incrivel, simplesmente incrivel. A água fica gelatinosa e as sementes incham. Dai que para esta receita demolhei 5 colheres (sopa) de linhaça que depois de inchadas deram 6 colheres (sopa)."

INGREDIENTES:

• 5 colheres (sopa) sementes linhaça;
• água a cobrir 1 dedo acima das sementes;

• pitada de sal fino;
• 1 colher (sobremesa) açúcar integral;
• 1 colher (sopa) sumo de limão;
• 220 gr de farinha trigo branca;
• 125 gr de açúcar integral de cana;
• Sumo de 1 laranja pequena;
• Raspa de 1 laranja;
• 2 colheres (sobremesa) manteiga soja;
• 3 colheres (sopa) leite soja;
• 1 colher (chá) fermento Royal;

• Óleo para pulverizar a forma.

CONFECCÇÃO:

Depois das sementes demolhadas, deite-as junto com a água, na bimby e triture 20 seg, vel 5. De seguida, coloque a borboleta, junte o sal, a colher de açúcar e o sumo de limão. Programe 6 min, vel 3.

Ao fim deste tempo, junte a farinha aos poucos, intervalando com o sumo da laranja, na velocidade 5, marque um tempo qualquer e não retire a borboleta. Espreite pelo bucal da tampa, assim que a massa ficar uniforme, junte o açúcar e a raspa. Deixe triturar na mesma velocidade.

Enquanto isto, derreta a manteiga no micro-ondas e junte à trituração em fio. Por último, junte o leite de soja e o fermento Royal. A massa final deve ficar idêntica a uma massa normal que leve ovos mas na qual não batemos as claras em castelo. Só para terem uma ideia do aspecto e paladar. Sim, provem que o sabor é igual.

Para terminar, pulverize uma forma de bolo, deite o preparado e leve ao forno quente tapado com folha de aluminio. O buraco da forma não pode levar aluminio, corte e dobre a folha nesse sitio.

A folha de aluminio foi picada com uma faca para a respiração do bolo não ficar retida. Nos minutos finais, retira-se a folha de aluminio para deixar corar o bolo.

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BOLO DE LINHAÇA (sem ovos)

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INGREDIENTES:

5 colheres (sopa) sementes linhaça;
15 colheres (sopa) de água;

pitada de sal fino;
1 colher (sobremesa) açúcar integral;
1 colher (sopa) sumo de limão;

220 gr de farinha trigo branca;
25 gr de farinha de alfarroba;
1 colher (chá) de canela em pó;
125 gr de açúcar integral de cana;
Sumo de 1 laranja média;
Raspa de 1 laranja;
2 colheres (sobremesa) manteiga soja;
3 colheres (sopa) leite soja;
1 colher (chá) fermento Royal;

Óleo para pulverizar a forma.

CONFECÇÃO:

Deixe as sementes de molho 3 dias. Se estiver muito calor na sua casa, guarde as sementes de molho dentro do frigorifico.

Depois das sementes demolhadas, deite-as junto com a água de demolho, na bimby e triture 20 seg, vel 5. De seguida, coloque a borboleta, junte o sal, a colher de açúcar e o sumo de limão. Programe 6 min, vel 3.

Ao fim deste tempo, junte as farinhas aos poucos, intervalando com o sumo da laranja, na velocidade 5, marque um tempo qualquer e não retire a borboleta. Espreite pelo bucal da tampa, assim que a massa ficar uniforme, junte o açúcar e a raspa. Deixe triturar na mesma velocidade.

Enquanto isto, derreta a manteiga no micro-ondas e junte à trituração em fio. Por último, junte o leite de soja e o fermento Royal. A massa final deve ficar idêntica a uma massa normal que leve ovos mas na qual não batemos as claras em castelo. Se estiver muito liquida junte mais farinha.

Para terminar, pulverize uma forma de bolo, deite o preparado e leve ao forno quente. A assar deve demorar cerca de 2 horas.

SOPA DE ALFACE E LINHAÇA

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INGREDIENTES:

• 2 batatas médias;
• 1 cenoura grande;
• 1 cebola média;
• 250 gr de espinafres frescos;
• 1 punhado de arroz;
• 2 colheres (sopa) de sementes linhaça;
• 400 grs de alface verde;
• Sal e azeite q.b.

CONFECÇÃO:

Como não tinha levado a receita da Mary para a cozinha, inventei e aproveitei uns espinafres que tinha no frigorifico.

Cobrir as batatas, a cenoura, a cebola e os espinafres com água, sal e azeite. Tudo partido aos cubos.

Quando cozido, liquidificar. De seguida, juntar o arroz e a linhaça. Deixar cozer.

Quando o arroz já estiver praticamente cozido, juntar a alface cortada com os dedos grosseiramente. Não deixar cozer em demasia de modo a que a alface fique "al dente".

SUPER DELICIOSA. A linhaça confere ao caldo uma textura gelatinosa e um sabor quase a frutos secos. 

MAIONESE DE LINHAÇA (sem ovos)

As sementes de Linhaça que são o fruto da planta do linho, depois da colheita, podem ser transformadas em óleo, tal e qual como as sementes de girassol, por exemplo.

O óleo de linhaça apresenta um teor elevado de ácido linolénico. Os alimentos ricos nesse ácido gordo são recomendados para individuos que sofram de doenças reumáticas inflamatórias. E ainda é uma excelente fonte de ômegas 3, 6 e 9, essenciais para a saúde da pele, cabelo e unhas. O triple E.F.A complex (Essencial Fat Acids) é ainda o melhor amigo do cérebro e do coração. Melhora a concentração, a memória e a performance do cérebro. Regulariza os níveis do mau colesterol.

Outra caracteristica da linhaça ainda não apresentada nestes artigos, é que a linhaça substitui os ovos em certas confecções. Inacreditável não é? Partindo desta base, muitas vão ser as experiências a realizar. A 1ª é a maionese crudivora feita com óleos prensados a frio.

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de sementes linhaça;
• 9 colheres (sopa) de água morna;
• Sumo de 1/2 limão (ou vinagre);
• 1 colher (sopa) mostarda caseira;
• sal fino q.b.;
• 1 dente de alho;
• 125 ml de azeite prensado a frio;
• 125 ml de óleo de linhaça prensado a frio;
• 125 ml de leite crú de aveia (pode substituir por leite de soja natural).

CONFECÇÃO:

Triturar as sementes de linhaça, uns segundos, na velocidade 5, da bimby. Juntar as colheres de água e esperar 2 minutos para que hidratem.

Juntar o sumo de limão, a mostarda e o sal, triturar 20 segundos, na velocidade 7, e com as laminas em movimento juntar o alho.

Entretanto, inclinar o copo medida da tampa e deitar o azeite sobre a tampa enquanto a bimby funciona, programada na velocidade 5 (não importa o tempo, deixe funcionar). De seguida, deite o óleo de linhaça da mesma forma, deixe misturar.

Abra a tampa, empurre os detritos das paredes laterais do copo com a espátula para baixo e ligue novamente na velocidade 5 enquanto deita o leite vegetal.

Terminado o processo, verifique sabor e textura. Rectifique sal, mostarda ou leite se quiser uma maionese mais líquida. Eu adicionei um pouco de vinagre de ameixa porque gosto da maionese mais envinagrada. Guarde em frascos de vidro no frigorifico.

CONSIDERAÇÕES FINAIS:

O objectivo era fazer uma maionese crudívora, dai a utilização dos óleos prensados a frio e do leite crú de aveia. A mostarda também era caseira feita com sementes de mostarda e vinagre.

Mas para quem não tem acesso a estes produtos faz uma maionese com azeite e óleo normal, leite de soja natural (sem sabores) e mostarda normal.

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Farinha mix: 50% soja + 50% linhaça

DUPLA DINÂMICA - SOJA E LINHAÇA

Combinar os alimentos é sabedoria.

Sozinhos têm umas propriedades, acompanhados são ainda mais benéficos. Todos conhecem a dupla dinâmica, arroz com feijão, excelente para combater a sensação de fome devido ao efeito contrário do índice glicémico. O arroz possui um alto índice glicémico que o feijão consegue diminuir graças às suas fibras e proteínas (explicação aqui ).

No caso da soja e linhaça, juntas, reforçam ainda mais o sistema imunitário. E são excelentes repositores hormonais combatendo os efeitos da menopausa/andropausa e protegendo contra o cancro da mama e do sistema reprodutor femenino/masculino. A soja com as isoflavonas e a linhaça com os lignanos (são fitoestrogénos, ou seja estrogénios vegetais). Mais informação neste pdf do projecto PhytoPrevent .

No meio de toda esta busca deparei-me com uma novidade. Uma farinha mix a ser comercializada brevemente, de 50% soja + 50% linhaça. Uma vez que tenho hábito de fazer algumas farinhas integrais através dos grãos na Bimby, a farinha mix surgiu naturalmente cá em casa, pesando e triturando na bimby, feijão de soja biológico com sementes de linhaça biológica.

Farinha mix: 50% soja + 50% linhaça

Juntei 150 grs de grão soja seca (devidamente limpa) com 150 grs de linhaça. Triturei até obter farinha na progressão 5-7-9 com uns toques de turbo no final.

http://publicarparapartilhar.blogspot.pt/2009/03/descoberta-da-linhaca-parte-3.html

Pão de iogurte de linhaça

INGREDIENTES:

• 1 copo (medida MFP) leite soja natural;
• 5 colheres (sopa) iogurte soja (c/linhaça);
• 2 colheres (sopa) açúcar integral;
• 1 colher (café) sal integral;
• Sumo de meio limão;
• 1 colher (sopa) óleo amendoim;
• 3 copos (medida MFP) de farinha T65;
• 1 pacote de fermento Fermipan.

CONFEÇÃO:

Na cuba da MFP colocar o leite morno, o iogurte à temperatura ambiente, o açúcar, o sal, o óleo e o sumo de limão.

De seguida, junte os sólidos: farinha e fermento. Programa fastbread (pão rápido): 1h20m.

Enquanto amassa, observar para ter a certeza q não é necessário um pouco mais de farinha para ajudar a bola a descolar da forma. Não exagere na adição de farinha suplementar.

http://publicarparapartilhar.blogspot.pt/2009/03/descoberta-da-linhaca-parte-2.html

Iogurte de soja com linhaça

INGREDIENTES:

Leite de soja natural;

3 colheres (chá) de linhaça;

3 colheres (sopa) iogurte de soja caseiro (c/ágar ágar);

1 colher (sopa) frutose.

CONFECÇÃO IOGURTE:

O iogurte caseiro pode ser feito com parte do iogurte feito anteriormente (até 3 dias de antiguidade). Isto porque no iogurte temos as culturas vivas que conseguem fermentar o leite. No fermento seco temos as culturas adormecidas.

Aquecer bem o leite com as sementes de linhaça lá dentro. Deixar arrefecer até 40º. Juntar a frutose e o iogurte, mexer. Levar à iogurteira por 9 horas. Arrefecer e consumir após 6 horas de frigorifico.

http://publicarparapartilhar.blogspot.pt/2009/03/descoberta-da-linhaca-parte-2.html

Sopa de linhaça

Versatilidade das sementes da linhaça

A primeira descoberta resume-se a verificar que a linhaça confere aos líquidos uma textura gelatinosa, parecida com a textura que a ágar-ágar proporciona, se utilizada em pouca quantidade.

A ágar-ágar tem uma limitação: só solidifica quando o liquido onde "ela" foi colocada, fica frio. A linhaça, não. Ou seja, no caso de uma sopa, se eu quiser aquele aspecto de sopa chinesa (sopa de ninhos de andorinha por ex) não me adianta de nada juntar ágar-ágar. Mas se eu juntar colheres de sementes de linhaça e deixar ferver, quando for servir a sopa obtenho um caldo quentinho gelatinoso. Se arrefecer mantém o corpo na mesma.

Conclusão:

Já não é necessário carregar uma sopa de batata ou vegetais para obter um caldo grosso. A sopa pode ser confeccionada com o essencial para lhe dar sabor e depois encorpada com sementes de linhaça. Fica um creme mais transparente, leve, mas que sacia quanto basta e não engorda. Óptimo para dietas e não só. Estas sopas podem ser servidas como 1ºprato sem sobrecarga de calorias para uma refeição que possua 2ºprato.

Sopa de linhaça

INGREDIENTES DA SOPA:

• 1 batata grande (ou 2 médias);
• 250 grs abóbora;
• 1 cenoura grande (ou 2 médias);
• 1 cebola média;
• 300 grs de espinafres frescos;
• Grão cozido (utilizei grão cozido ao sol de véspera);
• 3 colheres "sopa" Linhaça (mal cheias);
• Sal e azeite q.b.

CONFEÇÃO:

Batata, abóbora, cenoura e cebola, tudo na panela, aos cubos, com água e sal.

Quando cozido, juntar o azeite e triturar. Juntar as folhas de espinafre, o grão e as sementes de linhaça. Deixar cozer. Apagar e deixar reposar durante uns 10 minutos. Servir.

http://publicarparapartilhar.blogspot.pt/2009/03/descoberta-da-linhaca-parte-1.html

Benefícios da linhaça:

A linhaça tem poderes preventivos e curativos.

Benefícios da linhaça:

É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois o seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular. 

Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos gordos poliinsaturados (Omega 3 e Omega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linhaça é a mais rica fonte de Omega 3 existente na natureza. 

Muitos estudos estão a ser desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça. Alguns desses estudos afirmam que a linhaça pode ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis. Também estão a ser estudadas outras funções que têm benefícios como:

- Rejuvenescedor;

- Diminuição de peso;

- Auxílio no combate à anemia;

- Auxílio no combate ao cancro: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc;

- Auxílio no combate ao acne;

- Auxílio no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;

- Auxílio na diminuição do risco de aterosclerose;

- Auxílio no controle da diabete - da glicemia; 

- O consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue;

- Vitalidade Física;
- Sistema Digestivo;
- Sistema Nervoso;
- Doenças Inflamatórias;
- Retenção de Líquidos;
- Sistema Imunológico;
- Sistema Cardiovascular;
- Funcionamento Intestinal;
- Para o auxílio na redução de colesterol;

- Para combater a agressividade e a obesidade;
- Condições da Pele e do Cabelo.

Composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça: 

Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos 1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Omega-3 58%
Omega-6 16 %
Sódio 7,8 mg

Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogénio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao cancro de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. 

A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. Portanto, uma forma fácil de quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador, para que não vire pó. Depois, guarde-a no frigorífico e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor. 

As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sumos, vitaminas, misturada com cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada numa receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 chávena (chá) de óleo, substitua por 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída.

Vitalidade Física:

Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao consumo de linhaça é o aumento progressivo de vitalidade e energia. A linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício.

Baixa de Peso:

A linhaça moída é excelente para baixa de peso, pois elimina o colesterol de forma rápida.

Ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, por conter grandes quantidades de fibra dietética, tem cinco vezes mais fibra que a aveia. Se deseja diminuir o peso, tome uma colher durante a tarde.

Combate ao Cancro:

de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc. A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos, sendo um deles a LIGNINA. A semente de linhaça contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais. Nenhum outro vegetal conhecido até agora iguala essas propriedades. Protege e evita a formação de tumores. Só no cancro se recomenda combinar semente de linhaça moída com queijo cottage baixo em calorias.

Condições da Pele e do Cabelo:

Com o consumo regular de sementes de linhaça você irá notar como a sua pele se torna mais suave. É útil para a pele seca e sensível aos raios do sol. É ideal para problemas na pele tais como psoríase e eczema.

Recomenda-se também como máscara facial para uma limpeza profunda do cútis. Ajuda na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc., 
é excelente para a calvíce e nutre também o cabelo.

Sistema Digestivo:

Previne ou cura o cancro de colon. Ideal para artrite, prisão de ventre, acidez estomacal. Lubrifica e regenera a flora intestinal. Expulsão de gases gástricos, é um laxante por excelência. Previne os divertículos nas paredes do intestino. Elimina toxinas e contaminadores.

Sistema Nervoso:

É um tratamento para a pressão. As pessoas que consomem linhaça sentem uma grande diminuição da tensão nervosa e uma sensação de calma. 
Ideal para pessoas que trabalham sob pressão. Melhora as funções mentais dos mais velhos, melhora os problemas de conduta(esquizofrenia).

A linhaça é uma dose de energia para o cérebro, porque contém os nutrientes que reduzem os neurotransmissores (reanimaçõesnaturais).

Doenças Inflamatórias:

O consumo de linhaça diminui as condições inflamatórias de todo tipo. Refere-se a todas aquelas doenças terminadas em "TITE", tais como: gastrite, hepatite, artrite, colite, amidalite, meningite , etc.

Retenção de Líquidos:

O consumo regular de linhaça, ajuda os rins a excretar água e sódio. A retenção de água (Edema) acompanha sempre a inflamação de tornozelos, alguma forma de obesidade, síndrome pré-menstrual, todas as etapas do cancro e as doenças cardiovasculares.

Sistema Imunológico:

A linhaça alivia alergias e é eficaz contra o LUPUS. A semente de linhaça por conter os óleos essenciais Omega 3, 6, 9 e um grande conteúdo de nutrientes que precisamos constantemente, faz com que nosso organismo fique menos doente, por oferecer uma grande resistência às doenças.

Sistema Cardiovascular:

É ideal para tratar a arteriosclerose, elimina o colesterol, esclerose múltipla, trombose coronária tensão arterial alta, arritmia cardíaca, incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos. O uso regular de linhaça diminui o risco de padecer de doenças cardiovasculares.
 

Uma das características únicas da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, que regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e energia.
O Dr. J H. Vane, ganhou o prêmio Nobel de medicina em 1962 por descobrir o metabolismo dos óleos essenciais Omega 3 e 6 na prevenção de problemas cardíacos.
Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio). O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de Omega-3.

http://se7epecados.blogs.sapo.pt/9129.html

Leites Vegetais

Leites Vegetais

Boa notícia! Você pode obter leite fresco, gostoso e nutritivo a partir de inúmeros grãos e sementes que são ótimos para a saúde.

Os leites vegetais podem ser uma ótima opção alimentar para quem anda querendo diminuir o consumo de leite animal ou mesmo retirá-lo do cardápio diário, muitas vezes seguido por simples hábito. E o melhor da história: ao adotar novos leites em sua vida, você não vai sofrer por falta de nutrientes. Pelo contrário, poderá ganhar em fibras, minerais e saúde.

Leite de castanha-de-caju

Sua principal função no organismo é proteger os vasos sanguíneos permitindo que toda a circulação do sangue flua melhor. Fornece proteínas e também diminui o colesterol.

Preparo: Um copo de castanhas para três a quatro de água. Bata, coe bem e obtenha quatro copos de saúde.

Leite de linhaça

A semente de linhaça fortalece a imunidade, pois é um alimento que apresenta substâncias bioativas, capazes de prevenir e tratar inúmeras doenças. Também diminui as triglicérides, reduz doenças cardíacas e é um antiinflamatório notável. Para os intestinos funcionarem bem, nada melhor do que utilizar a linhaça diariamente.

Preparo: Um copo de linhaça para quatro copos de água. Bata e coe três vezes em peneira fina. Dá três copos de leite.

Leite de arroz integral

Um poderoso desintoxicante. Os nutricionistas dizem que o leite de arroz "descansa" os órgãos do corpo. Tem proteínas, vitamina B1 e niacina, responsáveis pela transformação das proteínas e carboidratos em energia.

Preparo: Deixe de molho por oito a dez horas, dois copos cheios de arroz. Leve ao fogo com o dobro de água. Exemplo: dois copos de arroz para quatro de água e assim proporcionalmente. O arroz deve ficar ao fogo sob a medida da mão, ou seja, assim que a mão não suportar mais o calor, é hora de desligar e abafar. Bata e coe várias vezes seguidas. Dois copos de arroz rendem meio litro de leite.

Leite de amendoim

Protege o organismo da ação dos radicais livres e possui grande quantidade de proteínas. O óleo das sementes não é prejudicial, pois sua gordura não é saturada.

Preparo: O amendoim utilizado deve ser sem sal e sem casca. Deixe de molho um copo de grãos. Após mais ou menos 8 horas, bata-os no liquidificador com três a quatro copos de água filtrada ou mineral. Coe cerca de cinco vezes para obter quatro copos de leite puro. O amendoim é o leite que mais deixa resíduos.

Leite de nozes

Estamos falando das conhecidas "nozes de Natal" que podem ser consumidas em qualquer época do ano. As nozes, em geral, favorecem o aparelho respiratório. Sua gordura é facilmente metabolizada pelo organismo enquanto seu aspecto enrugado lembra o cérebro humano. Não por acaso, as nozes tonificam o sistema nervoso.

Preparo: Um copo repleto de nozes batidas com dois copos de água, sempre mineral ou filtrada, dá de três a quatro copos de um leite surpreendentemente saboroso!

Leite de quinua

Comparada ao leite materno em valor nutritivo, a quinua é riquíssima em proteínas e, segundo os antigos incas, o alimento mais rico do planeta em aminoácidos e vitaminas.

Preparo: Coloque de molho por oito horas um copo de quinua em grãos. A seguir, bata no liquidificador com três copos de água filtrada ou mineral e coe por três vezes. Rende cerca de meio litro de leite.

Leite de sementes de abóbora

Verdadeira mina de ferro, fósforo e cálcio, combate anemia, ajuda na formação de glóbulos vermelhos, na oxigenação das células e na formação de ossos, músculos e cérebro. Limpa os intestinos e combate vermes. As sementes frescas são indicadas para náuseas e enjôos das gestantes.

Preparo: Para obter um litro desse néctar de saúde, separe um copo de sementes e deixe-as de molho por uma noite. De manhã, bata com três ou quatro copos de água filtrada. Coe bem.

Leite de soja

Um grão de "bom senso", tamanho o seu equilíbrio nutricional. Possui fósforo, magnésio, ferro, cálcio, cobre, diversos aminoácidos essenciais, e doze vezes mais proteína do que o leite de vaca. Por ser altamente nutriz, a soja não só revitaliza como proporciona uma verdadeira regeneração celular.

Preparo: A soja necessita ficar de molho no mínimo seis horas. Após esse período, bata-a no liquidificador na proporção de um copo do grão para três de água filtrada ou mineral. Coe em um pano, espremendo bem o bagaço e leve o leite ao fogo até ferver - com cuidado para não entornar. Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe-o cozinhando por 30 minutos. Um copo de soja dá cerca de dois litros de leite. Seu resíduo, a okara, também precisa de cozimento antes de ser reaproveitado como alimento.

Leite de aveia

A aveia é um cereal importante na alimentação dos diabéticos, pois contém fibras solúveis, que auxiliam no controle da glicemia. Protege o coração e a circulação contra a aterosclerose. É rica em cálcio, ferro, magnésio, vitaminas do complexo B e por conter fibras, facilita o fluxo intestinal.

Preparo: Separe um copo de aveia em flocos. Hidrate em água por uma noite. Na manhã seguinte, bata com três a quatro copos de água, coe e obtenha um litro de leite.

Leite de gergelim

O gergelim é ótimo para os músculos e o cérebro. Tem muita proteína e ácido fólico, essencial na formação das células sanguíneas.

Preparo: Um copo de sementes de gergelim dá quatro copos de leite. Deixe as sementes de molho por oito horas e bata com quatro copos de água. O resíduo do gergelim batido pode virar um delicioso "queijelim". Acrescente azeite, sal, orégano e misture bem até atingir a consistência de corte.

Leite de castanha-do-pará

As castanhas-do-pará são conhecidas como "pílulas da felicidade". Cada uma possui 60 mcg de selênio, um importante antioxidante que varre as impurezas das células. Contám ainda vitaminas E e B1, que exercem papel importante no metabolismo das proteínas e na geração de energia.

Preparo: Um dos mais saborosos! É como tomar leite vindo diretamente da castanheira... Deixe um copo de castanhas pré-lavadas de molho por cerca de oito horas. Bata com quatro copos de água - sempre filtrada ou mineral - para obter três copos de leite. Por ser um leite mais gorduroso, o leite de castanhas precisa ser coado quatro vezes.

Leite de girassol

Talvez sua principal propriedade seja a de ser um antioxidante poderoso, protegendo o organismo contra a poluição, o estresse e o envelhecimento precoce. É rico em proteínas e contém minerais como fósforo, cobre, ferro, zinco e vitaminas B6, E e K.

Preparo: As sementes de girassol utilizadas podem ser com ou sem casca. O importante é que não contenham sal. Deixe um copo de sementes pré-lavadas imersas em água por oito horas. Em seguida, bata no liquidificador com três a quatro copos de água filtrada. Coe bem para obter cerca de meio litro de leite "regado pelo sol"!

Dicas

Todo leite vegetal pode ser tomado puro ou adoçado com melaço, açúcar mascavo, etc. Vale inventar e criar suas próprias receitas. Eles combinam muito bem com frutas e podem ser batidos no liquidificador com banana, mamão, maçã, abacate, até abacaxi.

Também ficam ótimos com frutas secas como ameixa-preta (sem caroço), damascos e uva-passa. Uma boa opção é deixar as frutas secas de molho por algumas horas antes de acrescentá-las ao leite, para que fiquem mais macias e soltem com facilidade seu açúcar natural.

Os segredos que fazem toda diferença

» Lave bem os grãos antes de começar o processo de "tirar o leite".

» Todo resíduo poderá ser reaproveitado em sopas, mingaus, assados ou na confecção de pães e tortas.

» Para obter uma consistência homogênea, os leites vegetais necessitam ser coados de três a quatro vezes em peneira fina ou pano macio. Coe, separe o bagaço e volte a coar sucessivamente. No caso de optar pelo pano, faça um saquinho largo e reserve-o só para esse fim. A vantagem do saquinho é que com ele pode-se "ordenhar" os grãos - o que dá uma sensação especial e gratificante.

» Os leites vegetais não toleram temperaturas elevadas. Conserve-os sempre em geladeira e se precisar aquecer, não deixe ferver, pois podem talhar. O uso da canela é indicado quando o leite for aquecido.

Fonte: Revista dos Vegetarianos

http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/05/leites-vegetais.html