Leguminosas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

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Leguminosas

As leguminosas são consumidas pelos humanos desde a mais antiga prática da agricultura e têm-lhes sido atribuídos papéis medicinais e culturais assim como nutritivos. São um importante componente da alimentação em países em desenvolvimento em África, América Latina e Ásia onde são especialmente valiosos como fonte de dieta de proteína.

As leguminosas são um tipo de plantas cujas sementes crescem em vagens. Podem ser comestíveis como os feijões, soja, alfalfa, lentilhas, pinhões e ervilhas, ou não, como o trevo. Os feijões são conhecidos por provocarem desconforto no estômago: são difíceis de absorver, porque contêm staquirose e rafinose, que não são ingeríveis pelo intestino delgado, mas passam para o cólon. Mas se antes de serem cozinhados forem mergulhados em água pelo menos por algumas horas (de preferência durante a noite) tornam-se mais fáceis de cozinhar e causam menos flatulência. As leguminosas são uma valiosa parte duma alimentação saudável e boa nutrição, porque têm pouca gordura, não contêm colesterol, e têm uma significativa quantidade de fibra.

O conteúdo nutricional das leguminosas maduras é diferente do conteúdo nutricional das leguminosas secas, já que estas são as “sementes” das plantas e portanto são nutricionalmente densos. As leguminosas são fortes em fibra, gordura pouco saturada de complexos hidratos de carbono e proteína de boa qualidade. O consumo regular parece ter um efeito protector contra doenças cardiovasculares e alguns cancros. Para ganhar o benefício da proteína da leguminosa esta deve ser cozinhada e comida com um cereal (de preferência cereal integral em grão).

As leguminosas fornecem a melhor fonte de proteína concentrada do reino vegetal.

		Ervilhas Secas				Lentilhas
		Favas				Miso
		Feijão-Branco				Soja
		Feijão-Preto				Tempeh
		Feijão-Vermelho				Tofu
		Grão-de-Bico

Alimentos que ajudam a emagrecer

http://www.cozinhavapza.com.br/alimentos-que-ajudam-a-emagrecer/

Várias pesquisas vêm demonstrando que muitos alimentos, além de nutrirem o corpo, ajudam o organismo a se proteger de doenças, fortalecer os ossos e até mesmo a emagrecer. E essa lista de alimentos que ajudam a queimar as gorduras fica cada vez maior. Veja alguns alimentos que podem te ajudar na busca pelo peso ideal:

Feijão preto – É uma fonte de proteína com pouca gordura saturada, dando a sensação de saciedade sem engordar.

Arroz integral – A versão saudável do arroz é composta de um amido resistente que exige que o metabolismo queime mais energia para digerir o composto. Além disso, possui baixa densidade e fornece bastante energia, ou seja, ele sacia mesmo tendo poucas calorias.

Feijão vermelho – Essa variedade de feijão também é composta de um amido complexo, além de conter proteínas e fibras em grande quantidade.

Lentilha – É uma fonte de proteínas e fibras além de ser um carboidrato saudável, que estimula o metabolismo na queima da gordura.

Batata – A batata parece um vilão à primeira vista pela quantidade de carboidratos, mas a verdade é que sacia três vezes mais do que uma fatia de pão branco e também estimula o metabolismo.

Feijão branco – Esse tipo de feijão tem uma substância chamada faseolamina, que inibe a absorção de glicose no organismo, além de ser rico em fibras ajudando no funcionamento do intestino.

Grão-de-bico – É uma fonte de fibras, proteínas e gorduras saudáveis.

FEIJÃO PRETO E ARROZ BRANCO NA BIMBY

Ingredientes para o Feijão:

1 cebola
1 dente de alho
1 lata de feijão preto
50 grs de azeite

Deite a cebola e o alho no copo da Bimby e pique 10 segundos na velocidade7-9. Baixe os resíduos com a espátula. Deite o azeite e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. Deite o feijão preto e programe 6 minutos, temperatura 100º, velocidade Colher Inversa. Tire e sirva.

Ingredientes para o Arroz Branco:

1 cebola
1 dente de alho
50 grs de azeite
800 grs de água
300 grs de arroz vaporizado
sal q.b.

Deite a cebola e o alho no copo e pique 10 segundos, velocidade 7-9. Junte o azeite e refogue 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Deite a água e tempere de sal. Coloque o cesto e deite o arroz. Programe 14 minutos, temperatura 100º, velocidade 3. De vez em quando mexa o arroz com a espátula, pelo buraco da tampa. Sirva com a picanha grelhada e o feijão preto.

                       http://acozinhadaelsa.blogspot.pt/2009/08/picanha-c-feijao-preto-e-arroz-branco.html

Picanha

                        
Ingredientes para 4
600g de picanha e sal

1 Lata de feijão preto
1 Cebola pequena picada
1 Dente de alho
Azeite q.b.
1 Folha de louro
1 Salsicha em pedaços (ou 50g de bacon em pedacinhos)

200g de Arroz Jasmim
400g de água fervente
1 Cebola picada
1 Dente de alho picado
Azeite q.b. e sal q.b.

1 Alface roxa pequena e cortada em caldo verde - 1 cebola pequena

Batata para fritar

Fruta: Usei abacaxi e laranja, mas também pode optar por juntar kiwi! É muito bom porque corta a gordura e desenjoa.

PreparaçãoA picanha deve ser comprada já fatiada, temperada com algumas pedras de sal e grelhada (não deve passar muito para manter o sabor da carne). Se puder grelhar no carvão fica bem melhor.

Para o feijão: fiz um refogado com a cebola, o alho picado, a folha de louro, o azeite, juntei a salsicha em pedaços (não tinha bacon) e por fim juntei a lata de feijão preto e deixar cozinhar alguns minutos.

Para o arroz: fiz um refogado com a cebola picada, o alho picado e o azeite. Juntei o arroz e deixei fritar cerca de 2 minutos. Temperei de sal. Adicionei a água bem quente e deixei cozinhar até o arroz estar cozido e solto.

Fritei batatas. Cortei a alface em juliana bem fina com a cebola e temperei a gosto.
Cortar as frutas em pedaços.
Neste caso também acompanhei com esparregado.
http://networkedblogs.com/EV2bO

Feijoada de vegetais

Ingredientes: 

½ chávena de soja em cubos (previamente demolhada) 
½ chávena de chá de feijão azuki ou preto 
½ maço de aipo ou coentro 
1 chávena de cenoura picada 
1 folha de louro 
1 cebola picada 
2 dentes de alho 
sal q.b 
azeite q.b

Preparação: 
Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-25-Feijoada%2Bde%2Bvegetais.html

Febras de Porco com Feijão Preto

Ingredientes:

• 1 kg febras de porco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• Sumo de 1 limão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Vinho branco q.b.

Para o feijão:

• 400g feijão preto cozido (usei de conserva)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 linguiça cortada em rodelas
• 100g de chouriço de carne cortado em rodelas
• Azeite q.b.
• Vinho verde q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação das Febras:

1. Tempere as febras com o sumo do limão, o alho, a pimenta, a massa de pimentão e o vinho branco. Deixar marinar cerca de ½ hora.
2. Num tacho largo deite o azeite e a cebola picada, e deixe refogar até alourar.
3. Quando estiver alourado, junte a carne e deixe fritar um pouco. 
Junte a marinada e deixe fritar em lume brando. 
Quando estiver cozinhado desligue o lume.

Preparação do Feijão:

4. Noutro tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar até alourar.
5. Junte o vinho e a polpa de tomate e deixe cozer mais um pouco.
6. Junte a linguiça e o chouriço de carne, tempere com pimenta e rectifique o sal (não esqueça que a linguiça é salgada), e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
7. Junte o feijão e deixe cozinhar em lume fraco até o molho reduzir.
8. Sirva as febras e o feijão acompanhados com arroz.

Bom apetite.

http://www.saborintenso.com/f65/febras-porco-feijao-preto-32092/