Bacalhau com todos... na broa!

Ingredientes:

1 broa de pão caseiro
3 postas de bacalhau
6 batatas médias
3 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 molho de grelos
3 ovos
azeite q.b.
sal e pimenta de moinho.


Preparação:

Comece por levar ao lume brando um tacho com azeite. Coloque aí as postas de baclhau, os alhos socados e o louro. Tape e deixe ficar lentamente, cerca de 20 minutos, ou até o bacalhau estar macio e bom para lascar. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Leve-as a cozer em àgua fervente com sal. Coloque os ovos a cozer. Arranje os grelos e junte-os às batatas. Deixe cozinhar, mas sem deixar cozer demais. Lasque o bacalhau, retire o alho e o louro e no azeite coloque a cebola. Quando a cebola estiver meio cozida junte o bacalhau. Tempere de pimenta de moinho. Retire a tampa ao pão e escave o interior de forma a retirar o miolo. Junte as batatas e os grelos ao bacalhau e envolva ligeiramente. Descasque os ovos, Coloque a mistura na caixa de pão, por cima as rodelas de ovos e regue com o azeite do tacho, Tape e leve ao forno pré aquecido, cerca de 10 minutos. O azeite sobre a broa dá-lhe um sabor maravilhoso!

Fonte:http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/12/bacalhau-com-todos-na-broa.html

Panificação na Gastronomia Madeirense

Pão de casa

Ingredientes:

2 Kg e meio de farinha de trigo

500 G de batata-doce

250 G de fermento de padeiro

Sal q.b.

Preparação:

Coze-se a batata-doce (com a casca) em água temperada com sal. Depois de cozida e ainda quente pela-se e passa-se pelo passador. Deita-se a farinha num alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento e a batata-doce. Mistura-se o fermento com a batata e, aos poucos, mistura-se com a farinha. Amassa-se tudo, juntando, aos poucos, água morna com um pouco de sal, até atingir a consistência de massa de pão (elástica). Põe-se a massa obtida dentro de uma toalha e tapa-se. Deixa-se levedar até ao dia seguinte. Moldam-se os pães que devem cozer em forno quente.   

Pão de centeio

Ingredientes:

4 Kg de farinha de centeio

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Deita-se a farinha peneirada para um alguidar, faz-se uma cova no meio e deita-se o fermento. Mistura-se a farinha ao fermento, juntando, aos poucos, água morna com uma pitada de sal, de modo a desfazer tudo, ficando a massa um pouco dura. Amassa-se com força durante uns trinta minutos. Deita-se mais um pouco de água morna, e volta-se a amassar, batendo muito bem a massa para ficar leve. Deixa-se levedar durante três horas. Formam-se bolas e deixam-se levedar mais algum tempo. Para se verificar quando as bolas estão levedadas procede-se do seguinte modo: pressiona-se com a ponta do dedo a massa e esta deve ceder imediatamente. Coze-se em forno médio até estar alourado.

Pão de milho

Ingredientes:

Uma chávena de milho moído

Uma chávena de farinha

Quatro colheres de chá de fermento em pó

Três colheres de sopa de açúcar

Uma colher de chá de sal

Duas colheres de sopa de manteiga ou banha de porco

Um ovo

Uma chávena e meia de leite

Preparação:

Misturam-se bem os ingredientes secos (milho, farinha misturada com o fermento, açúcar e sal). Adiciona-se o leite, a manteiga, a banha derretida e, por fim, o ovo batido.   Bate-se tudo muito bem. Deita-se a massa numa forma quadrada previamente untada. Vai ao forno quente a cozer. Pode ser comido quente ou frio, cortado às fatias, barradas com manteiga.

Pão de milho e batata-doce

Ingredientes:

4 Kg de farinha de milho

1 Kg de farinha de trigo

1 Kg de batata-doce

1 Kg de fermento de padeiro

Água morna q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Cozem-se as batatas-doces descascadas e ralam-se. Num alguidar, deita-se a farinha de milho e junta-se água a ferver, aos poucos, mexendo muito bem. Tapa-se o alguidar e deixa-se descansar duas horas. Junta-se, então, o fermento, a farinha de trigo, a batata-doce ralada, uma pitada de sal e amassa-se tudo. Fica a levedar durante três horas. Fazem-se bolos que se põem sobre as folhas de couve levemente aquecidas e deixa-se levedar mais um pouco (estão levedadas quando se pressionar com a ponta do dedo e a massa ceder). Cozem-se em forno médio, até alourarem.   

Pão de passas e nozes

Ingredientes:

1 Chávena de nozes

1 Chávena de passas

3 Chávenas de farinha

1 Chávena de açúcar

1 Chávena de leite

1 Ovo

3 Colheres de chá de fermento

Preparação:

Mistura-se a farinha com o fermento e um pouco de sal. Faz-se um buraco no meio da farinha, onde se deita o açúcar, o ovo batido e o leite; em seguida deitam-se as nozes partidas e as passas. Mexe-se muito bem e vai ao forno em forma quadrada e untada.

Bolo do Caco

Ingredientes:

• 2 kg de farinha
• ½ kg de fermento de padeiro
• ½ kg de batata (batata doce)
• Sal q.b.
• Água q.b.

Modo de preparar:

Cozem-se as batatas e esmagam-se. Põe-se a farinha no alguidar e faz-se um buraco no meio. Deita-se o fermento e desfaz-se em água morna com sal. Tendem-se bolas, achatam-se e deixam-se levedar. Quando lêvedos, cozem-se no caco (frigideira de pedra mole) voltando dos lados e rodando até ficarem leves e bem cozidos.

Nota: o caco deve ser aquecido um bocado antes.

http://no.comunidades.net/sites/cat/catia/index.php?pagina=1792580737