Suspiros

http://receitasparabimby.blogspot.pt/2010/06/suspiros.html
Tempo: 6 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 150g de açúcar
• 3 claras de ovo (grandes)
• 1 pitada de sal
• 1/4 de colher de chá de cremor de tártaro (não adicionei este ingrediente)

Confecção:

1. Pré-aqueça o forno a 120ºC
2. Com o copo bem limpo, coloque o açúcar e pulverize durante 15 s Vel.9. Reserve.
3. Coloque o acessório borboleta, as claras, o sal, o cremor de tártaro e programe 5m Vel. 3 e meia, sem o copo de medida.
4. Com a Bimby em funcionamento na Vel. 3, incorpore pelo bocal da tampa uma a duas colheres de açúcar de cada vez, do açúcar reservado.
5. Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, deite colheradas (ou com a ajuda de um saco de pasteleiro) do preparado anterior.
6. Leve os suspiros ao forno durante 1 hora, a 120ºC. Findo este tempo, baixe a temperatura para 60ºC e deixe cozer durante mais 1 hora. Findo este tempo, desligue o forno e deixe arrefecer por completo sem abrir a porta do forno.

Como bater claras congeladas na BIMBY

Preparação:
Para bater as claras em castelo na Bimby é muito fácil.
Eu congelo em caixas de congelação e escrevo numa etiqueta a quantidade de claras que cada uma contém. Pode também colocar-se as claras em couvettes, uma clara por couvette e assim é mais fácil de retirar individualmente.
Colocam-se congeladas no copo da Bimby e trituram-se com uns toques de turbo.
Adiciona-se uma pitada de sal.
Com a borboleta colocada nas lâminas, programa-se um minuto por cada clara.
Ou seja, para cinco claras programa-se 5 min., vel. 4, temp. 37º. 









http://www.luisaalexandra.com/2012/06/bolo-de-claras-com-sementes-de-papoila.html
Retira-se e reserva-se.

Cheesecake

http://www.receitinhas.com.br/receita/8681/cheesecake

Ingredientes

Recheio:
150g de Cream Cheese Philadelphia
1 lata de Leite condensado
1 lata de Creme de leite
100g de creme de leite fresco (nata)
½ limão raspas
Essência de baunilha a gosto
3 claras de ovo
1 sachê de Gelatina Royal sem sabor

Massa:
100g de bolacha
80g de manteiga sem sal

Cobertura:
compota de morango

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Misture o leite condensado com o creme de leite, o Cream Cheese Philadelphia, as raspas de limão e a essência de baunilha a gosto. Bata até obter um creme liso. Acrescente a gelatina Royal sem sabor, bata mais um pouco. Com o auxílio de um batedor de arame (fuet) acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly, e por último, as claras em neve. 
Misture sem bater a nata batida com as claras em neve e a gelatina sem sabor (diluida conforme embalagem). Misture o biscoito moído com a manteiga e forre o fundo de uma forma alta com fundo removível. Coloque o recheio e leve para gelar. Desenforme quando gelado. 
Por último coloque a compota de morango (aqueça levemente para que possa deslizar na torta).Se precisar, acrescente um pouco de água.

Mousse de Limão com Champanhe

Ingredientes:
3 limões (se não estiver muito suculento pode colocar de 4, gosto quando fica bem azedinho)
1 lata de leite condensado
200ml de natas
1 taça cheia de champanhe
4 claras à temperatura ambiente
Meio saquinho de gelatina em pó (cerca de 2 colheres de chá)
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Coe o sumo dos limões  (lembre-se de raspar a casca de pelo menos dois limões antes de cortar). Coloque a gelatina para hidratar por alguns minutos e depois aqueça no microondas por alguns segundos, até a gelatina dissolver por completo.

Em uma vasilha grande, misture delicadamente o Leite condensado com o champanhe e em seguida acrescente a mistura de sumo de limão com gelatina. Misture até formar um creme liso e uniforme. Em seguida, bata as natas até formar um chantilly mole.

Adicione as natas batidas à mistura de leite condensado e misture bem. Bata as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Quando começarem a espumar, acrescente o açúcar aos poucos e sem parar de bater até obter um suspiro de picos firmes.

Coloque cerca de 1/3 das claras no creme e misture cuidadosamente. Vá incorporando o restante das claras misturando levemente com uma espátula de baixo para cima.

Acrescente raspas de 1 ou dois limões (guarde um pouco para decorar) e termine de misturar. Não misture demais para que o ar contido nas claras não escape. Coloque o creme numa taça grande ou em taças individuais. Leve ao frigorífico por pelo menos duas horas ou até solidificar.
Decore com raspinhas de limão e sirva gelado.

http://www.umapitanganacozinha.com/2012/05/mousse-de-limao-com-champagne.html

Pudim de Sorvete

• 

ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar para caramelizar uma forma de pudim

Calda

• 9 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1º creme

• 1 lata de leite condensado
• 4 gemas
• 2 latas de leite (mesma medida da lata condensado)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

2º creme

• 4 claras em neve
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro

modo de preparo

1º Caramelize a forma de pudim.

2º Misture a água com o chocolate em pó e leve a forma ao freezer para congelar.

1º creme

1º Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando mexendo sem parar, até que forme um creme bem uniforme.

2º creme:

1º Bater as claras em neve e colocar o açúcar aos poucos até que se forme um suspiro e por último, colocar o creme de leite.

2º Misture os dois cremes e coloque na forma.

3º Deixe congelar de um dia para o outro.

4º Para desenformar, coloque a forma no fogo por 5 minutos.

5º Coloque em um refratário. Conserve no freezer ou congelador.

http://tvg.globo.com/receitas/pudim-de-sorvete-4dbca076b02c6e667c002b7d

Verrine de Chocolate

                                                   http://alquimiadostachos.blogspot.pt/2011/03/verrine-de-chocolate.html

Ingredientes para 12 taças:
para o bolo:

• 180 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 90 g de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 150 g de margarina vegetal amolecida
• 160 g de açúcar
• 2 ovos
• 1,5 dl de leite
• Óleo Alimentar em Spray Espiga

para o recheio e cobertura:

• 200 g de chocolate preto em tablete
• 6 folhas de gelatina
• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 2 (400ml) pacotes de natas para bater
• 2 colheres (sopa) de açúcar

 Preparação:

Prepare o bolo:
Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma (tabuleiro) com Óleo Alimentar em Spray Espiga. Misture a farinha com o fermento, o chocolate e o cacau. Numa taça, bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos um a um e batendo sempre, adicione o leite e a mistura de farinha e bata bem até a massa ficar lisa.
Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer.

Prepare o recheio:
Parta o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria. Retire e mexa bem. Coloque a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos, depois escorra-a e derreta-a em banho-maria, ou no microondas, mas sem deixar ferver.
Bata as claras em castelo e junte o açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem duras.
Incorpore a gelatina derretida, em fio e batendo sempre, junte também o chocolate derretido e misture delicadamente. Leve este creme ao frigorífico cerca de 10 minutos.

Prepare a cobertura:
Bata as natas muito bem batidas, adicionando aos poucos o açúcar. Devem bater bem até formar picos.

Montagem da taça:
Corte rodelas de bolo, de tamanho inferior ao do copo (verre) ou taça. Reserve.
Alterne camadas de recheio e rodelas de bolo, até terminar os ingredientes, ou até que ache suficiente.
Deite as natas batidas num saco de pasteleiro, munido do bico frisado e cubra as taças com este chantilly.
Decore a gosto e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Taça Cremosa

INGREDIENTES

200 gr de biscoitos, usei bolachas com pepitas de chocolate marca continente
0,5 dl de água
180 gr de açúcar
250 gr de morangos congelados
PARA O CREME
1 lata de leite condensado
3 dl de leite meio gordo
1 colher de sobremesa de maisena
3 gemas
COBERTURA
2 claras
3 colheres de sopa de açúcar
2 dl de natas
DECORAÇÃO
2 colheres de sopa de coco ralado

PREPARAÇÃO
Coloque os biscoitos esmigalhados com as mãos, num recipiente tipo pirex. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver um minuto.
Junte os morangos e deixe cozinhar, por alguns minutos. Retire do lume, reserve um pouco para a decoração, deixe arrefecer e verta o preparado sobre os biscoitos esmigalhados.
Misture todos os ingredientes do creme e leve ao lume, até engrossar. Deixe-o arrefecer e vá mexendo, ocasionalmente.
Verta sobre o creme de morando, reserve.
Faça a cobertura: Levante as claras em castelo, adicione o açúcar e bata mais um pouco. À parte, bata as natas e envolva-as nas claras.
Verta o preparado sobre o creme. Decore com o molho de morango e polvilhe com coco ralado. Leve ao frigorífico.

NOTA (eu pessoalmente preferi levar ao congelador, fica tipo gelado)
http://cozinha-da-marciatavares.blogspot.pt/2010/08/taca-cremosa.html

Molotof com truques

Molotof

Ingredientes

10 Claras de ovo

10 Colheres de sopa de açúcar

Caramelo liquido

Preparação

Adicione uma pitada de sal ás claras e bata em castelo firme. Sem parar de bater, adicione o açúcar colher a colher e continue a bater até obter um merengue espesso. Aos poucos adicione o caramelo a gosto.

Coloque o preparado numa forma de buraco, previamente caramelizada e leva ao forno pré aquecido a 200º por 10 minutos. Desligue o forno e deixe repousar por+- 20 minutos com o forno fechado. Desenforme logo que retirar do forno.

http://grabyourfork.blogspot.com

Depois de frio acompanhe com doce de ovos.

Sugestão: Para aumentar a quantidade de molotof  basta colocar uma colher de açucar por cada clara.

Sugestão 2: Truques para o molotof não baixar:

1. Bater muito bem as claras em castelo. Mesmo depois de colocar o açúcar e o caramelo!
2. As claras devem estar à temperatura ambiente!
3. Colocar uma pitada de sal nas claras antes de as bater!
4. Pré aquecer o forno!
5. Não abrir a porta do forno enquanto o molotof estiver a cozer! Ou se precisar abrir para verificar se esta cozido, abrir o mínimo, e evitar as corrente de ar!
6. Depois dos 10 minutos de cozedura, desligar o forno e deixar o molotof repousar durante 20 minutos +-!

http://www.aprenderefazer.com/?p=242