Feijoada de tiras de potas

                     http://cozinhadasalexandra.blogspot.pt/2012/04/tiras-de-pota-com-feijao-guizado-e.html

     Ingredientes:

      tiras de pota
      feijão vermelho cozido 
      cenouras em rodelas
      polpa de tomate
      cebola e alhos picados
      folha de louro
      chouriço em rodelas
      coentros picados

Cozer o feijão e reservar. Aproveitar a água da cozedura.

     Fazer um refogado com azeite, cebola, alhos picados, a polpa de tomate e a folha de louro. Acrescentar as tiras de pota aos cubos e as cenouras e deixei cozinhar no refogado.

      De seguida acrescentar a água de cozer o feijão, e o feijão.

      Acrescentar umas rodelas de chouriço. Deixar apurar.

      No final, polvilhar com coentros.

Leguminosas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

http://www.alimentacaosaudavel.org/Leguminosas.html

Leguminosas

As leguminosas são consumidas pelos humanos desde a mais antiga prática da agricultura e têm-lhes sido atribuídos papéis medicinais e culturais assim como nutritivos. São um importante componente da alimentação em países em desenvolvimento em África, América Latina e Ásia onde são especialmente valiosos como fonte de dieta de proteína.

As leguminosas são um tipo de plantas cujas sementes crescem em vagens. Podem ser comestíveis como os feijões, soja, alfalfa, lentilhas, pinhões e ervilhas, ou não, como o trevo. Os feijões são conhecidos por provocarem desconforto no estômago: são difíceis de absorver, porque contêm staquirose e rafinose, que não são ingeríveis pelo intestino delgado, mas passam para o cólon. Mas se antes de serem cozinhados forem mergulhados em água pelo menos por algumas horas (de preferência durante a noite) tornam-se mais fáceis de cozinhar e causam menos flatulência. As leguminosas são uma valiosa parte duma alimentação saudável e boa nutrição, porque têm pouca gordura, não contêm colesterol, e têm uma significativa quantidade de fibra.

O conteúdo nutricional das leguminosas maduras é diferente do conteúdo nutricional das leguminosas secas, já que estas são as “sementes” das plantas e portanto são nutricionalmente densos. As leguminosas são fortes em fibra, gordura pouco saturada de complexos hidratos de carbono e proteína de boa qualidade. O consumo regular parece ter um efeito protector contra doenças cardiovasculares e alguns cancros. Para ganhar o benefício da proteína da leguminosa esta deve ser cozinhada e comida com um cereal (de preferência cereal integral em grão).

As leguminosas fornecem a melhor fonte de proteína concentrada do reino vegetal.

		Ervilhas Secas				Lentilhas
		Favas				Miso
		Feijão-Branco				Soja
		Feijão-Preto				Tempeh
		Feijão-Vermelho				Tofu
		Grão-de-Bico

Feijoada à Portuguesa

http://alquimiadostachos.blogspot.pt/2010/12/feijoada-portuguesa.html

Ingredientes:

• 1 Kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
• 1 morcela
• 1 chouriço de carne (partido às rodelas)
• 200g de toucinho fumado (partido às rodelas)
• Meio chispe (salgado de véspera)
• 400g de carne de vaca
• 400g de entremeada (salgada de véspera)
• 2 coxas de frango
• 500g de costelas de porco (salgada de véspera)
• 1 orelha de porco (salgada de véspera)
• Sal q.b.
• 2 cebolas (picadas)
• 4 dentes de alho (picados)
• 200 ml de azeite
• 1 tomate maduro (pelado e cortado em cubinhos)
• 400g de cenoura (cortada em rodelas finas)
• 1 molho de grelos ou nabiças

Preparação:

Numa panela de pressão deitar o feijão, cobrir com água (3 dedos acima do feijão) e levar a cozer (durante 20 minutos, após o apito começar a rodar). Se não tiver panela de pressão cozer numa normal, cerca de 45 minutos.
Numa panela junte as carnes (excepto os enchidos e o toucinho fumado), cubra com água, tape e deixe cozer 40 minutos.
Retire as carnes para uma travessa e parta-as em bocados grandes. Reserve a água de cozer as carnes.

Num tacho grande, leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos picados. Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado o tomate pelado e as rodelas de cenoura. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
Junte o chouriço e o toucinho fumado, mexa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Junte os grelos lavados e arranjados, deite um pouco da água de cozer as carnes. Tape e deixe cozinhar uns 5 minutos.
Junte as carnes e misture tudo, mexa, tape e deixe uns minutos a apurar.
Junte o feijão, juntamente com a água da cozedura e envolva.
Disponha a morcela em cima de tudo e tape.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até tudo ficar apuradinho e tenro.
Depois da feijoada apurada, está pronta a servir. Corte a morcela em rodelas e disponha por cima da feijoada.
Sirva de imediato.
Sirva a feijoada com as rodelas de morcela por cima

CHILI COM CARNE

Ingredientes:

1 pimento vermelho pequeno
1 cebola,
 2 dentes de alho,
1 folha de louro

2 tomates maduros,
1 alho francês
1 courgette
 6 cogumelos frescos laminados
400 g de carne de porco e novilho,
 sumo de limão

2 colheres de chá de alho em pó
 5 cl de vinho branco,
1 lata grande de feijão vermelho cozido,
pimenta preta fresca,
2 colheres de de chá de cominhos em pó
3 colheres de chá de oregãos,
1 e 1/2 colheres de chá de pimentão doce
1 malagueta seca,
água q. b.

Modo de Preparação

Tempere a carne com sal, alho em pó e sumo de limão.

Reserve.

Lave e prepare todos os legumes, cortando-os finamente.

Num tacho largo refogue os legumes em azeite. Vá colocando por esta ordem e deixando alguns minutos de intervalo. À medida que vai "murchando", acrescente o seguinte: Alho e cebola; alho francês; courgette; tomate e pimento;cenoura e couve roxa.

Mexa sempre e depois de colocar a couve e a cenoura deixe cozinhar durante 10 minutos, aproximadamente.

Junte então a carne e os cogumelos laminados. Tempere com um pouco de sal , pimenta preta fresca, a malagueta, os cominhos e os oregãos.

Quando a carne começar a ficar cozinhada, refresque com o vinho branco. Deixe evaporar e junte um pouco de água (para criar algum molho e não deixar secar).

Adicione a polpa de tomate e envolva tudo muito bem.

Baixe o lume e tape. Deixe cozinhar durante uns 20 minutos, aproximadamente.

Vá verificando e se achar necessário junte mais um pouco de água.

Passado uns 10 minutos, junte o feijão (eu adicionei um pouco da água dele também).

Mexa e deixe finalizar o tempo. Se achar necessário, rectifique os temperos. 

Sirva com arroz branco.

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