Atum salpresado

Atum salpresado

Ingredientes: (p/ 6 pessoas)

1/2 posta de atum fresco com cerca de 1,5 kg

sal
orégãos
alho
louro
1 cebola pequena

Para o escabeche:
cebola
alho
malaguetas
salsa fresca
azeite
vinagre

Preparação:

Tempere a peça de atum inteira com 1 punhado de sal, os orégãos, uns dentes de alho esmagos e a folha de louro e deixe assim durante um dia.
No dia seguinte, coloque o atum num tacho, cubra com água, adicione uma cebola pequena inteira e leve a cozer durante cerca de 45 minutos.
Quando o peixe estiver cozido, escorra a água e deixe-o arrefecer um pouco. Separe estão o atum em pedaços mais pequenos (sem cortar) e distribua num tabuleiro de ir à mesa. Cubra o peixe com alho picado finamente, cebola cortada às rodelas, malaguetas picadas e tempere abundantemente com azeite e vinagre.
Sirva frio decorado com salsa fresca picada e acompanhe com batata cozida e salada de alface.

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Atum de escabeche

Atum de escabeche

É hábito, na Madeira comer este atum pelo S. João, com batata, batata-doce, pimpinela, maçaroca e feijão fresco em vagem.

Ingredientes: 
1 kg de atum posta
6 dentes de alho
2 ramo de salsa 

1 cebola grande
azeite q.b.
vinagre de vinho q.b.
sal e pimenta q.b. 

Confeção:
Deixe o atum sangrar em água ou leite frio durante pelo menos duas horas. Depois de passado por água duas ou 3 vezes, colocá-lo em sal e deixar no frigorífico a salprezar, de um dia para outro.  Decorrido esse tempo, leve o peixe a cozer em água fervente, com três dentes de alho e um ramo de salsa. Depois de cozido escorra o atum, parta em pedaços (não muito pequenos) e coloque-o num recipiente de loiça. Então, picar a cebola, o alho, a salsa e deitar-lhes bastante azeite e vinagre; temperar de sal e pimenta.